為了把之前混淆困惑的資訊整理得更清晰．
貓先生閱讀了更多文獻，試著爬梳可可這個奇妙的植物
這幾個禮拜的閱讀有一些心得，試著紀錄在這裡～
如果之後有新的想法，可能還會有 ch.3
（話說Ross之後要在 functional coffee lab 開 chocolate tasting flight．真讓人期待）
首先關於可可分類：
傳統上把可可分成三類，就像前一篇文章提過的 (R)
“criollo和 forastero 及 trinitario 並列為三大主要品種．以咖啡來比喻他們相對的關係有點類似 arabica (纖細種), robusta (抗病種) 及 tiamo (雜交種)”
然而根據 Dr. Motamayor 在2008 PloSOne 發表的文章，利用基因標記 (microsatellite markers) 結論認為 Theobroma cacao L. 應該分成 10個種類，而不是之前認為的三種
（R1）首先 Trinitario 基本上是 Criollo & Forastero 雜交種．不是這種分類法關注的
而所謂的 Criollo 確實很清晰的從其他品種分出來，
而以前視為雨林品種的 Forastero 則可以區分成九個品種，分別是：
Marañon, Curaray, Iquitos, Nanay, Contamana, Amelonado, Purús, Nacional, 和 Guiana.
Motamayor et al. PlosOne 08
這種分類發似乎是當前可可研究上最重要的模板．
接著我在繼續挖掘這十種可可的故事時
發現在紐約時報2011年的報導 (R2) 提到了 Nacional "再"發現的故事
分享在這裡
Motamayor et al. PlosOne 08
圖中的深黃色三角，標記了 Nacional 的採集地
成熟時會有著黃/綠 又大又寬的果實．果殼厚，粗燥．種子大顆．風味上 Nacional 同時有著forastero的強烈和 criollo的精緻．一直到20th 世紀早期 Nacional 一直是赤道國 Ecuador 的最重要/最大宗可可作物．被視為國家作物所以被取了 Nacional 這個名字．不幸的是之後因為疾病，這個品種幾乎全面地消失，甚至是和抗病品種雜交後的可可樹依然無法抵抗這疾病．之後就算有些公司宣稱使用 Nacional 但是在血統上純度已經不完整了．
一直到 2009，Pearson 在秘魯北部的與外界隔絕的深山小城裡，意外地發現幾株奇妙的可可，樣本送到美國農業部之後確定，這些是稀有的純血Nacional可可樹．
文中吸引我眼球的還有
“The chocolate is intense, with a floral aroma and a persistent mellow richness. Its lack of bitterness is remarkable.
One reason may be that Nacional cacao has a rare and precious characteristic: some of the beans are white, not the usual purple, and those from the Marañón Canyon are about 40 percent white. White beans, which Dr. Meinhardt said have fewer bitter anthocyanins, produce a more mellow-tasting, less acidic chocolate. Dr. Meinhardt said white beans are mutations that happen when trees are left undisturbed for hundreds of years.
A cacao pod is filled with sweet, whitish, viscous pulp embedded with seeds. Inside these seeds are the beans. You cannot easily tell which pods or seeds will have white beans, but Mr. Pearson said, without revealing more, that he has figured it out.”
-NYT
純血 Nacional 先是被瑞士的 Franz Zeigler 製成巧克力(Fortunato No. 4) link
對了，美國也買得到．Porland OR 的 Moonstruck 也有做 Fortunato No. 4
可可長得像下面照片：
source: Franz Zeigler (link)
ps. 這種圓滾滾沒有刺的外型，難怪被歸類進 Forastero
NYT 文章上 純血 Nacional 有幾個被捕捉的特徵：
1. 風味上：花型香，醇厚持久，不苦！
2. 型態上：缺乏 anthocyanins, 大約40% 的Nacional cocoa 是白種子
回到 Blanco De Criollo 來：
前一篇在寫 Blanco De Criollo 也有寫到：link
『白色 criollo，香氣上可以挖掘到柑橘，堅果，蜂蜜，還有類似烘焙過的氣息．內部常常有著 50 - 60% 的可可脂，所以製作出來的巧克力，有著滑順奶油般的質感』
Amedei：『May contain traces of hazelnuts, almonds, pistachios, walnuts, milk』
兩種純血白豆子 都有著低苦，油脂高，濃厚等的特徵
不同之處在於果莢外型，出產區域（Piura vs Marañón Canyon）．
Evert Thomas et al. 2012
不過兩個品種的基因關係蠻靠近的（上面那張neighbor joining tree 的 cluster 2 和 cluster 6），也難怪有學者認為兩著非常相像（USDA: D. Zhang）．雖然這個想法好像也在 E. Thomas 這篇文章被挑戰了
自己嘗試了 Amedei Blanco De Criollo 後，寫下了
濃郁，堅果，奶膩（誇張的強烈）尾巴捕捉到了類似香料的東西
對於可可的研究還在發展～
下一個目標應該是找到 Fortunato No. 4 這支巧克力
預估這個的味道比起純血白 criollo 會更豐富～
