隨寫：Friday night is cupping night （17支來自韓國的豆子）

週五晚上 (2019 Oct 18) 很開心參加了 Coffee Project NY 在 Brooklyn 的 Cupping當天的豆子
嘗試了17支豆子，然後揭開編號看看他們是什麼
回來之後仔細爬梳，發現有不少極佳的豆原，紀錄起來：

1. Finca Deborah Geisha Washed.
2. Finca Potosi, San Juan, & XO process
3. Finca El Injerto legendary Gesha
4. Finca Clara Luz Sidra
5. Ethiopia Uraga Raro Boda Wolisho, Dega
6. Panama Maunier Geisha
7. Costa Rica Cafe de Altura 수정과 (Sujeonggwa)
8. BABY BLEND 에 대해 자세히 알려드리겠습니다. 
9. Ethiopia Halo Fuafate
10. Honduras El Puente
11. 케냐 테구 Kenya Tegu
12. 파나마 호세 게이샤 Panama Jose Geisha, Jose Humberto 
13. Honduras El Limo  2019 CoE Honduras #11 Pacas, 
14. COSTARICA CANDELARIA GEISHA, 
15. Blue Blending, 
16. Ethiopian Cup #1 Gersi Kurume, Wolisho, and Dega 
17. Colombia Mesa Alta Anaerobic Natural

1. Panama Finca Deborah Geisha Washed.

Coffee Name: Terrior Geisha
Farm: Finca Deborah
Producer: Jamison Savage
Country: Panama
Region: Volcan, Chiriqui
Altitude: 1950m
variety: Green tip Geisha
process: washed
roaster [센터커피] Center Coffee
note: Jasmine, lemongrass, pineapple

Aaron note: (Fragr) black pepper 哈啾（washed geisha 有時候會有明顯的黑胡椒）

Finca Deborah 是 Berg Wu 2016 取的WBC title 時使用的莊園．相信台灣的咖啡人們對這個很熟悉．

2. Colombia Finca Potosi XO

Farm: Finca Potosí
Producer: brothers Luis and Rigoberto Herrera (Cafe Granja la Esperanza)
Country: Colombia
Region: Valle del Cauca
Altitude: 1600 - 2000 m
variety: San Juan
process: XO
roaster [센터커피] Center Coffee
note: plum, mango, strawberry

Aaron note: (Fragr) tropical fruit, (Aroma) 龍眼乾，dry lychee 

這支蠻有意思的，首先 Café Granja La Esperanza 莊園 是Herrera 家族所擁有的，底下又 La Esperanza, Cerro Azul, Potosi, Las Margaritas , Hawaii 等農場，Potosi 是家族1930年 從 Isreal 移民過來時的第一個農場；品種 San Juan 是一個經過改良後哥倫比亞品種（colombia var.），選拔的目標是結出較大的咖啡漿果與種子。

最後是 XO process，人們剛看到以為是採收後 green bean 放在XO酒桶 aging，我回來仔細看資料 (2018 anaerobic fermentation) 才想起來這個理解是錯的．XO 是取名字 Cognac 產業的用字，“XO” means “extra old” 在這裡意指著長時間的發酵『採收甜度超過18度的 coffee cherry 在低溫狀況下（ below 25℃）經過 48 小時的長時間發酵（高糖度確保發酵狀態良好）；接著在筒倉（silo-dried）裡乾燥陳化 (below 40ºC) 十天。

2018年WBC的賽事，荷蘭 Lex Wenneker 所使用的是 Finca Cerro Azul XO natural geisha，就是這個處理法．（話說這個家族的Gesha 是由 Panama Boquete 取得的“品種” ＆“農藝法”）

3. Guatemala El Injerto legendary Gesha

Farm: Finca El Injerto
Producer: Arturo de Jesus Aguirre Escobar
Country: Guatemala
Region: Huehuetenango
Altitude: 1610 m
variety: gesha
process: washed
roaster [센터커피] Center Coffee
note: bergamot, pineapple, peach

Aaron note: (Fragr) peach, lime (Aroma) green tea. 

這支我倒是一嘗試就知道是 geisha，抓到的幾個風味都告訴我他的背景，不過沒想到是名莊園 El Injerto 的好豆子．這杯是當天我最喜歡的一支．

4. Selected by JOOYEON . “ Very first "

Farm: Finca Clara Luz
Producer: Servio Gonzalez
Country: Ecuador
Region: Loja
Altitude: 1720m
variety: Sidra
process: Natural
roaster: Momos coffee
note:
! Ecuador Taza Dorada#2

Aaron note: (Fragr) earthy (Aroma) not a lot?.

今年韓國冠軍JooYeon的好豆子，Sidra 是以前詳細介紹過的（link）

『根據 collaborative coffee source 的文章，源自 Ecuador 的 Sidra 是罕見的品種（C.1 La Cinco, Ecuador - Sidra Elixr ＆ C.2 Télescope）．對葉鏽病易感，有能力適應高海拔，低氧氣的環境，植物一年生產 400g 的 parchment coffee ，雖然是一般咖啡產量的一半不到，不過還其他高海拔的優質咖啡品種比較已經偏高了．Sidra 可以在三年內長到四公尺高，樹形類似 geisha，樹枝對樹幹成45度，葉子為淺綠色，矛型．

如果Sey 的消息是正確的（找不到其他訊息來源），基因工具還回答了 Sidra到底是什麼這個問題． 之前參考的訊息都認為 Sidra 是 Ethiopian Landrace varietal』

5. 에티오피아 / 우라가 라로보다 Ethiopia Uraga Raro Boda

Farm: Raro Boda washing station
Producer: 543 smallholder farmers
Country: Ethiopia
Region: Uraga woreda, Guji region
Altitude: 1974 - 2280m
variety: Wolisho (& Dega)
process: washed
roaster: BLACKUP COFFEE co. (Agtron 62)
note: Sweet fruit flavor，ripe oranges Sweet acidity，sweet syrupy，Medium body

Aaron note: (Fragr) dry, 醬油, lily (Aroma) bitter, green

清楚標示 Ethiopian varietal 的咖啡，不錯．

6. Pure Gold project vol.11 Panama Maunier Geisha

Farm: Maunier Estate
Producer: Ruíz family
Country: Panama
Region: Boquete, Chiriqui Province
Altitude: 1600m
variety: Geisha
process: Nature
roaster: fm coffee
note: berry, cherry, peach

Aaron note: (Fragr) fried vegetables (Aroma) orange (tasting notes) 甜，berry

盲測覺得是 Panama geisha，不過這種炒菜味到底怎麼來的呢？ 

7. Pure Gold project vol.12 CostaRica Cafe de Altura

Farm: Cafe de Altura
Producer:
Country: Costa Rica
Region: San Ramón (canton)
Altitude: 1200m
variety: caturra, catuai
process: anaerobic
roaster: fm coffee
note: cinnamon, sujeonggwa, apple pie

Aaron note: (Fragr) soy source, jerky (Aroma) same (tasting notes) 豬肉乾！

非常有趣的肉味，非常非常明顯．不知道是不是 anaerobic 製造出來的味道．另外一個注意到的是 tasting note 裡面的 sujeonggwa（수정과，水正果），wikipedia: 

Korean traditional cinnamon punch. Dark reddish brown in color, it is made from gotgam (dried persimmon) and ginger and is often garnished with pine nuts. The punch is made by brewing first the cinnamon and ginger at a slow boil. The solids are then removed for clarification and the remaining liquid is boiled again after adding either honey or brown sugar.

看起來咖啡會有 cinnamon，柿子，薑，松子，蜂蜜，棕糖 等等風味（雖然我一直想到肉乾）

8. BABY BLEND 에 대해 자세히 알려드리겠습니다.

Honduras Marysabel Blend 40% & Brazil Fazenda São Joao 40% & Ethiopia Halo Fuafuate 20%
roaster: Werk Roasters
note: clean, round texture, sweetness, low acidity

Farm: El Puente
Producer: Marysabel Caballero & Moises Herrera
Country: Honduras
Region: Chinacla, La Paz
Altitude: 1600 m
variety: catuai
process: washed

Farm: Fazenda São Joao
Producer: Osvaldo Bachião
Country: Brazil
Region: Nova Rezende, Sul de Minas Gerais
Altitude: 1120 - 1230m
variety: bourbon
process: natural

Farm: Halo Fuafate Washing Station
Producer:
Country: Ethiopia
Region: Gotiti, Gedeb District, Gedeo Zone
Altitude: 2050 - 2280mm
variety: heirloomprocess: natural

Aaron note: (Fragr) wash, salty, (Aroma) none, (tasting notes) some juicy

9. Ethiopia Halo Fuafate

Farm: Halo Fuafate Washing Station
Producer:
Country: Ethiopia
Region: Gotiti, Gedeb District, Gedeo Zone
Altitude: 2050 - 2280mm
variety: heirloom
process: natural
roaster: Werk Roasters
note: cranberry, milk, chocolate, plum

Aaron note: (Fragr) floral Ethiopian, (Aroma) none, (tasting notes) grain

有注意到是 Ethiopian！哈哈

10. Honduras El Puente

Farm: Finca El Puente 

Producer: Marysabel Caballero & Moises Herrera
Country: Honduras
Region: Chinacla, La Paz

Altitude: 1600 m  
variety: catuai
process: washed
roaster: Werk Roasters 
note: green apple, roasted almond, caramel

Aaron note: (Fragr) cacao, savory, (Aroma) none, (tasting notes) nutty, 油脂

超知名的 Honduras 莊園，查了新聞才注意到他們家 2015 經歷了很困難的時期，農場被 CLR 的攻擊，不過他們很快的面對這個狀況，努力的回到人們的注意，為他們加油．

11. 케냐 테구 Kenya Tegu

Farm: Tegu wash station 

Producer: Tekangu Cooperative  

Country: Kenya
Region: Karatina, Nyeri

Altitude: 1700m  
variety: SL28, SL34
process: washed
roaster: Coffee Libre 커피리브레 

note: grapefruit, raspberry, vanilla, milk chocolate (자몽, 복숭아, 라즈베리, 바닐라, 밀크초콜릿)

Aaron note: (Fragr) 乳酸？, (Aroma) none, (tasting notes) 皮，醋酸．

這支方向倒是完全錯了，還以為是乳酸發酵（有種熱的養樂多 カルピス 的印象）

12. 파나마 호세 게이샤 Panama Jose Geisha

Farm: Don Pepe Estate 

Producer: Jose Humberto 

Country: Panama
Region: Boquete, Volcancito
Altitude: 2000m 
variety: Geisha
process: washed
roaster: Terarosa coffee 

note: Floral, ripe white peach, plum flavored candy, raisins, melon

Aaron note: (Fragr) perfume, milky, (Aroma) 考水果, (tasting notes) pop-up bright

看我寫下的 note 就知道自己很喜歡這支（所以用了perfume這個字眼）

13. Honduras El Limo  2019 CoE Honduras #11

Farm: El Limo
Producer: Jose Rumaldo Moreno Reyes
Country: Honduras
Region: EL CEDRAL, LAS VEGAS, Santa Barbara
Altitude: 1650
variety: Pacas
process: washed

roaster: Terarosa coffee 

note: Rich flavor of melon, apricot, honey, cinnamon
2019 CoE Honduras #11

Aaron note: (Fragr) floral, (Aroma) none, (tasting notes) jasmine, soup

喜歡這支，有明顯的茉莉花味道．

14. COSTARICA CANDELARIA GEISHA 

Farm: La Candelill 

Producer: Sanchez family (Marvin Sanchez)  

Country: Costa Rica
Region: Tarrazu
Altitude: 1750m 
variety: geisha
process:
roaster: Deep Blue Lake Coffee (딥블루레이크커피) 

note: 

Aaron note: (Fragr) 殼, (Aroma) 青, (tasting notes) bright acidity

15. Blue Blending 

Ethiopia Limu Wolenso natural 60% & Honduras Banaderos 20% & Ethiopia Limu Biftu Gudina Washed 20%

roaster: Deep Blue Lake Coffee (딥블루레이크커피) 

note: 

Farm: Ethiopia Limu Wolenso natural 60%
Producer: Wolenso washing station 
Country: Ethiopia
Region: Jimma, Limu 
Altitude: 1900m 
variety: Heirloom Ethiopian
process: natural
note: Plum, Orange, Blueberry, Strawberry, Dark Chocolate, Complexity, Heavy Body

Farm: Honduras Banaderos 20%
Producer: Hotilio Hernandez 
Country: Honduras
Region: Santiago Puringla, La Paz 
Altitude: 1800m 
variety: Catuai
process: washed 
note: Citrus, lavender, black tea, green apple, pineapple, excellent balance

Farm: Ethiopia Limu Biftu Gudina Washed 20%
Producer: Biftu Gudina co-operative 
Country: Ethiopia
Region: Keta Meduga Union, Goma, Agaro 
Altitude: 1975 - 2200m 
variety: Mixed Heirloom

process: washed
note: black berry, orange, peach

Aaron note: (Fragr) 肉骨茶, 苦 (Aroma) dark, (tasting notes) grain, 

16. Ethiopian Cup #1 Gersi 

Farm: Adorsi washing station
Producer: Gersi smallholders
Country: Ethiopia
Region: Aricha (Kebele), Yirgacheffe (Woreda), Gedeo (zone)
Altitude: 2000 - 2150m
variety: Kurume, Wolisho, and Dega
process: natural
roaster: Caffe Themselves, Seoul

note: floral, winery, strawberry jam
The Ethiopian Cup, Lot #14 Gersi smallholders, #1 $17.25/lb

Aaron note: (Fragr) soil, ferment  (Aroma) savory, berry, (tasting notes) savory, berry

‘Tree is life’.

17. Colombia Mesa Alta Anaerobic Natural

Farm: Finca El Danubio
Producer: Jose Julian Gialdo
Country: Colombia
Region: Quimbata, Quindio
Altitude: 1450m
variety: Caturra
process: Anaerobic Natural
roaster: 
note:

Aaron note: (Fragr) sun, berry  (Aroma) non (tasting notes) Ethiopian?

不知道為什麼這支讓我以為是Ethiopian 哈哈，是因為無氧自然處理法嗎？

一些關於2019 CoE (Cup of Excellence) 的觀察，還有 Bernardina, Marshel, Arara, San Roque, Catucaí Açu-Iapar 59 等等

2019 Dec 24, Central park, NYC 

2019 已經到了最後一週，這裡想整理一些關於今年CoE的資料．（資訊來源 CoE 官網，link）

首先，今年所有CoE 前三名中（總共 9 countries，27 winners）

品種：

Geisha 最多，佔了九個，Bourbon 是六個（Brundi 贏家全部都是用 Bourbon, 但就算把 Burundi 視為一個大產區，仍然是第二多的 4），接著是 catuai 4個，Pcamara 三個，pacas 兩個，然後有奇妙的 Bernardina 和 Marshel (Bourbon Mutation)．如果擴大到前五名 45個贏家，基本格局不會有明顯變化．

心得：記得去年 2018 好像有更多的（非geisha）新品種  拿到前三甲，今年有三分之一是geisha 品種．

其中讓我很好奇品種有：『 Bernardina，Marshel (Bourbon Mut)，Arara，San Roque，Catucaí Açu-Iapar 59，Pache，Marsellesa，Garnica，Maracaturra，Mezcla，Caturra Tabi，Typica Mejorado，Bourbon mejorado』，等等整理在下面

而處理法： 

13支水洗，7支 natural 處理法，5支 honey/pulped natural，一支無氧發酵，一支 Natural Anaerobic（這細節是什麼呢？記得 Stanley 提過 Heleanna 好像有這樣做～ 不記得了）底下挖些這個處理法的細節

關於分數：

九個國家總和比較：分數最高的是 (1) Honduras Finca Santa Lucia，Erwin Jose Mierisch，washed geisha 的 94.84（喔喔，Honduras！咖啡是從 Panama 搬來的 Geisha !? 嘖嘖）

第二高分的是，Mexico 的 (2) Finca Santa Cruz Natural Geisha（墨西哥！！和第一名一樣讓人驚喜．看描述，農場位於生態保留區內的肥沃土壤，看地圖周邊四面環繞著湖泊 La Angostura）

分數第三高的是， Colombia 的 Mikava（Natural Geisha）；不過有看過我之前處理CoE 資料的人會知道，我一般來說不偏好直接用分數還做跨國的比較（因為Colombia的90分 和 Costa Rica的90分，有可比性嗎？），所以我使用個別贏家的分數，對他們國內贏家的平均分數和SD做標準化．試著找出在該國 out standing 的豆子．

	Country	FARM/CWS	OWNER	REGION	SCORE	Normalize	VARIETY	PROCESS
1	Honduras	Santa Lucia	Desarrollos Santa Lucia S.A.	Comayagua	94.84	3.468	Gesha	Washed
2	México	Santa Cruz	Cruz José Arguello Miceli	La Concordia, Chiapas	93.07	3.046	Gesha	Natural
3	Costa Rica	Don Dario	Grupo Los Grandes de Copey	Tarrazú	91.14	2.525	Gesha	Anaerobic
4	Costa Rica	DON CAYITO	LUIS RICARDO CALDERON MADRIGAL	Tarrazú	91.02	2.412	Gesha	Washed
5	Brazil	Fazenda Paie Filho	André Luis Aguila Ribeiro	Sul de Minas	92.23	2.329	Yellow Catuaí	Natural
6	Costa Rica	Don Antonio	Grupo Los Grandes de Copey S.A.	Tarrazú	90.88	2.282	Gesha	Honey
7	Brazil	Fazenda Primavera	Leonardo Montesanto Tavares	Chapada de Minas	92.15	2.275	Gesha	Natural Anaerobic
8	El Salvador	Santa Rosa	J. RAUL RIVERA S.A. DE C.V.	ALOTEPEC-METAPAN	90.57	2.152	PACAMARA	HONEY
9	Perú	La Lucuma	Grimanes Morales Lizana	Cajamarca	92.28	2.15	Marshel (Bourbon Mutation)	Washed
10	Brazil	Sítio São Sebastião	Merce Jordan Araújo Silva	Chapada Diamantina	91.84	2.068	Red Catuaí	Pulped Natural

用這個方法，前兩個的 Honduras 和 Mexican  依然是最分高分（3.46828 / 3.04643）緊接著的是來自 (3) Costa Rica Finca Don Dario 的 Anaerobic Gesha（2.52500）海拔竟然到了2100 masl （中美洲有這麼高的莊園啊！？嘖嘖）

(4) Don Cayito 是另一支來自 Costa Rica 的高海拔咖啡，去年用同一種 geisha 拿到了第一名，還賣出當時了破紀錄的 $300/lb（也是連續三年 Costa Rica 前三名）

(6) Don Antonio 連續三年是 Costa Rica 前三名（2017 - 19）有著非常穩定的好品質咖啡．

(8) 來自El Salvador 的 Santa Rosa ；早期擁有者（之一） Jorge Raul Rivera 不但是 University 的教授（好猛），同時也是個有十多年種植和處理咖啡經驗的農人．農場設立的目標之一，就是贏得 CoE 第一名，今年是這個區域的第四個生產年，由 Pacamara 中選擇了有著強烈Maragogype 特質的．

(9) 來自 Cajamarca 的 La Lucuma 是 Peru CoE 第三年的冠軍莊園；這支咖啡非常特別，發現於 1997 當時沒有引起特別的注意，但是在2011年，當整個種植園都被  Ojo de POLLO 影響（真菌感染的葉斑病）只有這種新發現的品種有抵抗的能力，目前被稱為『Maeshell』的這個bourbon 突變品種，不但有抵抗疾病的能力，很明顯地也有著非常好的品質．

特別品種：

a. Bernardina：

Bernardina 是非常非常稀奇的品種（history）最早在 2012/13 左右 El Salvador 知名的 Cafe Pacas 的農場經理 Ruperto Bernadino Merche 在 Pacas 家族新購買的 Finca Los Bellotos 發現了發現的奇妙咖啡，cherry 通過去皮機器的時候冒出了非常濃郁的 mango-peach-floral．他認為這五棵約七十歲的植物很可能是 geisha（如果是，這會是 ElSalvador 第一次發現），在另一個來源 Coffee Hunter 中，描述了農場六個區域（La Calandria，El Gorrioncillo，El Limon，Ninia Chica，Teshcal，和 El Capulin）發現了46棵這種奇妙的植物．cupping 也出現了類似 geisha 的特徵．（sweet, elegant, peachy, citric, with notes of mandarin, ginger and lemon tea）

後來把樣本送到義大利做基因鑑定之後發現，覺得類似 geisha 不是錯的，這只咖啡基因有 70% identical to geisha．剩下的30% 有可能是另一種也更稀有的品種叫 “agaro” （等等 Agaro 不是Ethiopian 的地名嗎？在Jimma 那邊？？）這代表我們在 El Salvador 發現了有非洲血緣的新品種（雖然我認為這個在kaffa forest 也可以找到它）所以他們決定以發現者 Ruperto Bernadino Merche 的名字為這支品種命名．

b. Marshel (Bourbon Mut) Peru：

上面 (9)  La Lucuma 介紹過，發現於秘魯的 bourbon 突變種，有著對葉斑病的抗性，品質也相當不錯．（能拿下CoE 冠軍自然不會差吧，哈哈）

c. Arara Brazil：

根據 Has blog 的訊息，Arara 是 Brazil Procafé Foundation 的實驗田發展出來的品種，親緣是  yellow Catuai 和 Obatã．

其中 Obatã 在 2017 Brazil Novo Canaã (Obatã) - Roaster Five elephant (Berlin) 介紹過了，

『Obatã IAC 1669-20 是由位於巴西，São Paulo 的IAC (Instituto de Agronomia de Campinas) 針對葉鏽病，產量，和氣候變遷所開發出來的新咖啡品種．Obatã 是個不好照顧的植物，需要大約330天才會成熟．但是抗病，高產，低溫生長依然良好，在較低海拔依然產生高品質咖啡，非常適合巴西東北部的環境．（link）根據 world coffee research 的資料，Obatã 被歸類為 矮株，高產，品質良，適合低海拔，需要大量養分，然後帶有一定程度抗葉鏽病基因的品種．

Obatã 的血緣蠻複雜的： 起源於 1. Hibrido de Timor (抗病基因來源) 和 Villa Sarch (Costa Rica bourbon 突變出來的小胖子品種，之前有聊過 link ) 雜交產生的 Sarchimor，

接著和 2. Mundo Novo (晚熟，適應低海拔基因來源) 再雜交生成叫 Tupi 的品種，
（根據 Five Elephant 筆記, Tupi 這個品種特徵有抗病，上揚的酸，body 強，還有一股讓人聯想到青椒的味道 -記得有一陣子再Exilar 常常挖掘到這個）下一步再和 3. Red Catuai 生成名為 Red Obatã 的品種．經過這一系列的育種工作之後 Obatã 攜帶著大約 95%的arabica基因，以及5%的robusta基因．（特徵，上揚的酸，body 強，很甜，然後可以挖掘到類似花的特徵）』

很明顯 Arara 是再進一步培育出來的品種（亦或是在上面提到的第三步，使用 yellow Catuai 而不是 red ? ）不管怎樣，血緣裡面有著 HdT, Villa Sarch, Mundo Novo, 和 catuai（好複雜！）這個品種是 Procafé 計畫中目前表現最好的品種，黃色的果實，對葉鏽病的抗性，產量和咖啡品質都極佳．

很難描述咖啡的典型風味，不過 複雜！巴西甜的味譜，巧克力，確實的酸味，優質的 body 和 aftertaste (Has)．


d. San Roque：

San Roque，依然是個謎一般的品種，之前描寫過只描述了他可能跟 SL28 有關，不過沒有太多的細節．

在 deeper roots coffee 的網頁裡，有一個 Typica San Roque，描述有『 The history of the variety is a bit unclear but is believed to have its roots as a seed selection of Typica from Kenya that ended up in Costa Rica and later given the name San Roque before being brought to Guatemala.』也描述了類似的歷史．

挖掘 COE 網頁，今年 2019 有三個 Costa Rica 的贏家使用了這支品種，分別是（Finca Leoncio，Edgar，La Union Pedro）爬梳歷史，Finca Leoncio 2018 也是 San Roque，在那之前 2015, 2016 則是使用 SL-28．不過仔細看 2019的 description 他們說 “The varieties planted in Leoncio farm is Villa Sarchí, Kenia SL28 and San Roque.” 則暗示了Kenia SL28 和 San Roque 是不同的品種，唉呀，傷腦筋啊～～

e. Catucaí Açu-Iapar 59 Brazil：

去年在『2018 回顧，一些的特別咖啡～』描述過，它似乎是屬於 T5296 Sarchimor 和 Ethiopian landraces 雜交出來的 F1 品種，這種培育法還有去年很出風頭的 Parainema，Cuscatleco，Limani 等等．

f. Pache Mexico：

Pache 以前寫過，不過好像從來沒有喝過單一這個品種的咖啡

Guatemala Finca Vista Hermosa 『 Pache這之品種是發現自 Guatemala：Finca El Brito, Santa Cruz Naranjo 和 Santa Rosa 的當地變異種（馴化種？）．親緣品種是 typica，有著許多衍生的雜交種，共同的特性是 大顆咖啡櫻桃（高產），堅固葉子（耐風），還有對真菌 phoma 有某種抗性．其中雜交種 Pache Colis 還有小植株的特徵（高產+方便農藝管理）“』

根據 WCR (world coffee research) 的訊息，pache 為矮株，棕尖，豆子偏大，不錯的品質，中度產量，對葉鏽病，CBD，還有線蟲都有極佳的抗性．

再讀一次 WCR 的文章，發先它其實很有趣，他是 typica variety 矮株突變（dwarfism）！！！ 這種突變比較常看到在 bourbon ， 出現的品種有 caturra (Brazil)，pacas（El Salvador），villa sachi（Costa Rica）這幾個品種．比較少注意到 typica dwarfism．發現於 1949年 Guatemala, Santa Cruz Naranjo 的 Brito；當時是對有優異品質的咖啡不斷選拔，一代一代不斷疊加優異性質所培育出來的品種．


g. Marsellesa Mexico：

Marsellesa 本身是個  Sarchimor，由尼加拉瓜的 ECOM-CIRAD Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi CIFC 971/10，有著 Villa Sarchi 的矮株特徵，抗葉鏽病，耐 berry disease (CBD) 1不過對線蟲病易感．2018 Mexico 最高分 Finca Peña Blanca 裡面有這支！

h. Garnica Mexico：

另一支看過的品種，由 Mexican Institute of Coffee (INMECAFE)  於 1960s 由 Mundo Novo 和 Caturra 培育出來，高產，中型豆，有著與 catuai類似的品質．

i. Maracaturra Guatemala：

Maracaturra 應該是 Magarogipe 和 caturra 的雜交種，沒有挖掘太多資訊，但是想像應該跟 Pacamara 類似．

j. Mezcla Honduras：

Mezcla 不知道是什麼，不過在西班牙和葡萄牙的咖啡文化中，加糖烘烤的叫 "Torrefacto’"，沒加糖的叫 "Natural" 混合的叫 "Mezcla"，合理懷疑，在這是使用這個字眼是指咖啡品種是混合的．


k. Tabi Colombia：

Tabi 之前在 2017 El Tesoro 寫過

『Tabi 是哥倫比亞咖啡研究所 CENICAFE 為了應對咖啡葉鏽病 (Coffee Leaf Rust -CLR) 於2002培育出來的新品種．Tabi 的親本品種裡，有著Typica, Bourbon, 和 Timor 這幾個知名品種．但是根據BH 不像較常見 castillo 或是 colombia (var) 這幾個比較常見的抗病雜交種．就算在原產地Colombia, Tabi 也只佔了不到1% 咖啡產出．(以前寫過這段故事 R1)』

l. Typica Mejorado：

Typica Mejorado，之前研究了一陣子，終於在今年五月左右有定論了（link）

從 2017 一開始完全沒有頭緒，只知道是某種來自 Ecuador 的品種，還看過某些討論懷疑它是 Villalobos（A natural dwarf mutation of Typica, found mostly in Costa Rica.）或是 geisha 的變種（當地稱為 Typica Mejorado 為 “some kind of muted Geisha or petals gesha）根據 Sey coffee 發佈的訊息，World Coffee Research 的基因鑑測認為『Typica Mejorado 不是 Sidra（an Ethiopian Landrace varietal.）』他應該是傳統 Bourbon 和 Ethiopian Landrace varietal 雜交產生的新品種，而且因為他不隸屬於任何一個已經定名的品種，所以決定沿用 Typica Mejorado 作為品種名字．


m. Bourbon mejorado：

雖然不是很確定，但是兩個來源 origini caffe （& Fundamentos Botanicos, Ecologicos Y Fisiologicos Del Cultivo Del Cafe）表示，Bourbon mejorado 可能是 Tekisic，一種改進版的 bourbon，Tekisic 由 El Salvador 咖啡研究所 ISIC 由 1949 開始，一直到 77年發布，選拔的時候以品質為依據，希望能培育出早熟，在最佳條件下有極好質量和產量的咖啡．樹形高大，側生，節間長 ，良好的分支方式．不過缺點是對風，日曬，還有乾旱耐受性差；而且對葉鏽病易感．