Joe Coffee - University City PA

唉，最近實驗室忙翻了
難得有機會享受10分鐘的 espresso

Joe 是從小生活在紐約的友人R 推薦的
她聽說我到處探索咖啡店
很開心的推薦了座落在上東區的 Joe 

依稀記得整家店滿滿的天藍色（連義式機 FB80 都是天藍色的！做的真徹底）
和炒蔬菜味十足的 espresso (到現在還是搞不清楚怎麼弄的)

每想到在費城又遇到了 Joe
不過機器進化成 Strada

Espresso single:

tofu! 生豆腐！

bright!, good aroma 入口明亮，香氣舒服

light vinegar with sugar 在口腔裡微微的果醋酸搭配著甜味

杯底是還在台灣常常聞到的味道

該怎麼形容呢？就像烤堅果混著果醋的味道

好咖啡撫慰了疲倦的心

好好再加油吧！！！

ps. 

咖啡店真的要小心抹布呀

在咖啡美好香氣的映襯下，就算是一點點殘留的雜味都相當刺鼻的

不過 Bariste 的反應不錯，還是喝得很開心

咖啡的味道-隨寫

最近讀到唐魯孫文章談到鼻煙的味道

『聞煙專家把鼻煙煙味，分成六大類是膻、酸、燥、㷄、甜、鹹，當然要細分，每一類又能分出多少樣，或濃或談的名堂來。大家公認膻頭的頂好，酸頭的也不錯。㷄就是飯煮焦啦，胡巴子味。有人就偏偏愛這股子焦味。豆是一種清氣味，因為避疫力特別強，所以也有人喜愛。至於甜頭的鼻煙，那是初學乍練，開始聞鼻煙的雛兒聞的，有資格的鼻煙客，對於這種鼻煙，是不屑一聞的。至於鹹頭兒的鼻煙，筆者所聞者少，祇聽人說過，可是自己沒聞過，滋味如何，可就說不上來了。』
                                                                                   -中國吃，唐魯孫

另外看到有人提到鼻煙為 “羶頭”、“酸頭”、“糊頭”、“豆頭”、“甜頭”五種煙味
                                                                                   -鼻烟是什么东西


覺得在品嚐咖啡得時候
可以借用『膻、酸、燥、㷄、甜、鹹』這幾個概念來尋找味道～
至少比 Coffee Tasters Flavor Wheel 簡單一些 @v@y

膻頭：羊味（羊騷，羊肉）
很偶爾能在日曬豆能找到這個味道，如果出現這個味道搭配著很好的果甜
那會是很棒的一杯咖啡
前陣子在 La Colombe 的某支非洲豆就找到了這個，撒花～～

酸頭：
有嚐過淺陪咖啡的嘴巴，應該很容易發現到各種美好的水果酸．
不特別解釋

㷄頭：（huì ，ㄏㄨㄟˋ）
烘焙味，直火式咖啡似乎很以這個自豪
但是不知道為什麼，
只有肯亞深烘時會讓我無法抗拒用這個味道來形容

甜頭：
好咖啡都甜
但咖啡甜似乎有兩個常被解釋的來源～
甘蔗糖的甜味（淺陪靠它，我喜歡這個）
再來是烘培時焦糖化反應的甜（覺得稍微膩口）
鹹頭：
這個我覺得是缺點的味道
印象中在某幾支太重的瓜地馬拉，肯亞 有找到這個味道
不是很喜歡，如果太強烈，我連 8oz 的小杯都沒辦法喝完


話說我常常在描述咖啡時用的形容詞 發酵味 fermented 好像被重視了
尤其是因為最近咖啡處理發不斷推陳出新
這個味道似乎慢慢變得更多樣了
自己發現有幾種味道常被我歸類進發酵

例如
聞到醋這種強烈的味道，我會想用發酵來形容．

還有杯中發現生豆腐的味道時，咖啡筆記也會寫下發酵．這個最近常常發現

另外養樂多味，亦或是類似馬奶酒的味道
最近也有發現到．這個味道很神奇蠻討喜的

再來還有一種接近蜜餞，果乾的味道
聞到它的時候腦子總是浮出  農人把咖啡曬在太陽下的場景
咖啡一邊失去水分一邊被自身酵素發酵著的場景～
這個也會寫下發酵

自己的咖啡筆記常寫道詞窮，哈

雖然自己的感官天生不敏銳
再加上詞語平乏
所以在描繪好喝咖啡時總有著隔靴搔癢的感覺

但是讓咖啡帶著自己慢慢的走進心裡的點點滴滴
讓咖啡與記憶的美好撫慰忙碌生活的疲憊
這樣應該就夠了 :)

大哥常說的   『讓咖啡說話』
閉上眼睛
咖啡的美好就口中鼻中一絲絲地流淌著

Finca Takesi Typica -Bolivia -Intelligentsia Chicago

Bolivia:
記得第一次在我的咖啡地圖上看到這個國家是在 Trade Joe's 
不過望著旁邊黑到發亮，潮到出油的 colombia
我實在沒有勇氣嘗試，只覺得可惜了

接著
2012? 還是13? 
在 Intelligentsia 看到這個國家的豆子
畢竟是有聲譽的 thirdwave 咖啡店
看到這稀奇的豆子就點了
記憶中
入口後的感覺是：hmmm..................................

後來回到家
上網站上瞧瞧那支Bolivia的介紹
（intelligentsia 這點真的很不錯，每支豆子都有一個一到三頁的pdf coffee profile）
印象中，內容解釋的很含蓄
『雖然聲譽不佳』『努力突破』『充滿天賦潛力』之類的內容
好像小時候，老師要介紹一個成績不太好的學生時會使用的詞句

對這個國家的豆子留下了奇妙的印象



這天
趁著7/4 連續假期，再一次拜訪了 Intelligentsia
發現豆單上只有一支沒喝過的新豆子 Finca Takesi Typica -Bolivia
當然就是它了

之後查了這支豆子，才知道是它背後有著許多人的努力

為了拯救Bolivia先天在咖啡產業的不足
2001年開始 
Iturralde 家族決定做一些不一樣的事

首先在 超高海拔 2500 m (8,202 feet) 種咖啡 
（是要搞出 extremophile 的豆子嗎？ XD）
世界上海拔最高的咖啡農場
（下次有人推出 K2 coffee 我也不會太驚訝了 LOL）

是一個咖啡專家們認為 種不出咖啡的環境

在這極端的環境下 Finca Takesi 面臨了不少困難
低溫
短日照（4-5hr）
困難的種植管理
（苗圃 60% 出芽率，要多花一年半才能開始結果，要再多花一年才能從剪枝回復）

嘖嘖


也因為這個奇妙的環境
導致咖啡發生不均衡的 開花\結果
這個莊園的採收程序由一般農場的 3-4個月，延長到一整年）
所以，這裡是少數全年雇用工作人員幫忙咖啡場的莊園

雖然面臨了許多挑戰
最後生產出來的咖啡是讓人驚艷的

這天送上來的是大口徑的杯子
（可以把鼻子塞進去嗅個不停）
慢慢晃動著杯裡的琥珀色液體，絲綢般的香氣佔領了鼻腔
喔喔，是不錯的東西

-以前覺得晃杯子這個動作有夠G8的
但是喝多了之後才知道有些飲品就是讓人忍不住去轉他
每次的晃動之後的撲鼻香氣
真是喝了可惜，不喝也可惜     -被為難啦

那天咖啡店 note 只簡單寫了 green grape, ginger

我自己是寫下了：

『私心認為 intelligentsia 不擅長走極淺焙

導致這支喝起來很青（有點過頭）

說不定細膩的 Syphon 更適合這隻咖啡？

但是絲綢感，明顯的甘蔗甜，青葡萄/綠茶，還有尾巴發現的薑糖』

（剛剛發現網站上寫的是 candied ginger :) 點頭，就是這樣的東西，濃縮的薑香氣引領著美好的甜味）

還有著不知怎麼形容的香氣

沒有明顯的 peak 

而是緩緩由微香進入充滿鼻腔，再緩緩退去

不知怎麼形容

所以用絲綢來譬喻

總之讓我一直享受到最後一口

intelligentsia 官方資料寫道：

    "Fortunately, the Iturraldes chose to ignore the experts."

對這個評論，強烈認同！
世界上還是需要一些無畏的人，
用辛勤的工作和創新的手段挑戰常理
日升月落
許許多多新奇而美好的事物就這樣出現了
感謝這杯美好的咖啡