Tim Wendelboe Nacimiento Honduras (link)
Nacimiento 農場位於 宏都拉斯西部 Santa Bárbara department 的 El Cielito
印象中這個區域被稱為 Montecillos，高海拔潮濕的環境讓這裡成為宏都拉斯優質咖啡產區，咖啡特徵為甜和水果香氣，生動明亮的酸，可以發覺到橘子，桃子的風味，絲絨般的body~
不知道有沒有記錯 聽說這是 Tim Wendelboe 很喜歡的一支咖啡
而且他和這地方建立了堅實的關係
Vimeo 上面還有他在2010年參觀這裡時的影片
.
高海拔涼爽的氣候，讓咖啡的成熟時間緩慢/變長，也帶來了更豐富的風味；但是這同時也帶來了農場管理的挑戰，前期採收的咖啡（一月左右）如果和晚期採收的（五月）果實如果混雜在一起，會給最後的成果帶來負面的影響．所以這裡會按照採收的時期分離不同的豆子（這是這幾年農場最重要的改良之一）
[記得類似的狀況也發生在 Bolivia Takeshi 這個超高海拔的農場上．Link]
除了分類不同採收時期的豆子之外，Tim Wendelboe 還幫助改良了這裏處理咖啡的方式
把原本在露台上（不乾淨，咖啡會過熱）乾燥的咖啡移到室內進行受控制的乾燥，
具體過程為：咖啡櫻桃手摘之後，分類，去漿果之後，把帶皮的咖啡乾燥發酵12-14小時．接著用水洗清理後，再發酵12-24小時．之後用水移除掉瑕疵的輕豆子，送進室內在非洲架上陰乾 14 - 20天．
當然還有許多提升咖啡品質的改良，一點一點的幫助農場生產更好的咖啡．
而這些改良確實帶來了正面的影響，Nacimiento贏了好多年份的COE比賽
2016 Honduras COE, Nacimiento 有三支豆子贏下比賽 90.84, 87.83（應該就是不同採收期吧）2015（87.33），2013（91.03）2011（85.53）
根本是常勝軍了嘛，真是厲害～～～
Official info:
Producer: Jobneel Caceres Dios
Harvest: March 2016
Origin: El Cielito, Santa Bárbara, Honduras
Growing conditions: 1550 - 1700 masl. under mixed shade.
Cultivar: Pacas
（果然是Pacas）
高海拔涼爽的氣候，讓咖啡的成熟時間緩慢/變長，也帶來了更豐富的風味；但是這同時也帶來了農場管理的挑戰，前期採收的咖啡（一月左右）如果和晚期採收的（五月）果實如果混雜在一起，會給最後的成果帶來負面的影響．所以這裡會按照採收的時期分離不同的豆子（這是這幾年農場最重要的改良之一）
[記得類似的狀況也發生在 Bolivia Takeshi 這個超高海拔的農場上．Link]
除了分類不同採收時期的豆子之外，Tim Wendelboe 還幫助改良了這裏處理咖啡的方式
把原本在露台上（不乾淨，咖啡會過熱）乾燥的咖啡移到室內進行受控制的乾燥，
具體過程為：咖啡櫻桃手摘之後，分類，去漿果之後，把帶皮的咖啡乾燥發酵12-14小時．接著用水洗清理後，再發酵12-24小時．之後用水移除掉瑕疵的輕豆子，送進室內在非洲架上陰乾 14 - 20天．
當然還有許多提升咖啡品質的改良，一點一點的幫助農場生產更好的咖啡．
而這些改良確實帶來了正面的影響，Nacimiento贏了好多年份的COE比賽
2016 Honduras COE, Nacimiento 有三支豆子贏下比賽 90.84, 87.83（應該就是不同採收期吧）2015（87.33），2013（91.03）2011（85.53）
根本是常勝軍了嘛，真是厲害～～～
Official info:
Producer: Jobneel Caceres Dios
Harvest: March 2016
Origin: El Cielito, Santa Bárbara, Honduras
Growing conditions: 1550 - 1700 masl. under mixed shade.
Cultivar: Pacas
（果然是Pacas）
Aaron's note (so espresso): nut, spice - acidityafter berry
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