WAKABA x 沖繩 Cerrado 夏限定配方豆 -Y, P

WAKABAx沖繩Cerrado夏限定配方豆

最近嘗試了非常有趣，而且非常好喝的配方豆．這裡簡單紀錄起來

有在跟隨這個 blog 的人應該知道我很少提到混合豆．一來跟我主要關注的面向（一個批次的咖啡 藉由土地，咖啡品種，處理法，烘焙到最後帶來的風味）有點距離；另一方面對於怎麼『烘焙』，『混合』，最後『平衡』出咖啡師想要的風味，實在沒有概念．

不過這支 夏限定配方豆 實在好喝，忍不住紀錄起來．

WAKABA x 沖繩 Cerrado 夏限定配方豆

Y:

at Coffee Sind 粉水比1：12

非常確實的楓糖香氣，葡萄、檸檬、蔓越莓，衝擊的酸香，留在口中是些微甜糖，末段是果斷、柔順的茶感（有些茶感是帶有茶葉獨有的多酚澀，在這裡並不是強調澀而是乾淨）。溫度遞降過程中，檸檬酸的感覺益發強勢，駐留的時間很長，蔗糖甜味會在濕潤的唾液盈滿口腔之際顯現。

這杯咖啡就像是一杯特色十足的果汁，很難想像這麼乾淨的風味是來自四種豆子的合作，在品嚐的體驗中自然帶出愉悅感，是這杯咖啡的最大特色。

Coffee Sind 咖啡師的沖法把酸味提得很亮、很高，非常適合喜歡特色層次多點、能接受酸味的咖啡愛好者。咖啡師提點，訣竅是手沖時在中心停留的時間長一些，不要急著開始繞圈，把中段風味拉出來成為主體，就能得到充滿細緻酸味的一杯。

這是我在此第二次品嚐這支混合豆，為了確認口感再次造訪。兩次的體驗有些微不同但調性一致，可見咖啡師對豆子特性及相對沖法的掌握很自信穩定，真的是開店重要的功力（笑），我自己沖的話，應該認不出是同一支豆吧。第一次覺得完全不甜，今天帶有恰當的甜味，和酸味相得益彰呢，喜歡！

這款咖啡豆十分平衡並且張力十足，完全展現混合豆的魅力，對於會自己沖咖啡的人來說，可以有不同的玩轉方式與表現。豐盈的果汁特性讓人忍不住想做成冰咖啡或冰滴，一定會更加突顯豆子的優點。如果有機會拿到這支咖啡豆，請務必這樣嘗試看看。

P:

豆子：非常明顯酸香、烤餅乾、一點點烤青、醬油型發酵（複雜）

pour over:
smell: 堅果？
sip: 乳酸、乾、尾巴好甜，絲綢質感（有些 under）

single original espresso (SOE):
好棒的水洗酸香、剛剛好強度的甜、
尾巴：堅果、米漿

cold brew:
D1: 醇厚，果酸，尾巴澱粉，放一個小時桃蜜．好甜
D2: 酒的質感越來越明顯，聞著好甜
D4: 濃郁的像巧克力，fresh fig! 米漿！
D5: 濃厚桃子（蜜漬桃子）楓糖 syrupe，body light，茶，底部『玫瑰水』
D7: WHITE PEACH, sweet, maple syrupy, tea,


在更長期的熟成時間
只要有適當的回溫混合（背著走來走去）
通常可以捕捉到很明顯的白桃，茶，之類的風味．非常討喜，好喝．

Coffee origins:
1. Costa Rica Marvin Robles WH
2. Ethiopia Sidamo G1 Logita CWS W
3. Honduras Chichicastal
4. Guatemala El Injerto Traditional N

[風味] 杏桃、紅茶、葡萄、果汁感、醇厚度適中、乾淨
每包NT$580（200公克）



Coffee Details from okinawa-cerrado:

1. Costa Rica Marvin Robles
【コスタリカ】マルビン・ロブレス ファン・パブロ農園 ホワイトハニー　ご注文はこちらから COSTA RICA / MARVIN ROBLES【 JUAN PABLO WHITEHONEY 】

2018年初訪問コスタリカで偶然出会った逸品。
2年目の取り扱いとなる2018年/19年収穫のニュークロップ
葡萄やレーズンを連想させる甘味としっかりとして質感。

【農園名】ファン・パブロ農園
【生産者】マルビン・ロブレス
【エリア】タラス、フライレス
【プロセス】ホワイトハニー
【品種】Bourbon、Caturra
【乾燥】サンドライ(アフリカンベッド)
【標高】1,500m
【 TASTING NOTE 】Prone，Grape，Raisin，Pear，FullBody，LivlyAcidty，SweetAfterTaste，WellBalance．
【価格】1620円～


2. Ethiopia Sidamo G1 Logita CWS W
【エチオピア】シダモ G-1 ロジータCWS ウォッシュド
ETHIOPIA SIDAMO G-1 LOGITA CWS WASHED

エチオピアコーヒーの素晴らしさを存分に感じられます。
とても華やかでレモンのような風味と温度が下がるに連れて感じる桃のような甘み。

【エリア】シダモ県 ベンサ郡セゲレ村
【生産処理場】モプラコ社ロジータコーヒーウォッシングステーション
【プロセス】ウォッシュド
【規格】GRADE-1
【品種】エチオピア原種
【標高】2,000m‐2,100m
【 TASTING NOTE 】Floral，Tealike，Peach，Lemon，Citrus，SilkyMouthFeel，SweetFinish，Elegant．
【価格】1580円～


3. Honduras Chichicastal

【ホンジュラス】セルバンド・ガロ・ロドリゲス チチカスタル農園 HONDURAS SERBANDO GALO RODRIGUEZ / CHICHICASTEL

ホンジュラス名コーヒー生産地、サンディアゴ・プリングラから届いた逸品。

青りんごやマスカットのような爽やかさとアプリコットのような甘み

【農園名】チチカスタル農園

【農園主】セルバンド・ガロ・ロドリゲス

【エリア】ラ・パス市サンティアゴ・デ・プリングラ

【品種】ブルボン種

【プロセス】フリーウォッシュド

【標高】1,700m

【 TASTING NOTE 】Floral，Greenapple，Grapefruit，Muscat，Apricot，MalicAcidity，SilkyMouthFeel，LongAfterTaste，Wellbalance.

4. Guatemala El Injerto Traditional N
【グアテマラ】アルトゥーレ・アギーレ エル・インヘルト農園 ナチュラル GUATEMALA ARTURO AGUIRRE / EL INJERTO TRADITIONAL NATURAL

ワインのような芳醇でボリュームのある香り、ブドウやアプリコットのようなコクのある甘味。

【エリア】グアテマラ西部ウエウエテナンゴ
【生産者】アルトゥーレ・アギーレ
【プロセス】ナチュラル/非水洗式(収穫したコーヒーチェリーのまま乾燥）
【品種】ブルボン種70%、カツアイ30%
【標高】1,500m-2,000m
【 TASTING NOTE 】アプリコットやブドウのようなコクのある甘味、ベリーのような甘み、赤ワインのような芳醇な香り、雑味のない味わい、長い余韻、甘みを残したままの余韻で終わる、エレガント。
【価格】1730円～