2018/10/14

Third Rail Coffee 的對面,Triona's -Washington Square Park


在 Third Rail Coffee 等爽爽下班的時候,熊熊發現對面有個奇怪的東西,


照片裡,懸掛在招牌上,由右到左,旗子分別是

Blackhawks (Chicago Ice hockey team


Cubs (Chicago Baseball team


Bears Football team (Chicago Foot ball team


然後是


Notre Dame (One of the most success college foot ball team, IN)


店位於 Washington Square park 旁邊  


但是店主似乎是芝加哥區域的運動迷


 anyway,芝加哥老友  John  應該會喜歡這裡~



關於這裡的咖啡:


a. Finca Nuguo Panama -Counter Culture Coffee -Third rail coffee


b. Idido Yirgacheffe, Ethiopia - Counter Culture Coffee




ps. Washington Square Park  東側 2/3 的區域以前是墳場,目前可能還有上萬具遺體在地下.紐約大學可能是少數真的可以用來做鬼故事的學校.



Washington Square Park Phase 1A Archaeological Assessment appendix 3

PPS 咖啡店的名字,不知道跟早期程設在這裡的 
iron railing 有關?有空來挖掘挖掘吧.



紐約又到了打太極的日子了


2018/10/06

兩間Brooklyn的咖啡店,Devocion, Downtown Brooklyn & Extraction Lab, Industry City. -Ethiopia Yirga Cheffe Hallo Fuafate


Devocion, Downtown Brooklyn:


竟然連續兩篇都提到同一個系統的店家!?

搞得好像收了廣告費依樣~算了,人生偶爾就是會這樣.
這天在旅團團員的照片看到有趣的東西,Slayer Steam
可是我在紐約第一次看到.

大約一年多前在Montreal  的 Le Club Espresso Bar 第一次看到這台當時剛出機器.
(回頭看看才一年多呀,這一年發生了好多事啊)


Le Club Espresso Bar -Montreal -Canada


當時寫道



這台機器非常專注在奶泡的部分.

首先在奶泡出口邊上,兩邊各有一個 super heater (Vaporizer) 在不會過度加壓的狀態下(這裏設定是 1.4 bar),確保打出來的蒸汽是乾而不帶水.內部可以記憶 Vaporizer 採用五種不同的蒸氣模式,另外在把手部分可以有兩段出氣.(所以總共應該有十種不同的方式來應對不同的需求)



供應蒸汽和espresso的tanks是分離的(保證水溫/壓的穩定)好像有三個tank,兩個供應espresso沖煮頭,一個巨大的供應蒸汽管.





既然這是個希望能提供unique奶泡體驗的機器.

自然點了 latte,這天寫下了


latte -不知道是不是心理作用?感覺類似 Montreal 那家、可以咀嚼的牛奶糖 感覺


另外 很有趣的是,慢慢喝,放了大約五分鐘之後,可以看到在杯壁上的奶泡 形成和 Le Club Espresso Bar latte 類似的pattern(我的形容是蜂巢狀)




覺得滿好喝的,雖然比起其他機器(像blue bottle,Allen 會形容為綿密)這種奶泡有種固液分離的感覺(solid liquid phase separation SLPS,哈哈)但是他也帶來了某種可以咀嚼的牛奶糖感覺.(喜不喜歡看個人偏好嘍).





另外這家店延續了在Williamsburg 那間 Devocion 類似的概念,低調暗色的裝潢,高檔古雅的傢俱沙發,還有誇張大量植物營造出來的叢林感覺.這間店是在中間有著可以到三公尺高的植物園(種成圓形的所以叫植物園應該沒問題)然後很舒服的椅子,陳列其中.對了,不知道為什麼,這樣的植物設計讓我一直想到新加玻.


這家 Devocion 所在的區域,比較能讓我感覺到 Brooklyn 的日常生活;Williamsburg 那間在的街區太觀光了,每個人都特別打扮得像 Hippist風,這點有點像芝加哥 Wicker park.(有些懷念芝加哥呀)


這天的背景音樂是  The Beach boys 的 Hang on to your Ego.






Extraction Lab, Industry City:


 大驚奇!!! 以前竟然沒有寫在這裡


Extraction Lab,或是以前我稱為 Alpha Dominche 的咖啡店

這裏的後面是 Alpha Dominche 的總部(記得是從 Indiana 搬過來的)外面是展示兼 Cafe

去年 (2017) 三月在旅團寫過這裡


至於什麼是 
Alpha Dominche ?


最早是2013年 在芝加哥的 La Colombe 玩到他們家的 Steampunk  (謝謝你們)


Costa Rica Tarrazu - Alpha Dominche SteamPunk at La Colombe (Randolph St.)

真懷念芝加哥,不知道人們都還好嗎?

然後在今年六月聽到小明說  La Cabra 要來紐約了,而且是和 Extraction Lab by Alpha Dominche 合作.

總之,真的來了.

關於 羊先生  La Cabra

1. Honey Geisha, La Cabra DK, Casa Ruiz estate.

2. Kenya Karimikui & Colombia Bella Vista from La Cabra Coffee Roasters - Voyager Espresso

3. 秋天的咖啡,2017,費城


今天買的 Ethiopia Yirga Cheffe Hallo Fuafate

官方描述為 A twist on the classic Yirgacheffe profile, lemon zest and white florals, and a ginger-like spicy finish.

自己盲測覺得,雖然不是經典耶加,但是很明顯的花(菊?)檸檬,而且味道平衡的很好,沒有東西跳出的感覺,另外雖然是水洗,但是有某種類似蜜或是水果發酵感覺,有些不一樣.

官網對咖啡的介紹證實了我後面的感覺,他們使用了在肯亞比較常見的72小時法,不過這裏的咖啡是衣索比亞原生種,而肯亞則常見 SL28, SL34 ,所以應該視為新的風味體驗.咖啡來自 Hallo Fuafate washing station, fuafate  當地語言的瀑布(Amaro Gayo 的 gaayo 也是瀑布,看來 Ethiopian 很喜歡用瀑布命名水洗場.

還有一點很怪的是,官方介紹裡面的 Producer 叫 Kebele,沒記錯的話 kebele 明明是Ethiopia 行政系統裡,最基層的結構,有點像台灣的鄉這個層級.如果CCS 的訊息是對的,Hallo Fuafate的 supervisor 叫 Digafe Beyene.

2018/09/30

Kentucky coffeetree, Devocion -Domino Park -Brooklyn


最近忙著熟習新實驗室的工作,好久沒有寫點什麼了,今天來隨便打一點東西.

這天和爽爽跑來憂鬱克林 Brooklyn,JCFO的新公園 Domino Park,不知道 JCFO 是什麼東西?曼哈頓這十年間最新的景點 High Line 就是出自這間公司的工作.啊,對了,費城河邊很漂亮的 Race Street Pier 也是他們的作品(沒記錯的話是Yoshi做的).


Race Street Pier Philadelphia


然後熊熊的發現現在工作的 Columbia University, Manhattanville campus 也會由他們操刀公共空間.雖然現在只有由 Renzo Piano 設計的美美房子和巨大的工地.(啊,對了,右下角有個白白的小房子 叫 Cotton Club)


CU Manhattanville campus, New York


根據公開資料 Domino Park 原先為 Domino Sugar 的精煉場,(有在美國生活過的人們,應該對他們家的黃色袋子不陌生.)這間公司還是道瓊工業指數原始的十二間公司之一


目前主要工廠群建成於1882(火災後,所以十層以上的巨大結構由石頭和磚構成),是當時世界最大的糖廠,1996年發生紐約史上最大規模的勞工罷工運動, 20個月,2004年停止運作,07年被定義為 landmark,然後十年後這裏被改建成巨大的公共空間.


在巨大建築物底下躲太陽的爽爽





Kentucky coffeetree

至於跟咖啡有關的部分(畢竟是咖啡之旅嘛)

我在這個公園發現了奇怪的植物,叫 Kentucky coffeetree (上方照片底下牌子有點小,但是應該還是可以看得清楚)回家查資料 Kentucky coffeetree 學名是 Gymnocladus dioicus 豆目肥皂莢屬(分類訊息有點複雜,總之不是茜草科 Rubiaceae 底下的 Coffea)神奇,這個植物主要分布在 Indiana Illinois, and Missouri 不過名字是 Kentucky.

至於為什麼叫 Kentucky coffeetree ,來源似乎是,在美國原住民 Meskwaki (Fox), Ho-Chunk (Winnebago) and Pawnee 傳統裡,會烘烤這種樹的種子,然後磨碎飲用.歐洲來的殖民者觀察到這個之後,把它視為咖啡的替代品,所以給安上了這個名字.(哈哈,真想喝喝看,不過要注意,沒烘過的豆子有毒!)

American landscape architecture funder, Andrew Jackson Downing 還寫過關於這個植物的觀察




網路上一些來源說 Kentucky coffeetree 含有 Cytisine(好像是常出現在豆科的二級代謝物),這玩意和尼古丁受器結合,所以被用來作為戒菸的物質,然後含有這個的植物也常被作為娛樂用,可以產生類似酒醉的感覺  大概吧?(不過好像有報告表示沒有發現這個物質.)其他還有 Hydrocyanic acid, saponins 等等也有被報告的樣子.(saponins 好像可以拿來毒魚)anyway 不深究.

下面這個網頁解釋了怎麼製作Kentucky coffee,300C 2hrs! (好高溫而且真久!)
KENTUCKY COFFEE TREE, A MAMMOTH DISCOVERY


另一個跟咖啡有關的是,
Williamsburg 這個區域以前寫過好多店,


El Beit,
espresso 好喝,隔了幾年在拜訪依然好喝.
像是 2014年來紐約辦婚禮的時候,總共寫了十多家 一些紐約的咖啡店 (2014 March, NYC)



Devocion

還有 2016 在社團微微描寫過的 Devocion USA ,就在 Domino Park 旁邊,和哥倫比亞有著緊密關係的 Devocion 使我在這裡很喜歡的店家之一.當時拜訪寫下了

好美的咖啡店、一整面植物牆、vintage sofa! 來自Huila 的小巴士玩具。從來沒見過的kees van der wester 拉霸機!


Devocion

除了人太多(而且好多熟悉的台灣腔,呵),這裏是一個很棒很舒服的好店.




總之這個公園,這個區域發展得實在很好,相信會有更過有趣的店,慢慢佔領這個位於河邊的有趣角落.


North Williamsburg pier

話說2012年和爽爽來這裡的時候,North Williamsburg pier 還有大大的空間,舉辦 vintage market,現在都是新大樓了.

2018/09/09

冷 咖啡,夏天 / 2018酷暑

這天被阿沚Facebook看起來很好喝的『糖漬果子,耶加雪菲汽水』激發
想來比較幾種這幾年會喝到的冷咖啡

對了,以前學到類似的手法是:


用蜂蜜蜜漬水果丁挖出一大匙打到杯底,加上冰的涼涼 tonic water, 或 sparkling water, 看著水果在氣泡裡慢慢浮上,下沈,是夏天最富詩意的風景畫.週末來做一些吧.

目前為止喝過這幾種不同方式的冰咖啡



冰滴,在美國叫 Kyoto Coffee
聽說是blue bottle  由京都學回美國引起潮流
器具上方裝入冰塊,隨著融化,慢慢低到咖啡粉上面
超長時間,慢慢萃取,印象中滴完之後還要丟冰箱發酵(?)一陣子
不確定是不是跟cold brew 混在一起了?
另外不確定4ºC要怎麼發酵,還有發酵的定義蠻奇妙的,先留個問號.
照片是12年在布魯克林 blue bottle 拍的,當時還潮的不得了,
不過這間聽朋友Dave 說好像關閉了,好像搬家了
另外附上當天在義式機上面的手繪affogato,真好看.



冷萃,Cold Brew
在芝加哥就喝了不少,但是有好好記下來的時 14年,紐約婚禮前一天
和老好友Jeremy 在 Budin 解釋了這個咖啡的做法
粗磨,冰水,超長時間冰箱內浸泡萃取(八小時)
另外感謝 Allen 送的冷泡壺,這週開始在實驗室慢慢享受

不過看到照片有種時光飛逝,事情變化好多
布魯克林好像也是越來越貴,Budin 也不在了有些感傷



手沖冰 Iced pour over
這玩意堪稱這幾年最意外的發現
以前被問到手沖可以喝冰的嗎,還會很sonbish 的說不行,
當時的想法是,香氣分子當然要靠著高溫才能散發出來,
一降溫,相關的 molecules 都被鎖在液體裡,被喝下肚
這不是焚琴煮鶴嗎!?

直到在Philly, Function coffee Lab 嚐了Ross 的冰手沖才完全反轉這個印象 
Ross 的Kenyan / Ethiopia冰手沖,
基本是一對一的咖啡,直接沖進下方有冰塊的容器,出杯之前
不但有著霸道的花香,口腔還有著清爽的水果,蔗糖甜,然後薑汁
隨著冰塊融化,薑汁慢慢變淡,微微堅果會慢慢浮出.
相當好喝.

其實到現在還時不太去確定原理到底是什麼?
為什麼冰咖啡可以出現這麼奔放的香氣?甜,還有幾乎是signature的薑汁甜
根據跟資深咖啡專家 ZR 討倫,他認為應該和BW世界賽 冰手把的原理同一個道理
限制咖啡在杯裡的繼續萃取,
但是奈於手邊沒有適合的方式來驗證假設,也只能現在放著等待適合的機會了.




冰Espresso Iced espresso
好吧,這是我在亂來,但是不放進來還是很可惜
這是利用Nomad 這個奇特機器,才想到的亂來萃取法
而且一般正常的店家,用正常的機器,不管是高階,超高階
都沒辦法這樣玩(沒看過機器在沖冰水的)
沒什麼原理,就是正常Nomad萃取法,但是倒進了冰鎮的水
在Pre-infusion 的時候特意延長,慢慢來,希望給水更多的時間
沖出來的咖啡,(Ethiopia
寫下了:
『先果酸舌根甜,還冒出了羊騷味』
同一支咖啡用熱水,espresso 則寫下了
『好甜,甜味延續著,中間是清爽果酸,尾巴甜』
不過兩個方法的甜有些不一樣
冰的是水果甜,熱的則偏向焦糖



Affogato 
當然,夏天最富詩意的affogato 也不能忘了

這個玩意真的是今年夏天的救命仙丹
尤其是對上了適當的單品espresso
冰淇凌的美味 配合 果甜,果酸,果香
真是好吃!!!

文章一直拖著到今天,紐約有著芝加哥熟悉的溫度才打完
夏天看來也要過去了
希望再來氣候能不要這麼難受
寫於 Sept 9, 18

1. Bali Kintamani, Indonesia Modcup coffee co, 2. Kolla Bolcha, Ethiopia, Ritual roasters, 3. Matalapa, El Salvador, George Howell


這週末喝了三支新咖啡,簡單紀錄起來.

Bali Kintamani, modcup coffee co

這週最喜歡的竟然是一般來說不偏好的亞洲海島豆 
Indonesia

萃取採用 Aeropress
入口明顯 tropical fruit, strawberry, 冷掉之後 chocolate, almond
害我還去看看吧台手是不是拿錯了,真好喝.
會想帶回家用Nomad 壓個 so espresso 看看會是什麼味道.
modcup 果然厲害.,記得他們家的 Ethiopia 在其他店給工讀生沖也好喝.

翻翻資料
還發現這支就是之前想嘗試,但是吧台手說他不喜歡,所以喝別的的 Bali
終於喝到了,
名字:Kintamani 位於巴厘島 Gunung Batur 西側
火山土,自然很適合咖啡生長
說到巴厘島,自然會想到,印尼很多的火山,獨特的 印尼 印度教,還有 HdT 咖啡(R

Origin: Bali Indonesia
Process: Natural, Dry
Varietal: Typica, Catimor, bourbon
Elevation: 1200 - 1600 masl

Suggested music pairing - "Strawberry Fields" The beatles 
哈哈,Modcup 還真的很適合建議這個.(雖然記得最早看到這樣玩的是 Tandem ME)



Kolla Bolcha, Ethiopia, Ritual roasters

這支Ritual 是買回家自己用Nomad 壓出 so espresso 
也好喝,寫下了
好甜、糖果甜、尾巴發酵茶,完全冷掉之後,唔!明顯烏龍茶(尾巴
espresso 1:2) 之後收集下來的,(1:3 - 4)
有青椒,花生之類的味道.不過太青.

Ethiopia 咖啡之前寫了很多很多
Jimma 也寫了一堆 MapJimma

Kolla Bolcha 倒是沒有喝過(成立於 2016
不過合作社位於 Agaro woreda, Gera ,Duromina 和 Hunda Oli 之間,喝過很多這個區域的

Origin: Gera, Agaro, Jimma, Oromia, Ethiopia
Process: Wash
Varietal: Heirloom varieties
Elevation: 1900 masl



Matalapa, El Salvador, George Howell
在Black Fox 喝的drip  
有些失望,基本就是個El Salvador 
本質不佳,就算給George Howell  來處理,還是一樣,就是個 Salvador
挖掘資料,五年多前喝過這同一個產區的咖啡,地點是
Chicago Intelligentsia Broadway (Matalap)

哈哈,當年也不喜歡這支豆子.先在依然沒有好感
薩爾瓦多的咖啡再便宜還是先避開好了.

Origin: La Libertad, El Salvador
Producer: Vickie Ann Dalton Diaz
Farm: Matalapa
Altitude: 1250 - 1400 masl
Varietals: Pacas, Bourbon
Soil: Clay Loam
Production Method: Washed

對了,Black Fox 不就是玄狐嗎?

2018/08/27

Ethiopia Amaro Gayo,2009 八月



翻查古老的Facebook post 的時候看到了好久以前的咖啡照片

2009 August 25,整整八年多了,拍照時間是在我的在 pre-Facebook 也是我的 pre-Apple 時期,那時候好像嘗試著把照片上傳所以有了這一張留著.不記得是在哪裡照了?

心得是:果然資料的保存是很重要的,不過紀錄每天每一杯咖啡的詳細資訊,也許只有像 boston brahmin 那個階級才有時間幹這種蠢事,亦或是翹著腳爭論 biscotti 要先塗奶油還是果醬 ,哈哈.




Ethiopia Amaro Gayo 印象是水洗場的名字.十年前看著沒有什麼明顯的感覺;現在再看到這個名字,自然想到地圖上的位於大裂谷旁邊的區域,Amaro district,Gaya (Gaayo)好像是指瀑布.根據當地的分類法,屬於 typica 這個類別.(有著 bronze young leaf-tip

記得這個區域(還有南邊的 Borena)好像是 Oromo people 原本居住的地方,然後在某個時間點 (16世紀?還是什麼時候?)Oromo people 慢慢遷移到現在Ethiopia 西邊?北邊? 這似乎也是 Oromia region 長成現在這樣子原因.

關於咖啡處理廠:

Amaro Gayo is a washing station and a mill situated in the Amaro Mountains, a small range separating the communities of Amaro on the eastern slopes from Nechisar National Park and the lowland tribal areas of Arba Minch in southwest Ethiopian region of Sidama.   Ref 

以這個區域命名的咖啡喝了不少,記得這南邊以前整個叫 sidama(大區),

果汁,非常明顯的水果 Peach; 
甜,蔗糖甜,舌尖像喝了 cane sugar 之後的感覺; 
發酵,鼻子聞到一點點的豆腐味.


在自身的失憶,和 long term facilitation 之間起起伏伏

2018/08/25

Round K, Lower East Side, NYC


照片雖然沒有用 filter 但是自然地冒出了Pacific Rim, Gipsy danger 的顏色

Round K

比起費城,紐約的咖啡店似乎更像台灣的,有著開到晚上的傾向
不過像 Round K 這樣一路開到12點的咖啡店還是不多
咖啡店位於曼哈頓南邊 Lower East Side
附近是繁雜而且生機勃勃的中國城(啊,對 正對面就是有名的粥之家)


Round K,店面有著濃濃的韓國味道,書架,牆面上可以看到滿滿的,韓風裝飾.
(其實我一開始覺得這裡好日本風,如果不是所有裝飾的東西都是韓國血緣,我到現在可能還是這麼認為.雖然我也不是很分辨得出來,希望韓國人不要生氣.)

一進入店裡可以看到一台小小的烘豆機,似乎是 500g等級的.小酒吧形式的吧台,La Victoria Arduino 雙孔拉霸機,Syphon 手沖然後會驚訝的思考,怎麼只有吧台三四個位子!?
進去之後才會發現布簾後面別有洞天,有個可以容納九桌的長長空間.


回頭翻翻才發現竟然沒有寫過 Round K,神奇
(可能是因為Round K 常常被報導吧,算是某種程度的網紅店,呵)


之前還在費城工作的時候,週末來紐約找爽爽時,常常賴在這裡不回家
記錄了許多拜訪的經驗,光去年有記下的就有,



January 15, 2017 · 和好友 Allen 拜訪時寫下了:

 『座落城南的Round K 像RPG裡的深夜秘密商店、私心覺得這件店和 Hi-Collar 有某種血緣關係~ Colombia pour over 味道像single original chocolate、好喝!』


啊,Round K 就在Allen st.,雖然沒什麼關係~



April 9, 2017 · 和爽爽深夜約會寫下了:

『有不知名日本味手沖、熊tardo、不過的冠軍是爽爽的神秘甜點!』



October 13, 2017 · 喝了espresso:『Nuova point 竟然有這麼可愛的杯子』



November 16, 2017 · 因爲犀牛學妹提到蛋蛋卡布,再度拜訪:

『熊熊發現之前喝的 traditional cappuccino 和這個recipe有些不一樣;這才是傳說中的_蛋蛋卡布_Egg cappuccino

鼻子聞著可可粉的香味吧、口腔先感受到上層冰冷的奶?下部口腔和舌頭同時感受到咖啡厚實的味道、兩者在都舌頭中段混合、深化。好喝』



今天則是喝到了冰的柚子茶,光線透過冰霧的杯子,真好看
在炎熱的夏天,這樣簡單的東西真是個救贖



Round K 常常有奇妙的東西,除了前面記錄下的各種兔子卡布,熊卡布,蛋卡布 之類的東西,還看過 水信玄(這個想吃),perilla tea(值得試試),green tea paste cake,最近很紅的 matte black latte(在實驗室工作久了 不敢亂喝奇怪的活性碳)



另外要價$50的 Astronaut coffee(雖然說豆子是送到中氣層,但是還是很懷疑味道有什麼不一樣嗎?)不過生為咖啡怪人還是會想試試,這玩意讓我想到以前參加的 High Altitude student platform.

另外報導R裡面提到 "Klatch Coffee Inc. in Southern California recently made noise with a cup of coffee that costs $55. Last year" 就是之前提過的 Panama Ironman Camilina Natural Geisha (klatch coffee) 真的貴死了.