2017/02/04

Tim Wendelboe​ Nacimiento Honduras




Tim Wendelboe​ Nacimiento Honduras (link)

Nacimiento 農場位於 宏都拉斯西部 Santa Bárbara department 的 El Cielito

印象中這個區域被稱為 Montecillos,高海拔潮濕的環境讓這裡成為宏都拉斯優質咖啡產區,咖啡特徵為甜和水果香氣,生動明亮的酸,可以發覺到橘子,桃子的風味,絲絨般的body~

不知道有沒有記錯 聽說這是 Tim Wendelboe 很喜歡的一支咖啡
而且他和這地方建立了堅實的關係

Vimeo 上面還有他在2010年參觀這裡時的影片



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高海拔涼爽的氣候,讓咖啡的成熟時間緩慢/變長,也帶來了更豐富的風味;但是這同時也帶來了農場管理的挑戰,前期採收的咖啡(一月左右)如果和晚期採收的(五月)果實如果混雜在一起,會給最後的成果帶來負面的影響.所以這裡會按照採收的時期分離不同的豆子(這是這幾年農場最重要的改良之一)

[記得類似的狀況也發生在 Bolivia Takeshi 這個超高海拔的農場上.Link]
除了分類不同採收時期的豆子之外,Tim Wendelboe 還幫助改良了這裏處理咖啡的方式

把原本在露台上(不乾淨,咖啡會過熱)乾燥的咖啡移到室內進行受控制的乾燥,

具體過程為:
咖啡櫻桃手摘之後,分類,去漿果之後,把帶皮的咖啡乾燥發酵12-14小時.接著用水洗清理後,再發酵12-24小時.之後用水移除掉瑕疵的輕豆子,送進室內在非洲架上陰乾 14 - 20天.

當然還有許多提升咖啡品質的改良,一點一點的幫助農場生產更好的咖啡.

而這些改良確實帶來了正面的影響,Nacimiento贏了好多年份的COE比賽

2016 Honduras COE, Nacimiento 有三支豆子贏下比賽 90.84, 87.83(應該就是不同採收期吧)2015(87.33),2013(91.03)2011(85.53)
根本是常勝軍了嘛,真是厲害~~~

Official info:

Producer:  Jobneel Caceres Dios
Harvest:  March 2016
Origin:  El Cielito, Santa Bárbara, Honduras
Growing conditions:  1550 - 1700 masl. under mixed shade.
Cultivar:  Pacas


(果然是Pacas)
Aaron's note (so espresso): nut, spice - acidityafter berry