Limu? Yirga cheffe?

今天發現了一個怪咖啡
在咖啡店官網標示成這樣～

他叫做 Limu 
可是 Region 竟然是 YirgaCheffe.
記得這是兩個不一樣的地方呀
Limu  在左邊， Yirga 在下面
還查了 google 確定一下

hmmmm，我沒記錯～

還是YirgaCheffe 裡面有個叫 Limu  的地方呢？
就像賓州有個Lancaster 
或是指示標示錯誤呢？？？
搞不懂？？

有機會去問問吧～

Greenstreet Coffee Co. (11th x Spruce, Philadelphia PA)

這個夏天才剛到八月就發生了好多事啊
有開心的也難過的，一個接著一個
體能跟人生經驗得到了很大的洗禮

例如
發現 GREENSTREET就屬於開心的事

這天 週末
躺在床上想著該去哪呢～
有意思的 Peddler, Square One, Reanimator 前一天已經拜訪過了
潮店La Colombe？實在懶得跟年輕的Hipist 去擠

躺在床上（一支腳還掛在外面）
刷著手機，探索著最近才搞懂的 #tag 功能
突發起想，試了幾個和費城咖啡有關的 tag 

嘿，發現有趣的地方了 Green street Coffee 
換了衣服，拿了錢包，出門

Center City 身為美國第一個首都的核心區域
充滿了美美的房子．
當然，租金也是美美的
真的沒想到這裏能讓我找到這麼好咖啡店

Greenstreet 裡 
關於咖啡的東西一應俱全

豆子來自城南的自家烘豆廠
基本的義式飲品 （LM Linear, Mazzer）
手沖 (Chemex) 之外
Aeropress, Cold Brew, 竟然還有 Kyoto Coffee（冰滴）

這一波冰滴咖啡熱
似乎是 Blue bottle 花重金向日本學來的
所以定名 Kyoto coffee 
這個夏天在費城看到咖啡店們開始搭配著 Affogato 販售
新風潮～

更讓人驚喜的是有 Syphon !!!
來美國之後 芝加哥看過一次，CA 看過兩家有供應
Boston  比較看得到，沒想到費城也讓我找到了
東岸真是不錯呀

吧台手 David 是個又專業又熱情的人
很幸運這天能被他服務
他很熱情的解釋完 menu 上的豆子之後

我還是很白目的指著牆上的 Syphon壺 問了『Do you serve Syphon?』

        -依照以前的經驗，大部份店家把這個當裝飾品

        不過，該問的還是要問

沒想到 David 很開心的說，有喔
當然立刻說要這個
接著討論了要嘗試哪支豆子
按照他的建議選了 El Salvador

Syphon  竟然是 table service 有意思
沖煮手法記下了

『大火！瞬間沸騰

降火、下粉，滾動水攪散咖啡

同時因為降溫、滾動緩慢消失

約一兩分鐘之後

破渣、關火、出咖啡』

神諭表示：
這個火, 還真得靠鹵素燈或大瓦斯才撐得住! 
煮出來, 肯定是個有線條的壯漢吧! 

真的沒有事情能瞞過咖啡之神

El Salvador Josefita
Bourbon Semi-Wash

聞：甜．

生吐司！麵團！棕糖

油脂多，亮！甜！

隨著降溫、越來越亮

杯子底部包覆著一層酸甜果汁

口感粗獷而美好

尾巴點綴著微苦、悅口的甜

有一些些萃取不足

但是比起蹂躪味蕾的過萃取

這杯咖啡讓我喝了嘴吧很舒服

真是好咖啡

向David 表達了對這杯咖啡的想法
隨口聊了一些咖啡店的八卦

聊著聊著
談起了亞洲咖啡，台灣咖啡，還有買了世上最貴咖啡的瘋子們
David 默默從檯子下面拿出 Colombia Geisha
『雖然不是最經典的，但是我們也有Geisha喔 ^.<』

貓先生.................
心中OS『等一下不管你拿出 Esmeralda 或是 St Helena 我都不會嚇到了』

他表示店裏之前有出支豆子
但是手上這包有些老
不適合出給客人，但是朋友喝著，玩玩還是不錯

這杯 Pour-Over 我寫下了

Colombia Geisha Las Margaritas 

tropical fruit, milky

black tea? 

spicy? 

香料！薰香茶～！

這豆子確實老了
關於aroma的東西幾乎找不到了
不過由杯中那依然豐富的味道仍然可以感受出她年輕時的風韻

查了一下
在官方note裡提到了 tropical fruit, black tea.
確實
整杯咖啡活像水果紅茶，尤其是那紅茶味！
一想起這杯咖啡，紅茶發酵味立刻浮現在嘴巴

最後要了一杯 espresso
結束這天 美好的咖啡之旅

每次在一個城市發現了不太出名的好咖啡店
我總是思考著
哪些因素構成了一家好店？

大哥說過
好的咖啡是由三支腳稱起來的  甜，酸，body
三者彼此協調，不偏不過
就可以形成一個平衡而美好的咖啡

我想
咖啡店也是如此吧
一個好咖啡店的三位一體可以說是 豆子，吧台手，還有適當的沖煮器材
當三者匯集
在一個好的指揮手下交織漫舞
坐看齊中妙趣橫生
實在是無上享受

這個夏天的費城咖啡
看來我可以探索的很開心

Joe Coffee - University City PA

唉，最近實驗室忙翻了
難得有機會享受10分鐘的 espresso

Joe 是從小生活在紐約的友人R 推薦的
她聽說我到處探索咖啡店
很開心的推薦了座落在上東區的 Joe 

依稀記得整家店滿滿的天藍色（連義式機 FB80 都是天藍色的！做的真徹底）
和炒蔬菜味十足的 espresso (到現在還是搞不清楚怎麼弄的)

每想到在費城又遇到了 Joe
不過機器進化成 Strada

Espresso single:

tofu! 生豆腐！

bright!, good aroma 入口明亮，香氣舒服

light vinegar with sugar 在口腔裡微微的果醋酸搭配著甜味

杯底是還在台灣常常聞到的味道

該怎麼形容呢？就像烤堅果混著果醋的味道

好咖啡撫慰了疲倦的心

好好再加油吧！！！

ps. 

咖啡店真的要小心抹布呀

在咖啡美好香氣的映襯下，就算是一點點殘留的雜味都相當刺鼻的

不過 Bariste 的反應不錯，還是喝得很開心

咖啡的味道-隨寫

最近讀到唐魯孫文章談到鼻煙的味道

『聞煙專家把鼻煙煙味，分成六大類是膻、酸、燥、㷄、甜、鹹，當然要細分，每一類又能分出多少樣，或濃或談的名堂來。大家公認膻頭的頂好，酸頭的也不錯。㷄就是飯煮焦啦，胡巴子味。有人就偏偏愛這股子焦味。豆是一種清氣味，因為避疫力特別強，所以也有人喜愛。至於甜頭的鼻煙，那是初學乍練，開始聞鼻煙的雛兒聞的，有資格的鼻煙客，對於這種鼻煙，是不屑一聞的。至於鹹頭兒的鼻煙，筆者所聞者少，祇聽人說過，可是自己沒聞過，滋味如何，可就說不上來了。』
                                                                                   -中國吃，唐魯孫

另外看到有人提到鼻煙為 “羶頭”、“酸頭”、“糊頭”、“豆頭”、“甜頭”五種煙味
                                                                                   -鼻烟是什么东西


覺得在品嚐咖啡得時候
可以借用『膻、酸、燥、㷄、甜、鹹』這幾個概念來尋找味道～
至少比 Coffee Tasters Flavor Wheel 簡單一些 @v@y

膻頭：羊味（羊騷，羊肉）
很偶爾能在日曬豆能找到這個味道，如果出現這個味道搭配著很好的果甜
那會是很棒的一杯咖啡
前陣子在 La Colombe 的某支非洲豆就找到了這個，撒花～～

酸頭：
有嚐過淺陪咖啡的嘴巴，應該很容易發現到各種美好的水果酸．
不特別解釋

㷄頭：（huì ，ㄏㄨㄟˋ）
烘焙味，直火式咖啡似乎很以這個自豪
但是不知道為什麼，
只有肯亞深烘時會讓我無法抗拒用這個味道來形容

甜頭：
好咖啡都甜
但咖啡甜似乎有兩個常被解釋的來源～
甘蔗糖的甜味（淺陪靠它，我喜歡這個）
再來是烘培時焦糖化反應的甜（覺得稍微膩口）
鹹頭：
這個我覺得是缺點的味道
印象中在某幾支太重的瓜地馬拉，肯亞 有找到這個味道
不是很喜歡，如果太強烈，我連 8oz 的小杯都沒辦法喝完


話說我常常在描述咖啡時用的形容詞 發酵味 fermented 好像被重視了
尤其是因為最近咖啡處理發不斷推陳出新
這個味道似乎慢慢變得更多樣了
自己發現有幾種味道常被我歸類進發酵

例如
聞到醋這種強烈的味道，我會想用發酵來形容．

還有杯中發現生豆腐的味道時，咖啡筆記也會寫下發酵．這個最近常常發現

另外養樂多味，亦或是類似馬奶酒的味道
最近也有發現到．這個味道很神奇蠻討喜的

再來還有一種接近蜜餞，果乾的味道
聞到它的時候腦子總是浮出  農人把咖啡曬在太陽下的場景
咖啡一邊失去水分一邊被自身酵素發酵著的場景～
這個也會寫下發酵

自己的咖啡筆記常寫道詞窮，哈

雖然自己的感官天生不敏銳
再加上詞語平乏
所以在描繪好喝咖啡時總有著隔靴搔癢的感覺

但是讓咖啡帶著自己慢慢的走進心裡的點點滴滴
讓咖啡與記憶的美好撫慰忙碌生活的疲憊
這樣應該就夠了 :)

大哥常說的   『讓咖啡說話』
閉上眼睛
咖啡的美好就口中鼻中一絲絲地流淌著

Finca Takesi Typica -Bolivia -Intelligentsia Chicago

Bolivia:
記得第一次在我的咖啡地圖上看到這個國家是在 Trade Joe's 
不過望著旁邊黑到發亮，潮到出油的 colombia
我實在沒有勇氣嘗試，只覺得可惜了

接著
2012? 還是13? 
在 Intelligentsia 看到這個國家的豆子
畢竟是有聲譽的 thirdwave 咖啡店
看到這稀奇的豆子就點了
記憶中
入口後的感覺是：hmmm..................................

後來回到家
上網站上瞧瞧那支Bolivia的介紹
（intelligentsia 這點真的很不錯，每支豆子都有一個一到三頁的pdf coffee profile）
印象中，內容解釋的很含蓄
『雖然聲譽不佳』『努力突破』『充滿天賦潛力』之類的內容
好像小時候，老師要介紹一個成績不太好的學生時會使用的詞句

對這個國家的豆子留下了奇妙的印象



這天
趁著7/4 連續假期，再一次拜訪了 Intelligentsia
發現豆單上只有一支沒喝過的新豆子 Finca Takesi Typica -Bolivia
當然就是它了

之後查了這支豆子，才知道是它背後有著許多人的努力

為了拯救Bolivia先天在咖啡產業的不足
2001年開始 
Iturralde 家族決定做一些不一樣的事

首先在 超高海拔 2500 m (8,202 feet) 種咖啡 
（是要搞出 extremophile 的豆子嗎？ XD）
世界上海拔最高的咖啡農場
（下次有人推出 K2 coffee 我也不會太驚訝了 LOL）

是一個咖啡專家們認為 種不出咖啡的環境

在這極端的環境下 Finca Takesi 面臨了不少困難
低溫
短日照（4-5hr）
困難的種植管理
（苗圃 60% 出芽率，要多花一年半才能開始結果，要再多花一年才能從剪枝回復）

嘖嘖


也因為這個奇妙的環境
導致咖啡發生不均衡的 開花\結果
這個莊園的採收程序由一般農場的 3-4個月，延長到一整年）
所以，這裡是少數全年雇用工作人員幫忙咖啡場的莊園

雖然面臨了許多挑戰
最後生產出來的咖啡是讓人驚艷的

這天送上來的是大口徑的杯子
（可以把鼻子塞進去嗅個不停）
慢慢晃動著杯裡的琥珀色液體，絲綢般的香氣佔領了鼻腔
喔喔，是不錯的東西

-以前覺得晃杯子這個動作有夠G8的
但是喝多了之後才知道有些飲品就是讓人忍不住去轉他
每次的晃動之後的撲鼻香氣
真是喝了可惜，不喝也可惜     -被為難啦

那天咖啡店 note 只簡單寫了 green grape, ginger

我自己是寫下了：

『私心認為 intelligentsia 不擅長走極淺焙

導致這支喝起來很青（有點過頭）

說不定細膩的 Syphon 更適合這隻咖啡？

但是絲綢感，明顯的甘蔗甜，青葡萄/綠茶，還有尾巴發現的薑糖』

（剛剛發現網站上寫的是 candied ginger :) 點頭，就是這樣的東西，濃縮的薑香氣引領著美好的甜味）

還有著不知怎麼形容的香氣

沒有明顯的 peak 

而是緩緩由微香進入充滿鼻腔，再緩緩退去

不知怎麼形容

所以用絲綢來譬喻

總之讓我一直享受到最後一口

intelligentsia 官方資料寫道：

    "Fortunately, the Iturraldes chose to ignore the experts."

對這個評論，強烈認同！
世界上還是需要一些無畏的人，
用辛勤的工作和創新的手段挑戰常理
日升月落
許許多多新奇而美好的事物就這樣出現了
感謝這杯美好的咖啡

Ethiopia Guji Uraga - Menagerie Coffee (Old City, Philadelphia)

Menagerie Coffee

和BubBub coffee 一樣
是屬於剛到費城就來拜訪過的咖啡店
但是總是找不到一個特點來寫他們
原因不明？？


費城老城區 (Old City) 
承載著許多美國重要的歷史，觀光客多多，自然房價也讓人咋舌～
這樣的地方，除了 Starbucks之外
一般的小型咖啡店不容易生存下來
掐指算算，這個區域
好像就是 

Old city Coffee Inc 
一家老的不知是咖啡店還是上世紀遺跡的商家，烘培也是老風格)
苦澀具備的老咖啡，喝的我老淚縱橫

Allongée Studios & Cafe 
使用加州 Commonwealth Coffee 豆子的 Studio (看起來更像瑜珈教室)
Commonwealth 今天贏得美國手沖賽第三名，值得試試
但是老是錯過他開門的時間

United By Blue 
雖然也在這裡，但是我覺得他比較像潮店順便賣咖啡
就像誠品也是潮店順便賣個書

所以到頭來，跑來這附近每次
最後還是會到 Menagerie 休息喝杯咖啡

Menagerie 的門非常非常小（篩選客人嗎？胖子不准進來）
應該是古老的房子輕度改建成的
義式機使用 La Marzocco GB/5 2 groups (好像只有芝加哥流行FB80)
搭配磨豆機 Mahlkönig K30
手沖使用V60，潮到出水的 Chemex 還沒侵入這裡

使用的豆子是來自 Wisconsin的 Ruby Coffee Roasters
來自 Minnesota 的 Dogwood（去 Minneapolis 的時候有拜訪過這家）
記得第一次來的時候好像還有Chicago Intelligentsia 
不知道為什麼都是中部豆？

這天喝了 Ethiopia Guji Uraga - pour over 
彌補昨天沒喝到咖啡的舌頭 :p

Guji, 一個海拔接近兩千的產區
在地圖上發現這個合作社 OCFCU 跟首都Addis Ababa 距離只有 40 miles
到處在種咖啡，覺得衣索比亞實在厲害
(06年的電影 Black Gold 描寫的好像就是這個合作社)

這支豆子
熱的時候是明亮的酸加上花香味 
酸接近 blackcurrant 和 lemon 之間
雖然很明顯，但是不會強烈舌頭到讓舌頭不舒服
牙根酸滋滋的，但是就在那邊界，再多一點就太強了
我的味蕾一直被他玩弄著
口腔充滿桃子的味道
喝下後留在舌根的是舒服的甜，嗯，不錯

官方 note 

This is absolutely one of our favorite coffees; it has a jammy lushness and taste notes of peach cobbler, honey, lots of florals. It is simultaneously crisp and refined and soft and juicy.

袋子上寫著甜味是 cane sugar，覺得還好
其他用著個形容的真實味道更像！
自份覺得更像吃烤土司的甜味
不過 florals 倒是一拿到杯子就注意到，雖不強烈但是明顯

週日在實驗室加完班之後，來到平常不會來得老城區
跟觀光客一邊你看我我看你
一邊喝著好喝的咖啡，幫下個禮拜充電！！

食髮貓旺來也沖了好多電！！！

YEMEN MARQAHA -La Colombe

Yemen Marqaha - La Colombe:

一如既往，La Colombe 還是很擅長發現怪豆子～

雖然 Mocha 這個源自葉門的名字已經響徹咖啡界
（記不清遇過幾隻教摩卡的貓了）

但是實際上，不容易遇到真的來自葉門的豆子
再看看最近發生在葉門的新聞
還是搞不懂 Todd Carmichael怎麼會進了葉門的豆子
不過倒是便宜了喜歡品嚐世界各地豆子的我

這支豆子還有一些奇妙的地方

首先 海拔：ALTITUDE: 1,900-2,440 meters
這麼高海拔的生長高度好像，還超過了Ethiopia東部的高原
記得大學劉教授說過高空紫外線對茶葉品質有正面的意義
不知道對咖啡是不是也有幫助？
Google map上 Haraaz 這個生產地根本是沙漠中間的一根高山
在這個地方生產咖啡？？
這些農夫的生活實在令我感到好奇

另外是品種
記得聽前輩說過，又點像Ethiopia
葉門的咖啡也是常常搞不清楚到底是哪個品種
但是Ethiopia 畢竟是原生地，可以每一支都自稱原生種 (heirloom) LOL

葉門咖啡似乎是管理上的特徵，所以導致宣稱的品種還是讓人摸不著頭緒
身為最古老的咖啡出口國，似乎不太在意『清楚的咖啡身分』這個新潮的玩意
以這支 Marqaha 來說
豆袋上列著：Dawairi, Tuffahi, Ismaili, Jaadi （也太多了吧，有種湊七個招喚神龍啊）
記得 Ismaili 這個字
在葉門可以泛指 來自Ismaili 城市的咖啡
也可以是 Ismaili 這個品種的咖啡

（爽爽，不要看這一段喔）
結合這些有趣的元素，再加上是稀有的葉門咖啡
雖然身價直追 Esmeralda Geisha
還是咬牙帶回家了

第一沖採用方便的 V60 Pour-over
豆子有 Idido 的特徵
大大小小不均質，銀皮好多

磨開豆子，有些失望
聞起來像是菸草葉，混著香料植物
一點涼，一點植物刺激味
但是把咖啡沖好，一邊慢慢啜吸，一邊等它降溫
這支才開始展現他的特別


在高溫的時候，只找到一點點檸檬酸味

等溫度下降，開時浮出柑橘類水果混著酒的口感
官方解說叫：Sangria，一種在伊比利亞半島的水果酒（嗯，想喝喝看了）
同時口腔開始留下甘蔗糖的味道！
（咖啡還高溫的時候還在想這個怎麼完全不甜？？）
試著把 brown sugar 含在口中
等糖化掉，吞下甜液
留在舌頭上的就是這個味道（小時候沒糖吃會吃砂糖 XD）

等到完全降溫
咖啡喝著像是和 SO先生一起品嚐過的 Amedei
嘴巴出現這個味道的時候有些驚訝
雖然葉門咖啡就是以巧克力聞名
但是這味道不是常見 hershey's 的味道
而是高品質莊園巧克力才有的口感
沒想到在這支葉門發現類似的東西

真是支好咖啡


最後，像放上 La Colombe 老闆的註腳：

"Yemen's historical significance, combined with the absurdly unique, wild, natural flavors in the cup, and most importantly, the political and economic turmoil these fellow coffee people are facing, makes Yemen important in my thinking.” 

-Todd Carmichael"

希望那裡人們的生也能像這支咖啡一樣越來越好～