Recap - Ethiopian Coffee Varieties Book Signing + Q&A NYC

今天跑去參加了 counter culture coffee (CCC) 舉辦的 chat with Getu Bekele (Getu) Ethiopia coffee varieties．總之就是那上面這本書的作者來紐約和我們面對面了．

這本書之前介紹了不少次，這次面對面依然學到了許多許多（感謝～）

a.) revisit the varieties of Ethiopian coffee part.1 (Kudhume, Wolisho, Dega, Illubabor 1974, Kurume, 1274)

b.) revisit the varieties of Ethiopian coffee part.2 (Gori Gesha, Heirloom Typica)

c.) Dambi Udo Natural Sundried Counter Culture coffee NY

Local Landrace 討論裡會提到的地名
source: ArcGis www.arcgis.com

底下這些內容都是憑著不清楚的記憶和筆記寫下，準確度可能有極大問題，請大家包含：

由供應商（green bean buers）角度來看，他們弄這個計畫有兩個很明顯的好處就是 transparency and consistency. 由他們的角度來看，一般人們用的heriloom不夠精確，在分享訊息給效費者的時候，不夠清楚，而他們想要提供同一匹咖啡的時候，consistency 也做不到．現在有了精確的 varieties 定義，這些都可以達成了，很好．

然後是 Sidama 不是 Sidamo，是 Gesha 不是 Geisha 跟 native speaker 確認了，哈哈
另用使用 Yirgacheffe 時是黏再一起，沒有分開．

1881 Ravenstein, Ernest George, Royal Geographical Society (Great Britain), Edward Stanford Ltd.
A map of eastern equatorial Africa Map:
Library of Congress Link

另外 Getu 提到了 Guji 以後會越來越重要，因為這邊的樹比較年輕（~25yr）其他地方（例如 YirgaCheffe）樹齡常超過 40 yr．回頭看，2018 GFA 表現最強勢的不就是 Guji（兩個 woreda, Hambela 有4支咖啡，而Shakisso 有6支咖啡獲獎．整個 Guji zone 帶來了 67% (10 out of 15)的贏家！）到處都是的 Hambela, 一直很喜歡的 Shakisso, CCC 的 Dambi Udo，OQ coffee 的 Kayon Mountain，Ruby coffee 的 Guji Uraga，還有是 Cafe Coffee Sweet 的 Hachira N2 Natural，都是這裡出來的．

另外好像有提到曾經有人問他要怎麼在Ethiopia 找到有 papaya 之類風味的咖啡，但是老樹不會有這樣的味道什麼的，所以比起中南美的咖啡，Ethiopian比較少看到這樣的風味．（所以新樹會有嘍？）直到 Guji 的新樹佔領更多市場份額．

還有是Ethiopia 其實大部分我們能看到的的咖啡是（95%? 90%?）屬於 JARC improve varietals 這個系統（就是書上 xviii頁，左上角那個圈圈的 74110, 140, 165, 158, 112, 148 這幾支，而74110 好像甚至到了90%）


當天我們盲測 cupping 了四種咖啡分別是：

        1.) semi-forest 

     2.) regional_Harra

3.) JARC improve (mix)

       4.) 74110（JARC）

我寫下 1.) 入口像砂糖水一樣好甜, 2.) typica-like harra? Yemen?, 3.) fruity  回韻 citrus,  4.（floral 類）我自己偏好 第三和第一，現場大部分的人喜歡4， 完全沒有人喜歡 2．

選這四種是因為這四個某種程度上代表著不同時期的衣索比亞咖啡；

1.) semi-forest 應該是最早的方式，讓我想到最早在八葉聽郭老闆解釋的採集方式．雖然有時候會被 considered as poor quality （好像因為採集的人會背著四十公斤重的cherry 在山地環境跑來跑去，所以有時候會把樹上所有東西不論生熟採下來，按重量賣給收集場）

但是其實這種咖啡有著極高的潛能，問題是要怎麼讓價格跟品質連結起來．讓採集的人有意願花更多的工作來生產優質又有故事性的咖啡．（我自己其實最喜歡這樣的咖啡，想像 kaffa forest 裡面有多少不為人知的各種品種）

2.) 以區域來分別是後來的概念（沒有很懂）好像是處理法也比較粗還是怎樣？不確定怎麼回事，但是我很不偏好這支的味道．寫下了 好像非精品的 Harra 或是 Yemen，會被我形容成 Typica系的味道．

3.) 和 4.) 記得說是衣索比亞咖啡的未來，JARC 選拔出來的抗 CBD 品種（注意是 resist 不是 tolerant）然後目前有在挖掘耐旱品種．這些咖啡出生自世界咖啡的寶庫 Ethiopia，然後在研究人員和農人的不斷努力下，不但是高品質還有對疾病著抗性，向世界展開未來咖啡的面貌．

看看JARC 那驚人的種源收集庫數量！ Source: JARC

接下來不是聽得很清楚；似乎是 landraces 和 JARC 的敘述有可能混雜，因為一個訊息來自農人，一個是研究中心用的名字．這時候就是像 Getu這樣的專家出馬的時候．（記得也門也是這樣，USAID 就有一篇table 描述這樣的狀況）不過有時候會有他們看認為是 74110 但是農人形容的風味（還是什麼特徵的）很不一樣，這時候就是研究的好機會（新品種？突變？）

最後我問了他為什麼很少看的 Ethiopia single varietal 他說這些概念其實相對很新，也需要時間在種植區域推廣，另外一點是衣索比亞很少有農夫會以單一品種為主題種植咖啡的．聽起來大部分不是從森林取得來源，就是政府提供的種原，其實第一線的農人沒有太關心品種的問題

最後私底下跟他道謝這本書提供給我們的訊息，希望能跟他學到更多關於Ethiopia的事情，聊了一些瑣事，還約了下次有機會可以趁著採收季節跟著他去那邊看看，很期待～