2017/09/10

Santa Teresa White Honey -Colonna. some infor about "Typica Mejorado"



Santa Teresa White Honey

這天喝到了這支好喝的咖啡,簡單來說:這是在哥斯大黎加 Santa Teresa 莊園成長處理,接著被 UK Colonna coffee 頂級烘焙手詮釋,然後在費城讓我有幸品嚐到.
之後在整理相關資料的時候,常常抓著腦子思索半天(不愧是rare級的豆子),但是依然充滿許多樂趣,所以雖然依然有不確定的地方,但是還是想在這邊分享這支有故事的豆子



 Colonna coffee -Maxwell Colonna-Dashwood

根據Colonna網站的資料,創立人Maxwell 的咖啡世界啟蒙於澳洲,接著和妻子一邊周遊UK 一邊提供咖啡給各地的人們,直到在Golden City, Bath 建立了自己的據點.接著是 2012, 14, 15 拿了三屆 UK Barista championships 冠軍.還有和化學家 Christopher H Hendon 推出科普書 water of coffee 描述了水質對咖啡的影響和重要性.一個繽紛,確實的咖啡師成型的故事. 

記得 Ross 很久以前就跟我說過這間咖啡店是他在UK時很喜歡的地方,一直無緣嘗試的我,只是把他們的店標注在地圖上,就把 Colonna 丟在腦後.直到今年夏天加拿大之旅,回程在 Vermont, Burlington 的 Onyx Tonics Specialty Coffee,第一次嚐到他們家的 Ethiopia Gigesa 手沖,喜歡的在店裡衝刺,,滿滿的 甜,藍莓,哈密瓜.還順手問了Ross 知道這家嗎?再一次的撿起相關的記憶.真是相當棒的咖啡!!哈哈


Onyx Tonics 一景




about Colonna's Genres

進入 Colonna 網站,可以看到他們將提供的咖啡分為三類別:Foundation, Discovery, 還有Rare.

Foundation 是典型精品咖啡,反映了第三波咖啡的偏好,乾淨,芬芳,甜等特質;而
Discovery 則是選出讓我們可以探索不同咖啡品種,處理法,還有生產區域所帶來的各種獨特的咖啡風味;
最後的 Rare 就像名字所暗示的 是選拔出咖啡世界中,最獨特最受人追捧的珍稀豆子.

很幸運的,今年夏天這三個分類下的豆子都有機會品嚐到,這篇文章挖掘的就是歸屬在Rare 級的 Costa Rica 豆子.另外前面在 Vermont 讓我喝的飛起來的 Gigesa 則是 discovery 這級別.

Discovery:  Ethiopia Gigesa G1

Origin:  Oromia / Guji / Shakiso / Danbi Uddo / Gigesa Washing Station. 
1800 - 1950 masl washed Ethiopian heirloom varieties.
via pour over at Onyx Tonics Specialty Coffee, VT
Official note: Expect peach sweetness with honeydew melon and bergamot throughout, finishing with delicate black tea.
Aaron note: 發酵 blue berry, floral, sweet. melon!!

至於 Costa Rica, Rare:  Santa Teresa White Honey

官方訊息是:Tarrazu province 的 Roger Urena 精細地使用白蜜處理法製作,品種是被當地人稱為 quiet geisha 的 Mejorado variety.然後味道是不可思議的甜美,水果味由 peach, lychee, 到 blood orange 漫步著.


『Grown in the Tarrazu province, this microlot from farmer Roger Urena fully delivers the clarity and nuance we’ve come to expect from Costa Rica’s painstaking Honey-Process. The lot itself is a White Honey of the Mejorado variety - a native variety locally dubbed 'quiet geisha'. Santa Teresa is a remarkable coffee with intense white wine acidity throughout. Expect the delicate sweetness of peach and lychee with blood orange rounding out this incredible cup.』

-- Colonna Coffee 

不過沒有太多細節~

底下大多是我自己挖出來的,雖然不到百分之百,但是我想可參考性有 90%以上吧.



about this coffee, Santa Teresa White Honey

首先是從來沒看過的品種名 Mejorado,只靠著這個名詞尋找是條死路.

首先是完全找不到品種是這個名字的.有發現很小部份的網路資料提到.Typica Mejorado 還有一篇研討會資料提到 Bourbon Mejorado,和這個名字有關.

其中 Bourbon Mejorado 又被稱為 Improved Bourbon 或是 Tekisic 是 1977 (bourbon之國) 薩爾瓦多 ISIC 釋出的品種,(ref. Salvadoran Coffee Council.) 基因來源是長期大規模的 bourbon 種植和選拔出來的強化bourbon品系.這品種形成的方式有些像 Mexico 的 Pluma Hidalgo 前面有寫過 (ref

而 Typica Mejorado 主要討論有 這品種似乎來自 Ecuador(北方的 Pichincha?).然後大部份生產這個品種的,不是 Ecuador 就是 Costa Rica,一些 Honduras

2012 Coffee Shrub 好像還曾經思考過 Typica Mejorado 和 Villalobos 這個品種的關係



Villalobos: A natural dwarf mutation of Typica, found mostly in Costa Rica. (ref)


後來使用農人的名字 Roger Urena  來挖掘,找到了些有意思的東西.

workshop coffee 的 CEDRAL Tarrazú, Costa Rica 提到了一支,我相信是同一個莊園的豆子,雖然是不同品種 (linkRed Catuaí;

首先一樣是 Tarrazu province ,莊園叫 Finca Santa Teresa,然後是白蜜處理法;


新挖掘到的訊息有:

1. 農夫應該拼寫做 Roger Ureña 

2. 海拔大約 2000 masl(Costa Rica 最高的區域,中美洲這個海拔溫度可能會很低,在Hondurus 可以看到類似的討論)所以這個莊園好像又叫 Finca Santa Teresa 2000 莊園中最高區域的 lot 叫 El Cedral(可以在COE 看到他們)

3. Roger Ureña 是這幾年才買下這個莊園的,他花費了很多精力/方式來瞭解怎麼生產出很棒的咖啡,他還雇用了農藝學家來幫他建立碳平衡 (carbon neutral),更好的暸解自己的農場.還嘗試種植各式各樣的品種(例如,Catuaí, Typica Mejorado, Bourbon, Rume Sudan, Pacamara, Villalobos and Geisha;Cafe Imports 還提到了 SL-28, Gesha, Caturra, Catuai, and Pacamara 不過斯乎是另一個區塊)(最近人們好喜歡這樣圖書館似的東西,哈哈)


接著利用這些訊息,找到了更多關於這裡的資料


首先整個 Finca Santa Teresa 有 60 公頃,海拔 1900 - 2050 masl 左右,是 Costa Rica 最高的區域,不過只有大約 9 公頃在種植咖啡,其他大部分區域是生態保護區.六年前(2011/12?)他在開始選擇要種植的咖啡的時候,特意選了一些在Costa Rica 比較少見的品種,離如前面提到的 Rume Sudan, Pacamara, Villalobos, Bourbon, Geisha, 還有當地稱為 Typica Mejorado  的 “some kind of muted Geisha” .SL-28 是今年新種的,他們覺得這個海拔拿來種肯亞的好品種一定會不錯之類的.(想到Tim Wendelboe之前帶給我們嘗試的 Nacimiento SL-28 我想這嘗試應該還會持續一段時間 Ref

除了 Finca Santa Teresa 之外他還有 El Cedral, Viuda, Nubes, Pinata, Tono, El Bajo, El Vapor, Las Flores, La Montana, El Puente, Congo and Hondura.(好猛)還有關於碳平衡的是與政府一起合作的 Bandera Azul program.


(我的)咖啡之神討論之後,知道了這是 Typica 新挖掘出來的硬枝種,我想應該不能歸類進源自 Ethiopia 的 Geisha 品系,而比較應該歸類進類似 Villalobos 這樣的 typica 延伸品種.這樣親緣就完全不一樣.

不過另一方面,自己手沖很可以理解為什麼他被成為 muted Geisha 或 quiet geisha(希望不是因為我沖壞了)這隻咖啡我每一沖,都是超級明顯的香檸檬,尾巴甜滋滋,雖然花香不明顯,但是實在是很棒的咖啡.

說起來,咖啡就那麼幾組基因,如果人們藉由類似的品味來做長時間大規模選拔,很容易想像咖啡們趨同演化出類似的風味.喝著不同區域,不同品種,雜合著各式各樣一樣或不同因子導致的最終結果,推敲著各個環節帶來的effects,是在是愛咖啡人的一大樂趣~


Costa Rica, Rare:  Santa Teresa White Honey

Origin:  San José / Tarrazú / Santa María de Dota / Santa Teresa / Roger Ureña .
1950 - 2050 masl white honey Typica Mejorado varieties.
via pour over at home by Aaron
Official note: intense white wine acidity throughout. Expect the delicate sweetness of peach and lychee with blood orange rounding out this incredible cup.
Aaron note:very intensity lemon smell / sip: lemon, peach, fruity sweet, cinnamon kind spicy,




食髮貓表示,喝水就好了,喝什麼咖啡


2017/09/02

Tim Wendelboe x Noma Mexico -Mexico Chiapas 179,- at Function coffee Lab


Mexico Chiapas 179,: Tim Wendelboe 對墨西哥咖啡一次精彩的詮釋

事情要回到主廚René Redzepi 抱持著『我要成為馬雅人!!』的氣勢(誤),關了自己在哥本哈根的餐廳,跑到墨西哥開了 Noma Mexico(2017年四月).把自己的餐飲哲學 "the food should be based on the geography",(link) 在一個全新的國度對一個完全不同的飲食文化做一次對話.(大概吧)

注重提供食物反應所在環境的Noma 自然會把目光投向墨西哥國產的咖啡,而這次 René Redzepi 還找上了最適合的人,Tim Wendelboe 來掌握餐廳裡的咖啡品質.

我個人覺得『沒有想過可以這樣詮釋墨西哥咖啡、跪著喝好了.」


根據 sprudge 的 interview (link):

TW 在 Chiapas 測試了數十支咖啡,最後找到最適合的是由 Jesús Salazar 團隊提供的咖啡,接著他和Jesús的prtner, Claudia Pedraza Salazar 一起工作建立適合的烘焙方式(讓我想到之前在budin meet the farmer,他也是提到不斷的建立各種 protocol 來提供最好的東西 link)然後這批咖啡就由當地來烘焙了以建立穩定性.(everything is done locally. It makes more sense in terms of local stability.)

在Noma Mexico 咖啡會有各種不同的供應方式,處理的裝備有 Hario V60, La Marzocco Volcano grinder 搭配 Linea PB,(四種飲品)warm filter coffee, 類似雞尾酒的飲品,espresso, 還有冷的版本的飲品.


根據 TW 網站和我挖掘到的資訊:

這批豆子是生產自 Mexico, Chiapas, 的 Tenejapa (Lime River in Nahuatl origin) 的涼爽氣候裡,環境潮濕夏雨,土攘組成是rendzin 和 vertisol. 品種為 老Bourbon和Yellow Caturra 


紅箭頭就是 Tenejapa


處理過程受首先只採收熟成櫻桃,再一次分選確定只有完全熟成的水果,之後冷水浸漬一晚,隔天早上脫膠 de-pulped,然後在塑膠缸裡發酵直到可以完全洗去黏液,清洗完成的咖啡接著在水泥台上乾燥 6-7天(反轉咖啡每20分鐘,早上八點到下午四點,每天下午咖啡會被移動到農場,以儲存過夜)乾燥過程中,咖啡會再次首選,風選,還有確保環境的乾淨,以及嚴密監控溫度跟含水量.

TW 表示,根據以前的經驗,他原本對這裡的咖啡沒有報以很大的期待的.(被傷害久了心也會冷的,點頭)沒想到嘗試這批咖啡之後,被她折服,並且詢問是否能為自己提供更多的咖啡.感謝 Antonio Giron Lopez, Pedro Jimenez Saints, Pedro Gomez Luna, Petrona Perez Lopez, Diego Jimenez Luna and Diego Gomez Jiron 為我們帶來這批美好的新經驗.


根據自己的筆記,我也認同TW的意見,這邊的咖啡我常常抓到比較刺激,香料,或是不愉悅的風味.本網站以前只寫過一篇墨西哥的豆子,也是來自 Chiapas 的  El Triunfo Biosphere link,對這支少數我喜歡的墨西哥,我寫下了 棕糖,熟透的梨,堅果,舒服不刺激的酸,基本上,就是甜,大甜度水果,堅果類,我想 Conscious Cup 是利用烘焙,來去掉不舒服的味道,而帶來簡單的喝好. 但是這次TW 則是帶來了完全不一樣的口感,

嘗試的這杯使用 Harrio V60 pour over. 雖然有些萃取不足,可以依然挖掘到香料型的味道,但是這味道似乎跨過了邊界,直直地走到類似濃郁花香(記得像紫羅蘭)的這個區塊.而這個味道霸佔著我所有味蕾.然後寫下了甜豆子,芹菜,sparkling.

真的覺得出乎意料,原來這裡的好豆子可以這樣表現,雖然有些可惜豆子不多,沒有機會嘗試它使用 single origin espresso,但是已經可以想像它的特別,真是感謝 Ross 分享了這麼奇特的好咖啡. :)


Coffee info detail:


Producer:  Several smallholders farmers
Harvest:  February - March 2017
Origin:  Tenejapa, Chiapas, Mexico
Roast profile:  Light roast
Growing conditions:  Around 1640 masl under shade trees
Cultivar:  Bourbon + Yellow Caturra
Flavour notes:  Strawberry, stone fruit & zesty orange.

2017/08/27

Hunda Oli Ethiopia



Hunda Oli Ethiopia:
2017 年夏天,一直遇到這支Ethiopia 的豆子
在不同的咖啡店,不同的國家
一進店裡抬頭一看,咦,Hunda? Oli? 好熟悉的名字.翻翻紀錄,啊又是你~
另一個有這樣特徵的是同樣來自 Ethiopia 的 Duromina Cooperative
不知道是不是東岸的烘培師對於偏好的咖啡慢慢有了比較相近的偏好
還是其他原因?
不過遇到好咖啡,當然會想弄下來自己烘烘看/沖沖看
這裡存放一些有機會品嚐或是遇到的.還有相關的資料~



圖上標示了位於衣索比亞西南的 Jimma (zone)
大小大概和突尼西亞一樣,右上首都 Addis Ababa አዲስ አበባ,
綠色是 Goma (woreda) Agaro 這個城市位於其中 (forests of Agaro 應該也在附近吧),
另外有店家提到 Limu,Jimma zone 裡面的 Limu 有兩個,分別是藍色 Limu kosa, 和棕色 Limu seka
再往西就會慢慢進入 Gesha village 和咖啡原生森林所在的區域


1. 49th Parallel Coffee Roasters -$19.25(Ca) / 12oz
Country: Ethiopia
Region: Agaro
Elevation: 2000 m.a.s.l
Processing:
Variety: Local heirloom
Harvest: November 2016 - January 2017
Floral, current, honey


解釋中提到了連續第七年的合作,還有今年有受到氣候的影響(drought, frost, and climate disruption)還有今年很多衣索比亞西邊的豆子有著乾燥太快,還有太乾的問題.


2. Passenger Coffee Roasting -$15.75 / 10oz
Country: Ethiopia
Region: Jimma
Elevation: 1950 - 2200 masl
Processing: Washed
Variety: Heirloom Landraces
Harvest:
Citrus, Stone Fruit, Caramel


Passenger coffee info 裡也提到了今年氣候不好,在西部有乾旱.

Passenger 這支豆子大的很奇妙


3. Tandem Coffee Roasters -$18.00 / 12oz
Country: Ethiopia
Region: Jimma
Elevation: 2038 masl
Processing: Washed
Variety: Heirloom
Harvest:
Source by: Collaborative Coffee Source
Tangerine, Floral, Grapefruit, Stay Together


Tandem info 裡提到了 Hunda Oli 可以翻譯成 “the Greatest” or “Above All”,還有Hunda Oli Cooperative 位於 Limu 的 forests of Agaro.


4. Four Barrel Coffee -$21.00 / 12oz
Country: Ethiopia
Region: Agaro
Elevation: 1900 - 2200 masl
Processing:
Variety: Heirloom
Harvest:
When Hunda Oli was a backup dancer on Beyonce's "Sasha Fierce" tour, the backstage always had dishes of ginger candy, glasses of dry sparkling cider, and vases of lilacs delivered by fans.


Four barrel 的味道解釋還是一樣奇妙,啊哈哈(我喜歡)
在他們的文章裡提到了,2016下半年在衣索比亞的騷亂,國家警急限制.還有他們跑到 Hunda Oli 當地,幫忙校正機器,和當地人一起確認各種處理狀況.


5. La Cabra coffee roaster -Kr. 109 / 250g

Country: Ethiopia
Region: Jimma zone, Hunda Oli cooperative -(Goma, Jimma, Ethiopia)
Elevation: 2200 masl
Processing: Washed (pre-fermented in tanks for 12-18 hrs, afterwards depulped & washed at micro wet mill.)
Variety: Ethiopian Heirloom
Harvest: December 2016
Source by: CCS
Black tea, jasmine perfumed flowers, honey, and a lingering citric acidity.


La Cabra 對這裡主要著重在農業環境,進出口的簡單介紹.不過 La Cabra 對於地理區域的解釋我想是最精確的!!!


6. Sey coffee (原 Lofted) -$17.00 / ?oz
Country: Ethiopia
Region: Jimma
Elevation: 2200 masl
Processing: Fully Washed
Variety: Ethiopian Heirloom
Harvest: Nov. - Feb. 2016/17
Source by: CCS
Aromatics of peach blossom and citrus. In the cup; black tea for days, bergamot and jasmine.


Sey 對 Hunda Oli 沒有什麼細緻的介紹.


在Google search 上,能挖掘到最早的一篇關於 "Hunda Oli coffee" 頁面是 2010 三月,由 49th Parallel 發佈的,不過是一個關於磨豆機 Baratza Virtuoso Conical Burr Grinder 搭配銷售的豆子(不知道有沒有錯置??),接著是澳大利亞生豆商 MTC Group,可以看到這支豆子在同年六月上架了.

不過根據 MTC 目前網頁,Hunda Oli station 是 2012 經由 TechnoServe 的技術援助所建立起來的,會社的成員把收集到的紅櫻桃在station做第一次的水選,去果皮前再一次挑去不成熟的果實,接著是機械去果然後再浸泡六小時去除黏液,然後是架上乾燥(每小時翻動四次確定乾燥均勻.)

另外 2014 UK Barista Championship,來自 Relish Food & Drink (Cornwall) 的 Mark Williams 使用 Hunda Oli 作為他的 espresso 配方.


以上.

2017/08/20

一些蒙特婁的咖啡店 (2017 August, Montréal)


2017 夏天,為了消耗累積的休假,被老闆要求去個 vacation
爽爽剛好也有足夠的休假.
護照拿著,綠卡帶好,說到夏天就應該向北邊去
就開車出城出發去加拿大,Montreal 和 Quebec 逛逛,看看.

查詢了以前累積的加拿大咖啡店訊息,雖然大部分紀錄的是位於西部到Toronto之間的店家 
不過法語區大城市裡依然有不少很值得拜訪的地方.
例如前面寫下的 Le Club Espresso Bar 就是個友善又有趣的地方.(link)
這次雖然沒有地毯式搜索整個Montreal 但是還是拜訪了幾家有意思的咖啡店
在這裡記錄起來.



1. Café Myriade

根據 Barista Hustle(所知)這間咖啡店是最早 (2009)把 Mahlkonig EK43 這台有三十年以上歷史的老磨豆機,引進精品咖啡的地方,他們家老闆 Scott Rao和Anthony Benda 除了把這個重大的創新帶進咖啡世界,他們也是最早採用 VST basket 還有考慮 Extraction yield 的人們. 

店裡義式機使用 Kees van der westen Spirit(相當神奇,這次在Quebec 最常看到的就是KVDW的機器,不知道是小樣本誤差,還是法語區人們對這家荷蘭設計的機器有特殊的愛好?)
磨豆機有/當然 Mahlkonig EK43 然後是 
Mazzer Kold (特別設計穩定磨豆溫度的機種).豆子使用來自 Vancouver 的名店 49th Parallel.

這一天點用了 So espresso Nicaragua La Roca
寫下了:焦糖甜,蘋果?(stony fruit)

official info:
Region: Dipilto, Nueva Segovia
Elevation: 1250 - 1500 m.a.s.l
Variety: Caturra
Harvest Year: February 2017


還有一份 drip coffee Ethiopia Hunda Oli
寫下了citric, orange, flat

official info:
Region: Agaro
Elevation: 2000 m.a.s.l
Variety: Local heirloom
Harvest: November 2016 - January 2017




2. Dispatch Coffee



不太記得怎麼 bookmarked 這間店了,不過整理資料的時候發現每一篇報導 Montreal third wave coffee 的文章都有提到這間,又在住的地方旁邊,算是這次來蒙特婁必踩的點.

一進店裡巨大空間的中間是中島式吧台,內側是三層階梯式座位(好像公園)可以讓觀眾(客人)欣賞演員(吧台手)的精美手藝,在最高層是附有插座的桌椅,方邊需要使用電腦的人們.

從階梯最上層往下

店裡放著有著奇妙外殼的客製版 espresso machine.
近看內部結構,還有 control panel,可以知道是 La Marzocco Linear 3 groups 的機器(跟吧台手也確認了)這裡 barch brewed 使用的是 aeropress.
看吧台 這裡似乎還有 cold brew 用的 tap.咖啡豆使用自家烘焙的豆子,選擇非常完整,記得還看到了在這裡少見的亞洲豆.


內臟看得很清楚真不錯

這天點用了 Colombia Hacienda La Pradera by Aeropress
寫下了: tropical fruit (oily fruit) 


official info:
Region: Aratoca, Santander Region
Producers: Oscar and Hector Daza
altitute: 1700m
varietal: Castilla, Caturra, Tabi, Typica
Processing: Washed
Harvest: Fall 2016

不過沒有很喜歡這隻豆子,手上又一堆非洲豆了,跳過他們家的咖啡沒有買伴手禮.




3. Pikolo Espresso Bar

位於 Université du Québec à Montréal 旁邊的 Pikolo 也是 Montreal 當地咖啡名店,出現在所有coffee guide 前一前二的位子(畢竟在學校旁邊所以可以理解),店裡使用好久不見的 Kees van der westen Mirage (自從離開芝加哥 City ground 之後,好像有一陣子沒看到這台機器了 :) Steve 一切可好?) 

兩台大刀 
Mahlkonig Peak 對應不同的咖啡需求(看照片Pikolo之前是用 Mazzer,現在用新機器了),手沖是 Hario copper V60 (這個搭配 kalita pot 900 沖的時候一定很爽).店裡豆子除了 49th Parallel,之外還看到一堆加拿大知名店家,PhiL & Sebastian,Saint Henri, pilot, 等等~



這天點用了 Ethiopia Ethiopia Hunda Oli (49th Parallel) by S.O. espresso
(和Myriade同豆子,但是不同手法沖煮) 

寫下了: orange, citric, over? 尾巴有一點豆腐發酵味

official info:
Region: Agaro
Elevation: 2000 m.a.s.l
Variety: Local heirloom
Harvest: November 2016 - January 2017



可愛的小貓 nounous 


2017/08/17

Le Club Espresso Bar -Montreal -Canada



這次加拿大 road-trip  從一開始就計畫匆匆

直到出發前兩天才有時間查查有興趣,或是以前就記錄下來,想拜訪的咖啡店.
不過成果還是相當不錯.
當然有不如預期的,
有超出預期的,
也有咖啡符合預期的但是其他產品更令人驚豔的~種種店家

當然 Club Espresso Bar 屬於第二個類別



不記得是怎麼知道這家咖啡店的

最可能是在 kickstarter 亂逛逛之後 發現這家店的
有許多有趣的特徵,這家店.
例如,看他們家的 Instagram 會覺得『這是個腳踏車專門店吧!?』
團隊對腳踏車的總總暸解,完全是超專業等級的.
另外 kickstarter 上,可以知道他們一開店的時候就想要用 Slayer steam 這台機器
(這台好像是北美東岸數一數二早的機台.)
不知道為什麼這麼早就鎖定這台?



美得不得了的機器


一進到 Le Club Espresso bar 印入眼簾的是直立式腳踏車架

簡單舒服的內部設計,然後是一整架的咖啡豆,氣場十足的珍珠色 Slayer steam,旁邊是巨大的同色系 EK43,compak E10,機器上放著可以讓人覺得咖啡比較甜的藍色杯子系列.真是完整的組合!


同樣位於Montreal 的 Kittel coffee
不過不再這次的活動區域之中,所以沒有機會拜訪



進入店裡一邊點咖啡一邊和吧台手寒暄,問到了這台機器怎麼樣,好用嗎?種種特徵

還很厚臉皮的問能進去玩玩這台機器嗎?自己做一杯.
吧台手 Jean-Simon 很nice 的讓不速之客,我進去吧台(內心狀態~撒花)

據他表示(希望記憶沒有嚴重錯誤)不像其他(大概是指 La Marzocco 系列吧?)的義式機,有著比較花俏的各種萃取profile.這台機器非常專注在奶泡的部分.

首先在奶泡出口邊上,兩邊各有一個 super heater (Vaporizer) 在不會過度加壓的狀態下(這裏設定是 1.4 bar),確保打出來的蒸汽是乾而不帶水.內部可以記憶 Vaporizer 採用五種不同的蒸氣模式,另外在把手部分可以有兩段出氣.(所以總共應該有十種不同的方式來應對不同的需求)

供應蒸汽和espresso的tanks是分離的(保證水溫/壓的穩定)好像有三個tank,兩個供應espresso沖煮頭,一個巨大的供應蒸汽管.

基礎 espresso recipe 是 dose 19g, yield 40g, 30 sec, pressure 9 bar.
不過根據JS展示機器內部設定,這個參數似乎都可以調整,針對不同狀態的咖啡豆.製作最好的espresso 咖啡


口感相當特別,厚實/好喝的奶咖啡


最後,
我看到在他們 kickstarter 的 proposal 寫到了,
對他們來說
這家店的成功,除了 員工,質量,供給,和價格之外,最後的最後,最重要的是客人,方程式很簡單,可以的話,常常回來看看我們.

Finalement, nous avons besoin de vous cher client. La formule est simple, revenez nous voir, souvent, très souvent, et nous serons là pour vous servir longtemps, très longtemps :) 



難怪這麼耳熟,

在要離開 Montreal 那天早上,吧台手 Jean-Simon 跟我說了
如果回程有經過,或是以後有機會再來這裡看看他們,一起喝喝好喝的咖啡 
:)
一定會的,有這麼好的咖啡,和有趣的人們,我一定會再來的.




2017/08/13

Kru Coffee - Saratoga Springs, NY


Kru Coffee
位於紐約州Saratoga Springs的 咖啡店
已經記不得為什麼把它 bookmarked 在我的 map 上了.
但是這次 夏日Montreal之旅 倒是個順路拜訪這裡的好機會.

還沒進店裡,遠遠就看到一台巨大的鋼黑色Slayer三孔機.(好吧,這應該是原因)
走進門,就看到一架子的各式咖啡(嗯,不錯)
然後轉頭就是新版本的 Steampunk 組合,
還有兩架被美國稱為 Kyoto coffee 冰滴咖啡座(好吧,有很多原因)




點了 espresso
barista 一邊沖煮一邊可以聞到果香(期待) 
一拿到手,沖鼻的花果柑橘系香氣,甜,發酵味,嘴巴滿是的南Ethiopia好味道,不過仔細品嚐,好像 body更強烈,明顯有找到chocolate,然後尾巴有疑似堅果(這個不是很確定?)猜測是混了Ethiopia和某個美洲的豆子.




轉頭看看架子,嗯,架子上有兩個候選人.Turning point (Ethiopia x  Colombia) 還有 Bender blend (Nicaragua x Ethiopia) 推測是 Turning point,畢竟味道似乎比較接近淺焙豆.不過管他是什麼,好喝就好.

另外加點了一杯 cold brew 寫下了 奶油!甜!

喝了好咖啡,啟程繼續前往北方的 Canada


2017/08/05

費城夏天的咖啡 2017 - Kenya Ndima-Ini, Ecuador Finca La Papaya, Ethiopia Duromina (Sey), Kenya Mamuto AA (George Howell ) 正中



最近在 Function coffee Lab 試到了幾支很棒的咖啡
這裏記錄起來


1. House blend (Costa Rican mixed with Mexican) from Ceremony coffee (Annapolis MD)
as Espresso:

很漂亮而奔放的酸味!沒好的甜,在尾巴挖掘到一些香料味,青椒(想到印度菜,哈哈)
總是被這裏的“普通”咖啡的品質驚豔到.


2.
Ecuador Finca La Papaya from Sey coffee (Brooklyn NY)

as single origin coffee shot:

在嘴巴裡,酸味明顯下降(和前一支house blend espresso 比較),與此同時花香整在在口腔裡綻放,舌頭也感覺到好喝熱帶水果味.完全降溫之後,有著綠茶的感覺.

幾個月之前有嘗試過同一個莊園(Hacinda La Papaya)但是不同烘培場(Espresso Neat -Darien CT),寫下了肉豆蔻,玫瑰之類的風味,(一般 Ecuadorian 在嘗試時只會寫下厚重味道),這支高海拔的厄瓜多雖然依然濃郁但是有著偏向花花草草的味道,真不錯.

Origin Ecuador
Region Saraguro, Southern Ecuador
Farm Finca LaPapaya
Variety Typica
Altitude 2100 masl
Proc. Washed


3. Kenya Ndima-Ini f
rom Sey coffee (Brooklyn NY) - best of the day
as single origin coffee shot:

一開始完全無法理解嘴巴那個味道是啥,後來才發現是番茄,而且是甜的綠番茄.濃郁的花,甜,喝著會想像在啜飲灑滿鮮花的冷湯.和上一支La Papaya 類似,數週之前喝過同一個處理廠,但是由不同人烘焙的豆子(Tandem coffee (-Portland ME),真的覺得Sey 對這支咖啡的處理我更喜歡,配上Ross 厲害的萃取技術,這支 SO espresso 真好喝.

Origin Kenya
Region Nyeri, Mathira, Konyu, Gakuyu
Station Ndima-ini washing station / Gakuyu Farmers Cooperative Society
Variety SL-28 SL-34
Altitude 1825 masl
Proc. Wet, and drying on elevated tables


4. Kenya Mamuto AA 2015 from George Howell (Acton MA)
as single origin coffee shot:

很遺憾,這支Mamuto 似乎還是太新鮮.但是有發現到很多很不錯的特徵,還需要一陣子等它完全發展完成.發覺到 plum, sweet (brown sugar),糖漬果菜,綠色之類的味道.

Origin Kenya
Region Kirinyaga, Thika
Station Karatu Wet Mill
Variety SL-28 SL-34
Altitude 1550 masl
Proc. Washed


5. Ethiopia Duromina
from Sey coffee (Brooklyn NY)
as single origin coffee shot:


Duromina, 或 Agaro, 來自 Ethiopia 西偏南區域的 Duromina Cooperative. 非常清晰的柑橘香氣,body 很舒服,甜,小烤物.盲測的時候在哥倫比亞和衣索比亞徘徊,總之是個比亞豆,哈.如果是非洲那會是body明顯的Ethiopia,如過是美洲,那會有些像前陣子喝到的 Koppi coffee, Colombia El Tesoro (link) 新南美咖啡品種,老是讓我想到非洲豆.

總之,又是一支來自Sey 的精彩非洲咖啡,處理廠本身就充滿了故事(more about this cooperative 另外,聽說某家不錯的烘焙場,原本杯測之後不要這支豆子,結果發現一堆好的店家都拿了,趕快回頭搶下一個批次,其實某種層度可以理解,如果喜歡輕柔飄逸的衣索比亞,這支確實不是會進入名單裡的,但是如果這真的是衣索比亞,很好奇他到底哪裡不一樣了,風味奇妙.

Origin Ethiopia
Region Oromia, Jimma, Gomma/Agaro ?
Station Duromina Cooperative
Variety Ethiopian Heirloom
Altitude 2000 masl
Proc. Wet



食髮貓旺來表示:『咖啡就該埋起來』刷刷刷