雖然在世界上土耳其咖啡是一個種非常普遍的方式
但是在以歐美風格為主流的台彎咖啡圈裡
它實在是一個很稀少的存在
知道製作的邏輯與 意式 或 第三波咖啡 大相逕庭
但就是沒有什麼機會嘗試
早年去土耳其的時候
讓我記得的反而是蘋果糖磚（這個現在也找不到）
從磚頭上剝下糖塊
丟進滾水後 就是酸酸甜甜的蘋果茶
雖然立頓的 檸檬糖粉 有類似的效果
但是那個從紙包裝取出糖磚，然後用手撥下 的過程
總是給我些異國情趣
來到芝加哥之後
發現了正統的土耳其咖啡 Senem's Coffee House
老闆娘來自土耳其 我想應該不需要懷疑它的正統性
聽老闆娘解釋了土耳其咖啡的做法
記錄在這裡
豆子和水的比例約 1:6
研磨到最細刻度（某些機器甚至到不了這麼細）
加熱到二樣化碳被推出，咖啡粉充分進水，冒泡
但是不要翻滾，沸騰
接著加入糖或香料，讓他好好融進咖啡
如果煮出越多的泡沫，咖啡越好喝
土耳其咖啡在口腔非常濃郁，甜
疲累的時候很能用來振奮神經
有時侯咖啡喝完了
拿著 demitasse spoon 慢慢的挖著底下的渣渣當糖果吃
還管什麼咖啡占星術
