2018/02/19

一些衣索比亞的地名 ኢትዮጵያ:: የቦታዎች ስሞች

የኢትዮጵያ ካርታ 1459
伊索比亞地圖 1459 wiki

這個周末整理了一下之前喝過的伊索比亞 咖啡 (ቡና),發現基本上常見的咖啡產區就是那些地方。很合理,畢竟一個國家除了主力外銷農產品之外,還有著許許多多不同的產業,然後適合生產的土地就那些。
但是一邊整理突然就在意起這些地名用當地語言該怎麼稱呼!? 於是有了這篇,存放相關訊息:

首先伊索比亞當地用語主要為 Amharic (አማርኛ)

根據 wiki: 

""
Amharic  阿姆哈拉語(አማርኛ,Amarəñña)是在衣索比亞使用的閃語 Semitic languages 的一種,與阿拉伯語、希伯來語同屬閃語族,是閃語族中使用人數第二多的語言(僅次於阿拉伯語),是衣索比亞的官方語言。阿姆哈拉語主要使用者是來自於衣索比亞地區的中部的阿姆哈拉人,並以官方地位廣泛用於大衣索比亞地區。在衣索比亞以外,約有270萬人使用阿姆哈拉語。


阿姆哈拉語使用斐德字母(ፊደል)來書寫,其前身是吉茲阿布吉達字母(Ge'ez abugida)。在衣索比亞閃語中,ፊደል(Fidel)意為字母或文字,而 አቡጊዳ (Abugida)則來源於字母表的前四個字母,現代語言學中母音附標文字的英語名稱Abugida正式來源於此。
""



從 wiki地圖可以看到 Ethiopia 和 Yemen 有很強烈的(文化)連接,難怪葉門會成為世界第二個咖啡引用國,仔細想想這個應該又跟傳說中的 阿克蘇姆之王 negus Caleb, Kaleb of Axum:ካሌብ እለ አጽብሐ 有關係!


地下的名詞都經過了數次的驗證,不過畢竟我不通 Amharic 使用時還是要小心


=====================
Ethiopia  (ኢትዮጵያ)

Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region SNNPR (Region)
የደቡብ ብሔሮች ብሔረሰቦችና ሕዝቦች (ክልሎች)

    Keffa (zone)  ከፋ (ዞን)  

        - Gesha (woreda) ጌሻ (ወረዳ)

    Sidama (zone) ሲዳማ (ዞን)

        - Dale (woreda) በዳሌ (ወረዳ )

            Yirgalem / Irgalem (Kebele?) ይርጋለም (ቀበሌዎች)

    Gedeo (zone) ጌዴኦ (ዞን)

        - Kochere (woreda) ኮቸሬ (ወረዳ)

            Chelelektu ጨለለቅቱ (ቀበሌዎች)

        - Yirgachefe (woreda) ይርጋጨፌ (ወረዳ)

            Konga (kebele)ኮንጋ? (ቀበሌዎች)

    BENCH-MAJI (zone) ቤንች ማጂ (ዞን)


Oromia  (Region) ኦሮሚያ (ክልሎች)


    Guji (zone) ጉጂ (ዞን)

        - Odo Shakiso (woreda)         

            - Shakiso (kebele) ሻኪሶ (ቀበሌዎች)
        - Hambelle (woreda) ሀምበላ (ወረዳ)

        - Uraga (woreda) ኡራጋ (ወረዳ)


    Borena (zone) ቦረና (ዞን)

    Jimma (zone) ጅማ (ዞን)

    Limu (zone) ሊሙ (ዞን)

        - Agaro (woreda) አጋሮ (ወረዳ)



    Wellega (zone) ወለጋ (ዞን)

        - Gimbi (woreda) ጊምቢ (ወረዳ)


        - Nekemte (woreda) ነቀምት (ወረዳ)


Harar / Harari ሐረር

Addis Ababa አዲስ አበባ


=====================

豆知識:

另外,最近在日本 KOBI 的資料中看到 Yirgachefe ይርጋጨፌ 是指『イルガチェフェとは現地の言葉で「湿地とその草』濕地與其中的草.真是有意思,第一次學到這個

(然後我就興起了查 Amharic dictionary 的念頭)

還有 coffee 在當地叫 ቡና (buna ) 傳到阿拉伯語境之後好像轉成 bunn 對,那個常見的自動咖啡沖煮機的 bunn 



然後查了更多的字典

1. Ethiopia 

Ethiopia:  Latin Aethiopia, from Greek Aithiopia, from Aithiops. 

Ethiop (n.):  late 14c., from Latin Æthiops "Ethiopian, negro," from Greek Aithiops, long supposed in popular etymology to be from aithein "to burn" + ops "face" (compare aithops "fiery-looking," later "sunburned").    Who the Homeric Æthiopians were is a matter of doubt. The poet elsewhere speaks of two divisions of them, one dwelling near the rising, the other near the setting of the sun, both having imbrowned visages from their proximity to that luminary, and both leading a blissful existence, because living amid a flood of light; and, as a natural concomitant of a blissful existence, blameless, and pure, and free from every kind of moral defilement. [Charles Anthon, note to "The First Six Books of Homer's Iliad," 

and both leading a blissful existence, because living amid a flood of light; and, as a natural concomitant of a blissful existence, blameless, and pure, and free from every kind of moral defilement

看起來不錯!


2. ይርጋጨፌ (Yirgachefe)

ይርጋ /yäräga/ : 
n.steady,人名,Lace-painted wood. (不確定到底是什麼?)

ጨፌ /CH'äfe/ :
n. meadow, rush(確實有濕地的意思,蘆薈,不過根據 Amharic 解釋,他似乎還有豐饒土地的意味在)



3. ከፋ (Keffa)

ከፋ /käfa/ :
v. be bad, be evil, be unhappy, be in a bad humor, wicked, became worse, became bad(............ 感覺不太正面,哈哈)



4. Gesha (ጌሻ)

這個非常非常不確定,但是值得放在這裡

ጌሻ /gesha/

ከጊሚራ መንጭቶ ወደ ነጭ ዐባይ የሚገባ ጌሻ ወንዝ።
Flushing from Gumira to White River, Gye River.


ወገንን መሰብሰብ ለጠብ ብዙ ወገን ማድረግ።
To make a large number of parties gathering.

印象中,很久以前有讀過 Gesha 是在兩條河的交會處(然後向北流)地點的名字.不過完全不記得細節還有在哪裡讀過了?


5. Guji (ጉጂ)


a.  simple, homogenous, injurious, deleterious
v.  damage, harm, hurt, impair, injure, spoil, ruin
n.  injury

.........這個字典直接有意思了,不過好負面,真的是這個嗎?



6. Addis Ababa (አዲስ አበባ)

Addis አዲስ
adj. new, novel, recent, original


Ababa አበባ
verb. bloom
noun. flower, bud, blossom, papa!, daddy, bloom

wiki[E] 說 Addis Ababa 是指 『新開的花』果然其來有自;另外 Oromo 好像叫這裡 Finfinne 意味著 "natural spring"



還是有很多很多可以挖掘的呀~
要思考怎麼更有效率的進行~

2018/02/17

關於在飛機上沖咖啡這件事 (with Ethiopia Kochere)


17年底,為了要準備飛回亞洲的十六小時直達飛機
爽爽和我努力討論要怎麼面對這麼長時間沒有(新鮮)咖啡的狀況
(為了長時間沒有喝到好豆子會出現明顯戒斷症狀的我,Orz)
這應該也是我少數沖煮時的海拔,比咖啡種植海拔還高的稀奇經驗~


思考過後才發現,在飛機上想喝現磨現沖的咖啡,難度不是一般的高

首先,我們只有大約 25cm x 15cm 的級狹小空間,飛機飛行期間可能時不時有亂流,所以開放性的沖煮方式一概不行. 還有因為飛機特殊的安全規章,一切有明火的方式也不可行!另外沒有110v電力供應,沒有水槽,沒有垃圾桶,沒有溫度計,為了最小化行李的重量,秤也沒得帶.唯一能得到的外部資源,大概只能說是有(向空姐要來的)接近70ºC的熱水.(如果連這個也沒有,也許可以考慮冷翠法?)

這次行前,經過了層層思考還有設計之後.發現最佳解答是 Aeropress 搭配一個可拆裝的小型手轉磨豆機.


首先在出發前,務必要熟習自己的豆子,因為沒有秤,所以要能評估多少顆豆子可以到達預期的重量.(像是我這次使用的 Kochere 就需要大約使用60顆)能先把每個batch的份量分裝起來更好(實驗室也常常用會把藥劑 aliquot 起來)然後磨豆機不用說,平常就該知道甜蜜點在哪裡!,還有記得在Aeropress 管柱上 label好需要的水量.記得多帶幾個塑膠袋.可以用來收放泡過的咖啡殘渣!


(話說:Aeropress 的設計師,真不愧是前NASA的人員.這個裝置的設計充滿了合理性.類似 syringe 的外型能將液體限制在一個封閉的空間中,同時液體的流動又可以非常簡易的由plunger來控制.同時大部份需要的工具,又可以很好的收放在Aeropress內部.)

在飛機上,當使用著感覺到缺乏咖啡因而開始顫抖的時候,就可以拿出咖啡豆袋和磨豆機將咖啡磨好.接著將aeropress設置起來,倒下磨好的咖啡粉,然後再向空服員要求熱水.(飛機不會提供足夠高溫的水,加上紙杯降溫很快,水越新鮮越好)倒入水之前,記得把 aerupress 對準容器,不然水會灑出不少.另外 paddle 不需要帶,把水倒入後反轉aeropress,就可以用旋轉的方式搖勻咖啡,另外因為水溫不足,可以試著拉長浸泡時間得到較佳的效果.然後壓出咖啡的時候,就像一般使用的時候一樣,慢慢小心的壓出~


至於咖啡怎麼樣呢?

這次在飛機上嘗試了兩個批次,有了下面的心得.


第一:記得之前在看關於飛機餐的文章,裡面有提到,由於飛機內部 低壓力,低濕度,還有噪音的異常情況.我們的感官會起很奇妙的變化.首先對酸味,甘鮮會更敏感.但是對甜味,鹹味的名感度會差.(聽起來是個很適合過萃一些~)

感覺往 over extracted 走,可以避開太酸,而且有更大的機會更甜一些


第二:這次最奇妙的感受是,在飛機上鼻子沒辦法好好運作,不知道是因為氣壓還是乾燥.如果只用聞這個動作,什麼都找不到.反而是是喝下咖啡之後,才能感覺到咖啡的aroma從類似喉韻的部分跑出來(由喉頭直通鼻腔).而且很敏銳.跟感冒聞不到東西的感覺完全不一樣.

第三:味道 Ethiopia Kochere, roaster Neat, 回頭看看關於 Kochere 的note, 發現 不管是哪個烘焙場,我都寫下了以花為主題味道(真一致),這次也不例外.哈哈

整體來說,口腔裡以茶為主,綠茶和紅茶混合,然後當可以聞到味道時寫下了玫瑰,最後口腔留下了甘蔗美好的甜味.真好喝


Sip: tea (between green and black), with floral (rose) kind aroma, cane sweet in the end. 

Kochere woredas (黃) 位於 Yirgachefe woredas (綠)正南方.
距離Addis Ababa 大約 320km.生長環境得天獨厚海拔又高


最後,
如果能在飛機上自己沖煮一杯新鮮的好咖啡,光是摩開豆子,聞到那撫慰心靈的味道就覺得值得了.而且還可以讓坐不住的我耗費個把小時在漫漫旅途上.真的該列為旅行清單上的必備品.

不過凌駕在這一切複雜操作之上,最困難的部分是 操作者要有無謂別人眼光的極厚臉皮!!!哈哈



Coffee info: 

Name: Ethiopia Kochere
Origin: Ethiopia SNNPR Gedeo Yirgacheffe Kochere town    
Elevation: 1800 - 2100
Varietal: Heirloom (Kurume)
Process: fully wash and sun dried        

Harvest: Feb 2017 via Neat coffee roaster       

2018/02/09

兩支 Ethiopians: Kayon Mountain Natural, OQ (Good food award 2018), Hambella Wet, Modcup -New Jersey


熟悉我的人會知道我偏好Ethiopia 咖啡,尤其是 Sidamo 出來的。
好友An 常常看到新咖啡店有這粒的豆子,還會寄照片過來,叫去我試試看~
這幾天因緣際會喝了兩支,本篇記錄起來

1. Kayon Mountain Farm Natural, Ethiopia, roaster OQ coffee:

位於澤西的 OQ coffee 算是這個blog的老面孔了,之前寫過的 葉門系列就是他們家烘出 來的,這間烘焙店積極的參加各種評測,引進各種好豆子,只覺得住在這附近的人們很幸褔。最近在一次拜訪這裡,遠遠就看到一個閃亮亮的獎牌掛在這支 Kayon Mountain Nat. 豆袋上面,自然就點用了。嗯,是 Good food awards 2018, 


Good Food Award 這個獎項是頒給最末端產品,也是消費者可以直接購買的東西,評鑑的標準為 好吃真實,還有對消費者/環境/社群的 責任


"The Good Food Awards recognize that truly good food—the kind that brings people together and builds strong, healthy communities—contains all of these ingredients. The Good Food Awards honor the people who make food that is delicious, respectful of the environment, and connected to communities and cultural traditions."


OQ coffee 用這支咖啡贏下獎牌,風味自然不是泛泛之輩! (而且好便宜 $13.9 一包,看照片應該是12oz 的包裝) 根據官網這可是 New Jersey 史上第一次! 


可喜可賀,可喜可賀~


Mudhouse

2018 winner list 看到好多熟面孔,像是 Intelligentsia, JBC (Wisconsin, 他們家在 Coffee Review 常常有超高分的豆子), Mudhouse (Virginia, 好友 Dave 拜訪過,評價不錯 16年美國烘焙賽第三名), Square one (Lancaster費城 名店之一);然後還發現了新面孔 Royal Mile Coffee (就在我們費城旁邊  Haddon Township, NJ,這次得獎的是同一個區域 Ethiopia Shakiso 的豆子)


JBC coffee


Kayon mountain 是個非常熟悉的名字 (以前還猜想是在Ethiopia 和 Kenya 邊界 XD 哈哈) 沒記錯的話,這個區域以前比較常見以城市 Shakiso 命名的豆子(應該不是同一個廠) 記得好像喝過好幾次這裡的豆子。

翻翻以前的資料,光有紀錄下來的就有 "England Bath, Colonna -Gigesa Grade 1 washed", "US NY, Gregorys -Kayon mountain", "Taiwan, Ninetyplus 早期的 Nekisse", "US NJ, Modcup -Ethiopia Guji Shakiso Wet", "US PA Philadelphia, Reanimator -Ethiopia Shakiso" 等等(真不愧是 Ethiopian控,回頭看看喝了真多)





關於 Kayon Mountain Natural




Kayon Mountain farm 位於 Shakisso (地圖上綠色區域中間最北方紅點),地圖上還值得注意的還有他的西邊紅色區域就是 Hambella (難怪寫下來flavor profile 這麼接近);再過去的黃色就是大名鼎鼎的 YirgaCheffe 所屬的 Gedeo zone. (上面天青色就是目前的 Sidamo, 然後整個紫色區域是Guji )

根據史大伯, Cafe Import 的訊息,Kayon Mountain farm 是Ethiopia 少有的單一農場咖啡 (since 2012),所以他們可以很好的管理大部分的生長條件 (和一般Ethiopia的咖啡很不一樣) 農場裡有大量的原生樹木遮陰,占地約 240 hectare ,另外還有著 BCS ECO GARANTIE PL's organic standards. 的有機認證。他們讓我想到最近咖啡世界的某種 fusion風潮,像是把 SL28 拿到Honduras種植,在雨林搞Dry process,或是把 Sudan Rume, Dilla Alghe 種到Costa Rica. 還有這個農場把不同風土產生的農業管理方式帶到Ethiopia。(話說,Geisha 拿去Panama 是不是這個風潮的開端呀!?) 這些有趣又勇敢的舉動,不斷地增加我們對咖啡的理解,也帶來著更多更多的美好風味。 總之 Kayon Mountain farm 是個不容忽視的好農場


Coffee info:


Name: Kayon Mountain Farm Natural, Ethiopia
Region:  Ethiopia, Oromia, Guji Zone, Shakisso, Ismel Hassen family 
Elevation:  1900 - 2200 masl
Varietals:  Heirloom Ethiopian
Processing:  Natural Fermentation
Official note:  classic natural from Sidama: lightly floral with intense, heavy fruits. The acidity is on the citric side ranging from meyer lemon to clementine, but balanced by a syrupy body and finishing with notes of chocolate sauce.

品嘗寫下了:
smell: 茉莉花香、奶粉
sip: 明亮、酸、平衡、茉莉花香!喉頭 檸檬、茉莉花香
cool: 強烈花、奶質感

就像前面提到的,我發現最近這幾支衣索比亞,我都寫下了好類似的flavor profile  






2. Ethiopia Hambella Estate Wet process, roaster Modcup:

上週在這裡品嘗過這個處理廠的 Dry process 

這週來完成任務,嚐嚐他們家的 Wet process.
這種所有東西都一致,只有一個變因的比較,最能分辨出該變因帶來的影響(雖然應該要在加上多次重複才好)。


smell: lemon, sweet,

sip: floral! sugar sweet! 好花 尾巴奶粉感

對比上週喝的同一莊園 dry process ,當時寫下了 

花,花奶,紅茶.

我想這個區域出產的東西核心味道是 花香還有是奶一般舒服口感


自然處裡的乾燥過程產了了某種,全發酵茶的悶甜味 

(話說natural process 第一步不就是茶葉的日光萎凋嘛)

而濕處理則帶來了 柑橘酸,乾淨的味道