about Ouzo (ούζο), tear of Lesbos

Ouzo of plomari

第一次知道 ouzo 這種希臘烈酒，應該是在村上的書裡看到的

記得大約二十多年前，誠品書局在東湖開了分店（連深山部落也照顧到了，真有心），對國中的我，這個書店近乎於“人類知識體系”般的存在．旁邊的學校呢？其實比較類似行為矯治所吧．

自從誠品出現每天活動的路線上；身為小小國中生的我開始在這裡大範圍地廣泛挖掘各種知識（當然還有垃圾資訊）．而我就是在這裡認識了 芥川，夏目，森，三島，谷崎，太宰，川端；然後找到了 理想國，Utopia，但丁，善書等等（對，是大直高中 趙素娟帶著我讀了這個系統）當然還有當時很紅的村上春樹，

2017 在紐約 Strand bookstore 看到這本

假面的告白，標售 $3000 !!

不記得是，『遠方的鼓聲，還是『雨天炎天？ 找不到了；還是『關於跑步，我說的其實是……？？總之，記得村上在他文章裡寫了，

『在希臘的海島上時，他依然維持著慢跑的習慣．這行為對當地人來說完全無法理解，讓正在跑步的村上停下來，問了他在幹嘛，然後說『你這樣不健康，跟我們一起喝 ouzo 這個對身體很好喔，村上還抱怨喝了這麼烈的酒，最好還跑得起來』之類的內容．

對 ouzo（ούζο，烏佐）留下的印象是：

1. 某種希臘酒，

2. 很烈，

3. 當地人對 ouzo 有正面印象

題外話：還有對於希臘左八到底是什麼很好奇
最近有點概念了，其實蠻好相處的．

後來和同事聊天談起了ouzo，他似乎很開心有人知道這個，隔沒幾天就帶了一瓶來叫我嚐嚐．品嚐之後，個人很喜歡 ouzo 茴香，甘草和酒精香氣的平衡，入口容易舒服．而且隔天不會出現宿醉（神奇）

所以來挖掘關於這個酒的故事．

ouzo 是重要的希臘文化代表（還有Cyprus），由壓碎葡萄開始（以前好像用腳踩.....），發酵，蒸餾冷凝出一種叫 tsipouro（τσίπουρο）的酒，（Mount Athos (Άθως) 神權自治島的僧侶們很喜愛，雨天炎天就是寫這裡），tsipouro 在銅器裡添加藥草（anise）增香製作出來的就是 ouzo．

關於 ouzo 的字源有許多不同的傳說，但當代 ouzo 的復興，還有大量生產約發生在當代希臘獨立之後，尤其ˋ在 Lesbos（Λέσβος）島上面．（對了，這個島就是 Lesbian 字眼的來源）我收到這支 Ouzo of plomari 也是這裡出來的，感謝．

酒精濃度高達 80 - 100 proof，確實非常濃郁．喝著類似濃郁的高粱酒，do straigh；入口柔順，喉韻醇香混合著茴香，很舒服很棒．第一天不小心就喝了半瓶掉...... 哈哈

louche effect

記得在製作 whisky 的時候有個過程叫 chill filtration，主要製作時把 whisky 將溫度冷卻到接近零度（4ºC to -10ºC），然後通過吸收介面，藉以移除在低溫飲用時（on the rocks？）出現的雲狀沈澱物（fatty acids, proteins and esters precipitate）這個手法可以讓飲用時酒液維持澄清，但是同時可能讓風味被改變．

後來查了 wiki 才發現對烏佐飲用有個字眼叫『Ouzo effect』 (louche or spontaneous emulsification) 描述把水（冰）放進茴香風味的利口酒 liqueur 時，會出現的小懸乳滴（液體包油脂），覺得和上面的現象有可比較的地方；很特別的是這個現象產生的乳滴不會融合成更大的乳滴，1µm 左右的乳滴對光線散色，讓酒呈現薄霧淡天藍在 杯中 海天一線的樣子，可愛可玩

對了有人注意的嗎，在影片裡，酒面上方杯壁出現了不知道哪裡冒出來的液滴，記得飲用紅酒時有時候，酒液會掛在杯壁上，被稱為 tear of wine, 我想這應該同樣來自 Marangoni Effect 而出現的，姑且稱為 Tear of Lesbos 吧．

anyway 在一次感謝 KS 分享的美好 Ouzo，下次請讓我分享台灣的美酒．