La Cinco, Ecuador - Sidra (Elixr Coffee Roasters, Philadelphia PA)

咖啡星期六, May 16, 2015：

既前天收到了沒有名字，連處理法都不明的稀有咖啡（狂賀～～）

（就叫他 GFs 吧，改天，再來寫GFs）

今天又喝到了奇怪的品種  “ Sidra ”.

從來沒聽過！！

和吧台手聊聊

只知道這新支品種是這幾年才發現在Ecuador的

而且是很奇妙的 Ecuador heirloom

原本被圈養在農場裡的咖啡

衝破了圍籬逃進荒野，然後演化出屬於厄瓜多的原生種

嘖嘖，好樣的！

這還是一支雜交種

原生 hybrid of bourbon and typica (你屬性也太多了吧！？)

提到這支咖啡的網站使用了

"highly unusual varietal",

"truly not experienced in".

 "don’t know ANYTHING" 這一類的字眼

還有人用 “tasted like a sweet floral geisha mixed with the tart red fruit acidity ”

嘖嘖，有這麼厲害！？

至於 “like Colombians” 就不知道算不算稱讚了 XD

充滿好奇心（不怕死）的貓先生當然立刻點了～

（上次差點被Castilo 殺死就是在這裡，還是學不乖）

不過這次沒問題（現在有保險了 XD）

咖啡熱的時候入口，寫下了

酸甜＋苦；酸溜溜，烤香，入口甜酸，舌根微苦

這種甜苦甜苦的滋味，不知道怎麼形容

看了官網的 Molasses

大笑，就是這個！

(記不清楚了，不過之前喝過一支咖啡，也使用了這個形容詞)

另外

很明顯的烤果味

（自己猜測，烘培的時候，溫度應該很高．所以出現了這種烤苦和生植物混合的味道）

至於所有評論都寫到的 florals 

我直到整杯咖啡都涼掉之後，才在杯底找到一些！

奇妙/好喝 的咖啡

～在最後的杯底，有著類似火鍋裡魷魚丸的味道

～～不過這應該只是貓先生的鼻子壞掉了XD

May 16, 2015 AA Ph.

Indonesia Sulawesi Toarco Toraja by Stumptown at OX COFFEE

一直以來不是很喜歡印尼的豆子！
各種厚重佔口的味道總是讓我想到地堂拳法．

這天
吧台手推薦這支豆子的時候猶豫了一下
很開心有提起好奇心嘗試了
這支蘇拉維西超出我對亞洲豆的想像


（話說蘇拉維西的形狀總是讓我想到電動RPG裡的神秘島嶼）

Toraja 一入口，整體印象是清晰、明亮
不要說中藥，木材，或是穀物味
這支咖啡有某種『空』的境界，～笑

口腔ㄧ絲絲甜混合著微微花香

小學還在和表哥到處爬來爬去時
偷拔鄰居一串紅吸花蜜的味道就像這個。

尾巴發現了ㄧ點點花生，一閃而過
body 薄弱，喝起來有些像香料茶

根據官方介紹，不像一般印尼豆
這支咖啡使用了日本米乾燥機來降低濕度
在溫和受管理的環境下慢慢脫水
原來印尼豆也可以展現出來這樣的風情

古老 Typica種，在新處理方式的幫助下
在印尼這個奇妙的地方（神奇的Aribica x Robusta 雜交種就是在這發生的）
再一次展現了她的潛力
總之
我喝得很開心

費城的咖啡豆 2015 April

四月中
這陣子累到翻白眼
腦子就像被洛基，鷹村和幕之內圍毆了12R 之後一樣渾沌

週末正事不想做，論文讀不下，也不想出門
信手做些不用腦子的事情
整理了些費城咖啡店提供的豆子（表在下面）
這裏做些不負責任的討論



首先

咖啡豆種類的數量基本和這家店的勢力一致
例如 Rival Bros 的就是非美亞三洲各一支豆子
而 La Colombe 和 Square one 就有著讓人眼花瞭亂的豆單

可以理解
畢竟 Rival Bros 前幾年才從 food truck 開始搬進了自己的城堡
而 La Colombe 是全國等級的巨人
Square One 也是 Good Food Award 的常客

多一支豆子意味著可是數千數萬杯的供應量
沒有足夠的屁股，這瀉藥吃下去可是倒大楣～



基本上店家都提供著非洲，美洲，亞洲 這三個主要生產區的豆子
（期待有一天能喝到另外兩大洲的豆子 XD）

亞洲精品豆基本指的就是島國 Indonesia 和 PAPUA NEW GUINEA
不過就算有，數量也不多
有著擺一支充數的感覺
在台灣常見的 Sumatra, Java ，在這裡不常見！？
(寶石系列 真的好久不見了～)
也許要去西岸日本人多的地方找吧？

非洲豆以發源國 Ethiopia 為最大宗（咖啡店必備！）
再來是RWANDA, BURUNDI, 這兩個 Lake Kivu 旁邊的小國家
這幾年越來越常喝到（長年戰亂後現在穩定了嗎？ :) ）
Kenya 一樣很受歡迎 ，難以取代的黑醋栗
另外La Colombe 很奇妙的提供著高緯度的 ZAMBIA
（有支採用少見的 double fermentation 好喝）



至於美洲豆
也許是因為距離方便
各家店提供著大量而且種類豐富的美洲咖啡豆

世界最大咖啡國 Brazil,
第二大 Arabica 咖啡國 Colombia,
21世紀的新傳奇 Panama, Love &Peace 的 Costa Rica, Bourbon 王國 El Salvador
火山國 Guatemala, 還有以前少見的 Peru, Mexico, Haiti
種類多到自己可能都不記得喝過哪幾個國家．

ReAnimator 的columbia 印象是“沒什麼印象” XD
ELIXR 的 columbia 是要小心的 castillo, Arabica 和 Rubusta 雜交種喝到貓先生差點去醫院
Square One 的 Costa Rica 是不像 Geisha 的 Geisha 不過好喝，Colombia 也好喝
RIVAL BROS 的 Peru 是100%的鮮榨 cranberry 果汁
至於 La Colombe
豆單上的 Panama 全部是 Geisha …………
而且來自最貴的莊園 Esmeralda 和 NP
嘖，嘖，嘖
現在他們的煩惱是錢不知道要怎麼花嗎 XD

要說這幾個月最喜歡的費城豆子？
大概是 La Colombe 的 Yara 吧！？
不過只限第一次嘗試，（那微妙的甜跟果酸，真的是美好的享受～）
之後的，二，三，四次
這支豆子都沒有達到低一次的高度，可惜

美好的咖啡真的是可遇而不可求
不是嗎！？



Philadelphia Coffee bean April 2015

COMPANY	Continent	CONTRIES	NAME	VARIETIES
ReAnimator	African	ETHIOPIA	ARAMO
ReAnimator	African	RWANDA	RUBENGERA
ReAnimator	African	BURUNDI	NYAMASAKA
ReAnimator	Asian	PAPUA NEW GUINEA	AROKARA
ReAnimator	American	GUATEMALA	LA PASTORIA
ReAnimator	American	COLOMBIA	CAUCA
ReAnimator	American	PERU	SAN ISIDRO
ELIXR	AFRICAN	Kenya	Gatuyaini	SL 28 and SL34, Some Ruiru 11 and Batian
ELIXR	ASIAN	SULAWESI	Tana Toraja
ELIXR	AMERICAN	Costa Rica	Cafetin
ELIXR	AMERICAN	Guatemala	Finca El Injerto	Maragogype
ELIXR	AMERICAN	El Salvador	Las Brumas	YELLOW BOURBON
ELIXR	AMERICAN	Colombia	Finca El Recuerdo
Square One	AFRICAN	KENYA	KIRUGA	SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
Square One	AFRICAN	ETHIOPIA	ADADO	heirloom
Square One	AFRICAN	ETHIOPIA	MOKAMBA	Heirloom
Square One	AFRICAN	ETHIOPIA	LIMU (Yirgacheffe)	Heirloom
Square One	ASIAN	PAPUA NEW GUINEA	ULYA	Arusha, Typica
Square One	AMERICAN	MEXICO	EL TRIUNFO	Bourbon, Typica, Caturra
Square One	AMERICAN	BRAZIL	SANTA LUCIA	Yellow Bourbon, Catuai,
Square One	AMERICAN	COLOMBIA	HUILA	Caturra
Square One	AMERICAN	GUATEMALA	BUENA VISTA	Bourbon, Catuai, Caturra, Villa Sarchi
RIVAL BROS	AFRICAN	Rwanda	Dukunde Kawa	Bourbon
RIVAL BROS	AMERICAN	Costa Rica	La Acosteña	Catuai, Caturra
RIVAL BROS	AMERICAN	Peru	Chirinos Co-Op	Typica, Bourbon, Caturra, Pache, Catimor
La Colombe	AFRICAN	ZAMBIA	MBUNI	SL-28
La Colombe	AFRICAN	ETHIOPIA	YIRGZ	Heirloom
La Colombe	AFRICAN	ZAMBIA	MUBUYU	SL-28 and F6 Catimor
La Colombe	AMERICAN	HAITI	RARA	Typica
La Colombe	AMERICAN	HAITI	MARE BLANCHE	Typica
La Colombe	AMERICAN	BRAZIL	BLUE DIAMOND	Catuai
La Colombe	AMERICAN	PANAMA	ESMERALDA	Geisha
La Colombe	AMERICAN	PANAMA	HONEY GEISHA	Geisha
La Colombe	AMERICAN	PANAMA	PERCI GEISHA	Geisha