芝加哥，大雨
老婆不在家
早上起來，躺在沙發上慢慢刷著手機
拿不定主意這一天該去哪裡繼續我的申請大業
突然發現 Yelp 上 New&Hot 裡，出現了家咖啡店在 South Loop
咦？ Dollop 開新店啦！？
照片看起來不錯！電腦，筆記帶上，衝出家門～
抱怨開始：
芝加哥商業區的停車費真的讓我想殺人
6.5 / hr ？？
乾脆立張牌子 『請把信用卡留在車窗上，等你破產的時候，我們會立刻通知您，^.< 』
抱怨結束：
來在個區域，CTA 是個好選擇
不管是 REDLINE/BLUE - Jackson
亦或是 BROWN/ORANGE/PINK - Harold Washington Library
下出車站之後，五分鐘內可以走到
尤其是環上的 Brownline ，咖啡店就在出口
雖然地址寫著 343 S Dearborn St（芝加哥知名建築物 -Fisher Building）
不過店入口在建築物東邊，面對 State St.，Pritzker Park旁．
DOLLOP -Powered by Metropolis
原來這裡也是用 Metropolis 的豆子
一進店，設計感強烈的裝潢，中樣是中島式吧台
牆上裝飾著 Bowtruss river north 也有的 書本藝術品
搶眼鮮豔紅色的是 LM Strada 加上滿滿的 Metropolis 新豆袋
記得北邊 DOLLOP 一號店 和 由 Kickstart 改建成的 DOLLOP-Belmont
也使用 GB/5 + Metropolis
想來 Dollop老闆喜歡 Metropolis + La Marzocco 這樣的組合
往後發現中餐館常見的熱水器，有店家好像用這個裝熱豆漿～
旁邊亮晶晶的 Mahlkönig EK43 ，用來處理 Pour Over
三十歲多的老骨頭
在咖啡大賽的加持下，這幾年又變成香饃饃了～
現在新開店，人手一臺 EK43
命運真的是奇妙的玩意...
點了份 espresso
.............嗯
..........................嗯
.......................................嗯，好刺激，不喜歡
不過旁邊有自取的 sparking water (Natura® system)
（繼 La Colombe 之後，第二個提供自取汽泡水的店家）
趕快拿一杯來清清嘴．
這杯 Espresso 讓我到現在腦子還是刺刺的感覺
每次去新店好像就是這樣，有最新的裝潢，有機溶劑的味道；
很多有趣的事物，但同時有會有些不穩定
像 Intelligentsia -Wicker park
今天這杯 espresso 讓我想到了在那邊被 Kenya 刺到的感覺
不過Intelligentsia 的咖啡，刺到之後，口腔還留下美好甜安撫你（SM?）
所以還蠻喜歡的
或是前幾天去的 Osmium Coffee Bar (Dark Matter)
雖然 espresso 喝起來也是太刺激
但是他們家的 drip (El Salvador) 和 Beer Barrel Aging Coffee
都很不錯，而且 Aging Coffee 相當有趣，濃濃的啤酒味
隨著時間過去
只要有足夠的耐心還有支援
店家的水平會穩定下來，也會開始產生屬於自己的客人
這個可以拿 Bad Wolf Coffee 當例子
這裡一開店，我拿到咖啡感覺也是普通，沒印像
『嗯～典型 Counter Culture 就是這樣吧』
心裡是這樣想的
之後一直看到各種推薦文章
把 Bad Wolf 列為芝加哥必去的咖啡店
忍不住好奇心，找了個機會再去看看
這一次的喝了咖啡心裡的 OS 是
『哭X！！怎麼這麼好喝！！！！』
『龍要噴出來啦！！！』
現在知道咖啡店也像生命一樣，會成長，會改變
有青春期，壯年，然後老年，之後是 再新生
我想
DOLLOP 有 Starda + Mazzer + Hario + EK43 的完整機器群
巨大 fancy 的空間，加上各種強大的後援
這裡咖啡會應該越來越好喝 ～祝福他們
芝加哥的貓先生
