Colombia Monteblanco Pink bourbon Cold ferment -Brandywine Coffee Roasters -Coffee Project NY

因為Path照慣例週末出問題維修，早上嘗試坐特別的路線去實驗室、回過神來抬頭怎麼已經在 Nevins⋯⋯

好吧、看來是天意、小跳步的跑來 coffee project 喝一杯

今天選用了 Brandywine Coffee Roasters 提供的：

Colombia Monteblanco Pink bourbon Cold ferment 雙重喜歡疊加，真不錯

Colombia Finca Monteblanco 是個非常有趣的莊園，名字來自莊園環境，位於山頂常常被雲霧包圍因而得名，園主 Rodrigo Sánchez, Claudia Samboni, 和女兒 Natlia 聯手管理著這個特別的地方，除了種植咖啡販售之外，他們還和周邊的人們合作，不斷研究新的品種，並且挖覺適合這些品種的處理法．Rodrigo 和 Wbeimar 藉由 cupping note 的細微差異,  他們從超過兩萬棵咖啡樹中發現了只有26棵的 "La Caturra Purpura," 或是 Purple Caturra．目前正在大量培育這個特別的咖啡．（味道應該有自己的特徵吧？真想試試）

而今天品嘗的這支咖啡有意思的部分有，pink bourbon, 和 cold ferment

pink bourbon 是之前寫過的：再抄一次

『
和orange bourbon 一樣；要產生粉紅色果實 需要相關基因座上的基因為皆為隱性．這很容易在授粉的時候被red bourbon或是yellow bourbon花粉的基因污染而遮蓋掉．這導致了結果時的不穩定！加上 pink bourbon和不成熟的 red bourbon 很容易混雜，這些都導致了pure pink bourbon 的生產困難！

San Adolfo (source ArcGis), Pink bourbon (source Sprudge)

他們第一次在 Colombia Huila 南邊的 Palestina (市) 嘗試到了這種咖啡，農夫表示這品種不但有很好的耐葉鏽病能力，咖啡的味道也相當的特殊．之後一個農夫接著一個農夫，追蹤著 pink bourbon 最早著栽植者；最後在位於 San Adolfo (市),  Gabriel Castaño 的農場裡 發現了幾株似乎是最找的天然雜交出來的 pink bourbon 咖啡樹．

』

最近喝了不少 pink bourbon, 很有不錯，就是不知道什麼時候可以喝到 orange bourbon 或是 bourbon Elefante 呢？真期待．

然後查資料發現 Madcap 2013 推出的 “Varietal Series” 竟然 orange bourbon, bourbon Elefante 都有！而且那時候在芝加哥的我記得有看到..........（快哭了.......）

source Sprudge

謎之音（爽）『都是無知惹的禍 @v@........Yeah~』


至於 process: cold ferment

根據聽來的這個處理法基本和 natural 一致，主要特別的地方是在發酵的時候使用當地冷泉水，使發酵在低溫進行，帶來特殊的風味．聽著的時候覺得奇妙的第一點是，記得natual 的發酵，發生在全果實乾燥時（這個部分不會有水介入）要怎麼使用泉水呢？？回頭查網路訊息發現應該是我把 pulped nature 聽成 natural，這樣就說得通了，咖啡櫻桃採收， depulped，然後低溫 泉水（還是冰箱？？）發酵三天，洗淨，接著再上非洲架乾燥．不過還是搞不懂另一點，兩個不同來源的資訊都說是在冰箱 10-130ºC，不熟悉 celsius 的美國人可能沒有意識到，130ºC 可是超過水的沸點，這樣已經不是 cold ferment 而是煮熟咖啡了（就算是cacao的 anaerobic fermentation 也只到 50ºC 左右．）猜測是 10 - 13ºC 的誤寫．

另外一點，使用泉水，除了初期低溫之外，還有更重要的是水質會和 tape water 不一樣，更多的離子礦物質之類的物質，讓發酵時篩選出來微生物，還有 pH值的穩定 應該都同的發展方式，最後帶來風味獨特的好咖啡．（最近好多相關的研究～）

Florac De Bruyn et. al. 2016

上面那篇文章就全面的分分析了不同咖啡處理法（standard wet process (SW) and standard dry process (SD), extended fermentation wet process (EW) (36 h), and heaped dry process (HD).）在不同時期的微生物（細菌 A &真菌 B）的 OTUs（bacterial (A) and fungal (B) operational taxonomic units ）

wet process 時，乳酸菌類是最常被發現的微生物（Leuconostoc, Lactococcus, and Lactobacillus）而 dry process 時，以醋酸菌最豐富（Acetobacter and Gluconobacter）思考這些微生物代謝的過程，代謝後的產物聯繫到最後咖啡的風味 flovor 也許我們有一天能更好的根據不同區域的自然風土/微生物來設計（良化）coffee process 造福喜歡咖啡的人們～


Coffee Info:
Colombia Monteblanco Pink bourbon Cold ferment
Region: Palestina, Huila
producer: Rodrigo Sanchez
Farm: Finca Monteblanco
Variety: Pink Bourbon
Process: Cold Fermentation
Elevation: 1730 masl
official notes: Starfruit, Pear, Green Apple, Chardonnay
Aaron notes: 濃厚日曬莓果甜、（但是比起Ethiopia 更厚實，不知道有沒有更好的水果？）可以抓到一點青色水果．香料刺激感衍生到尾巴有一點菸草。舌頭有些cranberry．