Danbi Uddo (Dambi Udo?), typica mejorado, and Cupping at Coffee Project NY

2019 Feb at Coffee Project NY

週末隨手整理一下最近的咖啡旅程～

前陣子週末有幸參加 Coffee Project 邀請的朋友們 cupping 活動．見到了不少老朋友還有新朋友（豆子）也認識了喜歡咖啡新朋友們．非常感謝你們．

這天嘗試的咖啡裡有：

1. Panama Finca La Aurora Camilina Geisha（link1）（link2）（link3）

首先烘焙場也是大有來頭的，位於 Boulder, Colorado 的 Dragonfly Coffee Roasters 是2019 Roast magazine’s 15th annual Roaster of the Year competition 贏家.（話說 Colorado 好多好咖啡店說不定是更神奇的現象～ 真厲害．）

說到巴拿馬的名莊園，我腦中立刻浮出來的大概就是 Elida, Esmeralda, Aurora, Hartmann, 和 NPGE（這幾年狀況好到嚇人的 Elida, 傳奇 Esmeralda，相關故事網路一把一把的）而 La Aurora 的豆子則是常常不期而遇，然後很總是好喝．不過不是很清楚 La Aurora, Ironman, Camilina, Auromar 這幾個產品線有什麼關聯，不過一看到就知道是他們家的也是成功．

（還有看網路故事發現，園主 Roberto Brenes 以前在 Columbia Uni 讀過書；Esmeralda 的老 Peterson 好像是在 UPenn讀 NeuronScience，唉呀呀，感覺像追尋著他們一樣，只是不知道我的下一步會是哪裡？）

2017 March at Function Coffee Lab Philly

2. Honduras Tim Wendelboe Caballero

3. Kenya Tim Wendelboe Karogoto Kenya

Caballero 約兩年前和TW在 Brooklyn Budin 一起 cupping 過（link4, link5）

現在 Budin 已經不在了，環境變化好快......

然後 Karogoto 在那一年也長過好幾次，不過寫下了奇怪的 note a. hot BBQ source on peach? PEACH! sweet, b. smell: Sweet tea (cool -> Molasses), citric, after tea? 覺得敢出 single original espresso 實在很厲害，要抓到甜蜜點真的很需要技術．

2019 Feb at Coffee Project NY

4. Ecuador Finca Putushio

來自 Gotham Coffee Roasters 的 Finca Putushio 是第一次接觸到的莊園，不過有意思的是品種 typica mejorado 之前有好好寫過（link6）Colonna coffee 的 Santa Teresa White Honey，這次又遇到了（看起來以後 Ecuador 會有越來越多 Typica mejorado）

Typica Mejorado 是一個奇妙的品種，2017 憑著有限的資訊寫過一篇文章 Santa Teresa，然後 2018 十二月和 Cole McBride 的FB 討論了這支奇怪的東西，他說沒有人知道太多細節，只知道來自厄瓜多的 Nescafé （Café Ñucallacta），這亞品種可以被視為選拔出來的『強力版 typica』對疾病有更好的抵抗（忍耐？）能力，（雖然依然像typica，會感染）然後 Cole McBride 說他正在進行一個計畫，有機會更好的回答它是什麼，目前依然很期待他的成果～

2019 Feb at Coffee Project NY

5. Ethiopian Buku Sayisa

來自 Noble Coffee Roasting（Ashland, Oregon）的 Ethiopian Buku Sayisa 是 2019 Good Food Awards 的 coffee Winners．今年 Ethiopian 依然強勢 -nine out of 15 winners（雖然不像 2018 100% 這麼誇張）根據網路資訊 Buku Sayisa 也屬於 最近非常強勢的 Hambella，感覺這幾年還是會一直看到這個屬於 Guji 的區域在世界咖啡領域中大放異彩．

2019 Feb at Coffee Project NY

6. Danbi Uddo, Ethiopia

關於 Danbi Uddo，看了自己的紀錄，發現最近喝了好幾支喜歡的Ethipian 來自這裡，再挖掘多一些．

2019 首先是在 Paris Télescope 那個超好喝的 so espresso 就是知名瑞典 2015 烘焙冠軍 Kafferostare Per Nordby 的 Denbi Uddo（話說冠軍量產的當代，雖然還是自己喝到比較準確，不過在大量比賽能一直脫穎而出的把抬手確實比較容易喝到好東西．）

• 品嚐寫下了：烤湯、柑橘、肉燥、水洗發酵、好棒！！！撕開烤土司！！！尾巴焦糖！最讓我印象深刻的是，除了好喝， 豐富的變化之外，每個味道都很明顯清晰；另外在這杯 espresso 裡挖掘到的味道都屬於我認為的高級味（好喜歡 撕開烤土司 這種味道），在出現複雜的同時，能所有的味道都是好的，愉悅的，真正的頂級 espresso．佩服的五體投地．

2018 寫Counter culture coffee 的 Dambi Udo Natural Sundried 是出產於 Guji Highland Coffee plantation（Shakiso）

雖然 Dambi Udo 和 Danbi Uddo 拼法不一樣；但大部分的 Danbi Uddo 描述會說是 "Danbi Uddo neighborhood of Shakiso city，而這支 Dambi Udo 所生長的 Guji Highland Farm，對自己的描述也是 “Located In The Southern Guji Zone Of Shakiso.” 查了 ArcGis 找不到其他 類似 Danbi Uddo 所以認為是同一個區域．（不過應該是不同的處理廠．）

另外懷疑訊息說得 Shakiso city 其實是指 Odo Shakiso (woreda 全部藍色區域) 畢竟Shakiso city (kebele) 實在很小（紅色）這個小城市區域能產出成頓的高品質咖啡，還是覺得不可思議．

credit ArcGis

對這隻咖啡寫下了：

• Dambi Udo (Dam-bee-OOHDO)  Dambi Uddo takes its name from a tall tree which very common in the wild forest located near the town of Shakisso.  來這這個區域常見的一種大樹．而這支咖啡品種則描述為 Guji local landraces (regional types) and Gujicha 可以理解為 『Guji 在地種的混合』品種採集於 Badda Madaga natural forest ，展現該地區的風土．風味上我覺得最明顯的就是最前面提到的介於香料和花香之間的濃郁香氣，還有就是典型莓果味，相當有趣好喝．

註：Guji Highland Farm 描述了自己咖啡來源是『New Plantings Are Added To The Farm Each Year, All Of The Seed Originating From A Local Heirloom That Was Collected Nearby (They Refer To As A "Mother Tree"). 』

這不就是 Getu 書裡些描述的 Local Landrace 嗎！？『1. 農民跑進山裡採集咖啡 -> 2.自己種植，培育 -> 3. 留下有喜歡特性的品種 -> 4. 代代相傳+和鄰居朋友交換（甲好倒相報的概念）』

2017 年加拿大之旅，在 Vermont 的 Onyx Tonics 讓我很喜歡的 Gigesa 就是 Colonna coffee 推出的 Ethiopia Gigesa G1（Origin: Oromia / Guji / Shakiso / Danbi Uddo / Gigesa Washing Station.）

• 直到今年夏天加拿大之旅，回程在 Vermont, Burlington 的 Onyx Tonics Specialty Coffee，第一次嚐到他們家的 Ethiopia Gigesa 手沖，喜歡的在店裡衝刺，，滿滿的 甜，藍莓，哈密瓜．還順手問了Ross 知道這家嗎？再一次的撿起相關的記憶．真是相當棒的咖啡！！哈哈

還有不是很確定，但是NP的 Magokoro Estate 好像也是座落在這裡（到底是哪裡挖到的訊息？？）如果這樣，野薑花 (Kemgin) 也可能是這裡出來的．Gigesa NPSE( Ninety Plus Shakisso Estate \ Magokoro Estate) 雖然不確定．

Anyway 非常厲害的產區，綜合挖掘的訊息，這是個位於 Ethiopia 南方 Guji 內部的優異產區，雖然地理位置很接近，但是這裡的風味和 Yirgacheffe, Sidamo 不一樣，植物來源主要是Getu 書裡描述的 Local Landrace，semi-forest，咖啡好像以水洗為主，豆子偏長．

一些巴黎的咖啡之八：Jardin des Plantes

這次拜訪巴黎的咖啡（及相關文化）除了咖啡店之外，還拜訪了另一個在咖啡歷史上非常重要的地方，位於第五區的巴黎植物園 Jardin des Plantes 或是以前的稱呼 Jardin royal des plantes médicinales．

正如其名，這裡本來是皇室的藥用植物園（17th century）成立於 1626（Louis XIII），1635 變成藥草植物園．重要收藏有 Joseph Pitton de Tournefort（法國植物學家 1656 - 1708）去世後捐贈的植物樣本（6963 specimens）．Joseph Tournefort 遍遊西歐，Pyrenees，希臘，黑海，Armenia, 和 Georgia，觀察並收集了許多植物，他的工作明確了植物分類學上，genus 和 species 的區分．

Rue Tournefort（右）

發現這位 Joseph Tournefort（和居里先生 Pierre Curie 一樣） 因為馬車意外身亡，這條路目前還以他命名為 Rue Tournefort．（拜訪 ESPCI Paris，看居里夫人實驗室的時候，在旁邊看到這條明顯很古老的路，順手拍下，沒想到就是 Rue Tournefort）話說巴黎人開車一直讓我想到亞洲，難怪出事率高．

The Historic Distribution of Coffea arabica, credit SCA

那這個植物園和咖啡有什麼關聯？

以前寫過（link1, link2）在早期咖啡向世界擴散的歷史裡（可以參見上圖），除了荷蘭之外，法國也是重要的推手，尤其是加勒比海諸島，中美洲，墨西哥等等地區的最早咖啡來源，就是一株五呎高位於這個植物園的母樹．

ref: 

“In 1714, however, as a result of negotiations entered into between the French government and the municipality of Amsterdam, a young and vigorous plant about five feet tall was sent to Louis XIV at the chateau of Marly by the burgomaster of Amsterdam. The day following, it was transferred to the Jardin des Plantes at Paris, where it was received with appropriate ceremonies by Antoine de Jussieu, professor of botany in charge. This tree was destined to be the progenitor of most of the coffees of the French colonies, as well as of those of South America, Central America, and Mexico.”

- William H. Ukers. “All About Coffee.”

這株咖啡於1714年由荷蘭人送給路易十四，並且被送到巴黎植物園，交給植物學教授 Antoine de Jussieu 照顧以及研究．而他也是第一個用科學方法幫咖啡命名的學者．他將咖啡命名為阿拉伯茉莉（Jasminum arabicanum）有月桂葉形的葉子，產生的豆子我們稱為咖啡 “Jasminum arabicanum, lauri folio, cujus femen apudnos coffee decir” 在讀到這段歷史的時候，就思考著如果有機會到巴黎的話，一定要找機會來 Jardin des Plantes 瞧瞧．

話說這個家族真的是人才輩出啊！看不完的重要貢獻（link3）還是很擔心自己把不同的 De Jussieu  工作放到同一個人身上．這例如他的姪子 Antoine Laurent de Jussieu (1748-1836) 就是分類學大師，許多他建立出來的families 到現在依然被ICBN 延續用著．被他建立起來的學名尾巴會有個 Juss.

Antoine Laurent de Jussieu (1748-1836)

另外目前的咖啡學名 Coffea arabica 是1737 由林奈（Carl Linnaeus）定義．

在這裡還看到了古老的咖啡標本（Coffea arabica），勉強拼湊看得懂的訊息，似乎是1922年，於 Indo-Chine 收集到的．如果這是正確的，這應該是來自目前為越南的區域，

1902 - 1939 年，由 Nogent-sur-Marne 收集的樣本，有標示為 Cafe Abyssinic, 然後好幾個看不懂．

還有來自 la Réunion 的圓咖啡，這個奇妙但是重要的產區，之前在 “Bourbon pointu, Laurina, Leroy; 關於尖身波旁的故事，還有 C. mauritiana Lam.” 已經好好介紹過了，不過這個地方的咖啡直接來自 Yemen ，剛好和這個植物園沒有直接關係．

“於 1714 法國 Minister to the King 要求 當時稱為 island of Bourbon 的 La Réunion從 Mocha（Yemen）收集/種植咖啡． 當時 Yemen 國王對法國人有好感（1712 治好了他的耳疾）提供了60棵咖啡樹．60 棵從葉門出發的咖啡，最後有20棵成功抵達了 La Réunion（25th September 1715）並且送到兩個種植園照顧（Saint Denis, the Martin brothers），但是根據文獻，到頭來只有兩顆咖啡樹存活下來（Haarer 1956） ，並且成為之後 La Réunion 咖啡生產的主力．直到後來被其他經濟作物取代（十九世紀中期）．不過這批植物成為後來所有 bourbon 的起點．”

對照時間線，法國幾乎在同一個時間點，由兩個不同的來源（Dutch 和 Yemen）取得了咖啡這植物．

不過這次拜訪巴黎時間緊迫，沒有機會挖掘更多的東西，希望下次有機會在更充裕下探索更多更多．

一些巴黎的咖啡店之七：Télescope -Palais-Royal

"As soon as you welcome a customer in a nice way, your coffee will immediately taste better [to them]." -Nicolas Clerc


說到巴黎必去的咖啡店（與其說是 Café de Flore 或是 Les Deux Magots 這樣的名店）

我腦子第一個浮出的就是 Télescope；

和看旅遊書參觀城市的初訪客不太一樣，在來巴黎已經接獲需多狐群狗黨的線報，對這家咖啡店有著很高的期待，拜訪之後覺得遠遠超過名不虛傳這個等級．（感謝麒麟，Ross，Jeff，和育呈）

根據收羅來的資訊，Télescope 和 Le Coutume 是巴黎重要的精品咖啡店，老闆 Nicolas Clerc 曾經使用自己烘焙的咖啡，不過現在使用著來自世界各地的好豆子．（我拜訪的時候，豆單上有著 Has bean (UK), Kafferäven Per Nordby (Sweden), Clandestin (France), 還有 Colonna (UK) 還看到有人帶著豆子和老闆分享）.

店裡清爽舒服，有的就是 好咖啡，好簡食和好音樂（各類爵士～）．


然後還發現，在我拜訪的隔天，European coffee trip 就刊登了對 Nicolas Clerc 的採訪，非常巧合！

訪問中：

他提到了對咖啡的第一個記憶來自 Intelligentsia 的 Yirgacheffe Chemex（不知道是在 NYC, 還是 Chicago 的）；
要我來說，Télescope 提供的，已經超過了這幾年我經歷過的 Intelligentsia 了．

然後他在紐約體驗到了很狂熱的美好咖啡人，覺得世界上應該要多一點這樣的人，所以投身於咖啡世界裡．

另外他認為，不要一整天再調整 grinder 的研磨度，如果你一開始找的了好設定，之後的問題很少來在磨豆機．（可以調整 quantity 這個更精確）

還有 latte art 一點都不重要（啊哈哈哈，同意，記得大哥以前也會說，latte art 的重點是好好的混合奶與咖啡，然後做出好喝的latte）

然後是什麼把  good 和 great barista 分開的：

"Social skills! As soon as you welcome a customer in a nice way, your coffee will immediately taste better [to them]."
（大同意，我想 Coffee Project NYC 就是 Great 級別的好店，當然 Télescope 也是．）

在店裡嘗試了兩支 single original pour over

1. El Salvador  Finca La Illusion (Has Bean)

Country: El Salvador
Region: Apaneca-Ilamatepec mountain range
Department: Santa Ana
City: Santa Ana
Farm: Finca La Ilusión
Farmer: Juan Jose Ernesto Menéndez Argüello
Altitude: 1750 - 1850 masl.
Variety: Bourbon
Processing system: Washed

Aaron note:
smell: 淺焙甜（開口杯不好集中聞香，但是試合放鬆享受）
sip hot： 有點乾，在口中好像喝香檳、尾巴有些柑橘的酸，苦，甜。
cool:  好明顯 chocolate!! 降溫之後開始像巧克力了、甜！

2. Ecuador Maputo Honey Sidra (Colonna)

Country: Ecuador
Region: Pichincha
Department: Nanegal
City: La Perla
Farm: Finca Maputo
Farmer: Henry & Verena Gaibor
Altitude: 1350 masl.
Variety: Sidra
Processing system: Honey

Aaron note:
烤湯、香料、黑色水果、grapefruit, 好甜！！蠻典型的sidra, body 強大、而且水果味豐富！、與其說是咖啡、更像巧克力湯、但是同時有淺焙的特征。桃子皮（這種味道如果青了一點就會像青椒、果一點就像桃子皮、能甜的話更好）。甜

sidra 是之前寫過的品種：La Cinco, Ecuador - Sidra (Elixr Coffee Roasters, Philadelphia PA)
另外 Henry & Verena Gaibor 的 Finca Hakuna Matata 之前也提過：9. Hibrido #9

覺得咖啡平衡，而且都好喝！不過比起 pour over 我更驚豔於這次在Télescope 喝到的 single origin espresso

走進店裏看到使用 Victoria Arduino Black Eagle 其實一開始讓我有些擔心，這些年喝過不少這台有著 gravimetric 的機器做出來的 espresso 一般來說，留下的印象是『能拿到一杯不錯，好好表現咖啡特徵，而且通常蠻甜的 espresso．』（ex. Tamp & Pull Espresso Bar, Espresso Embassy, and Sawada Coffee）

這次在這裡拿到的 espresso 遠遠超過了好喝的等級：

首先，看到取好粉之後，整個 portafilter 上秤讓我想到 function coffee lab 的做法．拿到手的 espresso 上面飄著一層閃爍粉層，讓我想到了 Ross 用 April coffee roaster 做時，會出現的特徵．（不常見）．（後來聽 Nicolas 說，豆子是 Ethiopian ）

品嚐寫下了：烤湯、柑橘、肉燥、水洗發酵、好棒！！！撕開烤土司！！！尾巴焦糖！

最讓我印象深刻的是，除了好喝， 豐富的變化之外，每個味道都很明顯清晰；另外在這杯 espresso 裡挖掘到的味道都屬於我認為的高級味（好喜歡 撕開烤土司 這種味道），在出現複雜的同時，能所有的味道都是好的，愉悅的，真正的頂級 espresso．佩服的五體投地．

跟老闆 Nicolas 說很喜歡他的 so espresso ，他好像很開心．回：這裡沒有太多人能了解這樣的 espresso，我回說：這是真正的 masterpiece，很感謝能喝到這樣的咖啡．


最後：很喜歡 European coffee trip Quick Fire Question 這幾題的回應：

Would you serve filter coffee with milk, if asked for it?
I’m rarely going in the way of clients. If they ask I’ll give them my opinion and reasons, but if they always do that [put milk in their filter coffee], I’m not entitled to blame them for what they like.

Do you aim for Sweetness, Acidity, or Body?：Balance.

Cake or Pastry with your coffee?：
Sourdough bread and salted butter.

希望有更多機會拜訪這間好咖啡～.

一些巴黎的咖啡店之六：Café de la Paix

Café de la Paix 和平咖啡館

像花神或雙叟，和平咖啡館也是有歷史的巴黎咖啡館（更古老一點），成立於法蘭西第二帝國的1862年． 剛好這段期間 Napoleon III 和 Georges-Eugène Haussmann 一起更新巴黎，也大致定義了巴黎目前的面貌．（Haussmann's renovation of Paris）

座落於右岸歌劇院 Opéra de Paris 旁邊，可以想像知名的文人劇作家在這裡休息和朋友談話的場面（wiki 列舉了 Jules Massenet, Émile Zola, 和 Guy de Maupassant．話說，知道 Maupassant 來自對 芥川龍之介的喜愛，都是短篇小說之王），知名的訪客還有 芭蕾舞家 Sergei Diaghilev， 王子時期的 King of the United Kingdom, Edward VII 等等．

建築師和所在的飯店 Paris Le Grand Hotel 都是 Alfred Armand，內部設計被形容為僅次於對面的 Opéra de Paris 華麗．咖啡館裡面非常漂亮（還是說華麗呢？），讓我想到在布達佩斯的 New York Kávéház，不過 Café de la Paix 更內斂反而顯得更尊貴．

翻翻筆記，沒有寫下對這裡咖啡的印象，反而是紀錄了地鐵上一直聞到 BME 的味道（真奇怪，到了遠方還是能聞到這個．）還有記錄下來看到兩個年輕人，一人抱著一盆蝴蝶蘭，為了對抗迎面而來的強風，兩個人在我面前開始倒著走，不過花還是被吹走的樣子，Opéra 前的人生喜劇～

不過就像花神或是雙叟一樣，來這樣的咖啡館，主要是試著參與他的歷史與過去，沒有特別在意這裡的咖啡和一百多年後的 speciaty coffee culture 是否能產生任何交集．倒是希望下次能在天氣好的時候再來這裡瞧瞧．

還有，在巴黎坐在路邊咖啡館看人們走來走去，真的可以這樣享受一整天．

Sao Tomé Biologique et Equitable - Malongo & Claudio Corallo Plantaçao De Terreiro Velho Sao Tomé E Principe 75%

Gezicht op Sao Tomé, ca. 1641, Jan van Brosterhuyzen, naar Frans Jansz. Post, 1645 - 1647. Rijksmuseum Netherlands

在巴黎亂逛，順路走進路邊的咖啡專賣店 Malongo（看到有店內烘焙機各種沖煮器具，而且竟然有 syphon）等著和家人碰面，順便進去看看有什麼有意思好東西，發現了非常稀奇的咖啡來源 Sao Tomé（聖多美）

source: Google Earth

位於西非幾內亞灣 Golfe de Guinée 的島國 Sao Tomé（上面地圖中間位置）是個我從來沒有看過的咖啡來源國家（看名字可以猜測他的文化應該有葡萄牙的影響存在）．可以想像沒有喝過的原因不是沒有生產咖啡，就是沒有精品咖啡，所以在我常喝的 spectrum 之外．

根據以前提過的研究資訊『Coffee Genomics, Sarada Krishnan and Tom A. Ranker 2012』Coffea 這 subgenus 是來自 Lower Guinea (LG) 這個區域（center of origin）．會讓我忍不住想像這裡的咖啡有著古老的 Coffea 基因．（雖然很有可能是 C. canephora）．

Coffee Genomics, Sarada Krishnan and Tom A. Ranker 2012

查詢網路資料試著多了解這裡．葡萄牙人於 1471年（Joãode Santarem 和 Pedro Escobar 在 Saint Thomas day (12/21) 發現這裡）然後1493 年Álvaro Caminha 成功殖民，人們很早就知道這個島國有著赤道穩暖潮濕，加上養分豐富的火山土壤（Cameroon volcanic mountain line），所以有著非常優秀的農業環境（尤其是糖業）雖然如此，這個地方依然很難吸引來自歐洲的移民．到頭來還是由 Kongo 引進奴隸經濟．目前 cacao，copra, palm kernels, and coffee 依然是重要的經濟活動．（糖，可可，咖啡，還有旅遊業．）

對，之前吃過的 Sao Tomé chocolate! 同步記錄在這裡！同時記錄生產自這裡的咖啡和可可

======

Sao Tomé Biologique et Equitable

Malongo 是1934年在法國 Nice 建立的咖啡公司（進口，烘焙，銷售），一開始只是小咖啡公司，隨著時間的發展，慢慢建立了自己在法國咖啡產業的位置．並且於2008年活得了 Entreprise du patrimoine vivant 的認證．

根據 Malongo 的資訊，Sao Tomé 咖啡農依然生活在困難的勞動條件，也因為不良的咖啡種植方式，目前 Sao Tomé 的咖啡產業是面臨著危機的．不過反過來說，這裡依然維持著良好的自然環境還有古老的 red bourbon, yellow bourbon, and typica 品種（以我來說，真想看看他們的咖啡樹長什麼樣子，之前寫過的 Cape Verde 古老咖啡品種，看照片就覺得長得很特別）．Malongo 為了提供來自這裡的咖啡，和各種政府機構國際組織一起努力，開發這種方式，並建立了可行的有機以及公平貿易系統，並於2010 第一次收穫．

咖啡來自 Sao Tomé 的 Monte Café，這是非常古老的殖民種植園，海拔 670 masl
豆子偏大，不過比不上大象豆之類的品系

origine Sao Tomé, Monte Café
elevation: 670 masl
varietal: variétés très anciennes - type Bourbon, probablement Blue Mountain et Typica
official note: light-bodied, long-mouthed and subtly acidulous wine offers woody and spicy aromas.
Aaron note: 還行，溫溫乳乳的，木質植物，沒有明顯的酸香或是水果之類的

Claudio Corallo Plantaçao De Terreiro Velho Sao Tomé E Principe 75%

很久以前在NYC The Meadow 發現的稀奇巧克力，製作人 Claudio Corallo 是一個有著豐富人生的商人及農業工作者，出生於義大利 Florence，受訓於 Instituto Agronómico para o Ultramar；在 Democratic Republic of the Congo 以及 Sao Tomé E Principe  等非洲地區，以農業方式幫助著當地的人們．他的工作包涵了潛水（這個夠酷了，今年夏天要把我的執照拿出來練習練習），可可研究，農業生產，加工方式，bean to bar，一路到 Instituto Superior Politécnico de São Tomé e Príncipe 高等學校教授科學．

這巧克力是我看過（外型）最粗放（原產）的巧克力．大部分生產商購買了可可之後，會一路運送到好幾百公里的工廠製作成巧克力，但是 Claudio Corallo 從種植開始在原產地一路到做成巧克力，才運送到世界各地給人們享用．

Bean: Unknown – internet sources claim Forastero
Origin: Sao Tomé et Principe, Terreiro Velho

Production: Claudio Corallo
聞：好辣、濃郁香料（苦肉桂）皮革

嚐：嗯、入口苦肉桂、皮革、尾巴微乳

一些巴黎的咖啡店之五：Café Kitsune -Le Palais Royal

如果看到上面那個畫面，那代表方向錯了

回頭往北走，進入 Le Palais Royal 的花園，Café Kitsune 就會出現在你左手邊的迴廊裡．名字叫狐狸（Kitsune）的這間咖啡店，很明顯有日本的因子在裡面．查了網路資料發現這是潮牌 Maison Kitsuné 建立的咖啡品牌．除了巴黎之外，還有東京和 Seoul 可以看到這間咖啡店．

Café Kitsune 使用 La Marzocco GB/5 ，店裡小小的，到了下午會出現非常誇張的排隊長度，然後外面有巨大的庭院可以坐著看著人來人往，好好享用咖啡和朋友閒聊．跟房地產類似，一個一般的好咖啡店重點是 location, location, location，open 時間也卡的好，週末旁邊 Paris 天王級的 Telescope 沒開幕的時候，可以來這裡享受花園和人群．（往西邊一點就是日韓街，餐廳多多）官方表示咖啡由 Guatemala, Africa and South America blend 而成．

飲用咖啡寫下：
espresso: 果酸、堅果、焦糖甜、尾巴茶、茶
macchiato: 果乾、烤奶、焦糖甜

根據看過的故事（An Early Information Society: News and the Media in Eighteenth-Century Paris），在1750年左右，巴黎居民如果想要知道新聞，主要的取道有來自 Palais Royal 內部的大栗子樹 Cracow下（這個名字也有意味著謠言 rumor-mongering (craquer: to tell dubious stories）的報馬仔 nouvellistes de bouche, or newsmongers，這棵樹好像就在庭院裡．另外附近的咖啡店，周邊的 Jardin des Tuileries 和 Le Jardin du Luxembourg 也是當年八卦/新聞散佈的地方．

Jardin des Tuileries 裡的雕像．

一些巴黎的咖啡店之四：Café de Flore & Les Deux Magots & Le Chocolat Alain Ducasse

Café de Flore

嗯，該怎麼說呢！？

Café de Flore（花神咖啡館）和 Les Deux Magots（雙叟咖啡廳）網路上已經一堆訊息了．
相關的歷史和知識份子故事，網路上一把一把的就不提了．

記得跟同事J提到要來巴黎，曾經在這裡待了十多年的他，說這些地方可以來看看．雖然說應該還是一個觀光客坐在一群觀光客，看著一大群走來走去的觀光客．哈哈哈，金言．

有些地方還是該來踩一踩．第一次拜訪巴黎這樣的城市，不要太 ambitious．

Les Deux Magots

雙叟咖啡廳，名字來自牆上兩個百年中國買辦．和同行朋友討論了什麼是買辦，回曰：『就連爺爺啊』
嗯，也是金言．

連續兩天藉著經過這裡順便躲雨的機會，拜訪這知名的咖啡館們．點了各種 café noir, espresso, café crème, old style hot chocolate, 和 lait chard 飲品．心得是，這兩家的巧克力不錯，雖然不是很確定是什麼東西，但是厚實甜甜好入口，在冬天慢慢喝很不錯．然後很在意 Café de Flore 的巧克力容器到底是不是銀器？Café de Flore 的內裝讓我想到小時候和爸爸媽媽，週五走入飲茶餐廳時的感覺，簡潔洗鍊的氣氛也是懷念．

兩家的咖啡其實也還成～ 加糖甜甜的（準備到巴黎時做好了心理準備，好好學習享受這種較前期的咖啡文化），價位不太高，地點很棒，點杯飲料坐在路邊讓腦袋放空看著人類走來走去（或是偷偷觀察旁邊穿得很誇張的網紅/直撥主，卯足全力展現著心目中美好的自我）其實也是很有意思的旅遊方式．

Le Chocolat Alain Ducasse

另外，到這個區域可以順便拜訪 Le Chocolat Alain Ducasse（就在 Flore 北邊，感謝麒麟分享）超知名米其林巨星 Alain Ducasse 應該不用特別解釋了，掛著他的名字應該不會砸了自己的招牌，店裡介紹的服務人員，非常專業有禮的帶著我們嘗試各種店裡的巧克力．我跟爽爽對各種 混合著果乾，堅果（花式？）巧克力感到驚艷．買了好幾包想慢慢吃（citron 好棒呀），還購買了幾個經典的 single original 產區單一品種巧克力（想看看 Ducasse 願意拿到什麼樣的好東西）以後再慢慢分享好了．

對巧克力的心得是：在巴黎嘗試的巧克力（專賣店），到目前為止花式總是能讓我覺得出乎意料的驚艷，單品沒有機會嘗試太多，不過背了很多回紐約，也期待能有類似的體驗．

一些巴黎的咖啡店之三：Le Café Procope

Le Procope 或是 Le Café Procope，不太確定該不該說是咖啡店（感覺更像餐廳）一般來說，不偏好拜訪這種被爽爽稱為宰客店的『名店』，但是這裡是巴黎第一個供應咖啡的 coffee house，雖然中間曾經停業過， 現在屬於 le groupe Bertrand，但是還是覺得這是一定要來看看的地方．

傳說中由西西里人 Francesco Procopio dei Coltelli / Procopio Cutò（他進入這個領域好像跟某個 Armenian immigrant 有關，記得Wien的歐洲第一個咖啡店的出現也跟 Armenian immigrant）Le Procope 開業於 1686年，普遍被認為是巴黎最古老的餐廳以及第一個真正的 coffee house，似乎曾經被稱為 “theatrical” coffee house．位於巴黎古老的 Quartier Latin 中心，位於當時叫 rue de la Comédie 現在叫 Rue de l'Ancienne Comédie 的街上．整個十八世紀，這裡吸引著各路的知識份子，以及革命份子．Revolution 時『自由與解放』的象徵 phrygian cap 就是在這裡第一次展出．

似乎是 phrygian cap

啟蒙時期的百科全書派 Encyclopédiste（被 Denis Diderot 和 Jean le Rond d'Alembert）就是出生在這個咖啡館（June 1751 ?）這個圈子有一大票超知名重要思想家，文人 孟德斯鳩、魁奈、杜爾哥、伏爾泰、盧梭、布豐、孔狄亞克、達朗貝爾、馬布利、霍爾巴赫、愛爾維修 等等等．可以想像這些知識份子在這裡享用咖啡等等餐飲的場景．

伏爾泰的桌子！？

當然還有 美國國父（之一） Benjamin Franklin；美國海軍之父 John Paul Jones；第三任總統，獨立宣言主要起草人，開國元勛中最具影響力者之一 的 Thomas Jefferson．（雖然不完全相信 Le Procope 的宣傳資訊，但是需多關於這間店的歷史，還有當時的名流應該也會花些時間在這裡瞧瞧．）

點用了餐點，還不錯，不過這個網站不是一般的美食旅遊blog 所以略過，留下印像的還有服務人員有著專業的訓練和服務．菜單上咖啡和甜點盤一整組供應．咖啡用 madeleine 蓋著保溫，打開冒出了“咖啡“香氣，嚐了一口，印象中『好像就是一般餐廳會做出來的 espresso ，沒有留下深刻印象，似乎有堅果，不過沾配 madeleine 不錯．』

不過在這裡咖啡好不好喝不是重點，坐在這個充滿歷史『仙氣』的地方，和這些雕塑當代世界文明的 intelligentsias 待在同一個空間中，一邊啜吸他們嘗過的黑色異國飲料，一邊思索這個國家對人類世界的影響，才是在這裡喝咖啡的樂趣．總之我好好享受過了．

對了，從 Cour du Commerce Saint-André 後門溜進，很蠻有趣，看到了很多古老的藏書，雖然後來還是被趕到前門去等座位．

一些巴黎的咖啡店之二：Ob-La-Di Café

Ob-La-Di Café 似乎是在網路上發現到的，前幾年巴黎很熱門的咖啡店，名字來自 Beatles 的 “Ob-La-Di, Ob-La-Da” 

像這首音樂ㄧ樣，店裡呈現很輕快的感覺．藍白相間的磁磚讓我想到夏天加勒比海的沙灘（唉呀，好久沒去海邊了）店裏使用 La Marzocco Linea，Mahlkonig 再搭配吧台手甜美的笑容，讓第一次拜訪的客人一口氣就臣服在這間店的魅力之下（啊哈哈）巴黎這點常常讓我想到紐約 Soho 爽爽說是美人族好發區域．

按照慣例，探索新城市咖啡店的方式，點用了一杯 espresso (Lomi Salvador Finca El Salvador 1400 ) ：

Coffee profile:
Finca El Salvador 由 Ruffatti family 代代相傳了五個世代，位於 Cerro El Aguila 這座山的北面，Apaneca-Lamatepec 火山的區域．這批咖啡為白蜜處理的 red bourbon 生長在海拔 1400 - 1650 masl，官方對風味描述：深色水果，乾果，平衡的優質 body．

我寫下了：發酵（蜜？？）、玉．嚐：肉燥、玉、爽口 好喝．

（到了這裡已經很晚了，就不繼續加點，給吧台手製造困擾．）

一邊喝一邊亂瞄的時候，看到了牆邊擺著來自 Chicago 的 Intelligentsia 和 Taipei 的 Fika Fika Cafe 的咖啡豆．跟美人吧台手聊起，說是還自日本朋友帶來店裏分享的咖啡豆（就像我帶著大哥的豆子去 Coffee Project 的概念吧）果然，咖啡不論在世界哪個角落，都是人們用來分享的喜悅與經驗的美好東西．

 Ob-La-Di Café也是個會想再來拜訪的店家，希望下次有足夠的時間 :)