同事 L 回自己義大利實驗室處理事情時，回來給我帶了一包她喜歡的當地咖啡．很感謝，在這裡記錄起來 :)
說到義大利，記得以前在咖啡世界的朋友說過，去義大利老是被嚇到，我們自己要做 espresso 秤重，整粉，平壓，流速，萃取時間 各種細節；到那邊看他們，隨手拿起 portafilter ，簡單弄點粉，隨隨便便壓好，就弄出很不錯的 espresso．
看來 espresso 不愧有著義大利的血液～
1st Patent related to espresso 1884 Angelo Moriondo
關於 espresso 的歷史，製作概念，以前寫過： murmur: about espresso I - regular espresso & ristretto 這裏不贅述了
這裏試著挖掘 Pellini 的公司歷史
成立於 1922 Verona，身為進出口公司的 Pellini 主力於殖民地的業務，並於 1947 成立了核心 Pellini Caffè SpA 特別專注於咖啡這項產品．
兩個時間點， 1922 和 1947；
1922年，一次大戰結後這個時間點，義大利局勢為控制著 Somalia（除了西北部以外區域）和 Eritrea（記得他們對 Ethiopia 也有影響力 Ref.2 Gustavsen coffee and pizza）然後是這一年 Mussolini 法西斯取得政權，並且積極向外輸出影響力．
可以想像他們和前面 Ref2 Gustavsen 的家庭進入 Ethiopian 的時機點是一致的，也許是那個時候的歐洲趨勢．
Bacon's excelsior map of Egypt, the Nile basin and adjoining countries. 1917
Source: Library of Congress
由咖啡產業來看，如果 Pellini 真的成立於 1922，這會讓他的成為非常老牌的咖啡公司，在他之前只有 La Pavoni，Bezzera（~1905），然後在它之後是 Mahlkönig（1924）La Marzocc（1927）Nuova Simonelli（1936）FAEMA（1945）Gaggia（1946）．
技術面上，公司創立的時候已經有了 espresso machine 但是當時機器依然採用蒸氣推動熱水，所以對咖啡萃取時的溫度和壓力控制能力依然不佳．沒有 french press (29), Moka pot (33), 也沒有 latte 這種飲料（50s Caffe Mediterraneum）．
可以想像，他的手法應該跟早期的 Arbuckles Coffee 是類似的方式．在二次世界大戰之前，當時的概念下，沒有現在重視咖啡本質的 specialty coffee，沒有品項繁多的 Starbucks，也沒有即時速溶咖啡．
Pellini 的咖啡烘焙採用全程電腦控制（可以想像可以做出高重現性，品質穩定的咖啡）加上豆子會預先磨好，從開封到最後一杯，咖啡的大量變因都已經固定下來，可以盡可能重現公司想要提供給客人的咖啡．
Pellini 公司利用編號來區分咖啡的風味，像是 N. 2 superiore vellutato 濃厚，絨般；N. 82 vivace 活躍，生動；或是 N. 42 cremoso 奶，滑順，溫潤．
根據同事的解釋，她很喜歡這支咖啡的 aroma ，
而官方對風味的描述寫下了 平衡，溫潤，中度烘焙，香氛，豐富
我對他的感覺為：非常明顯榛果味，煙焦香，溫潤，甜．確實不錯！
如果做成 affogato，配上入口綿密奶甜的冰淇淋，真的是炎夏中的美好 vibe
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