一步一步

最近生活圈發生了各種事情
思考了一下
覺得

所謂的堅持
不應該是，功成名就時記者的訪問；那是湊熱鬧
也不是，一群人聚在一起鬼吼鬼叫；那是業務員或直銷

對現在的情況
我想所謂的堅持會出現在

同行做了不對的事而影響到你的時候；收拾心情好好做下去

或是有人要拉著你走捷徑或指導你所謂“正確的人生”；笑笑繼續捲起袖子

亦或是因為主客觀環境不允許被迫要暫停自己夢想；低著頭默默累積需要的一切

西天還有多遠？沒有人知道
會不會還沒到，就倒在路旁？也沒有人能告訴你
但是堅持，應該是不管這些，一步步向前走，一步步

加油，在路上走著的大家

Coalfire Pizza (Grand X Ogden )

Coalfire Pizza

知道 Coalfire Pizza 是因為一個奇妙的因緣

因為 TOEFL 考得太爛，所以被學校扔進語言課，而在課堂上，被老師要求去訪問Native們，一些關於奇怪的問題，例如“你喜歡熱狗嗎？”......Orz

有哪個國家的研究生會以這句話當成聊天的主題啊？？

不過很其奇妙的，這些活動真的讓我認識了不少朋友


在進行這些活動的時候，認識了好友 S，那天的話題問到了芝加哥的Pizza 。

（說真的，雖然芝加哥因 Deep Dish 聞名，但是我真的很難欣賞厚盤Pizza的好。厚厚的麵粉泡在油裡，裡面竟然還裝着油，光想到那可怕油膩的熱量，可能跑一整圈Michigan lake都消化不完，就讓我無法放心大嚼。）

那天，S也說到：不是很喜歡 Deep dish，在芝加哥喜歡 Coalfire Pizza 。

這家店的名字就這樣進入了我的 “to try list”。
就這樣拖了一年。

雖然很早就知道聽說了這裡，不過遲遲未前往
為什麼？

因為 Micheline guide；除了交通不方便之外，這裡還是 Micheline Guide推薦的餐廳。


在台灣就很清楚Michelin guide 的影響力

所以一到芝加哥，就買了本當年度的評鑑。這也開啓了一連串悲傷的食物之旅

從城南到城北嘗試過的餐廳不下數十間。


價位從平易近人到要勒緊褲帶數天的餐廳都嘗試過

說真的，讓人還想去第二次的地方還真的屈指可數。

更不用說幾間花了大錢，Waiter卻端出讓人悲傷食物的熱門餐廳


好友食評家J，看到我在看 Michelin guide 也提醒我

“這裡面有很多陷阱，別被騙走啦～～！”

所以對這本書裡提到的地方，我總是再三小心。

很湊巧，這天想著要到這個平常不太會去的地方看看。

（對我來說，芝加哥很妙的地方在於，一些交通不方便的奇怪地方，

會藏著很好看的建築；或是奇怪的人在做奇怪的事！）

看看地圖，發現了 Coalfire Pizza 就在這附近；Sip coffee 也在這裡。

所以一大早打起精神，向這個區域出發

結果，是最大的驚喜！

進入店裡，熱情有善的服務人員！讓你選個舒服的地方呆著。

Pizza 的選擇都蠻基本的，除了基本的Margarita之外，其他不是放著Italian meat 就是吃各種Pestro 或 Cheese的Pizza

心中偷偷OS： "點頭，Pizza應該就是這麼一回事！簡單數層，襯托著好吃的餅皮。變化是出現在不同Pizza之間，靠著不同處理手法或部位產生的Italian meat 和簡單的配料來表現。一堆有的沒的化學調味劑，通通不要亂加。進一步說，不要亂加一堆有的沒的味道，君臣不分，這樣搞，最後什麼味道都混雜在一起了！"

既然第一次來，Margarita是免不了了（配色跟義大利國旗一樣的Margarita可是意大利的象徵）。另一個就點最近很喜歡的 Prosciutto

Margarita

看這麵皮和起士融化的樣子就知道會很好吃，配上新放上的 Basil！

口腔咀嚼著充滿生命力的餅皮，舌頭感受着剛融化的mozzarella混著Tomato sauce ，佔據了所有味蕾，加上 Basil 濃郁的氣息混合了麵皮剛離開烤爐的香氣！好～～～～吃！！！！！

Prosciutto

既然麵皮和烤的功夫都一樣很到位。這個 Prosciutto pizza 基本上是看肉如何表現了。

和Margarita相同的良好基底支撐着略帶鹹味的肉，風乾過程中肉經過發酵產生的鮮，甜，還有香氣，隨著咀嚼慢慢的充滿你的感覺器官。無怪乎食譜上義大利制肉的老師傅說，如果要懂肉，一定要能品嘗 cured meats。

因為實在超出預期，這餐吃得很貪婪，明明已經吃飽了，還是想著再多吃一點；再一口，再一口地。最後漲到走路都不太舒服。這個區域的探索也先暫停，哈。

不過嚐過這裡 Pizza的人應該能瞭解吧，一切都是是這裡Pizza的錯。

出沒於芝加哥的跨洲連鎖咖啡店

記錄一下在芝加哥喝咖啡的一點想法！

在芝加哥出沒的跨洲連鎖咖啡店不太多
（7-11Coffee , Donuts' coffee, or McCoffee 這些單純提供飲品的店家，不被算在裡面！）
雖然身處美國第三大城，但是中部相較於兩岸，還是比較懷舊保守。

粗粗計算了一下，芝加哥發跡的 Intelligentsia, Minneapolis出來的 Caribous, 美國知名探險家開的La Colombe, 西岸自由風的 Stumptown, 還有到處都是的 Starbucks. 各有各的特色還有風格。

關於 Starbucks。You know, it's a Starbucks. 

這些連鎖店裡，自己最喜歡的應該是“ Stumptown Coffee”, 雖然只有一間，交通相當不方便，小小的，還擠身在腳踏車店裡，但是這個地方的氣氛最好，開心的Barista/e 們，為這個小小的地方營造了自在的感覺。吧台手常常嘗試著新的東西，像是詭異的腳踏車飾品，或自製的Cider (應該沒有酒精吧？不過不確定這些傢伙會怎麼搞，哈哈哈)。

這裡的客人，像是感染了這股氣氛，也很友善，開心；常常看到媽媽帶著小朋友來這裡串門子。這裡除了享受好的咖啡之外，還可以浸泡在一個友善的環境裡。就算要多走些路，也會特別過來。

(ps. 最近在Raddolph St. Girls and the Goat 的新分店 Little Goat 店裡的Coffee bar 也是用 Stumptown Coffee 的豆子)

La Colombe, 這家咖啡店老闆 Todd Carmichael 很活躍，目前保持一項金氏世界紀錄“最快到達南極的人” 從上岸到到達極點，只花了14 hrs（沒去過南極不知道這有多厲害）另外他還在 Travel Channel 主持節目，和 Leonardo DiCaprio 一起推出幫助 Someone 的咖啡。La Colombe 在Randolph St.的店很漂亮，用的桌椅，裝潢都很好(貴)，例如有個好像沒在運作的巨大烘豆機，還有台E61，這機器只有一位已經離開的吧台手和我在玩耍的時候看它啟動過。

另外這家店有 Sparkle water bar 可以自己取用，在喝 espresso 之前之後可以幫你清清口腔的雜味，感覺很貼心，不像其它店家 給的很小氣。

(某次在 Millennium Park 旁邊還喝到沒氣的Sparkling Water。炸毛！)

Caribous 是一家會給你驚喜（還有驚嚇）的地方，這裡每天供應的豆子都會變化，第一次注意這家店，是一位借助在我們公寓的朋友提起的。我第一次去嘗試，咖啡一入口，心想: “What the hell?” ，後來就把它扔進拒絕往來戶，直到香香發現這家店的豆子獲得好多超高分的評價。我帶著滿腹的疑惑再去了一次。這次的經驗確實讓我驚喜。

工讀生從悲傷的保溫瓶裡擠出的咖啡，竟然可以有著果香和變化，雖然香氣已經消失了，但是這確實是好的咖啡。之後再一次去 Caribou，這次給了我驚嚇，工讀生拿給了我又苦又澀的黑色惡魔液體就消失了，在我失去意識之前，我想我看到了三途川。總之在這裡可以測驗自己最近的運氣。不過這家店是對學生最友善的地方，總是有張大桌子，有很多插座。

至於 Intelligentsia，不知道為什麼這裡最近對我來說少了以前閃亮亮的光芒！（太常來了嗎）

不過公平地說這裡的咖啡的水準很高，豆子很好，機器很好，會去尋找新的特別的豆子，氣氛很 Chic，另外提供的 pastries 也很好。是個穩定不會讓你失望的好店，雖然有時候無聊了點。

（不知道是優點還是缺點，現在常常看到他們先把咖啡沖好，放在保溫的裝置上；雖然著加速作業，可以更快地提供咖啡給客人，但是這個方式也讓咖啡失去了些香氣。）

Ljulu Lipati Peaberry Zambia (Intelligentsia, Broadway)

Ljulu Lipati Peaberry Zambia 

第一次喝到 Zambia 的豆子記錄一下：

記得之前聽說，因為Kenya的豆子價格一直飆升，所以生豆商努力向周邊的國家尋找，能替代的來源，畢竟Kenya 那特別的酸香有他的市場，所以有一陣子市面上充斥著Tanzania的豆子（Tanzania, 就在Kenya南邊的國家），Blackburn Estate 莊園的故事在網路上也被討論着。

同樣屬於東非大裂谷的國家，Zambia 的豆子就是一直沒有機會品嘗，類似的土壤條件，周邊的大湖，加上更高的緯度，這些區域的豆子應該值得期待的。

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At: Intelligentsia, Broadway

Tech: Chemex + Corn

Hot: not complex, thin, Kenya like, weak sweet

Cool: tea, peach, lemon, soft acidity, Cigarette, Plum juice, Fermentation +apple => Cider

After:  rush fruit note
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其實不是很喜歡 Chemex, 用這種方式沖出來的豆子, 常常太混濁，杯底又有一堆粉，很煩人。

我討厭煩人的東西

不過這一杯還蠻好喝的。
一拿到熱杯就覺得像Kenya，真的很像， 不過沒有Kenya那麼狂野。
雖然Aroma不明顯，但是喝在嘴巴的變化方式，很舒服，是討人喜歡的一杯。
就像風情萬種又溫和的女孩，讓你拿着想細細品嘗，偶爾閃露出來的煙草味，增添了神秘的感覺，覺得很好。喝完最後，包覆着舌頭的是讓人開心的水果味。說真的很少在Intelligentsia喝到讓人這麼開心的咖啡。

Official note:

Ljulu Lipati Peaberry Zambia

Lush notes of apple, cherry, and lemon complemented by butterscotch and caramel make for a soft acidity and a velvety body.

• ProducerJesper Lublinkhof
• Region Lusaka
• Country Zambia
• Elevation1000 - 1200 m
• Harvest June - September
• Cultivar 100% SL-28 Peaberry

"This farm produces both fully washed coffees dried on raised African beds as well as patio-dried
pulped naturals "

Soil:

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好羨慕他們可以拿 Synasso 來玩耍！

黑人大哥

今天
在路邊遇到討錢的黑人大哥
也用怪怪的中文說著

      ＂泥號、癑鬼握一猿馬＂

也許說明了現在外國人眼中的華人。

Jackalope Coffee & Tea House (Bridgeport, Chicago))

發現一家新店，竟然在之前住的地方附近！
看起來有Pour-Over, 用Metropolist 的豆子。
找機會去試試！

ps. Bridgeport Coffee 會緊張吧！？敵人打到家門口了，哈哈

Jackalope Coffee & Tea House

Photo credit: Chicagoist/Chuck Sudo

What’s better than one coffee house in Bridgeport? Two coffee houses in Bridgeport. (And neither of them are a Starbucks.) Opening tomorrow is Jackalope Coffee and Tea House. Owners January Overton and John Almonte were looking to open a business in the neighborhood that helped to foster the sense of community Overton felt growing up in Bridgeport. Named after the mythical creature of North American folklore, Overton and Almonte have two rooms for seating to accommodate quieter meetups like study groups as well as livelier conversations from the neighbors. Jackalope is also zoned for music which dovetails nicely for both Overton and Almonte, who are musicians.

As for the coffee, Jackalope is starting off simple, with drip coffee from Metropolis, Rishi teas and bacon buns and other pastries from Bridgeport Bakery. “We’re not trying to imitate [nearby Bridgeport Coffee Company],” Overton said. “They’ve proven to be successful by focusing on the craft of coffee. We just want to be a good place to drink coffee.”
Overton told Time Out Chicago pour-over options will be added later, as will an expanded menu of sandwiches, soups and salads. She told Chicagoist she eventually would like to experiment with kegged coffee.

Jackalope Coffee & Tea House is located at 755 W. 32nd St.”

在今年的最後、找到了熟悉的味道 (Conscious Cup Coffee Roasters, IL)

2012 的最後、找到了熟悉的味道。

在美國很容易找到自稱是淺培豆的咖啡店。沒錯，“自稱”。
在我的想法，大部分的美國豆子都走太深了！

並不是說 “深” 就是不行，豆子等級不夠，藉由烘豆師的巧手起死回生的豆子
喝起來也是樂趣。

這種方式的代表在芝加哥 我想是“Safari Cup Coffee”
他們的非洲豆真的很好喝！！


這幾天，翻了翻評鑑，看到有人在討論這家店 “Conscious Cup Coffee Roasters”
Hm. 就算開車也要一個半小時，是有點遠。
但是在日本超市附近，剛好最近要用明太子，加上手癢想開車去遠的地方晃晃
拿起鑰匙，出發！！！

加上迷路，花了兩個小時到了一個在Shopping Mall 區域，
有著 Drive Through 的奇怪店家。
心裡暗暗擔心，還偷偷盤算着，回去要把評鑑撕了！！！（吶喊：還我油錢）

這些想法，在拿到咖啡的一瞬間，全部飛走了！！！

 

Single Shot Espresso, Nuova Simonelli

喝下第一口 ：“ Oh My God!!! 就是這個味道”
好的淺培豆配上正確的沖煮技術就是這個味道！！！
香氣，層次，變化，還有美好的尾韻！都在小小的一杯裡！
尤其是香氣，討喜的發酵味，果香，隨著溫度下降，慢慢的變化！
嗯，嗯，喝到這杯今天就值得了。

看看，天色還早，身體也還很舒服（淺培豆常常咖啡因太強，要小心！）
再來一杯 Pour-Over
選了 

2012 Honduras Cup of Excellence Auction Lot.2
El Matazano — Producer // Jorge Alberto Vallecio Yanez Country //

很妙的一支豆子，雖然是 CoE 第二名，但是因為量大所以單價不高

  

嗯，看到顏色就覺得值得期待

雖然萃取重了點，但是豆子好，烘培好，仍然有很棒的香氣，還有美好的尾韻。

莓果，蘋果，加上蜂蜜和巧克力。

開心，美好的咖啡，美好的一天，希望也有美好的新年

ref.

1. Cup of Excellence Honduras El Matazano.

region	La Paz
farm/Co-op	El Matazano
elevation	4806 feet
process	Washed
varietal	Catuai
tasting highlights	Honey, blackberry, vanilla

2. Honduras El Matazano.

  "This coffee is one of the winning lots from the 2012 Honduras Cup of Excellence (COE).  The COE is a competition that selects the very best coffee produced in one particular country each year.  Coffees are blindly judged five times, and only coffees that continuously score high enough are allowed to move forward in the competition and eventually are awarded the Cup of Excellence.  The program is a huge benefit to farmers economically and motivates them to grow and produce amazing coffee."

3. WILD OPEN ROAD. !!!

  "The farm El COMUN located in the El Matazano community in the municipality of Santiago de Puringlain the Department of La Paz. It has an altitude of 1465meters above sea level and is located 80 km from the city of La Paz, departmental capital. This farm is managed through an agroforestry system using shade with little use of agrochemicals and focused in the soil and water conservation. It also has a protected forest areawith timber and fruit trees.  "

4. Verve Coffee Roasters.

"El Matazano is a farm in the Department of La Paz in the southern part of Honduras. Jorge Alberto Vallecio Yanez has been growing coffee on his own for 19 years since learning the tradition from his father. Now, his sons along with some hired help take care of their entire production. Yanez and his oldest son oversee all of the drying of their coffee."