2017/07/15

Cape Verde Fogo island - Local ancient varietal


本Blog 第一篇 Starbucks 的咖啡,撒花.

覺得這種奇妙的豆子還是需要大公司的財力才弄得到手 .

本咖啡是來自西非外海 Cape Verde, Fogo island.由荷蘭公司 Trabocca 規劃生產然後用 Cape Verde 的名字銷售到世界各處.(話說錫蘭 Ceylon 也是葡萄牙人先佔領/種植咖啡,然後被荷蘭人趕走,生意搶過來自己做,某種即視感 @@!是非常稀有的大西洋海島豆(應該是吧?)另外還有一支超有名的大西洋海島咖啡是因為拿破崙而赫赫有名聖海倫納.

 在這裏

Cape Verde,正式國名 República de Cabo Verde,由位於非洲西部大西洋十個火山島嶼構成的民主共和國,這片島嶼於 1456 被葡萄牙人發現並且殖民,之後於16, 17世紀興盛於奴隸貿易.直到19世紀,奴隸制消退而漸漸蕭條,於是島嶼轉型成大西洋航運的重要貿易港口,最後延續著1974葡萄牙康乃馨革命的潮流,1975 年獨立建國.可喜可賀,可喜可賀~

Fogo island 是 Cape Verde 最南端的島嶼,整體基本上就是個依然活躍的火山.由於是擁有高海拔火山(2800 masl)的海島,Fogo island 內部有著多樣化的微氣候,氣溫也不會太高降雨也多(雖然留不住).(怎麼感覺好像在說台灣!?)
根據官方資料,這個島嶼種植咖啡的歷史有三百多年,雖然相關貿易已經中斷了幾十年了(link)但是這裏以前可是生產著大量的咖啡的.根據 "All about coffee1916 年 Cape Verde 咖啡產量竟然到了接近150萬磅.(猜測原因不是獨立前的政治紛擾,就是二十世紀後期的咖啡價格崩盤)


對於不專業生物學家來說,這咖啡還有個有趣的地方,品種:咖啡樹在 Fogo island 生長 300多年了,單一品種在孤立的西非小島上生長,由於距離和交通的限制,這 片咖啡族群基本沒有受到外來基因的污染.


記得以前看過有網站形容說這是 ancient typica.

不過我太同意這個說法,原因是這三百多年來,這族群視經歷著不斷地生長世代演化(而不是原始植株被封存在某個洞穴裡)所以這段時間這族群一直受到生長環境(乾燥而且孤立火山海島)的壓力選拔著.(像加拉巴哥群島上的海雀.)

這個案例應該更類似墨西哥的 "Pluma Hidalgo" 這品種,根據 Ref1 這產生於某一個品種typica in this case』經過長時間持續選拔continuous selection』最後固定下來的新品種.根據我(沒被當掉的)育種學知識,這子孫帶品種會很類似祖先但是更特化(針對固執特殊的環境壓力).

Ref1: Salvadoran Coffee Council. -Exploring Distinctive Characteristics & Virtues of Coffee Varieties: The Bourbon & Pacamara Case

ps. Pluma Hidalgo 名字來自於墨西哥民族英雄,獨立之父 Miguel Hidalgo 還有長出這個品種的那座山(Cerro de la Pluma,不知道該翻成羽毛山還是鷹羽山?



回到 Cape Verde 來,剛剛那個關於品種的想法到頭來還是需要基因工具來證明.官方資料解說它極度適應乾燥的環境但是低產.不過如果它不是 ancient typica 加上這品種似乎還沒有被特別命名,按照墨西哥的 "Pluma Hidalgo" 命名邏輯,我認為這咖啡可以命名成 "Fogo Cabral" 『火焰,卡布拉爾』很帥吧.啊哈哈


pps. Cabral: 取自 Amílcar Cabral 和 Luís Cabral, Portuguese Guinea 獨立運動領導兄弟黨 


看看這咖啡樹長得特別,source Trabocca link


咖啡雖然是 Starbucks style 的深烘焙(還是該說是Peet's 流呢?)

不過依然可以挖掘到一些東西
自己嘗試沖了兩沖

第一沖:Aeropress
+1 grinde, Aeropress, 15g - 8 oz ratio, 90C. brew time 2.5 min
寫下了

Hot: 油,奶油,煙?
有種又像醃漬花又像cheese的味道?check 杯子,沒有沾上怪東西
舌根酸(sparkling acidity),油脂(tropical fruit note),香氣類似花 (floral aroma)??
完全冷下來變得像奶油糖!

第二沖:Nel drip
+2 grind Nel drip 15g 8 oz ratio.

寫下了:花味、強烈到像是添加劑,奶油糖甜

official note 描述:Mild floral aromas, sparkling acidity and tropical fruit notes

 油滋滋的豆子

其實蠻想嘗試這豆子使用我喜歡的淺烘,再用Function coffee Lab 的低壓 single origin espresso 看看會是什麼味道?不知道為什麼,根據現在喝到的東西,我一直覺得應該會類似瓜地馬拉 Huehuetenango 的好咖啡.