2018/06/09

Malawi coffee: Mzuzu Union - La Colombe Fishtown 19125 & Sable Farms Peaberry - Starbucks 10003


該怎麼說呢,

Malawi 是非常比較少見的產區,印象中好像只在史大伯看過

翻翻筆記,咦,真的有喝過(自己都忘了)

雖然一般來說史大伯的烘焙對我來說走太深,不過當時那支 Malawi Peaberry Sable Farms 的 so espresso Latte drink 我寫下了『花奶、柑橘香,不錯!』看來印象不錯.

source: Google map
看了地圖才注意到 Bourbon var. 選拔出來的 Reunion(右下) 其實是個緯度很南的區域


這天週六一早,趁著爽爽依然在夢裡神遊太虛的時候,衝出門到 La Colombe 喝咖啡,

Fishtown 這間 La Colombe 介紹了很多次(發現連接的文章裡喝了旁邊 Zambia Mbuni process 的 so espresso 又是一個奇妙的咖啡),自從在UPenn 工作之後 常常來這裡享受週末,到後來還搬來這附近,享受費城東北角的獨特的環境.

看到menu 上有稀奇的 Malawi Mzuzu Union 馬上就點來嚐嚐,


根據 Cafe Import link,馬拉威有超過一百年的咖啡歷史,在1890s 的時候,由英國人引進這個殖民地(當時應該稱為 British Central Africa Protectorate)但是由於管理不善,氣候問題,還有市場飽和,馬拉威的咖啡沒有像在肯亞那樣成功.一直到馬拉威建國,土地重新管理和分配之後,在馬拉威生產好品質的咖啡才慢慢變成可行.




La Colombe 這支咖啡來自 Mzuzu Coffee Planters Cooperative Union,成立於 2007,藉由這個平台,農民可以自由的溝通,分享資源,以生產特別的咖啡.這個 Union 可以分成五(六)個主要的合作社,在馬拉威湖西岸和北方坦桑尼亞國界附近的 Misuku hill 種植不同的品種,超過 50% 的咖啡生產在 1700 to 2000 masl 的區域.

“Our 3000 member farmers (25% women) have been growing coffee since early 1930s. The union comprises of 6 cooperatives: Misuku hill bordering Tanzania where over 50% of our coffee is produced at attitude of between 1700 to 2000m above sea level. Phoka Hills (attitude 1300 -2500m), Viphya hills (1200 – 1500m), Nkhatabay highlands overlooking Lake Malawi (altitude 1000 -2000m), South East Mzimba on the south of Viphya plateau (altitude 1200 to 1700m) and Ntchisi East (altitude of 1200-1800m)”  -Mzuzu

採收後將咖啡充分水洗,曬乾最高可達12週,然後送到中心混合銷售.(這也解釋了為什麼這一杯咖啡裡品種可以這麼多,而且竟然有gesha? 神奇,然後 agano,和 nyika 沒有聽過~


根據 world coffee research 資訊:

Nyika 

又叫 Catimor 129  ,在 Colombia 由 catimor (Caturra x Timor Hybrid 1343) 選拔出來的高產/矮株的 catimor 品種,葉尖綠色,bean size 偏大,對 coffee leaf rust and coffee berry disease (CBD) 有一定程度的抗性,種植第二年可以開始採收,可以在 Malawi, Zambia, Zimbabwe 看到.

引進馬拉威開始於歐盟的計畫,希望逐步以高產的 catimors 取代老齡的 agaro 或是 geisha 品種,同時因為是 catimor 可以減少使用昂貴的殺菌劑,藉由這些特點慢慢恢復小農生產的體系.在當時引進的五個品系中,只有這一個 Cat129 表現出對 CBD 的某些抗性.

假設 Agano 是 Agaro 的不同拼法:(找不到一個品種叫 agano 然後根據前段 world coffee research 的資訊,很有可能就是 agaro

Agaro

agaro 一個來自衣索比亞的區域品種(所以用該城市命名),借用還在寫的草稿裡面的一段文字『關於 Ethiopian Coffee Varieties_Counter culture coffee』agaro 應該屬於衣索比亞咖啡品種兩大類裡的 local landraces (original types): varieties that selected from forest 就像前面寫過的 Gujicha, Dega, Wolisho, kurume 一樣.(話說,我那邊文章很自然的把品種分成兩類呢,就像 CCC 新書裡的做法一樣,書,什麼時候要到呢,真期待~)對於 agaro,之前寫過很多的 Hunda Oli 和 Duromina,就是這個地方出來的;根據 coffee review 2011 的文章,品種上 cupping 呈現了某類似 gesha 的柑橘系和花香.

根據這些訊息,可以知道之批咖啡混雜了新的 catimor 和兩個比較古老(高齡)的衣索比亞區域品種.喝著的時候也許因為是drip(不過我在開店後不到半小時就到,咖啡應該還算新鮮.)花香沒有非常明顯,寫下了『焦糖,香蕉?悶花-胡椒之類的味道(打噴嚏)?烈、草茶?尾巴奶油、芹菜。』印象上是屬於偏深,濃厚的類型.

Coffee info:

Name: Malawi Mzuzu Union
Produce: Mzuzu Coffee Planters Cooperative Union
Origin: Mzimba
Altitute: 1200 - 2000 masl
Varietal: Catimor, Geisha, Agano, Nyika
Process: Fully Washed
Note: Papaya, Molasses, Lavender
Aaron note: Caramel, banana? thick flowers, pepper? (sneezing) green, grass tea? cool down: butter, celery.



關於另一支 Malawi coffee (Starbucks)


Coffee info:


Name: Sable Farms Peaberry
Date: 20170528
Cafe: Starbucks Reserve (771 Broadway NYC)
Origin: Malawi, Chiradzulu District, Zomba (town), Sable Farming Company / 
Farm: Ngapani Estate & Chipale estate
Elevation: 1000 - 1250 masl
Varietal: Catimore, Catuai, Caturra
Process: washed
Brew: so espresso, Latte
Official note: Crisp acidity and a vibrant splash of lime zest and spicy citrus complexity.
Aaron note: 花奶、柑橘香,不錯!

根據史大伯的訊息,這批咖啡屬於稀有 rare 的等級,原因有 首先 Malawi 是非洲咖啡產量最少的國家,其二,這是完全手摘的 peaberry.產區位於 Malawi 南方(前一支 
Mzuzu Union 位於北方

2018/06/02

Geisha or Gesha, explore this famous variety from a different direction,19th century old Ethiopia/Abessinia map (Ch)

雖然,在 daily coffee news 的文章裡
已經討論了在早期 early 60’s 左右,研究單位還有相關資料 都以 Geisha 標示這個別的品種

“We started the use of the word ‘Geisha’ because the person who brought the seed to Panama from CATIE in the early 60’s, Don Pachi Serracin, remembered it as Geisha 2722,” Peterson wrote. “This is because it was introduced to CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) in Costa Rica in 1953 as Geisha, coming from Tanzania (where the accession number was Geisha VC-496), and previous to that from Kenya.”

A letter from the British Consulate dated 1936 makes numerous references to Geisha Mountain and Geisha coffee. Letter shared courtesy of Rachel Peterson.

或是我覺得也是個好方法 的 中美洲的 geisha 非洲的 gesha” 



但是現在以另一個角度,思考這個問題

在我第一次接觸到這隻咖啡的時候,大部分的資訊都解釋這個特別的咖啡品種,命名自發現的區域,可能是一個叫 Geisha/Gesha 的山脈或是森林.(然後傳奇的 2004 Best of Panama competition and so on)

既然這樣,我很好奇在歐洲人剛進入(了解)這個區域的時候,怎麼命名這個地方.
所以在這個探索裡,我挖掘了能找到的公開資料(地圖),


使用的工具:Old Map online: Link 以及 Virtual Map collection Link

地圖資源來自:


1.) Library of Congress, and
2.) David Rumsey Historical Map collection


其中 David Rumsey Historical Map collection 採用 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported (CC BY-NC-SA 3.0) 授權(Link

而 Library of Congress 的圖片則是直接使用他們的 clip image link

一切權力都始於原始文件持有者!!


!資料來自公開文獻,所以無法保證所發現的是最早的地圖,但是它們應該能反映在那個時期,歐洲人怎麼認識這個區域.

!!目前依然沒有能力閱讀阿拉伯語甚至是 amharic,應該可以發現更多更早更有趣的訊息.


古老的地圖上怎麼命名這個區域?早期地圖上的標記雖然常常地理位置有著嚴重的誤差,(尤其是16世紀,對於東非深處森林,尼羅河上游,基本上還是神話故事的範疇.)但是這其實反映了(歐洲)人們怎麼慢慢理解/發現此區域的過程;



1804 Reinecke, J. C. M. (Johann Christoph Matthias), Charte von Africa nach den neuesten astronomischen Beobachtungen und Reisen berichtiget und gezeichnet

Map: Library of Congress Link

在這張19 世紀早期的地圖裡,可以看到 blue Nile 的流向基本正確,最後也知道發源在 Lake Tzana(Tana) ,不過沒有很多細節,我認識的大概只有 Caffa (可能)是之後標示為 Kaffa 的地方.以南幾乎一片空白未知

Reinecke, J. C. M. Charte von Africa: nach den neuesten astronomischen Beobachtungen und Reisen berichtiget und gezeichnet. Weimar: Geograph. Instituts, 1804. Map. https://www.loc.gov/item/2010587000/.






1814 Thomson, John, Arabia, Egypt, Abyssinia, Red Sea &c. J. & G. Menzies sculpt., Edinr. Drawn and engraved for Thomson's New general atlas, 14th July 1814.

Map: David Rumsey Historical Map Collection Link

這張 1814 年的地圖標示了KM.of Kaffa (看起來像是一個區域/王國?)Lake Tzana 很明顯,水系流向還有山脈比前一張1804年的更多細節,複雜.但是依然缺乏 藍色尼羅河南部細節。




1827 Vandermaelen, Philippe, Abissinie. Afrique no. 32. (Dresse par Ph. Vandermaelen, lithographie par H. Ode. Troisieme partie. - Afrique. Bruxelles. 1827)

Map: David Rumsey Historical Map Collection Link

這張相當乾淨的1827年地圖基本承襲了 前面地圖對於 blue Nile 和 Lake Tzana 的認識,也可以看到 Jimma, 還有 Caffa (山脈), Kaffa (區域)(竟然是不同的區域! )對了,還有一個 Geesh 看其來像個湖(位於Gojam 西側)不過在後面可以確定那個是一個由Lake Tzana 流出的湖。






1837 Fremin, A.R., Monin, C.V., Montemont, A., Afrique Orientale Comprenant L'Egypte, La Nubie, L'Abyssinie & Dressee par C.V. Monin. Paris. Armand Aubree, Editeur. Rue Taranne, 14. Grave sur Acier par L. Grenier, Rue des Noyers, No. 33. Imprime par Mangeon. Ecrit par Benard, Rue du Foin, S.J. No. 15. (1837)


Map: David Rumsey Historical Map Collection Link

1837年的尼羅河地圖可以看到 Kaffa, Boren Galla,不過 沒有發現 Jimma 之類的敘述.對於這個區域山脈的敘述,依然較為片面。





1855 Flemming, C., Berghaus, H., Sohr, K., Nordostl. Afrika. Nr. II. Entworfen und gezeichnet von F. Handtke. Lithographie, Druck und Verlag von C. Flemming in Glogau. (1855)

Map: David Rumsey Historical Map Collection Link

這張1855年地圖在這個區域相對來說清楚,已經標示了 Jimma, Kaffa, and Bonga,山脈訊息向南邊推進了不少,而且可以看到後來被稱為Gesh Mts 的區域!(Kaffa 北方,Ennarea 西側環狀山脈)





1861 Johnston, Alexander Keith, Upper Nubia and Abyssinia by Keith Johnston, F.R.S.E. Engraved & printed by W. & A.K. Johnston, Edinburgh. William Blackwood & Sons, Edinburgh & London, (1861)

Map: David Rumsey Historical Map Collection Link

這張地圖裡,繪製者已經可以畫出很清楚的區域地勢(雖然感覺太複雜了),同時很清楚的看到 Kaffa, Gomma 等地名,,但是 Ennarea 西側 & Kaffa 北側的南北向山脈標註為『Jebel Mehet』,『Sebu』,另一個很有可能是 Gesha Mts 的山脈沒有明確的標註!(Ennarea 應該是 Kingdom of Limmu-Ennarea 所在的區域)






1872 Fullarton, A. & Co., Countries In The Northern Tropical Regions of Africa. (with) two maps. LXXIV. Drawn & Engraved by A. Thom. Edinr. A. Fullarton & Co. London, Edinburgh & Dublin.


Map: David Rumsey Historical Map Collection Link

在這張 1872 年的地圖裡,可以看到該區域的山脈,水系分布已經慢慢清晰了起來.
地名標註上可見 Jimma, Kaffa, 還有 Bonga (一個我用來尋找Gesha的城市)
雖然地圖覆蓋了這個區域,不過依然沒有看到 Gesha / Geisha 





1881 Ravenstein, Ernest George, Royal Geographical Society (Great Britain), Edward Stanford Ltd. A map of eastern equatorial Africa


Map: Library of Congress Link


中間山脈(Gesha Mts)

1881 Royal Geographical Society map 首次可以看到 Gesha 這個字眼 Gesha Mts (7°30′ 36°). 環繞 GERA 區域西方,KAFFA 北方!!!還有其他 Kaffa, Jimma kara, Gomma, Sidama 這些現在依然使用的地名,也可以看到在地圖上.

這是我目前能找到,最早標註這個山脈 而且使用當代名稱 Gesha 的地圖,這也許反映了當時歐洲人是以 Gesha 還認識這個山脈/森林的!!

Ravenstein, Ernest George, Royal Geographical Society, and Edward Stanford Ltd. A map of eastern equatorial Africa. London: Royal Geographical Society, -3, 1881. Map. https://www.loc.gov/item/2009578548/.






1893 Johnston, Alexander Keith, Upper Nubia and Abyssinia. By Keith Johnston, F.R.S.E. Keith Johnston's General Atlas. Engraved, Printed, and Published by W. & A.K. Johnston, Edinburgh & London.


Map: David Rumsey Historical Map Collection Link

承襲前一張地圖,這時候可以很清楚的看到 Gesha Mts 而且地理位子也座落在恰當的區域.




在大約一個世紀的時間裡,歐洲人的地圖上,從空白一片,慢慢的把這個森林區域的山脈水系填補了起來.也減少了他們對這個世界的未知部分.之後於1931年,被採集然後逐步被送到巴拿馬開創傳奇故事的這隻咖啡品種,如果是依照來源地命名的話,現在的我會偏好這個區域早期採用的名字,也就是 Gesha


對了,那個 1936  British Consulate 的 letter,我想只是拼錯了,畢竟1881 年的地圖就是英國人出版的.(哈哈)

不過說真的,這隻品種不管是 geisha or gesha 想怎麼叫就怎麼叫,這不是七年級的語文課,如果第三波咖啡搞得像小時候的課堂,總覺得少了好多魅力,而且不管是 gesha 還是 geisha 我們都知道它是什麼,不是嗎?




2018/05/28

Kenya Kiangundo -Gimme! Coffee -Ithaca, NY


Memorial long weekend 趁著拜訪 Ithaca, NY 的機會,順路到 Gimme! Coffee 創始店瞧瞧

印象中 ,2011 第一次到紐約(city)的時候,就知道 gimme coffee 了(Soho),他們當時好像就使用著 La Marzocco Strada 那個時候這台機器剛釋出不久(2010的機器, US8505441B2)之後 2014 在紐約辦婚禮的時候也在拜訪了一次,記錄了下來『一些紐約的咖啡店 (2014 March, NYC)

對這間店的印象一直是,雖然就 single original 的訊息沒有太詳細,但是咖啡一直蠻不錯的,而店很好看~

根據wikipedia,Gimme! Coffee  對自己的定義是根源在紐約的第三波咖啡烘焙公司,以嚴格而精準的控制,bean to roast to cup 來確保咖啡的品質.然後在 2006 New York Times 推舉 Gimme 為紐約最好的 espresso bar,2011, 12 取得 Good Food Award,然後 2013 還被 Roast magazine 選為年度 (macro category) roaster

hmm 前兩個都有想吐嘈的地方,但是最後一個 Roast magazine  確實是超專業雜誌給的難得榮耀!看來 Gimme! Coffee 確實幹得不錯,可喜可賀,可喜可賀.



週末開車四個小時到 Ithaca 參加 Yoshi 的大活動(恭喜呀! good job),查了訊息發現 Gimme 就在這裡,當然順路來瞧瞧.走進位於 Cayuga St 的店裡(不知道是不是錯覺)覺得這種風格的咖啡店好像常常看到,尤其是在大學旁邊的咖啡店,常常發展成這樣,像是在 Minneapolis 的 KOPPLIN'S,Chicago 北邊的 Ellipsis,Metropolis,State College PA 的 Rothrock,Peoria, IL 的 thirty-thirty,或是 Montreal 的 Pikolo Espresso Bar(然後我現在才發現累積了一堆原稿沒有寫完......)

類似的環境(學校附近)帶來的類似客群還有環境,總和而出的選擇壓力,最後店家慢慢變化成類似的型態服務著相似的客人(突然發現自己寫出了 趨同演化,哈哈)anyway 在美國,有一定人口的非超大型城市裡面,其實滿容易看到像似的咖啡店.看到這樣的地方,我常常有著放鬆的感覺.


ithaki, 位於希臘西邊紅色

題外話,Ithaca 這個地名來自荷馬史詩 Odyssey,

『Ithaca is a Greek island in the Ionian Sea. It is also the legendary home of the mythological hero Odysseus in Homer's epic poem, The Odyssey (8th century B.C.). The etymology of the island's name (Ancient Greek: Ἰθάκα) is uncertain although the first element “I” is believed to be Phoenician for “island.”』

故事裡的奧德賽 Odysseus(尤利西斯 Ulysses,羅),就是來自一個叫 Ithaca 的地方.



這天店裏他們提供了一支南美,一支肯亞,然後 Burundi long miles project 的 so espresso. 由於想要多一點咖啡因,就點了 kenyan(竟然是drip orz).咖啡很有趣,感覺烘焙介於早年芝加哥 Intelligentsia 和最近幾支北歐超淺烘之間.也許因為是drip(還是放了一下)那些比較前期的上揚味道不見了,但是依然可以挖掘照不少東西,寫下了 smell: 烤紅番茄(青);sip: 烤果(核心)、昆布感(umami)甘草糖(苦)、水洗發酵(豆腐)、尾巴熟芭樂!(熟果甜) 

尤其是最後冷到之後挖掘到的的熟芭樂,實在很討喜.確實是個不錯的咖啡.



Gimme 很強調他們跟農夫/農場的關係(根據網站,他們也很注重與員工的關係)強調為農民帶來更好的收益,強化他們得到良好豆子的能力,就是所謂的良心企業吧!?雖然以前覺得他們沒有提供很詳細的 origin 訊息,但是查詢了網站可以看到其實是我誤會了,想要的還是都有~(雖然還是找不到 Kiangundo factory 在哪裡...... orz)


coffee info: 

Name:  Kenya Kiangundo
Origin:  Kenya Central, Nyeri, Kiama Farmers' Cooperative Society Limited // Kiangundo factory   
Elevation:  1800 masl
Varietals:  SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
Process:  full washed, Hand-picked, dry fermented, fully washed and sun dried on elevated drying tables.
Harvest:  November - February
Official note: "blackberry florals, honey sweetness, plum, persimmon and rose tea
Aa note:  smell: 烤紅番茄,sip: 烤果、昆布感(umami)甘草糖、水洗發酵、尾巴熟芭樂!

2018/05/27

關於 2018 U.S. Barista Championship


美國咖啡年度盛事之一,大拜拜 2018 U.S. Barista Championship 在四月順利結束了
拖了一個月沒有寫什麼,這裡整理起來收著,以後要出去玩可以方邊查詢~


Information source: barista magazine

BARISTA COMPETITION:
1. Cole McBride–Independent, Seattle
2. T. Ben Fischer—Elixr Coffee Roasters, Philadelphia, Penn.
3. Kay Cheon—Dune Coffee Roasters, Santa Barbara, Calif.
4. David Castillo— Joe Coffee, New York, N.Y.
5. Andrea Allen—Onyx Coffee Lab, Springdale, Ark.
6. Sam Neely—Switchback Coffee Roasters, Colorado Springs, Colo.
ROASTING COMPETITION: 
1. Ian Picco—Topeca Coffee Roasters, Tulsa, Okla.
2. Evan Schubarth—Switchback Coffee Roasters, Colorado Springs, Colo.
3. Mark Michaelson—Onyx Coffee Lab, Springdale, Ark.
4. Hugh Morretta—La Colombe, Philadelphia, Penn.
5. Eric Stone—Mudhouse Coffee Roasters, Charlottesville, V.A.
6. Andrew Oberholzer—Joe Coffee Co., New York, N.Y.
CUP TASTERS:
1. Ken Selby—Visions Espresso, Seattle, Wash.
2. Zayne Dietterick—Keffa Coffee, Baltimore, M.D.
3. Tommy Tae U Kim—Barlog Coffee Roastery, Los Angeles, Calif.
BREWERS CUP:
1. Rebecca Woodard—George Howell, Boston, Mass.
2. Justin Goodhart—Sweet Bloom Coffee Roasters, Denver, Colo.
3. Kaley Gann—Messenger Coffee, Kansas City, Mo.
4. Jennifer Hwang—Klatch Coffee Roasters, Rancho Cucamonga, Calif.
5. Tyler Duncan—Topeca Coffee, Tulsa, Okla.
6. Emmeline Wang—Equator Coffee, San Francisco, Calif.

以城市/區域 來看:

Seattle 似乎依然是美國第三波咖啡的首都,不過咱們家 Philadelphia 表現也不俗,
Elixr 竟然拿了第二名!嘖嘖,另外 La Colombe 那了烘焙賽的第四名,可喜可賀可喜可賀

還有是看到了 Baltimore 以前注意過的 Keffa Coffee 在cup tasters 拿到第二.除了 Ceremony coffee roaster 之外,以後往DC跑,有其他地方可以停靠了.

Onyx Coffee Lab 表現依然強勢,堪稱 Arkansas 之光,哈哈
另外,承續著以前的印象,Colorado,依然是個中西部的亮點,有機會要去那邊看看才行!

California,四個城市四個選手進決賽;New York 竟然只看到 Joe,Everyman espresso 和 Counter Culture Coffee 跑哪去啦?

#usbc #usbc18


關於這些店寫過

Elixr Coffee Roasters:

Onyx Coffee Lab:

1. Mamuto AA Dec 2013 Harvest (George Howell) -Functional coffee Lab.
2. murmur: 一些秘魯的咖啡.

3. Kenya Ndima-Ini, Ecuador Finca La Papaya, Ethiopia Duromina (Sey), Kenya Mamuto AA (George Howell).
4. Tasting flight -Function coffee Labs 2nd birthday celebration, La Esmeralda Gesha, El Injerto Pacamara, Los Yoyos Parainema, and Acatenango Gesha. b.FCL, r. Passenger


Mudhouse:

Klatch Coffee


啊,對了
好友 Yoshi san 今天順利取得了 PhD degree ,可喜可賀,可喜可賀
註腳在這裏


2018/05/20

Tasting flight -Function coffee Labs 2nd birthday celebration, La Esmeralda Gesha, El Injerto Pacamara, Los Yoyos Parainema, and Acatenango Gesha. b.FCL, r. Passenger



這個四月末,照慣例參加了 Function coffee Labs 的生日慶祝活動

今年Ross 選了四支Passenger coffee roaster 的好咖啡,做 tasting flight:
這裏記錄下來.

回過頭看看:


a.) 四月喝了好多 Passenger 的咖啡,還有之前寫的 :

三支春天的咖啡 Ethiopia Gesha Village, Panama Elida Catuai, and Guatemala San Jacinto. b. r. Passenger coffee Roaster. ref1

b.) Ross 這次選的四支咖啡很有意思,另 gesha聞名的 La Esmeralda, 還有 pacamara 的 El Injerto,還有新世代品種的 parainema,(三個國家隊的感覺)以及人們把優質品種帶回自己國家的嘗試,gesha from Guatemala.


c.) 對了,我現在決定改叫這個品種 gesha ,畢竟這是以地名命名的品種而且我找到的最老地圖上寫的是 gesha (看起來是條河)我想最早歐洲人認識這個區域的時候,是使用 gesha 這名字




source: Library of Congress, A map of eastern equatorial Africa 1981.
Contributor Names Ravenstein, Ernest George, 1834-1913.
Royal Geographical Society (Great Britain) Edward Stanford Ltd.


1. Hacienda La Esmeralda Mario Carnaval 2017 Panama:


Panama 超知名的 Hacienda la Esmeralda Gesha 自然是寫了許多次,

2015, 02/10 Hacienda la Esmeralda, Gesha, Tim Wendelboe    ref2
2015, 09/03 Esmeralda Geisha 2015 Auction lot. 8 - Cafe Coffee Sweet    ref3
2016, 12/04 Hacienda Esmeralda Auction Lot 2 washed Geisha    ref4

這支特別的點在於 Mario Carnaval 這個尾巴,
Mario 指的是採收咖啡的莊園區域,
而 Carnaval(嘉年華)是咖啡採收收於二月,嘉年華之月.

Coffee info of Hacienda La Esmeralda Mario Carnaval: source

Farm: Jaramillo
Lot: Mario
Region: Jaramillo
City: Boquete
Altitude: 1,675 masl
Estimated Annual Rainfall: 4,000 MM
Average Temperature:  
Daily: 19ºC - 23ºC  Nightly: 11ºC - 15ºC
Shade trees: 40%
Varietal: Geisha
Mill: Hacienda La Esmeralda
All water used for milling this lot was recycled.
Certification: Rainforest Alliance
Harvest date: February 27th, 2017
Process: Washed
Drying Days: Dried on the patio for 4 days.


由 Jaramillo 向西遙望Baru 火山
Source Google earth

更酷的相關資料可以看 George Howell 2010 年 參觀這個區域的遊記 link

有很多很棒的照片可以看.


2. El Injerto Pacamara 2017 Guatemala:


另一支超知名的莊園,來自瓜地馬拉西方 Huehuetenango, La Libertad 的 El Injerto(下圖西北方紅色區域,可以看到非常接近墨西哥.)


左邊(西方)紅色 pin,source: ArcGis

在我能看到的數據裡 C.O.E Guatemala 2006 - 2017 總共十二次品鑒,這個莊園七次名列第一,十一次在前三.品質之高,還以穩定都到達不可思議的等級.(另外標準化各年份分數之後,可以感覺到 Finca El Injerto 跟其他瓜地馬拉贏家莊園不是同一個族群.

2015 喝過一次這個莊園的豆子,而且是稀有的品種 bourboncito,突變的矮株 bourbon(話說 caturra 不就是類似的突變,在農業操作上這種型態可以提高單位面積產量,還有某些物理抗性的優點.) :


2015/12/12 El Injerto bourboncito -Elixr Coffee Roasters ref5

不過這次品嚐的是相對下較常見的 pacamara,
這個產量不高的品種(風味迥異的 Pacas 和大象豆 maragogype 雜交之後產生的,兼具兩者優點的品種)


話說 pacamara 這個品種好像就是因為 Finca El Injerto 而聞名天下的,不知道有沒有記錯?

印象中,來美國之前就是因為這個組合,同時認識了這兩個第三波咖啡世界的明星.

Coffee info of El Injerto Pacamara 2017:
Origin:Guatemala \ Huehuetenango \ La Libertad \ Finca El Injerto // Arturo Aguirre
Elevation:1750 masl
varietal:Pacamara
process:washed
Harvest:March 10th, 2017
Method:pour over
Official notes: noteguava, caramel, marzipan
Aaron note: 花、奶、烤桃子.果!桃子!熱帶水果、烤鳳梨、烤杏桃醬"


3. Finca Los Yoyos 2017 Honduras:


這是這一天我覺得最有趣的咖啡,原因無他,品種 parainema(喝了這麼多咖啡之後,特殊的產區或是品種對我來說總是很難抗拒)這是以前只在資料裡看過的品種,這應該是第一次喝到.(其實這個農場的故事更有趣呀!!在最後面的部分)


parainema,根據以前的資料,這是由宏都拉斯的 Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) 由 T5296 選拔出來的,本身是個 sarchimor (在講另一個品種的時候,有大約提到, ref6)不過這裡寫多一些:


根據 world coffee research link(還有一些其他來源):



Hibrido de Timor:


故事起源於 1958 - 59 ,當時葡萄牙的 Centro de Investigação das Ferrugens do Cafeeiro of Portugal -CIFC (以研究咖啡葉鏽病聞名,建立於1955,創始人 Prof. Branquinho d’Oliveira(就在Lisbon 可惜當時沒順路去瞧瞧  ref7 ) 收到了來自 Timor島(Malay Archipelago,位於澳洲北方的大量雜交咖啡種源.Timor Hybrid(HdT)這於1920s' 發現的特殊的天然雜交品種混合了"阿拉比卡"和"羅布施塔"的基因 C. arabica x C. canephora (為品質和產量/抗性之間搭起了一座橋樑).從兩個寄送過去的種源裡,他們選拔了兩批對咖啡葉鏽病(coffee leaf rust, or roya in Spanish)有很好抗性的植株作為後面育種的起點.


C. arabica x C. canephora -> HdT (at Timor, discovered at 20s')



Sarchimor:


1967 年開始(看起來大約是收到種子之後兩三個咖啡世代),葡萄牙育種家開始致力開發能對抗 roya 同時又有著緊緻型態(這樣才能種的多,有經濟價值)的新品種咖啡,一個具有抗性植株,編號 HDT CIFC 832/2 ,被拿去和緊緻型態的 Villa Sarchi (之前寫過 ref8,是一種 dwarf mutation of Bourbon,發生於 Costa Rica,類似的突變還有 Pacas (El Salvador), Caturra (Brazil))雜交產生了下一代品種 hybrid 361 (H361) 又被成為 Sarchimor.


HDT CIFC 832/2 x Villa Sarchi -> hybrid 361 (H361) or Sarchimor (at Portugal 1967)


(Aaron murmur:每次看到這段歷史,都會想像 Paimor, 或是 Catumor 之類的品種)


Sachimor 的即時出現,讓咖啡農民們手中有武器對抗來勢洶洶的咖啡葉鏽病.在巴西研究單位IAC初步測試之後,H361 在1971 年送往全世界(Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mexico, Nicaragua, Panama, the Dominican Republic, Laos, Malawi, Mozambique, Sao Tome, Thailand and Venezuela.)各地的研究中心進行試驗.為了應對 roya 危機,中美洲國家於 1978 聯手成立了技術開發和區域現代化合作計畫(PROMECAFE)


要注意的是 sachimor 基因依然不穩定,農民如果持續種植,會觀察到phenotype在子代分離的現象(就像大部份 F1, F2  之類的雜交後早世代,基因混合沒有均值)所以與其把它視為一個品種,不如視為一個攜帶著數種重要基因的族群,或是類似但是不完全一樣的族群.記得看文章,台灣種 gesha 好像也發生了類似的現象;另外可以理解,為什麼新品系 colombia var. 在包裝上會提到是 F5, or F6.


T5296:


在中美洲,H361 被送到哥斯大黎加的 Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) 在這裡的研究(leading by  AJ Bettencourt)引導到了最後成果,品種 T5296(T means "Turrialba", 本身就是就是Costa Rica 產區之一 ,雖然海拔低,但旁邊有是 Turrialba Volcano,19th 初期就在生產咖啡.)




red pin: Turrialba source: Google map


hybrid 361 (H361) or Sarchimor -> T5296 Sarchimor (at Costa Rica)


要注意一點,就像他的來源 H361,這個選拔出來的品種依然不穩定(不建議農民直接使用這個品種)


接著 T5296 又被送去其他國家進行進一步的選拔,與其他品種雜交,和研究.



Parainema, and othe latest varietals:


T5296 -> Parainema  (Selection of T5296, IHCAFE, Honduras)

T5296 -> Cuscatleco (Selection of T5296, PROCAFÉ, El Salvador)


另一個方向,似乎在往 T5296 和 Ethiopian landraces  雜交種努力中~

(又一個理由,理解為何現在人們開始注意想要更好地理解所謂的 Ethiopa Indigenous Heirloom 了)

T5296 x Ethiopian landraces  -> more new F1 varietal!


相關的成果目前可以看到有,Centroamericano (Sarchimor T5296 x wild accession Rume Sudan), Milenio, and Mundo Maya 等等


T5296 -> Limani (Timor Hybrid 832/2 x Villa Sarchi, EEA, Puerto Rico)
T5296 -> -> Obata, Tupi and IAPAR 59 (Brazil) 這個故事以前寫過了 Ref9

總之,我們終於在 Honduras 有了 Parainema,


啊,對了.1

去年年中 Honduras 拍賣會,最高價的就是這個品種,washed, sun-dried Parainema variety from Oscar Daniel Ramirez Valerio’s 10-hectare Valerio’s Finca El Laurel in the El Paraiso region.竟然拍賣到 $122.90 per pound,嘖嘖

啊,對了.2  回到 Finca Los Yoyos


這次喝到的 Los Yoyos 是 2015 COE 冠軍,當年分數 91.19 ,標準化之後,是 Honduras 史上第二名.僅次於 05 年的 El Ocotillo.(不過現在 CoE資訊不公開了,以後這種分析會越來越少~


另外更有趣的故事是 Los Yoyos 本來不專注在精品咖啡,而且他原本要的品種是前面提過的 pacas ,不過在購買的時候當地的小商店似乎搞錯東西了,所以種出來的東西不太對勁,明顯的酸,厚實的 body,有的人很喜歡,有的人覺得討厭,還有人嘲笑,Mr. Martinez 最後把豆子送去 CoE 競標(一個老子全梭了的概念),然後還拿了當年第一...... 大約兩年多之後的現在,我們才知道這個應該是 對線蟲和葉鏽病有抗性的 Parainema .(不知道其他人怎麼想?但是這比中樂透還神奇的故事.....)



Red mark, Las Flores. Source: ArcGis

Coffee info of Los Yoyos 2017:

Origin:Honduras \ Santa Bárbara Department \ Las Flores \ Los Yoyos // Eulogio Martinez

Elevation:1400 masl 
varietal:Parainema 
process:washed  
Harvest:Jan - June
Method:pour over 
Official note: lemon, lime, tropical fruits
Aaron note: 果、酸果,超酸、椰子?青椒!!(看來我是屬於不喜歡的那群,哈)


4. Acatenango Gesha 2017 Guatemala:


這隻咖啡能討論的不多(沒有什麼訊息),不過我之前寫過想喝這個區域的咖啡,15 年喝過一支 ceremony 的豆子(Bella Vistina, official note: Warming spice and pastry aromatics. Vanilla wafer and cotton candy. Sweet and simple.),然後就是今年這支了.不算常見,我似乎還是和 Huehuetenango 比較有緣分;還有它東方一點的 Antigua Hunapu ref10

另外這支豆子還反映了 gesha 爆紅之後,各地人們做的各種嘗試.之前寫過在秘魯種 Gesha的(Peru Fredy Lorenzo Geisha ref11)這次把 gesha 種植到更北方(Guatemala)相似海拔,更豐富的火山土之後,會帶來什麼?我想這是人們想知道的.根據 Passenger 的資訊(lush with milk chocolate, caramel and bergamot notes. Remarkably graceful)不過我自己喝的時候寫下了奇怪的note(甜花、明顯榛果!胡椒、尾巴有蝦子!?umami?)哈哈.



這個區域一堆火山!藍色是 
Acatenango. Source: Google map

在兩個生豆商,提到了同一個區域裡看到一支咖啡以類似的方式標示 Acatenango Gesha,直指來自農場 Finca El Zapote,權當是最有可能的來源.這個農場位於 Volcan De Fuego 上,區域裡有古老的瑪雅遺址,還有受保護的雨林.農場由挪威來的 Leif Lind Pettersen 於1927年建立(嗯,Hacienda La Esmeralda 是由瑞典來的 Rudolph A. Peterson (1904-2003) 於 1964 建立的)不能搞混,雖然都有種 gesha.


Coffee info of Acatenango Gesha 2017:

Origin:Guatemala \ Chimaltenango \ Acatenango
Elevation:1500 masl 
varietal:gesha 
process:washed  
Harvest:Dec - Apr
Method:pour over 
Official note: jasmine, stone fruit, milk chocolate

Aaron note: 甜花、明顯榛果!胡椒、尾巴有蝦子!?umami?