關於 Espresso, Heritage Bicycle Genearl Store (Lincoln x Wellington Ave)

很多人問過我

『Espresso不就是依靠機器？只要把咖啡粉磨好，然後伸出一只手指就搞定了，Barista技術有差嗎！？』聽到對 Barista有這樣得評價，會想著叫他們先去喝個十家八家再來討論，當然即溶咖啡不算數。

但偶爾心情好也會仔細解釋。咖啡萃取方式啊，填壓方式啊，壓力啊，水溫水流啊，前中後段啊，講起來一兩個小時飛快的過去。

不過我最近發現，簡單的比較，有時候比千言萬語有效率多了～ 

例如在芝加哥，同樣用 Stumptown Coffee Roasters (LA) 豆子的 Heritage Bicycle Coffee 和 Little Goat Diner 是兩家可以思考的咖啡店

Little Goat Diner 是芝加哥名店 Girls and the Goat 新開的分店 ( Iron Chef Winner)，店裡選用的是 La Marzocco FB/80, 這台  La Marzocco 80週年紀念的旗艦機種 (2007)，這台機器的品質當然沒話說。(話說，在紐約的 Blue Bottle 也是用這台機器。)

另一方面 Heritage Bicycle Coffee 用的 La Marzocco Linear 這台 90 年代的機器，先別提設計理念在根本上就有差距，每次看到這台機器都忍不住偷偷思考，他是不是從哪家 Starbucks 淘汰下來的！(早年Starbucks 的Barista 還在自己動手做咖啡的時候就是採用這台機器！)

好玩的是，試過好幾次，Little Goat明明是用很好的機器，最做出來的東西遠遠比不上Heritage Bicycle 用的量產機器。不知道是不是吧台手太忙還是對咖啡的理念不一樣？他們拿給上來的是又酸又澀的詭異黑色液體，每次都讓我看到過世的爺爺奶奶在河的對岸向我招手。


如果親身去體驗這兩家店的 Espresso，應該會認同這個想法：

機器雖然重要但 Barista 對一杯好咖啡仍然是不可缺少的！！！

這天喝的是  COSTA RICA VALLE DE LOS SANTOS
官方 Note : FUJI APPLE AND COCOA FLAVORS EMERGE FROM THIS CLEAN AND SWEET CUP.
對我還說， Clean 也意味著無趣，不過真的好甜啊！