Kohinoor AA -Indian (country) Kent (varietal) Passenger (roaster)

這陣子在Passenger 發現了很稀有又有趣的咖啡 Kohinoor AA 
有趣的點在下面幾個

一：生產國 印度
二：品種 kent
三：大小

這篇文章試著記錄我挖掘到的相關資訊．


Coffee in India 

雖然在目前第三波的地圖上，不常見到印度這個國家，但是回顧咖啡由東非向世界散播的歷史，印度是個可是個數一數二的早期國家！


歷史：

1. :: Abyssinia (Ethiopia) -> Yemen 515? - 575 AD : 

由阿克蘇姆之王 negus Caleb 控制著葉門這個區域，直到波斯人入侵 ．這段時期標誌著種植咖啡的技術由衣索比亞傳入阿拉伯半島的發生．    - All about Coffee, Ukers. 

(negus Caleb 似乎就是 Kaleb of Axum：ካሌብ እለ አጽብሐ，被記載最詳細的東北非國家阿克蘇姆之王．自稱為 son of Tazena，可能同時是衣索比亞傳說中的Atsbeha，Asbeha，Abreha，或 Asbeha 等等各種不同的名字變體 

他對葉門的控制起始於 Himyarite-Ethiopian war 終結於一系列的 Abyssinian–Persian wars．    

-wiki & -Byzantium and the Arabs in the Sixth Century, Volume 1, Shahîd)  


2. :: Arabian peninsula -> India 1600 ? 1695?

而阿拉伯人發現這個產業的利潤豐厚，所以使用各種方式避免咖啡種源流出（豆子一定要煮熟才能出口之類的）這個控制一直維持到 15 - 16 世紀（真厲害）．

但是要完全監控每年數千條可能的傳播路線（到麥加朝聖的旅行者）是不可能的，所以最早可能在 1600 AD（較有權威性的年份是 1695 AD）蘇菲穆斯林朝聖者 Baba Budan 將咖啡（七顆種子）傳入了位於南亞的印度．印度傳說中 Baba Budan 把咖啡種植在他位於 Mysore 山脈旁 Chickmaglur（red-tag）的小屋．

僅僅數年後，在這個區域原始林的樹陰下，就已經可以看到這批由 Baba Budan 偷渡進印度的的咖啡後裔，由 Chickmaglur 北邊一直到 Kurg 這整片區域了的咖啡應該都是他們的後裔．（英國人在印度種植咖啡的歷史則是由1840年開始，1922年 左右 ，種植範圍由剛剛描述的Mysore 山脈已經拓展到印度次大陸東南方，靠近錫蘭的港口城市 Tuticorin）


比較其他區域，可以理解印度種植咖啡的歷史算是數二數三的早期：

1616 Mocha - > Holland
1658 荷蘭人開始在錫蘭種植咖啡
1699 Malabar, India -> Java : 由荷蘭東印度 Henricus Zwaardecroon 完成．所有這個區域的咖啡祖先．
1706 Java -> Euro : 咖啡樣本由 Java 送回 Amsterdam botanical gardens 再轉送到歐洲各地的植物園，花園．
1714 Amsterdam -> French : 這棵植物在咖啡歷史上非常重要，
首先接收他的 Prof. Antoine de Jussieu 就是 1712 為咖啡訂下第一個學名 Jasminum Arabicum 的人

有在follow 貓先生的咖啡之旅 的人應該對這張照片很熟習了
source JF Ptak Science Books

摘錄以前的文章：Link

ps. 這位 Antoine de Jussieu (1686-1758) 可是第一個幫咖啡分類的學者 1713（link）當時被記錄為 “Jasminum arabicanum, lauri folio, cujus femen apudnos coffee decir” in 1713 (阿拉伯 茉莉花，有著月桂葉型態的葉子，種子被成為coffee) 這 de Jussieu 家族學者輩出，例如他的姪子Antoine Laurent de Jussieu (1748-1836) 就是分類學大師，許多他建立出來的families 到現在依然被ICBN 延續用著．被他建立起來的學名尾巴會有個 Juss.

然後隨著法國殖民世界各地，這株植物成為墨西哥，中美，南美洲，非洲，越南 等 許多曾經被法國殖民的國家裡咖啡植物的先祖．

1715 - 1717 -> Isle of Bourbon (Réunion) 波旁種就是在這裏出現的 - by Compagnie Française des Indes Orientales

這張SCA的地圖比較清楚 credit SCA

對比前面資訊，可以了解印度有著悠久的咖啡種植歷史，他們也對現代多采多姿的咖啡世界帶來了這要的貢獻．例如首個對coffee leaf rust有抗性的Kent種，大豆 Liberica和 arabica. typica 雜交種後裔的S.795. 等等．

目前印度主要種植咖啡的地方依然是前面提到的，大陸南端的區域，（這個區域因為會在季風時降雨，咖啡被稱為 Indian monsooned coffee）不過除了Mysore山脈這區域，在最東邊的Karnataka, Kerala 和 Tamil Nadu 也有種植大量的咖啡．


目前印度主要種植的品種有：

Kent：下面再仔細挖掘相關訊息

S.795：印度最受歡迎的咖啡品種，40年代釋出，高產，大豆子，品質佳，忍受葉鏽病，親緣為 Kent種和被稱為大豆種的 C.Liberica，描述說有摩卡的風味．

Cauvery：又叫 sln.12 根據 Coffee Board of India, Cauvery 的親緣有 caturra, 和 HdT．有著好品質(caturra)，和抗病 (HdT) 等特性． 

Sln.9：親源為伊索比亞 collection 和以及 HdT，有著絕佳的風味，贏過各種大獎．
documents from the India coffee research station indicate it may also have some additional Ethiopian parentage or that there may be different strains of this varietal each with a different parent -Bourbon, Cioccie, Agaro, S12Kaffa, Geisha)


關於 Kent ：

這支咖啡是我第一次看到的100% kent（真稀奇～）

打開袋子第一個印象是好大，超級大！不虧是AA 級的豆子，記得這套分級系統一般出現在 Kenya 出口的咖啡，這次被借用來印度的豆子了，印象中 AA 和 AB 大小一樣，不過豆子優良率比較高．一整個大規模農產品的概念．

在手沖的時候注意到他不但大，還很重，我用來裝咖啡的basket 裝的份量大約是平常的75% 就到達設定的重量．豆子聞著寫下了 青，胡椒，醬油！

Kent 很可能是第一個被選拔出的 抗/耐 咖啡葉鏽病CLR 的品種．、由英國人 L.P. Kent 在位於 Mysore 的 Doddengudda estate 選拔出來的．parental 品種為 typica (話說L. P. 是什麼的縮寫？找不到呢)

Ref: A Review of Literature of Coffee Research in Indonesia, P.J.S. Cramer 1957

"Kent isolated the tree under mosquito gauze during the flowing, raised about 2,000 seedlings from there isolated seed and took 16 of them as representing the pure type. By continuing in this way, the percentage of the pure type was increased in the fifth generation to 90 per cent."

1- 1/(2^5) -> 96.9%


測試這咖啡的時候，使用 Hario V60 手沖，水粉比從 1:28 到 1:12 
主要 note 寫下了：

Grind: 青、胡椒、醬油，炒番茄？ 蔬菜、果皮
Sip: 沖鼻青！青、澀、辣？冷卻之後、
舌根有奶油到堅果類別的甜味。花、青植物、龍眼、乾桑葉"

如果盲測，我會猜是某種古老的 typica 產區
可能會假設是前陣子喝過得 Yemen ，牙買加 Blue mountain ? 或是其他海島產區
雖然不同於目前蔚為主流的風味有很大的不同（Ross 說難喝死了，哈哈哈）
不過我覺得，喝著古早時期的咖啡，
思考著不同時代，人們在杯子中所追尋的種種
其實是個很棒的事情～

秋高氣爽真舒服