Kenya Gatomboya, Backyard Beans Coffee Co.

今天嘗試了一支來自賓州 Lansdale, Backyard Beans Coffee Co. 的，Kenya Gatomboya．(以前只有稍微提過這間 ref1．對了，他們也進了Good food Award 2018 的 finallists 可喜可賀) 

寫下了 FRUITY (black currant), Huehue type floral, 尾巴有點黑胡椒．
對比 official notes: tropical fruit, black currant, baking spice．

發現有趣的地方是，在我的味覺下，我常常會搞混 tropical fruity（尤其是mango） 和某種類型的花香；翻翻以前的 note 是我常常會描述為 "艷花" 或是 “Huehuetenango 花” 這樣的味道．

之前探索了味道和chemical compounds 之間的關聯，這裏說不定這裏說不定可以發現有趣的關係～


在 compound chem 解釋，mango 的風味來自非常多種物質（超過270種）
其中重要的有 

ethyl butanoate

A. ethyl butanoate：
最重要的芒果味道定義分子．同時這個味道被形容為"鳳梨" 大部份被形容為 tropical fruit 的咖啡，應該它的有份，搭配不同的其他分子引領我們嗅覺定義是banana, mango, 還是 pineapple．
這些 ethyl esters 在味道上覆蓋了一堆水果，還有其他東西 cherry, grape, banana, pineapple, strewberry, cinnamon, llemon, rum, apricot, raspberry, apply, butter, cream，不過不常見到和花有關的，唯一看到的大概是 hyacinth 風信子的 ethyl 2-methoxybenzoate 不太確定是什麼味道，有機會找來聞聞

 HDMF

B. 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (HDMF)：
甜味 sweet，這玩意也可以在草莓裡找到同時 構型和草莓風味分子（各種 furaneol）相似！
（有時候Yirgacheffe 的豆子被說有tropical fruit一定跟這玩意有關，哈）主要會被形容的味道有 sweet cotton candy caramellic strawberry sugar brown sugar

γ-octalactone

C. Lactone compounds, such as γ-octalactone
compound chem 有著 coconut-like 的味道， 而根據化學大廠 Sigma-Aldrich 公司資料，這個物質的味道被形容為 coconut; creamy; peach; sweet．

D. terpenes：非常多種類的terpenes, 不過對芒果味道貢獻較小

覺得，對於感官這一塊，實在還有很多可以挖掘的！



Coffee Info


Name: Kenya Gatomboya, Backyard Beans Coffee Co.
Producer: Gatomboya washing station, Barichu Farmer Cooperative Society
Origin:  Karatina Division, Nyeri District, Central Province, Kenya
Gatomboya, a Kikuyu word, means ‘swamp,’ and refers to the area’s terrain. (Stumptown)
Growing conditions:  1700 - 1900 masl.
Cultivar:  SL28
official note: tropical fruit, black currant, baking spice.
Aaron note: FRUITY, Huehue type floral, black pepper in the end.