好友An 常常看到新咖啡店有這粒的豆子，還會寄照片過來，叫去我試試看~
這幾天因緣際會喝了兩支，本篇記錄起來
1. Kayon Mountain Farm Natural, Ethiopia, roaster OQ coffee:
位於澤西的 OQ coffee 算是這個blog的老面孔了，之前寫過的 葉門系列就是他們家烘出 來的，這間烘焙店積極的參加各種評測，引進各種好豆子，只覺得住在這附近的人們很幸褔。最近在一次拜訪這裡，遠遠就看到一個閃亮亮的獎牌掛在這支 Kayon Mountain Nat. 豆袋上面，自然就點用了。嗯，是 Good food awards 2018,
Good Food Award 這個獎項是頒給最末端產品，也是消費者可以直接購買的東西，評鑑的標準為 好吃，真實，還有對消費者/環境/社群的 責任
"The Good Food Awards recognize that truly good food—the kind that brings people together and builds strong, healthy communities—contains all of these ingredients. The Good Food Awards honor the people who make food that is delicious, respectful of the environment, and connected to communities and cultural traditions."
OQ coffee 用這支咖啡贏下獎牌，風味自然不是泛泛之輩! (而且好便宜 $13.9 一包，看照片應該是12oz 的包裝) 根據官網這可是 New Jersey 史上第一次!
可喜可賀，可喜可賀~
Mudhouse
2018 winner list 看到好多熟面孔，像是 Intelligentsia, JBC (Wisconsin, 他們家在 Coffee Review 常常有超高分的豆子), Mudhouse (Virginia, 好友 Dave 拜訪過，評價不錯 16年美國烘焙賽第三名), Square one (Lancaster, 費城 名店之一)；然後還發現了新面孔 Royal Mile Coffee (就在我們費城旁邊 Haddon Township, NJ，這次得獎的是同一個區域 Ethiopia Shakiso 的豆子)
JBC coffee
Kayon mountain 是個非常熟悉的名字 (以前還猜想是在Ethiopia 和 Kenya 邊界 XD 哈哈) 沒記錯的話，這個區域以前比較常見以城市 Shakiso 命名的豆子(應該不是同一個廠) 記得好像喝過好幾次這裡的豆子。
翻翻以前的資料，光有紀錄下來的就有 "England Bath, Colonna -Gigesa Grade 1 washed", "US NY, Gregorys -Kayon mountain", "Taiwan, Ninetyplus 早期的 Nekisse", "US NJ, Modcup -Ethiopia Guji Shakiso Wet", "US PA Philadelphia, Reanimator -Ethiopia Shakiso" 等等(真不愧是 Ethiopian控，回頭看看喝了真多)
關於 Kayon Mountain Natural
Kayon Mountain farm 位於 Shakisso (地圖上綠色區域中間最北方紅點)，地圖上還值得注意的還有他的西邊紅色區域就是 Hambella (難怪寫下來flavor profile 這麼接近)；再過去的黃色就是大名鼎鼎的 YirgaCheffe 所屬的 Gedeo zone. (上面天青色就是目前的 Sidamo, 然後整個紫色區域是Guji )
根據史大伯, Cafe Import 的訊息，Kayon Mountain farm 是Ethiopia 少有的單一農場咖啡 (since 2012)，所以他們可以很好的管理大部分的生長條件 (和一般Ethiopia的咖啡很不一樣) 農場裡有大量的原生樹木遮陰，占地約 240 hectare ，另外還有著 BCS ECO GARANTIE PL's organic standards. 的有機認證。他們讓我想到最近咖啡世界的某種 fusion風潮，像是把 SL28 拿到Honduras種植，在雨林搞Dry process，或是把 Sudan Rume, Dilla Alghe 種到Costa Rica. 還有這個農場把不同風土產生的農業管理方式帶到Ethiopia。(話說，Geisha 拿去Panama 是不是這個風潮的開端呀!?) 這些有趣又勇敢的舉動，不斷地增加我們對咖啡的理解，也帶來著更多更多的美好風味。 總之 Kayon Mountain farm 是個不容忽視的好農場
Coffee info:
Name: Kayon Mountain Farm Natural, Ethiopia
Region: Ethiopia, Oromia, Guji Zone, Shakisso, Ismel Hassen family
Elevation: 1900 - 2200 masl
Varietals: Heirloom Ethiopian
Processing: Natural Fermentation
Official note: classic natural from Sidama: lightly floral with intense, heavy fruits. The acidity is on the citric side ranging from meyer lemon to clementine, but balanced by a syrupy body and finishing with notes of chocolate sauce.
smell: 茉莉花香、奶粉
sip: 明亮、酸、平衡、茉莉花香！喉頭 檸檬、茉莉花香
cool: 強烈花、奶質感
就像前面提到的，我發現最近這幾支衣索比亞，我都寫下了好類似的flavor profile
上週在這裡品嘗過這個處理廠的 Dry process
這週來完成任務，嚐嚐他們家的 Wet process.
這種所有東西都一致，只有一個變因的比較，最能分辨出該變因帶來的影響(雖然應該要在加上多次重複才好)。
smell: lemon, sweet,
sip: floral! sugar sweet! 好花 尾巴奶粉感
對比上週喝的同一莊園 dry process ，當時寫下了
花，花奶，紅茶．
我想這個區域出產的東西核心味道是 花香還有是奶一般舒服口感
自然處裡的乾燥過程產了了某種，全發酵茶的悶甜味
(話說natural process 第一步不就是茶葉的日光萎凋嘛)
而濕處理則帶來了 柑橘酸，乾淨的味道
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