El Porvenir - Pacamará Ambar 2019 - Café Integral

回頭看，整個九月都沒有發任何文章．
各種雜事忙碌，旅行，還有工作積極獲取新的技術．
所以咖啡相關的探索就落下了．

可以一提的大概是收到朋友帶來的好咖啡 Sweet, La Esmeralda （再一次感謝麒麟和大哥）

以及同事 AA 去牙買加買了Blue Bountain（豆子好大）不過味道smooth（也是感謝）

最後是這個週末去了 Café Integral，拿了一杯19年版的 El Porvenir - Pacamará Ambar

  

Panama La Esmeralda Geisha  &  Jamaican Blue Mountain

El Porvenir Pacamará Ambar 去年在文章 Anaerobic fermentation - El Porvenir - Café Integral 介紹過了（還討論了一堆厭氧處理法）．這支咖啡處理法取了一個有趣的名字 ámbar process！

第一次看到還在想會出現香水的那個amber 味道嗎，不過沒有特別注意到這個味道的存在（還是指處理時的顏色呢？下次去問問 Lesly 好了）．

這裡引用之前關於這個咖啡的描述：


『

仔細看網頁，本質是無氧發酵手法 anaerobic fermentation，根據官網描述 link

“This harvest, the coffee was picked ripe and sorted. Within six hours, it was transferred to sealed drums fitted with one-way air valves that allowed the CO2 produced through the fermentation process to fill the chamber and eventually escape at a gradual rate over the course of five days. The coffee is never disturbed or agitated and is then set out to dry under shaded beds for 30 days to achieve a gradual cure.”

這個方式使用了有單向排氣閥的容器，可以想下這樣能更好的控制發酵時的環境壓力，而發酵時間120hrs，（覺得下一步就是考慮遮蔽光源還有搖晃了，實驗室都這樣養的，哈）

咖啡來自 Nicaragua 北方的, Nueva Segovia dept, Municipio de San Fernando, El Bayuncun 的 El Porvenir，代表人 Sergio Noe Ortez，兩次贏下 COE Nicaragua (08, 12) 種植 Maracatu, Pacamara，海拔 1200 masl 偏低，目前探索著先進的處理法，覺得這呼應了David Han 描述的 anaerobic 可以極大的改善低海拔咖啡品質．

對比之前的印象和這幾年喝到的 Nicaragua 都相當不錯，看來技術和新的想法真的能帶來更高品質的咖啡，慢慢期待中

』

利用單向排氣閥的容器，在長發酵的同時穩定 carbon dioxide 的濃度，更好的控制內部微生物的組成．

品嚐這支咖啡每次第一個抓到的總是 single original high percentage cacao chocolate 會出現的植物和花汁的印象．（幾乎可以說是signature 了，一入口就會知道是這支）他們官方的形容似乎是pineapple，我同意可以描述為 tropical fruit．非常濃艷的味道．

不過今年這一杯，多了一種很濃郁的堅果味，類似花生到榛果之間，不知道是記得去年完全沒有挖到這個，今天則是明顯的可以和前一個味道抗衡．記得喝 pacamara（還有parental varital, Pacas） 常常挖到這印象

然後還有個明顯的鹹，這應該就是沖煮的問題了．不過瑕不掩瑜，咖啡依然美好，讓人喜悅．