Ethiopia Washed Sidamo Morea -Y, P (The Quiet Light 默光, Taipei)

Ethiopia Sidamo Morea washed

衣索比亞 西達摩 Morea 水洗  萃取：V60, 粉水比 17.5g/200 c.c.


Y:

經典的味道，溫度稍高時是檸檬、蔗糖，酸味跟甜味綿密地黏在一起，大概是因為粉水比超低，竟然感覺有點厚重，像在喝濃縮過的手沖，好濃。溫度降低後甜味非常突出，蔗糖的甜已經接近蜜的感覺了，把細緻的風味都覆蓋掉，有些可惜。

那個可惜的感覺在我心中揮之不去，所以我做了一件咖啡師會覺得很夭壽的事：要了一杯熱水，然後稀釋杯中大約剩三分之一的咖啡大約至五分滿。（住手啊~住手啊~）（任性倒）

稀釋後聞著蜜香很清甜，顏色也變成透亮的紅茶色，入口的感受變成「甜-酸-甜」的節奏，甜味轉化成楓糖，但是想要的茶感還是出不來。（廢話）

雖然不能改變萃取物的組成，不過稀釋後是我比較喜歡的感覺。其實我覺得這支豆子可以沖得更輕盈，到1：16都可以，萃取力度可以輕、慢點，萃取時間也可以稍微拉長，以突顯它應有的茶感跟新鮮香草味。

據說豆子是跟在新竹的烘豆師朋友拿的，咖啡師是很爽朗的女生，安靜有質感的環境令人愉悅，，立刻納入心頭好。

P:

有跟我一起喝過咖啡的朋友就會知道 Ethiopian 一直是我很偏愛的產區．Sidama 也一直心頭好．看到台灣有文章再區分 Sidamo（ provinces 大區，以前的行政劃分）和 Sidama（Zone 1992 年之後重新劃分的系統，位於Yirgacheffe 北邊）

 SidamoSidama 

不過看Wikipedia 最近（2020 June, Sidama Region referendum）Sidama people 投票形成了新的 Region．

雖然如此，在美國看到這個區域出產的咖啡還是常常被標示為 Sidamo，這個很美國，哈

看台灣個咖啡店對這支豆子的敘述，通常描述有「檸檬、花、蜜，茶」看人們的敘述，覺得是我會喜歡的風格，也可以了解Y想要它更輕盈的想法（對，我也常常這樣搞，哈哈）．

另外雖然不是很確定，但是 Morea 好像就是之前喝過的 Banza (Bensa)．最早好像是在 Coffee Sweet 高大哥那裡看到這個產區；然後前陣子寫過的 WAKABA x 沖繩 Cerrado 夏限定配方裡的非洲豆就是 ベンサ郡．

Ethiopia Sidamo G1 Logita CWS W

【エチオピア】シダモ G-1 ロジータCWS ウォッシュド

ETHIOPIA SIDAMO G-1 LOGITA CWS WASHED

エチオピアコーヒーの素晴らしさを存分に感じられます。

とても華やかでレモンのような風味と温度が下がるに連れて感じる桃のような甘み。

【エリア】シダモ県 ベンサ郡セゲレ村

還有今年一月在Coffee Project NY 喝到 Black and White Coffee Roasters (B&W) 烘焙的的 Daya Bensa Carbonic Natural 也是來自這裡．不過 B&W這支的處理法非常奇特．感覺2018, 2019 之後，各種花式的處理法，慢慢的沒有那麼隨處可見～

powered by ArcGis

另外在尋找這個咖啡的相關知訊時，發現了一些有趣的事情，想記在這裡

1. Sidama 是Ethiopia 最濕的區域，年降雨量（1750 to 2000 mm）幾乎可以到全國平均雨量的兩倍（1100 mm）

2. 因為這樣 Sidama 有60% 的咖啡是用水洗．

4. 然後有人說這個咖啡有一種 薑花 bunga Kantan（火炬薑 torch ginger, ginger flower, red ginger lily）而這個植物南亞料理中，asam pedas, laksa 和 nasi kerabu 被大量使用．（實在很好奇是什麼味道，周末來找找吧，想像會很像濃郁的野薑花．）

bunga Kantan

Yemeni (var.) Chapter.1：(new?) Coffea arabica varieties from Yemen - Cafe Coffee Sweet (Taipei), and cupping at Coffee Project NY (NYC)

credit Sum, 謝謝你

說到葉門咖啡，雖然不是第一次嘗試到（還在台灣的時候搞不好就已經嘗試過了）

而說是新的品種也不是個準確的描述，這批咖啡其實已經被人類飲用上百年（if, not thousands）只是我們以前沒有很好的方法描述這些咖啡的品種，而現在因為當代技術的引用，這已經不是太難的問題了．

；以前在這個 blog 寫到的葉門咖啡，其實介紹過不少次了

2015 Jun YEMEN MARQAHA -La Colombe  

varietal: Dawairi, Tuffahi, Ismaili, Jaadi

2017 Oct Rayyan Mill, Yemen "Malala", "La'aali", and "Asrar Haraz" -OQ coffee roaster" NJ

varietal: Mixed Heirlooms

2018 Feb 一些衣索比亞的地名 ኢትዮጵያ:: የቦታዎች ስሞች

2018 Jul Recap: Counter Culture Coffee: cupping of Yemen coffee, three process

varietal: Typica Ja'adi

今年夏天，收到了來自台灣的珍貴禮物很稀奇的葉門咖啡

（瘟疫期間好多好多好朋友幫我打氣，謝謝你們，真的，有你們真好）

對比以前嘗試過的葉門咖啡，這批來自葉門 Qima coffee 真的非常特別（謝謝 Coffee Sweet 高大哥）

前面提過的咖啡，在描述品種 varietal 時（品系也許是個更精確的字眼，這裡姑且混用），常常是根據蠻長歷史留下來的名稱（而且常是種植區域直接使用）在缺乏分子生物工具的時代，根據以前紀錄搭配形態學是個可行的方式；但是當 Coffea arabica genome 已經整個解明，而且各種分析工具越來越可負擔的現在．也許善用當代科技在某些特殊的情況會是更好的方式．

የኢትዮጵያ ካርታ 1459

伊索比亞地圖 1459 wiki

尤其是位於阿拉伯半島的葉門，由於地理位置還有特別的歷史，葉門這個區域的咖啡文化深度，應該僅次於東非的幾個 Coffea arabica 原生地．但由於近幾年政治的不穩定，相信許多關於葉門咖啡的資料，已經混淆甚至是消失了．

而利用當代分子生物工具，我們可以毫無疑問的揭露出在手上這些葉門咖啡背後的訊息．

這批來自葉門 Qima coffee 的咖啡就是在這個方式產生的初期成果．

根據 Unveiling Yemen’s Unexplored Coffee Genetics webinar 分享的資訊

credit Taza

Dr. Christophe Montagnon, Qima coffee 與 ACE 挖掘了許多關於葉門咖啡有趣的事情．


1. 首先這個工作定義出一個被稱為 “Yemenia” 的獨特葉門品種．按照上面的截圖，Yemenia 應該還能再 clustering into 許多次一級的群裡面．

2. 雖然覺得神奇，但是也不能說意外；SL34 這個超重要肯亞品種（還有SL17），也能發現於葉門．如果思考咖啡擴散的歷史，我認為SL各品種，基本也是源自於葉門（如果有機會在Ethipia進行大規模的搜索，甚至有機會往前找到他們在Ethiopian的先祖）然後這個品種在肯亞 scott Lab 因為獨特的特徵，被選拔出來然後風靡全世界．（台灣最近不是也種的不錯嘛）

3. typica 出現在葉門不意外（想想那歷史）很開心它們活下來了，並且確認了歷史記載的可信度．

4. 這個分子生物學的工作，除了可以填補咖啡品系擴散歷史的空缺之外，展望未來 climate change 導致農業種植困難的現在，對於古老咖啡國品種更完整的知識，可以讓我們更好的應對未來的跳戰．（想想以前農藝系的分子育種真的很有遠見）

credit Taza

方法上：研究者使用 SSR markers (simple sequence repeats) 來整理葉門的咖啡品種（這種 tandem nucleotide repetitions 老是讓我想到CRISPR這個科技（扯遠了）

關於 Yemeni 這個新被定義出來的品種，台灣咖啡世界大前輩JH大師問了，怎麼看這個新被定義出來的品種？

我這樣回應『

With modern Genomic tools, I have confidence in Yemeni’s uniqueness (out of other varieties).

Thinking of history, common coffee varieties (typica serious, bourbon serious, gesha, HdT, and other new varieties) are just like twelve Olympians (,who be crowned, prayed, and be appreciated by most people)

In such allegory, Yemeni(s) are Titans; Ethiopian could be primordial deities.Titans is a generation between Olympians and primordial deities, but unknown by us (so far).

With the help of modern approaches, the Speciality coffee community could fill this gap and expend specialty coffee world.』

嗯，不知道為什麼，雖然有點奇怪，但是每次看到咖啡從 Ethiopia，經過 Arabia，然後散播到全世界的歷史，總是讓我想到神話故事．

扯遠了，拉回來，拉回來～

Qima競賽的贏家為分數由 90.93 到 87.13 共二十支的葉門咖啡（Auction 2020），品種有 Yemenia, SL28, SL34, 和 Typica，處理法以 Special Process 為最多，但是 natural 和 wash 也依然可見（記得在之前 CCC分享會，提到 washed Yemen coffee 可是很稀奇的）而生產區域可以看下面的地圖

credit ArcGis

這批葉門咖啡由Cafe Coffee Sweet 的高大哥烘焙，收到我帶到Coffee Project NY 和大家一起分享，cupping

Webinar feedback:

A. 他們很ambitious的想要挑戰 Ethiopian 在咖啡世界的地位，但是以我的角度來看．還不如強調葉門這"超獨特的氣候" 加上 "超長時間的栽培歷史" 下，葉門咖啡在品種上，種植上能帶給我們什麼獨特的見解

B. 如果我有資源，modern tech下一個想這樣玩的大概是南亞島國的咖啡了．（之前不是發現 Arusha 就是 K7 嘛，應該還有很多有趣的．

C. 或是話說如過能背著nanopore掌握關鍵分析的技術，跟著 SC去Ethipia做大規模分析，應該超有趣的吧！！！

D. 延續 B. 但是之前又有研究說 "Here, our result further demonstrates that the wild species in Mt. Marsabit are genetically similar to cultivated accessions in the country, suggest- ing that most cultivated varieties in Kenya might have directly been domesticated from wild Mt. Marsabit accessions."- C. Ogutu et. al. 2016

如果這為真，所以 K7 (Arusha) 的血緣可能比起最知名的肯亞品種 SL34 更肯亞一點．

ps. 真的要說 C. arabica 起源，品種，沒有一個地方能挑戰 kaffa 那邊吧，

在下一篇會開始一支一支介紹這二十個稀有的咖啡．