自從搬到boston，好長的時間沒有機會拜訪位於 LIC 的 Coffee Project
這天趁著MLK 長週末來瞧瞧，而且喝到了有趣的咖啡
India Pineapple Barbara SLN 795
對我來說有許多亮眼的部分．
第一：品種
第二：處理法
第三：產地
一個一個寫．
品種：SLN 795
有看這個blog的人應該知道，最吸引我的常常是特別品種的咖啡．
自從杯中天使開啟 geisha王朝，或是 sudan rume 開啟特殊發酵潮流，咖啡品種不但給予我們特殊的咖啡感官體驗，每個品種背後的歷史與故事，更是能給予我們超越感官的另一層享受．
這是第一次喝到 SLN 795，一個來自印度的品種．
最早喝到來自印度的豆子是內湖八葉的精品羅布，Robusta Kaapi Royale，不過當時完全沒有紀錄，算是貓先生的史前咖啡．沒有太多紀錄，只記得當是玩 Syphon 而喝了兩口就開始心悸．而上一次喝到是2022年底在義大利 Bologna 用 robusta 做的 so espresso
這是第一次喝到非 robusta 的印度豆，不過依然不是普通的 arabica．笑
看到豆子第一印象是『好大！』『怎麼這麼大！？』
兩個我覺得不錯的訊息來源 coffee-consulate & oilslick coffee
'"Already in 1911, J. P. Kent isolated on Doddengudda Estate near Aldur (Mysore) an Arabica line, which was later to bear the name "Kent" (sometimes referred to as "Kent's"). The crossing of these Kent varieties with the Liberica hybrid line "S 288" (resulting from "S 26") gave rise to "S 795".""
SLN795 這品種基因上帶著，印度選拔出來的 arabica kent 還有 『大果咖啡』Liberica 的 S288．這兩個品種都有對鏽病的抗性，這不但帶給大家除了 HdT（Hibrido de Timor)）之外的另一種抗性來源，「S」品係是唯一含有 Liberica 基因的 arabica 品種，使它們成為抗咖啡銹病的最高水平之一（SH3 基因）。 感官上也很棒，特徵被描述為「結構均衡，即良好的基本甜味的組合； 酸度既不柔和也不尖銳； 順滑且相當飽滿的口感； 以及乾淨、共鳴的餘味。
SLN795 的 SLN 是 Central Coffee Research Institute 的 S. L. Narsimha，紀念這個品種出現做出重要貢獻的咖啡育種者， 但是當使用 S-795 這樣的標示方式時，似乎是指 Slection．
這支咖啡品嚐之後寫下了『
smell 亞洲豆的香氣，想到曼特寧．
sip 溫和悅口的酸甜，熱帶水果？尾韻非常甜，想到布丁底部焦糖．』
處理法：Pineapple Fermentation
credit: progeny coffee
第一次真的看到這種玩法，但是印象中-+x好像提過這種概念？
Progency 的資料顯示『在處理中，將coffee cherry和水果一起發酵，咖啡發酵一段時間後，會被轉移到乾燥床上。 這些咖啡床分為三層，為咖啡豆提供了呼吸的空間。 為了更快地乾燥，用鏟子翻動咖啡以幫助釋放可能仍被困住的剩餘水分。 完全乾燥後，咖啡豆就會被送到去果設施，在那裡進行加工進一步處理。』
不過很妙的是，不同來源的資料都會強調沒有鳳梨的味道．
我認為不會直接有鳳梨味比較合邏輯，加鳳梨不是為了把果汁泡進豆子（就算泡進去烘焙之後會有多少存留？）
加鳳梨應該是想要引入微生物（yeast和其他？）加上極高的糖還有奇特的pH，這個環境下會選拔出特別的微生物族群，藉由這些微生物產生各式各樣的二級代謝物，幫助烘焙後出現各種奇妙的愉悅風味．
產地：India
以前就寫過印度咖啡的故事
印度是除了荷蘭，法國兩條大線之外，非常古老而且重要的咖啡傳播路線
『但是要完全監控每年數千條可能的傳播路線（到麥加朝聖的旅行者）是不可能的，所以最早可能在 1600 AD（較有權威性的年份是 1695 AD）蘇菲穆斯林朝聖者 Baba Budan 將咖啡（七顆種子）傳入了位於南亞的印度．印度傳說中 Baba Budan 把咖啡種植在他位於 Mysore 山脈旁 Chickmaglur（red-tag）的小屋．』
當時喝到的 100% kent 也寫下了，好大！
不知道是不是長期選拔之後，印度弄出了許多大型咖啡豆品系？
另外上一次喝到是2022年底在義大利 Bologna 的 Aroma Specialty Coffees，當時吧檯手就是18, 19 義大利冠軍 Alessandro Galtieri，咖啡是 Parchment PB 做的 so espresso 當時寫下『堅果！苦堅果尾巴澱粉甜、好喝。』
這次咖啡來自 Karnataka (state) 的 Chikkamagaluru (district)
莊園位於環形山丘（lunar grain hills ）的東南部 (red arrow point)北邊是 Bhadra Wildlife Sanctuary
Karnataka state 是個歷史非常悠久的區域，生態資源也非常豐富．字源似乎意味著黑色與高地．印象中這個區域位於印度咖啡生長區的中間部分．
而 Chikkamagaluru district 嗯，沒錯，這裡是印度最早的咖啡種植區域（ref）以前寫過的印度咖啡起源故事，聖人巴巴·布丹 Baba Budan 的七顆咖啡種子就是種植在這裡．
以前喝過的印度咖啡似乎都是來自這區（Karnataka）雖然 Kaapi Royale 被描述為 1992/1993 crop year 推出的一種等級（grade）類似 Kenya AA 的概念嗎？看起來是來自南部區域的混合豆（非單一莊園），應也有來自這區的豆子．
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