知名的義大利巧克力公司 Amedei, 因為好友麒麟和昆布所以認識了它
第一次嚐到應該是它們家最出名的 Chuao 和緊接著的 Porcelana．
Chuao 取名自 這批隔離遺世可可發現的 Venezuela 小鎮 (Chuao, Aragua, Venezuela)
而 Porcelana 則是利用其稀有可可豆特質取名，特徵是如瓷器般光滑白皙的可可，還有紫色的內心．（一直覺得Porcelana的敘述和National 有混雜）
在 Instagram 發現的 credit cacao marquez
熊熊想起來之前，之前有好好寫過他們兩個 (ref) 哈哈
今年感恩節，趁著 Cocoa store NYC 有特別promotion 把Amedei 另一套 collection 六支 Cru 等級的可可嚐了一輪，記錄在這裡．
這六支可可的 Ingredients 都是才用一樣的 cocoa mass, cane sugar, cocoa butter, vanilla. Cocoa min. 70%. 但是最終製作出來的可可有著非常不同的個性，是個訓練舌頭可以更好連接 flavor profile 的東西．在Amazon 描述這個系列，Amedei 採集來自單一種植園中，最古老的可可品種，，利用當地傳統的製作方式，來呈現全新而且稀有的巧可力體驗．
Amedei's I Cru chocolates are a journey tracing the tracks of cocoa's oldest varieties, grown on individual plantations and crafted according to the customs of their lands of origin. This captures their wildest essences for a taste experience forging new frontiers.
1. Cru Venezuela chocolate bar
Venezuela，因為chuao而認識的重要可可生產國，後來讀文章發覺這個國家西部是瑪雅人馴化的criollo，和其他較為自然的各種 forastero地理上的邊界．所以通常我在Venezuela生產的巧克力會預期更多出彩的性質．
官方：The mark of this spicy,richly aromatic chocolates's land of origin is clear, drawing you in and dazzling the senses with an intense flavour of walnut, almonds and cashews.
刺激，濃郁，核果，杏仁，腰果
Aaron: 濃郁，厚實，明顯堅果！（Cashew）單寧澀味
Aaron R2: 明顯堅果！香料，辣，沒有果酸，厚實，（濃郁）粉粉，尾巴單寧Aaron: 濃郁，厚實，明顯堅果！（Cashew）單寧澀味
2. Cru Trinidad chocolate bar
千里達，一個形狀一直讓我覺得很奇妙的國家，位於 Venezuela 東北角，最普遍的三分類系統裡，由另外兩品種（criollo, forastero）自然雜交出來的 trinitario 就是在這個島上發生的 1727年．(R1) 是個傳奇的地方．
官方：Ripened under the sun of Trinidad, the beans of this elegant chocolate are as fragrant as a Cuban cigar. Its crisp cracking sound foretells the flavor's tropical soul of walnut husk, vanilla cocoa and subtle nuances of wood and bark.
優雅，核桃殼，香草，古巴雪茄
Aaron: 溫和，簡單，香草，沒有明顯果酸，
Aaron: 溫和，簡單，香草，沒有明顯果酸，
Aaron R2: 煙草？明顯堅果香氣！（濃郁）粉粉，沒有果酸，油脂
3. Cru Madagascar chocolate bar
Madagascar ，位於東非的一個奇妙巨大海島，世界第四大島，由於長期地理隔離，演化出了許多特有生物．在挖掘當代咖啡品種研究的時候，許多研究人員的目光集中到了這個“目前仍” 默默無名的咖啡處女地，相信它是既Suden之後，下一個新咖啡品種可能的發現/育種區域．啊，對了，Madagascar 東邊的法屬Réunion Island 就是bourboon種的出生地 (R2) 法國．目前這個島嶼的可可產量/產區都不大，基本種植園都在島嶼北邊．
官方：The chocolate comes from Madagascar to bewitch you with the magic of its dark beans and their full, acidic, subtly minty flavor. It will take you into a soft embrace that will leave behind the memory of complex aromas perfectly balanced between fruity and toasted nuances.
薄荷，複雜，平衡
Aaron: 厚實body, 清涼！果酸，堅果殼
Aaron R2: 甜，水果，酸（優雅，突出）平衡，尾巴丹寧澀
4. Cru Jamaica chocolate bar
牙買加，加勒比海島國，相信很多人一聽到這個國家就想到藍山咖啡，這個國家引響了當代巧克力食用方式．在可可剛傳進歐洲時，西班牙人發展的食譜混雜了 胡椒，辣椒，香草，糖和肉桂，啤酒或葡萄酒．（而且被視為壯陽聖品，好像當時所有美洲傳進歐洲的食物鬥被視為成人食物，轉頭望向potato）直到英國學者 Hans Sloane (British Museum 奠基者) 在牙買加認識了 cacao 並且將他自己的食譜（搭配牛奶的方式，發現這樣比較得以入口）引進，自此改變了人們使用可可的方式，現在的各種 Hot chocolate 應該都是她的徒子徒孫．參照 “Sloane's drinking chocolate”
官方：Ride the wave of a mesmerizing rhythm. Dance on the passionate notes of chocolate from Jamaica, featuring the aroma of raw cocoa and fresh dates, which follows up on the bar's decisive cracking sound with a powerful impression of citrus fruit, butter, and fruit jam.
柑橘果，奶油，果醬
Aaron: 奶粉？柑橘，沙沙，不柔和Aaron R2: 甜，香料？堅果，尾巴丹寧澀（複雜）
5. Cru Grenada chocolate bar
Grenada，位於千里達北邊的加勒比海島國，又被稱為香料之島 Island of Spice 生產大量的肉豆蔻．不意外的，這個國家種植的可可，大部份是 Trinitario 還有一點 Forastero．產量大約一年只有900噸．
官方：From the Caribbean Seas comes this dark gold, rich in flavor and deep in color. The aromas of fresh tropical wood bark and eucalyptus mingle perfectly with a creamy, luxurious, well-balanced flavor. A great chocolate with unmistakable character.
熱帶樹皮，桉樹，奶油
Aaron: 果酸！油脂！甜，涼～
Aaron R2: 濃香料，厚實，奶油？（厚實）
6. Cru Ecuador chocolate bar
對於赤道國 厄瓜多的可可豆似乎不用再更多的介紹了，從傳奇 national 品種在秘魯的再發現（R3），到高純血 national 71.8% 的 Piedra de Plata（R4）．Ecuador 可一直是各個世代，可可故事中不可或缺的重要區域．對了，這裏還出現了奇妙的咖啡品種 Sidra (R5)
官方：The beans of this chocolate come from Ecuador. Its decisive cracking sound announces the start of a surprising taste excursion with inflections of the forest, the flavor of pistachio and the accents of exotic fruits.
森林的味道～ 開心果，異國
Aaron: 有清涼感的厚實．
Aaron R2: 油脂，粉粉，果？尖銳（突出），尾巴丹寧澀
同場加映：
Domori Teyuna Fine chocolate 70%
Aaron's tasting note: 甜油脂，生吃蜂蜜．跟爽爽說的一樣，意外的很好吃耶～
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