Brooklyn Roasting Company；pre-First wave coffee culture? Arbuckle，Havemeyer 和早期的布魯克林咖啡（以及糖）．

Dumbo Brooklyn

Brooklyn Roasting Company，實驗室的同事 L 很喜歡這間咖啡店．

記得 2012 第一次和爽爽來曼哈頓玩的時候，有拜訪位於 Dumbo 的本店（應該是本店吧？）雖然當時覺得店名叫 "Brooklyn" 好像很厲害，不過最後沒有留下深刻的印象，拿到的單品是風格偏深的非洲豆，偏好清爽上揚茶（豆子水）的我，如果評論他們家的咖啡，應該不公平，所以沒有特別紀錄下來．現在搬來紐約工作，對Brooklyn咖啡，最常去的當然是 Coffee Project，然後覺得最好的自烘還是是 Sey，anyway~


根據他們自述，Brooklyn Roasting Company 的創立可以往前追到 Arbuckles Coffee，這似乎是一個20世紀早期的咖啡公司，繼續挖掘～

（在十九世紀末，二十初，咖啡銷售方式，似乎主要是大份的生豆 green bean，由家庭主婦自己烘烤，而且咖啡常常飲用前就敗壞了．）

Arbuckles Coffee 的創辦人(弟) John Arbuckle 則是先把咖啡在工廠烘烤之後，搭配一種奇怪的專利（egg-and-sugar glaze?）來維持咖啡的新鮮，並且以小包裝一磅的方式銷售．再藉由聰明的銷售策略，這間公司把來自 Pittsburgh 的家族名 Arbuckles 慢慢變為（那個時代）的咖啡同義詞

（就像 Xerox 之於 影印機，或是 Kleenex 之於 餐巾紙，或是現在的史大波）

加上特別配方 Aroisa blend（Arbuckle, rio for Rio, and sa for Santos or South America．聽起來是個巴西各區豆子的blend，以現在來說可以稱為"巴巴特調"吧），Arbuckle 的業務佔據了廣大的西部世界

並成為當時世界最大最知名的咖啡公司，一個 late 19th Green mountain 的概念

US73486A JOHN ARBUCKLE, JR January 21, 1868.

挖掘網路（ 試著了解這個非常早期 “pre-First wave coffee culture?” 的美國咖啡世界）

在 brownstoner 發現了一系列文章介紹早期（~17th - 20th）的布魯克林咖啡 line 1, 2, 3．（那個時候有Brooklyn 嗎？註1）裡面有許多有趣的訊息，像是紐約最早的咖啡店 King’s Arms 開設於1697年的下曼哈頓（Cedar St x Broadway）早期大量關於咖啡交易，運送，還有技術豆在這裡（wall street）蓬勃發展著．

King’s Arms 原址就在照片左側遠處的角落

數據上，1876年 75% 輸入美國的咖啡經由 Manhattan/ Brooklyn 進口，1882年 咖啡交易所在Wall street 成立，到了 1896年 86% 的咖啡由這裡進入．

（可以想像這些咖啡，被加工烘焙之後沿著 Hudson river 向北，在Albany左轉，經由 Erie Canal 進入五大湖流域，最後還可以經由芝加哥，Lake Michigan 進入密西西比水系，向整個美國廣大的腹地銷售的過程．）

1881年 John Arbuckle 將公司由曼哈頓前移往 Brooklyn（以獲得更大的空間）然後於 1883 在 Jay Street  附近建立一棟六層樓的咖啡倉庫．

隨著越來越成功，以及業務的重疊，Arbuckle（咖啡之王）和 Havemeyer（位於Brooklyn的糖王，（之前提到的 Domino Sugar 就是他們家的產品）開啟了咖啡與糖的戰爭．

Domino park 2018

這場戰爭除了法律上的攻防，Arbuckle 還成立了自己的煉糖廠，而另一方 Havemeyer 則是買下了 Ohio 的 Woolson Spice Company，取得了 Lion (Coffee) brand．彼此侵蝕對方的主要領域．最後這個戰爭由咖啡之王獲勝了，但兩邊都付出了不少的代價（各種稅，降價，律師費等等）．

Dumbo（還有 Clinton Hill,）也在 Arbuckles Coffee 成功的時期，（以及其他各個原物料產業商人的成功，像是 Domino Sugar 也在這附近）經歷了大發展的時期，富有的 Arbuckles 家族貢獻了社區發展的能量．不過經歷1929大蕭條以及時代的改變，Arbuckles Coffee 慢慢衰弱，而且退出在咖啡市場的份額，到現代 Arbuckles 依然有著以黃金時期旗艦產品（Yuletide Banquet）為名的 Yuban coffee 在市場上銷售．

Dumbo Brooklyn

現代 Brooklyn Roasting Company 所在的這個區域（Dumbo） 也經歷了，倉庫轉售於百貨公司，Abraham & Straus 的興起，衰落，後來大面積閒置（蕭條）空間吸引了藝術工作人士的進入；最後 1995年 Brooklyn Roasting Company  決定在這裡開業，供應支持創作力的咖啡因，直到現在 Dumbo的再度興盛．

（話說，Mark Rothko 位於 Lower East 的 222 Bowery Studio 也是類似的概念吧，documentary 有提到他喜歡 China town 的便宜飯盒，不知道他有沒有喜歡的咖啡？）

222 Bowery

拉拉雜雜寫了一堆，終於回到 Brooklyn Roasting Company  了，哈哈

Brooklyn Roasting Company 23th 

聽同事的描述，又在上班路線旁，逛進來看看店裡有什麼咖啡

hmmm............ Java Mocha 

摩爪也是台灣常見的配方豆，記得剛開始喝咖啡，一些比較有歷史的台北咖啡店很常看到這些，摩爪（摩卡，爪哇），曼巴（曼特寧 x 巴西）黃曼（黃金曼特寧），牙買加藍山，等等．

紐約這邊，提供類似咖啡的還有 Porto Rico importing coffee, 或是 老店 McNulty's tea & coffee

McNulty's tea & coffee 2015

雖然叫摩爪，但是其實不是來自葉門的摩卡港（而是 Ethiopian Natural）

原因有二，第一點，葉門咖啡相當稀有昂貴，目前拿來做 blend 不太可行；第二點，印象中歷史上，因為巧克力風味聞名世界的 Mokka 其實主要來源是 Ethiopian（只是藉由 摩卡港出口到全世界）．（相關歷史 link）

這天拿到的摩爪，巧克力甜的美好配合著入口後溫潤喉韻（來自印尼爪哇）好喝．

題外話，這個blog寫過的葉門咖啡有下面這些（價格都蠻高的）：

2015/06/11 YEMEN MARQAHA -La Colombe
2017/10/02 Rayyan Mill, Yemen coffee "Malala", "La'aali", and "Asrar Haraz" -OQ coffee roaster" NJ Highland Park
2018/02/19 一些衣索比亞的地名 ኢትዮጵያ:: የቦታዎች ስሞች
2018/12/31 2018 回顧，一些的特別咖啡～ part.III 11. 2500 masl, 12. Yemen Typica Ja'adi, 13. Tekisic, Dwarf Bourbon, and Bourbon 300, 14 ámbar process Anaerobic fermentation, 15 White Honey Venecia

另外，感謝好友 Dave 分享葉門名豆 The Monk of Mokha 的照片

註1：根據 Wikipedia，Brooklyn 原本是荷蘭人的殖民區，並以 Amsterdam 南方城鎮 Breuckelen 為名（1646, printed 63）這個位於荷蘭的城市在過去兩千年，有著下面各種稱呼 Bracola, Broccke, Brocckede, Broiclede, Brocklandia, Broekclen, Broikelen, Breuckelen 然後是 Breukelen；而這個位於美洲的新城市，也有過下面這些拼法『Breucklyn, Breuckland, Brucklyn, Broucklyn, Brookland, Brockland, Brocklin, 和 Brookline/Brook-line.』