Colectivo Coffee, Milwaukee

COLECTIVO COFFEE

前身是Alterra Coffee，是個在芝加哥也聽說過的名字

似乎因為商業發展，把名字給賣了

第一次到 Milwaukee 拜訪了兩家分店
說真的，沒有太多的感動
依我自己的分類，這是在美國會受歡迎店的典型
比 Starbucks 多一點點 ，但也不會太多
給人些微刺激的又不會超越太多讓人要思考太多

而且會有很多食物，讓客人有更多選擇的同時，擴大營業額


後來在網路上發現 Milwaukee 的 COLECTIVO COFFEE
被選為美國的15大獨立咖啡店
來了才發現，就是Alterra

其實挺厲害的，店裡有很多比賽的獎杯
2014 North Central Regional Barista Competition First place
還有 Aeropress competition 亞軍 （印象中只有北歐有比這個啊！？）

也許我慢慢能了解這樣的咖啡～～ 看大家在這裡很開心的樣子

而且這天的夕陽很美

Organic Kurimi Ethiopia, Intelligentsia

Organic Kurimi Ethiopia, Intelligentsia Coffee

來芝加哥兩年多，第二次買 Intelligentsia 的豆子
（上一次還是因為聖誕節，其它店關光光）
 

這次這支Ethiopia 濃郁的香氣 真的讓我沒辦法不買

第一次在Randolph嚐到這支豆子
鼻子抵著杯沿，滿腔玫瑰水的香氣


“ Intense floral aromatics are typical of Ethiopia coffees, though rarely as well articulated as with this coffee. A remarkable perfume of hibiscus and rosewater on the nose leads to a delicate cup with a silky mouthfeel and soft pomegranate notes. ”

NOVO coffee, ANTETSU, 4 MUJERES

自從咖啡之神指示了這是個不錯的地方
我一直想著要來喝喝看這裡的咖啡
朋友近期剛好有機會去 Denver 一趟
脫她帶豆子回來
這個想法算是實現了一半吧
記錄一下：

ANTETSU Sun-dried, Wellega Ethiopia
Ninety Plus Coffee
Pour-over

Dry  : floral
Pour : floral (orchid), slight almond
Cofe : GRAMY!!!, floral (orchid), slight almond, OIL (smoke, whole-milk) 

4 MUJERES Washed, San Isidro de Alajuela, Costa Rica
Vargas family
Pour-over

Dry  : ferment
Cofe : CHOCOLATE, body, cherry
Cool: almond, cherry, sweet

gustavsencoffeeandpizza (Buchanan Historical District, MI) Sept 3rd, 2013 -Due to some personal reason, this place is currently managed by a new team.

Due to some personal reason, this place is currently managed by a new team.
The spirit of Gustavsen is currently absent.
Please be patient and wait for Gustavsen's new project.

嗯，想寫寫這家店想很久了

但是懷疑自己拙劣的文字能傳達多少感覺出來

總之，試試看

Gustavsen, 一家藏身在 Buchanan Historical District 的咖啡 (Pizza) 店

看到由小倉庫改建成的濃濃北歐風

想想北歐在咖啡文化領先世界的程度，讓我在進入店面之前就期待著 

後來，在這裡是遠遠超過期待的驚歎號

Sept 3rd, 2013 :

老慣例

進入一家新的咖啡店，看看菜單之後（沒被嚇跑的話）

請 Barista 推薦他所喜歡/自豪的咖啡

老闆兼吧台手 Willavd 說他有淺培的 Yirgacheffe 可以做手沖

咖啡入手喝了一口

是的，滿嘴，滿鼻腔的典型淺培耶加

是 Conscious 和 Big shoulder 不小心走過頭才會出現的淺培豆

一邊開心的啜飲咖啡，一邊不偷聽老闆使用一種怪的語言

老闆不想出現在FB,只放一張不清楚的背影

忍不住，衝到吧台前找老闆聊天

分享自己的經驗，對淺培的想法，還有對這裡咖啡的喜愛之後

和老闆聊開了

Willavd分享了他的意式，豆子，還有店裡各式各樣的設備

之後

問了我們嚐過 Sourdough 了嗎? 

沒有？？怎麼可以！（一副這可是老子驕傲的氣勢）

拿了一根 Sourdough 和刀子，砧版給我們，（：自己來）

刀一鋸下去，噴出來微微的酸香，麥香，還有烘培香

就像所有好的麵包一樣，斷面看起來樣植物的切面

酸，溼潤，觸感像牙齒掠奪柔軟的生命

最活躍時微生物代謝產生美好的酸，醇，甜

（花了一年養出來的老麵！！！不會像工廠酵母那麼單調無趣、也不像年輕酵母群樣躁亂狂暴、撕開的香和舌頭上的酸告訴你這單純的味道並不簡單！ ）

石板烘烤穀物麵團在表面形成香認的外皮，保護內部的美好

咀嚼著，是沒有出現龍或是鳳

不過，腦子冒出兩件事
『阿妃師傅一定會喜歡這個！』還有『為什麼 Willavd 連麵包都可以做這麼好？』

鼻腔裡，咖啡果香和麵包酸香交替著！

幸福感

Willavd 很高興我很欣賞 這 Sourdough，

開心的拿起紙筆，解釋這老麵是在附近一個百年磨坊養出來的

（豐富/複雜的微生物群是很多好東西的根基，但是現在越來越難得了，
讓我想到這篇文章：If Rules Change, Will Camembert Stay the Same? ）

我們還討論了微生物生長曲線對麵包風味的影響

（不同的領域在這裡交錯了，感覺非常奇妙）

說到有人跟他要配方，這真的完全錯重點了

Willavd 真的知道怎麼做好吃的東西


就像大哥，主任，師傅，還有許多我尊敬的人一樣

沒有雜音，用心好好把一件事做到好的人，總是讓我折服

沾著 EV Olive oil，伴著果香，吸著咖啡

聊著天，咬咬咬～

知道了Willavd是挪威裔

小時候陪著爸爸在伊索比亞 服務當時的皇帝

（心裡 OS1 ............你還去住過Ethiopia, 羨慕死了！？）

（心裡 OS2, 神是叫我趕快把 Kapuscinski 的 The Emperor 看完嗎......！？）

所以他知道 Yirgacheffe 的豆子有多好！

另外義大利曾經佔領過伊索比亞，所以伊索比亞深深被義大利的文化影響著

也因為這樣 意大利的咖啡的文化，還有Pizza 的文化進入了 Willavd 的血液裡

這也是 Gustavsen 店裡的另一個驕傲

等等！！你還有 Pizza！？

是啊，你沒看到後面的爐子！

............竟然在吃到前被餵飽了

......................好吧！反正 Michigan 離芝加哥也不遠（開兩個小時就到了Orz）

而且這裡遠遠值得

我還會來的！

下一次一定要帶著空空的胃，再來拜訪這個藏身在小鎮裡的驚嘆號

這天還遇上了人們展示自己的車子收藏

最喜歡這台 BMW 1967 R60/2

taking a rest (Bowtruss, River north)

好久沒來了

今天趁Presentation 完、頭昏眼花

（謝謝大家、我學了很多 :D）

來這裡休息一下

熟悉的香味

熟悉的音樂

還有熟悉你的吧台手

吧：Hi, how are you.

我：Good, how are you.

吧：Good! :) 

       So, Ethiopia pour over, 

       a cup of water with ice, right?

我：Yeah, Definitely.

雖然很久沒來了

但是熟悉的味道和招呼你的方式

讓我知道這是個屬於我的角落

等咖啡的時候、

桌子竟然掉了！

吧台手先生還趕快衝出來、確定我沒受傷之後、遞上了一張免費飲料卡

還被隔壁來自沙烏地阿拉伯的遊客稱讚很強壯

連桌子都拆掉了

「哈哈」、這時候只能笑了

咦？裡面又打破東西了

為什麼兩個吧台手好像很開心

「 Just an other thing break~」

生活有起有伏

他們似乎享受著一切

總之在這裡真的感覺很舒服

話說、我手上到底有幾家店的免費卡啦？

SunFlower (CityGround Coffee bar)

這幾天 City Ground 店裡出現了巨大的向日葵

以前在各家咖啡店看到的花

都是小小的，精緻的，配合著咖啡店裡的氣氛（小清新？）

這是第一次看到這麼巨大的東西

說真的：超級喜歡！

巨大的花，霸道地佔據在桌上

哪不容忽視的存在感

把外面力量十足的夏天氣息帶進了小小的店裡

滋滋炙烤著我軟趴趴的靈魂

再說一次『超級喜歡！』

Honduras, La Tortuga - Intelligentsia Broadway

今天陪五十肩笨蛋來到久違的 Intelligentsia Broadway 和朋友討論事情

想想是一次在 Intelligentsia 喝咖啡好像是幾個月之前的事了

除了忙學業沒有時間之外

好像對  Intelligentsia 這家店 想表現的東西有些疲倦

在大量展店的同時，雖然仍然維持著一定水平
但是咖啡風味的發揮展現，好像遇到了什麼瓶頸，卡住了

有種游不動
或是夏天煙火晚會結束之後準備回家了  的感覺

所以好久沒想特別來這裡


今天趁這個機會 來試試

經過這段時間

這裡咖啡的味道又有了什麼變化

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Honduras, La Tortuga

Hot
smell : spice ? ginseng？

sip     : acidity, dark roasted, sweet

Cool
strong acidity, brown sugar
After
bitter, spice

總之，從頭酸到尾巴，相當相當強的酸味

似乎因為酸到咬嘴巴，所以烘的重了些，有種悶悶的焦糖味，在口腔和鼻腔

入口咖啡的 body 十足

帶著植物汁液的味道，
官網形容是 Ginger 但是我覺得像最近在吃的人蔘糖
喝完猴頭會有微微的苦甜

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Official note

The soft juiciness of peach and mango envelopes the palate with hints of tamarind and candied ginger in the finish.

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官方的資料解釋

這個農場的樂趣，

似乎在農場主人很願意嘗試各式各樣的新種植管理技術

來提高咖啡的品質

用了牛糞發酵，蚯蚓，非洲架，還有一堆有的沒的方式改良

希望有一天他能找到和自己莊園巧妙陪合的種植技術

帶給大家好喝的咖啡

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這一天讓我驚豔的

是朋友那杯 Ethiopia Yirgacheffe

雖然只喝了小小一杯

但是那典型的 Yirgacheffe 風格

還有噴放的水果味

讓我愛不釋手

我認為最近這批 Yirgacheffe的狀況非常好，可以買回家慢慢玩

五十肩笨蛋最喜歡的 canelé

今天外面有點焦