Theobroma cacao ch.11 想嘗試的 Heirloom cacao chocolate [Heirloom Cacao III].

大概一年前，在這個blog介紹過 Heirloom Cacao Preservation (HCF)這個有意思的基金會，致力於原生種可可的鑑定，保存，以及推廣等等工作．自從發現 HCF 之後，每次買巧可力總是忍不住瞧瞧他們有沒有這個協會認證的好東西，畢竟，記者/部落客信口開河的神話故事容易寫，但是膽敢用基因學方式鑑驗東西的美好不常見．

可惜這種高標準的好東西不是那麼好找，所以這天決定，既然身在紐約與其坐等好東西出現，不如自己主動去找出這些隱藏的寶石．


The Heirloom Cacao Preservation Fund:  (link)

目前登錄的 heirloom Cacao 生產農場共有15個（還有品種基因比例），分別是

#1 Alto Beni, Bolivia
Amelonado 58.4%, Criollo 18.2%, Upper Amazon Forstero 16.3%, National 7.1%

#2 Tranquilidad Estate, Bolivia 
Boliviano 97.3%, Upper Amazon Forastero 2.7%.
Bar::  Zokoko Tranquilidad 72% 

#3 Hacienda Limon, Los Rios, Ecuador
National 63.4%, Amelonado 17.3%, Upper Amazon Forastero 16.7%, Criollo 2.6%
Bar::  Arriba Pure 70% Dark Cacao Bar - Heirloom Certified

#4 Hawaii Agriculture Research Center
Amelonado 38.4%, Upper Amazon Forastero 32.5%, Criollo 20.3%, National 8.8%
Bar::  Hawaiian Sea Salt Bar 72%

#5 Cooperativa Nueva, Esperanza, Ecuador
National 54.5%, Amelonado 31.3%, Upper Amazon Forestero 8.1%, Criollo 6.1%
Bar::  Mindo Pure 100% Chocolate Bar

#6 Terciopelo, Coto Brus, Costa Rica
Upper Amazon Forastero 38.3%, Amelonade 32.0%, Criollo 16.3%, National 13.4%


#7 Maya Mountain Cacao Ltd. Farmer Network, Belize
Amelonado 41%, Upper Amazon Forastero 36%, National 14%, Criollo 9%
Bar::  Belize Signature collection 70%

#8 Municipios de La Dalia, El Cua, Nicaragua
Amelonado 69.5%, Criollo 27.4%, Parinari 1.1%, 0.9% National, IMC/Nanay 0.8%, Scavina/Ucayali 0.32%
Bar::  Nicaragua, Signature collection 70% 

#9 Piedra de Plata, Ecuador
National 71.8%, Amelonado 16.7%, Criollo 5.1%, Parinari 3.4%, IMC/Nanay 2.3%, Scavina/Ucayali 0.7%

#10 APOVINCES, Ecuador
Upper Amazon Forastero 36.0% (or Scavina/Ucayali 23.9%, Boliviano 9.2%, ? 2.9%), National 38.7%, Amelonado 21.2%, Criollo 4.1%

#11 BFREE Demonstration Cacao Farm, Belize
Criollo 100%

#12 San Jose de Bocay, Nicaragua

#13 Pham Thanh Cong, Mekong Delta, Vietnam
Parinari 47%, Criollo29%, Amelonado 12%, Nanay 7%, IMC 3%, National 2%, Scavina 1%

#14 Tujikomboe Farmers Group, Tanzania Amelonado 32.1%, IMC 25.4%, Criollo 15.3, Nanay 5.7%, National 5.4, Parinari 5.0%, Purus 4.2%, LCT EEN 4.0%, Guiana 1.5%, Ucayali 1.4%
Bar::  AFRIKOA chocolate


#15 Akesson’s Bejofo Estate, Madagascar Criollo 70.4%, Amelonade 23.7
Bar::  Ambolikapiky Plantation 75% Criollo Cocoa 


來自 Bolivia 2, Ecuador 4, Hawaii, Costa Rica, Belize 2, Nicaragua 2, Vietnam, Tanzania and  Madagascar, 九個國家．（有點驚訝竟然沒有秘魯）


目前吃過（寫過）其中兩種，分別是，
#7 Maya Mountain Cacao Ltd. Farmer Network, Belize：
#8 Municipios de La Dalia, El Cua, Nicaragua：


第一步

先試法弄到高比例單一基因族群可可做出來的高比例巧克力，這樣的東西應該能比較好的反應品種對於風味的影響，

例如：100% Criollo 的 #11 BFREE Demonstration Cacao Farm, Belize；

還有：97.3% Boliviano 的 #2 Tranquilidad Estate, Bolivia（這個品種描述只出現在這支，非常好奇這背後有什麼故事？）

以及：71.8% National 的 #9 Piedra de Plata, Ecuador（Amelonado 16.7%, Criollo 5.1%, Parinari 3.4%, IMC/Nanay 2.3%, Scavina/Ucayali 0.7%）講到非常多次的 national，竟然有機會看到這麼高（基因）比例的可可．


第二：
接著是找出那些帶有比較稀奇基因的可可著做出來的巧克力，還有基礎挖掘相關的資訊

#10 APOVINCES, Ecuador，這支有著高比例的 Scavina/Ucayali 23.9%
#13 Pham Thanh Cong, Mekong Delta, Vietnam，有著 47% 的 Parinari 47%, 而且還是越南生產的，不知道背後有什麼歷史？

還有 #14 Tujikomboe Farmers Group, Tanzania 有 25.4% 的 IMC．

然後一邊查一邊發現了 C-Spot 有搭配前七支 heirloom cacao chocolate 的 set，夢幻逸品!!
可惜，out of stock 了


慢慢來吧~~