Colombia Tres Santos single original espresso - Intelligentsia Highline Hotel

好一陣子沒有到 Intelligentsia 了
在 Chicago 的時候，幾乎每週末都會順路到各處的 In 喝一杯好咖啡
稀有的品種，特殊的處理法，CoE贏家，世界名豆，在 Intelligentsia 喝了好多好多．

今天到 Highline Intelligentsia 本來想找 Costa Rica La Cruz Geisha Special Selection
除了 Geisha 這個很品種之外，海拔接近 1900 masl 在Costa Rica 很高！這個農場還贏過 Best of Central America honors，很期待． 
可惜到了Highline hotel 才發現沒有提供，不過有另一支 Colombia Tres Santos  也是讓有趣的豆子．

不太確定是哪一支 Colombia Tres Santos（Caturra, Colombia, Castillo）還是 Limited Release（Tabi var.）？兩支農場（處理廠？）也不太一樣．不過這些咖啡似乎都種植在在 Tolima, Cauca, Huila 交界這個區域．Tres Santos 三聖不知道是不是指周邊三個以 Santo 為名的城市？ 

還有 Limited 這支咖啡的品種 Tabi ；以前在 Colombia El Tesoro 這篇介紹過了，以高品質感官特性還有對真菌疾病抗性（ex. 葉鏽病）聞名．根據 Intelligentsia 的文章，Tobi 發佈於 2002，沒有引起強烈的反響，而且很快的被 2005 發布的 castillo 取代．不過依然有許多種植者重視著 Tabi 的潛能．（話說每次喝到Tabi 都覺得蠻不錯的，而且好像都是來自這個區域）．

anyway 雖然不太期待Columbia 做成 single original espresso，但是這杯咖啡意外的好喝

寫下：水洗發酵尾巴甜、甜蜜、水果酸尾巴甜、好甜、好好喝．

記得最近聽到咖啡專家朋友說，現在人們也越來越在偏好甜咖啡．（當然是自然甜）怎麼把各種花花果果的美好，搭配甜蜜感，做出一杯好咖啡，是這幾年重點，Coffee Sweet :)

夏天要來了，努力工作，希望能完成許多美好的事物．