關於手充時的悶蒸

身為一個有生化背景的咖啡瘋子

依我自己的經驗

悶蒸這個行為實在很像在純化蛋白，準備管住時的 packing beads

這個動作可以讓“被過濾體”（咖啡粉）的結構堆疊更紮實，減少空氣通道的存在

所以之後在二次沖水的時候

水流得以真實的流過咖啡

而不只是從咖啡粉之間的通道高速流過

這樣才真的萃取到了咖啡

一點點猜想