Theobroma cacao ch.15 Domori Trinitario 70% Rotondo, & Pump Street chocolate - Jamaica - Bachelor's Hall Estate 75%, St Vincent Cocoa Co-operative 90% 2017 Crop

Domori Trinitario 70% Rotondo

先從 Pump Street chocolate 開始寫

一開始不太確定這家 Pump Street 是什麼，幾年前開始在紐約各個巧克力專賣店，可以看到他們家的產品，簡單不花俏的包裝，上面有著大大的 Pump Street (bakery) chocolate 草書標籤（14 年 Wallpaper 得獎）．查詢網路發現他們本來只是一間英國的小小麵包店（店主是前 IBM 員工）掌握了做出好麵包的手法；然後利用做好烘焙的概念， 搭配 bean to bar 方式，進一步做出拿下一堆國際大獎的巧克力（International Chocolate Award ICA, Academy of Chocolate AOC, great taste awards, Heirloom cacao HCP 等等），聞名世界～（2015 八款巧克力，七款奪獎）
地理資訊：Pump Street (bakery) chocolate 位於 Cambridge 東邊靠海的 Woodbridge，人口約八千人，British 古代女王 Queen Boudica 曾經在這個區域組職武力對抗羅馬人的統治．

嘗試了他們家兩支巧克力

Jamaica - Bachelor's Hall Estate 75%
Initially rich, a satisfying melt releases hints of sweet, juicy berries. Serendipitously for a Jamaican bar, it rounds into a distinctive honeyed rum finish.

可可來自 Desmond Jadusingh 的有機可可田（還有種植椰子）製作巧克力時，研磨維持低溫，讓糖維持晶體的狀態，所以做出來的成品口感細膩（研磨內部加上小顆粒的概念？）還添加了 demerara sugar．

嚐：煙燻水果、厚實甜、咀嚼有榛果
爽：苦苦的煙煙的

St Vincent Cocoa Co-operative 90% 2017 Crop
A rich, deep, high cocoa percentage bar with boozey high notes. Made with the exceptional cocoa beans form the St Vincent Coca Co-Operative.

smell: ink floral
melt: intense floral, plant. 單寧！

文章提到的可可產區，imaging credit: Google Earth

回頭看看，幾年下來吃了不少加勒比海島嶼區域出產的巧克力（當然還有咖啡）寫下了一些在這個blog：

Theobroma cacao ch.9 Valrhona 70% Guanaja
Amedei chocolate -Cru Jamaica chocolate bar

Altus Pisa Cooperative Haiti 70%

Videri Dominican 75%

Amedei chocolate -Cru Grenada chocolate bar

Amedei chocolate -Cru Trinidad chocolate bar

Haiti Savan Zombi -La Colombe

2012 年 The New York Times 文章 A Chocolate Tour of the Caribbean 描述了，這個區域當時在 promot 自己悠久的可可歷史，並努力發展可可旅遊產業的過程．作者 Baz Dreisinger 由可可歷史上重要地點 Trinidad，Tobago，一路沿著 Leeward Islands 向北到 St. Lucia，Martinique 等地的旅程．文章有一段敘述

"Finally, I tasted; the fruity, spicy sensation made me momentarily understand why the Mayans, considered inventors of chocolate, were said to sacrifice humans in exchange for a good cocoa crop. This was to-die-for chocolate."

上面文章的敘述和前陣子嘗試的 Domori Trinitario 70% Rotondo 有些類似的感受（感謝Jeff 推薦）．品嚐寫下了：

4/2 

聞：濃郁榛果型香味、帶有花
溶化：鹽岩花香堅果醬！厚實！尾巴不知道為什麼想到黃黑布丁？
咀嚼：非常非常濃郁、厚實
4/6 香料辣甜、堅果。

雖然實在搞不清楚這支 Trinitario Rotondo 到底可可生產在哪裡，不過 Trinitario 這品種就是發源自 Trinidad 這個島嶼，我在這支巧克力也挖掘到了 介於濃郁花到spicy 之間的味道．我想這應該來自可可本身特性．不太能想像後續加工會帶來這個味道．總之，蠻好吃的．

關於這個區域出產的東西，我還喝過來自 Puerto Rico 的 787 single origin premium arabica coffee，不過他的味譜遠遠在我平常喝的範圍，所以就沒有特別介紹了（奇怪，豆子丟到哪裡了？）

Coffee: 787 single origin premium arabica coffee 

origin: Puerto Rico, Maricao 

elevation: 600 - 800 masl 

varietal: caturra 

process: wash
method: pour over official note: citrus, buttery and chocolate Aaron note: 香菸，栗子、徧深catu系列的味道、普洱茶？
price: $23 (12oz)

可以看到單價也偏高，這是在美國生產咖啡的問題，勞力密集的農作物如果生產在這裡，價格一定遠遠超過其他主要生產國．另批途徑產生自己獨特的風格應該是可行的解答（像以特殊酸香聞名的Kona）不過不容易啊．最近看到有人開始在加州種咖啡的，不知道能不能像新世界紅酒一樣，開創一片自己的天地呢？祝福他們．希望有機會能嚐到他們努力出來的美好結果．