這裏記錄起來一些想法還有相關的資訊．
1. Nicaragua Miraflor:
Farm: Miraflor Coffee Cooperativa
Origin: Nicaragua Jinotega/Esteli, Miraflor Reserve
Elevation: 1400+ masl
Varietal: Pacamara
Processing: natural
Roaster: Ceremony Coffee（Annapolis, MD ）
這隻稀奇的 natural Nicaragua 是這天數一數二喜歡的豆子．
想想，八月初才吐槽過 Nicaragua 的咖啡，一下是煙蒂水，一下是比水還淡
結果這次就嘗試到相當驚艷的 Nicaragua
老天真的是喜歡捉弄人呀
Ceremony Coffee roasters 最近很常推出所謂的 rare / experimental 介紹各奇妙的咖啡給我們.
例如：pink bourbon， hydro processing，或是 Colombia - El Faldon．
那麼這支咖啡有什麼值得挖掘的地方呢？
首先是100% 產量不高的品種 pacamara （風味迥異的 Pacas 和大象豆 maragogype 雜交之後產生的，兼具兩者優點的品種）；另外是他們在多雨的中美區域大膽的使用了 natural processing（一不小心整批咖啡就毀了說，真敢呀）記得該開始喝咖啡的時候，有人會說：這種方式是沒有水的地方，沒辦法才使用的．一直到後來越喝越多，發現這個手法只要控制好，那優異上揚的風味，實在讓我喜歡的杯不釋手．結果現在反過來，多雨水分充沛的區域，竟然在嘗試使用這種手法來處理咖啡了．
pour over後，拿到手是可以聞到明顯的柑橘香，草莓還有花，咖啡很甜，挖掘到了明顯的tropical fruit (mango!)一點黑胡椒，果味，甜，都非常濃郁．完全冷掉之後呈現，果香濃郁巧克力的格局！
回頭看看官方的風味 Toblerone bar -> 巧克力，thick juicy cup 濃厚．水果的部份雖然有些不同，但是對於他風格的濃豔倒是一致的．
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Farm: Chelelektu washing station
Origin: Ethiopia, SNNPR, Gedeo, Kochere, Chelelektu (town)
Elevation: 1900 - 2200 masl
Varietal: Native Heirloom
Processing: Washed
Roaster: April coffee roasters (Copenhagen, DK)
這隻咖啡讓人有些頭痛，因為現在April 網站上已經找不到太多關於咖啡的細節了 T^T
但是就算這樣，這隻咖啡依然是這一天我最喜歡的一支（我對 Ethiopian 總是偏心）
雖然許多豆商會說這個水洗廠位於YirgaCheffe．不過嚴格來說，Kochere 產區不在 Yirga Cheffe 內部（而是緊鄰在YC南方）依照該區北低南高地勢，Kochere 生長環境比 Yirga Cheffe 還有更多潛力．（一個高山茶的概念）
Chelelektu 向北 鷹視這天咖啡採用 iced Aeropress （8.8g：160g, 1"50"" ）沖泡，寫下了：
一開始聞不到任何東西
但是一啜吸 咖啡，花，薑，甜 各種美好風味 瞬間在口腔爆炸開來．
越喝越覺得像 geisha （聽說Isabel 盲測的時候說了一模一樣的話，哼哼～）
隨著冰塊融化，咖啡稀釋，更多的味道解析出來
stony fruit 緊隨著花香，尾韻是明顯的薑＋糖．接著是薑和柑橘係的味道，
到最後就是明顯的茉莉花香在口腔！
真的是好棒的咖啡．做出這樣的東西，應該要覺得驕傲才是～
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Farm: Finca La Negrita // Mauricio Shattah
Origin: Colombia, Tolima, Ibagué (town)
Elevation: 1780 - 2100 masl
Varietal: red Geisha
Processing: Phosphoric fermented
Roaster: La Cabra coffee roasters（Aarhus C, DK ）
這隻咖啡就有許多有趣的故事可以記錄了．
首先 La Cabra coffee roasters 也是老面孔了．從 Panama Casa Ruiz 的 Geisha，一直到紐約 Voyager Espresso 這個來自丹麥的烘焙場，這個部落格也介紹了很多次．他們真的很厲害，Danish Barista Championship 連續兩年 16 17, 第一名．還有其他各國的選手用他們的豆子拿下非常優異的成績～．官網描述著他們將咖啡視為水果，藉由小心細緻的烘焙，將咖啡複雜的香氣和天然的風味體驗傳達給周邊的人們．
接著是 Finca La Negrita，一個位於哥倫比亞，優異產區 Tolima 的咖啡莊園．園主 Mauricio Shattah 是一位受過嚴格科學訓練的退休腫瘤學家，他將他對咖啡的熱情和對科學的訓練做了極有趣的結合，建立了 Finca La Negrita（以妻子 Liliana 的綽號 Negrita 來命名莊園）在這個海拔 2000masl 的莊園裡，他種植了18種不同的咖啡品種．而目前有在生產的有八支品種．
1. Yellow Bourbon, 2. Red Bourbon, 3. Yellow Maragogipe, 4. Red Maragogipe, 5. Yellow Geisha, 6. Bronze Tip Geisha, 7. Green Tip Geisha, 8. Laurina, 9. Sudan Rume, 10 .Cidra, 11. Java, 12. SL-28, 13. Wush-wush, 14. Typica, 15. Villa Sarchi, 16. Pluma Hidalgo, 17. Mundo Novo and 18. Moka.
感覺在Colombia 好多人在幹這件事，種植各種不同的咖啡品種
這裏整理一些比較不常見的品種：
8. Laurina：矮小的天然低咖啡因植株，發現在 Réunion Island（就是那個Bourbon 的故鄉）長得像小小聖誕樹．R1
9. Sudan Rume：三大咖啡原生地中，來自南蘇丹 Boma plateau 的稀有品種，Sasa Sestic 15 年就是使用它贏得WBC．之前被視為好味道的基因來源，但是沒有大規模種植．R2
10 Cidra：咖啡逃出農場藩籬後，在野外自己馴化+雜交冒出來的 Ecuador heirloom，相當特別的品種 or Sidra R3
13. Wush-wush：來自Ethiopia 西南方小鎮 Wushwush (SNNP(R), Keffa(Z), Gimbo(W), Wushwush (K) 下方地圖上右上紅色．主要生長在Wushwush和 Bonga周邊區域．根據 Barista Hustle 這個品種有著許多和geisha 類似的特徵，尖長的cherry，風味為 jasmine, rose, lemon grass and stone fruit flavour notes and sweetness 等等，但是同時有著更濃郁的 body!（這隻品種不知道為什麼，今年好像有很多討論．）
雖然不確定，但是應該喝過這個品種的咖啡，畢竟Kaffe 對我來說不算陌生，而且這種強化geisha 的風味，印象中也出現過很多次．(對了，上面那支Chelelektu不就是)
另外，來自Ethiopia的品種是下一個要解決的問題．畢竟大部份只要寫上“Heirloom”就完事．相關的review/reference 依然欠缺著
18. Moka.：又稱為 Mokha / Mokka / Mocha，因為出口港口（葉門摩卡港）而得名的品種，世界最古老的定義品種，原生於東衣索比亞Harra，小葉，小果，低產．以其巧克力的風味而聞名．R5 不過我現在不認為他的小是因為變種，這種小巧更可能是咖啡元祖樣貌，而後面越來越大的咖啡反而是農業選拔出來的結果．（玉米，番茄，蘋果不都是這樣）
扯遠了，回到 La Negrita 這邊：
這隻咖啡還有一個非常特別的地方是他的處理法：Phosphoric fermented
還真的是第一次聽到，記得之前常聽到 lactic fermentation 或是 anaerobic fermentation 之類的，主要是皆由控制media 含氧量 及 pH值，來誘導出想要的強勢菌落群，再藉由這些微生物 metabolism 來產生想要的風味～
而 Phosphoric fermented 似乎走得更遠；官方訊息說Mauricio是『experimenting with controlled enzyme injections and the addition of phosphoric acid to the fermentation tank to aid in the process.』
不確定到底使用了什麼酵素，不過既然用了這個代表結果可以改變的尺度會更大於單純依賴微生物，同時難度也會更高．希望之後能有機會更完整的討論這個手法～
這支咖啡使用的基準沖泡法 pour over
第一沖寫下了：smell floral, ginger berry kind flavor. sip lemon, sweet.
第二沖粗磨：black pepper,sweet, cleaner, a little bit dry!, cool: ginger candy!
TDS 跟我推測的很類似 1.22 偏低
咖啡可以挖掘到許多美好的特徵，但是似乎還不到讓人從椅子跳起來這麼強烈．希望有機會能品嚐到 La Cabra 官方對這支咖啡的詮釋方式～
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4. Domingo Guatemala:
Farm: Buena Vista? or Finca Kejna? / Rosendo Domingo
Origin: Guatemala, Huehuetenango (Dept), Petatán municipality
Elevation: 1850 masl
Varietal: Bourbon
Processing: washed
Roaster: La Cabra coffee roasters（Aarhus C, DK ）
這支咖啡來自瓜地馬拉最知名的區域，Huehuetenango ，種植者 Rosendo Domingo 是身為馬雅後裔Popti族(Jakaltek)的23歲年輕農人．popti 人主要分佈在以 Jacaltenango鎮為中心，瓜地馬拉和墨西哥邊境的山區，由於遠離西班牙殖民時期的統治中心，popti人保持著更多原本屬於馬雅人的生活習慣．（用吹箭狩獵之類的@@!）
意味著『寶石』的 Finca Kejna 座落於兩個陡峭的山壁中間的峽谷中間，因為這樣獨特的地理環境，這裏每天只能接受到四個小時的日照（看地圖上顯示，這區域真的夾在一堆山的中間），使得這個區域土壤一直維持著極高的水分（聽起來是個真菌會很開心的環境）這些都帶來了農場管理的難度．
咖啡使用手沖，
寫下了：very fruity, (strawberry jam) 中間有肉味、尾巴香料刺激感
是一支果實濃厚的咖啡．
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5. Ethiopia Dumerso
Farm: Dumerso Cooperative
Origin: Ethiopia, SNNPR, Gedeo, Yirga cheffe, Dumerso
Elevation: 1750 - 2300 masl
Varietal: Ethiopian heirloom
Processing: Fully washed, sun-dried on raised African beds
Roaster: Backyard Beans Coffee Co.（Lansdale PA）
Dumerso Cooperative 位於耶加雪菲內部，中部的區域海拔略低於 2000 masl，咖啡處理時，首先去皮，水中發酵一天到一天半去除黏液，然後再沖洗，浸泡，非洲架上乾燥15天．咖啡味道風格是body比較明顯的Yirga Cheffe
草泥馬咖啡店 Backyard Beans Coffee 位於費城西北方的 Lansdale ，店裡是個巨大的中島是吧台，espresso 使用Synesso，手沖是Harrio V60，在這裡還第一次看到了 Baratza Sette 磨豆機（記得這台機器好像去年某個咖啡EXPO 拿了獎，評價很不錯）然後店裡豆子是自烘的，使用 Loring S15 Falcon（可以烘15kg 應該算中型的機器吧）對這間店的印象是，豆子通常走得比較深，用以應對大部份的市場需求，但是當他們想要表現淺烘的咖啡時候，也可以做出很不錯的產品．
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6. Karimikui Kenya:
Farm: Karimikui factory / Rungeto cooperative
Origin: Kenya, Central, Kirinyaga, Gichugu, Ngairiama
Elevation: 1650 masl
Varietal: SL 28 & SL 34
Processing: washed (Kenya 72)
Roaster: La Cabra coffee roasters（Aarhus C, DK ）
來自Mountain Kenya 南向山坡 Karimikui 的這咖啡是老面孔了，之前在紐約 Voyager Espresso 喝過它 R7 當時印象就不錯，寫下了 甘蔗甜! 水果香氣 (black current?/lemon/)! 好甜好蜜好果．FCL再次遇到老朋友很開心，而且這次終於看到豆子的廬山真面目，立刻寫下『好大』超級大（發現好幾家有出這個豆子的店家有提到這個特徵）．
咖啡風味基本調性類似，豆子聞著花蜜，明顯的水果香，不過這批豆子烘焙似乎更重，美好的味道被覆蓋在烤餅乾烤香料背後，有些可惜，也許再放一陣子 solubility 提升，會變得更好喝也不一定～
另外還發現了 Rungeto cooperative 也是老面孔了，之前品嚐還自荷蘭 Manhattan coffee roasters 的 Kirinyaga KII 是來自同一個合作社下的不同水洗廠，而當時對那批豆子也寫下了巨大的印象（官方說是AA+） R8 當時寫下了『 果醋/花簇 莓果味道濃郁，帶著油脂．有一種想要咀嚼的感覺，雖然不平衡，但是可以感覺到它強大的潛力』
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