2018 回顧，一些的特別咖啡～ part.I - 1. Typica Mejorado & Sidra, 2. Lempire, Incafe90, 3. 72hr traditional fermentation at Ethiopia, 4. Mini-me

風風雨雨的2018就要過去了，這一年有許多美好/沈重的事情發生
這裡分享一些18年喝到少見（特別）的經驗


1. Typica Mejorado & Bourbon Sidra (varietal) 

Finca Lugmapata / Colon Merino / Ecuador / NEAT Coffee (Jan 25)

來自厄瓜多的 Finca Lugmapata 是 Winner of the 2018 Taza Dorada（似乎是厄瓜多舉辦的咖啡比賽）由 Connecticut, NEAT coffee 推出；這支咖啡特殊的部分是品種，Typica Mejorado 和 Bourbon Sidra，兩支都是在 Ecuador 出現的～

Sidra  2015年第一次在費城 Exlir 喝到，看資訊似乎是在厄瓜多發生的 bourbon and typica 雜交出來的品種，大約15年前後發現，可以視為一支 Ecuador heirloom．我的資料庫記錄這品種是 "express a very unique fruity, floral characteristics"  ，Red Fox 描述對這個品種的印象是 Hosui Pear sweet；然後今年WBC 2018 加拿大的 Cole Torode 是用這個品種的厭氧發酵進入決賽．

Typica Mejorado 是另一個奇妙的品種，2017 憑著有限的資訊寫過一篇文章 Santa Teresa，然後前幾天在 Cole McBride 的FB 和他討論了這支，他說沒有人知道太多細節，只知道來自厄瓜多的 Nescafé （Café Ñucallacta），這亞品種可以被視為選拔出來的『強力版 typica』對疾病有更好的抵抗（忍耐？）能力，（雖然依然像typica，會感染）然後 Cole McBride 說他正在進行一個計畫，有機會更好的回答它是什麼，期待他的成果～

Caffe Reggio, NYC 

Ecuador Finca Lugmapata
Ecuador / Chimborazo Province / Pallatanga Canton / Finca Lugmapata / Colon Merino
1900 masl
washed Typica Mejorado & Bourbon Sidra
official: rose petal, apple, honey
AA: floral!! rose, 甜、青、偏苦


2. Catimor: Lempire, Incafe90 (varietal)

Concepción del Horno (village) / Honduras / Gregorys Coffee (March 19)

好品質兼具抗病能力的 catimor 是 Caturra x Timor Hybrid 的品種，這個blog描寫很多次了（catimor）不細談，這個咖啡裡面混合了兩支 catimor．

Lempire (Lempira) 是由 Honduras 的 Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) 培育出來的品種，親本為 Timor Hybrid 832/1 x Caturra，矮株，高產，標示了高收益的可能性（不過好像對疾病抗性不佳）；其他特徵有 棕色葉尖，偏小種子，品質偏低，喜歡溫暖環境，酸性含鋁的土壤．（類似 Costa Rica 95）

Incafe 90 是由 Costa Rica 的 Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE).培育出來的品種，親本和 Lempira 一樣是 Timor Hybrid 832/1 x Caturra，適應低海拔，需要大量施肥， 棕色葉尖，偏小種子，品質低，但是矮株，高產，然後對 coffee leaf rust 有一定程度抗性，同樣標示了高收益的可能性．（類似 T5175.）

兩支同為非高品質但是保證農場收益的優秀品種．

Gregorys Coffee NYC

Nueva Alianza
Honduras / Comayagua (dept) / Concepción del Horno (village)
1550 - 1650 masl
washed catimor, lempire, Incafe90
official: almond, orange, cocoa
AA: 烤果、甜、香料刺激、打噴嚏、青、梅子


3. 72 hour under-water, traditional fermentation at Ethiopia (process)

Deri Kochoha station / Ethiopia / Tandem Coffee Roasters (March 29)

這算是我第一次注意到 Ethiopia 也採用這種 72hrs 水洗發酵法，印象中這種方式主要在Kenya，這支咖啡來自 Yirga Cheffe 南方的 Deri Kochoha station（下圖紅色），根據紀錄，這種處理法是這個區域水洗時傳統採用的手法．（合邏輯，看看旁邊的湖，應該是個水源足夠的區域）之後還看到 76hr 的Ethiopian（Shakisso washing station）兩支咖啡都有明顯的柑橘味，雖然不確定這是來自品種還是處理法～
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Ethiopia Gedeo and surrounding. source: ArcGis

Deri Kochoha
Ethiopia / Oromia zone / Sidamo / Guji / Hagere Maryame (Hagere Mariam) woreda / Deri Kochoha station
1800 - 2000 masl 
full washed Ethiopian Heirloom
official: Lemon Custard, Marshmallow, Apricot
AA: "ginger, citric, floral. citric, wet fermentation. 尾巴、花生"


4. Bourbon Mayaguez 71 & 139, Jackson, Mbirizi, Pop 3303/21, Harrar (varietal)

Kigoma Coffee washing station -by Bufcoffee / Rwanda / Counter Culture Coffee  (April 8)

這支咖啡很好的展現了 counter culture coffee 對咖啡訊息的提供能力，看看那豐富的品種資訊，除了 Jackson, Mbirizi, Harrar 知道，其他的幾支沒有什麼印象．挖了自己的資料庫，竟然有訊息．

Mayaguez 是 20th世紀由 Puerto Rico 的 Mayaguez 引進 Rwanda, Burundi 的 cultivar variant 目前主要分佈在 Lake Kivu 區域（Puerto Rico -> 1930s DRC, 1950S Rwanda）Mayaguez 在 Puerto Rico 當地好像是指 "clear water" 的意思．這咖啡喜好海拔1200 - 1800 masl ，植株高，品質不錯，果味濃厚，棕色葉尖 為特徵．71 和 139 是引進時的編號．

Jackson：也是 Rwanda 常見的品種，來自印度 Mysore 的 Mr. Jackson 於 1900s 早期選拔出來的 coffee leaf rust 的耐受性品種（不過目前已經沒有這個能力）這咖啡也被稱為 Jackson, Kent, Coorg, 和 Mysore 都來自印度同一個區域，來源最有可能是傳奇的 1670 年 Baba Budan 由 Yemen 帶進印度的那批種子當代後裔；於 1920s 樹苗送到 Kenya 和 Tanzania 研究站（至於後來怎麼跑去 Rwanda 不清楚，但是有可能也是由DRC 進入的）咖啡高產，有活力，植株高，品質不錯，棕色葉尖．

Mbirizi 咖啡最先種植在盧安達尚古古省的米比瑞茲（MIBIRIZI）修道院裡，並以修道院的名字命名，可能是盧安達最古老的咖啡品種，有極佳的咖啡品質，但是對疾病非常敏感，所以比較常出現在小農的種植環境，對旱有耐性，雖然傳說中Mbirizi跟 bourbon 有關，（不過不確定現代的Mbirizi 和一開始的Mbirizi 是不是同一種）但是當代基因研究認為跟 typica 有親緣，可能來自 Guatemala，然後和來自 Kenya 的bourbon 混種再一起（葉尖會出現棕色和綠色 也許也是來自基因不均值）．

Pop 3303/21  是由牙買加（經由Nyasaland (Malawi)）傳進 Rwanda（當地叫 BMJ）的 Blue Mountain variety，並且於 1972 在M. Némery（in Cyangugu）選拔出來的．

Harrar, Rwanda Harrar 是 1956 由 DRC Mulungu 傳進，雖然名字和 Ethiopia, or Yemen 的知名Harrar 一樣，但是他們不必然是同一品種．雖然對疾病易感，但是高產加上品質佳，2003 年政府釋出推薦種植，但是目前已經不推薦（生產時期短）基因屬於 typica group，樹形高，深棕葉尖．

回頭看看，Counter culture 這支Rwanda 幾乎涵蓋了所有我知道的該國品種，精彩！

Kigoma
Rwanda / southern province / Nyamagabe district (former Gikongoro) / Kigoma (town) / Kigoma Coffee washing station (by Bufcoffee)
1950 masl
washed Bourbon Mayaguez 71 & 139, Jackson, Mbirizi, Pop 3303/21, Harrar
official: blood orange, hibiscus, toffee

AA: floral, citrus, blood orange, 青。

The Dakota NYC

5. Mini-me (varietal?)

Yirga washed Gr.1 Mini-me / Ethiopia /甜在心咖啡 (April 13)

蠻神秘的咖啡，好像只在台灣看得到 mini-me 這個名字，而且我到現在還是不確定這是哪裡出來的，根據能找到的訊息（Kochere & 1800 - 2050 masl）強烈懷疑他是屬於 Specialty Grade 的 Misty Valley！？如果這個推測是正確的，那是今年四月寫過 Bagersh family，


似乎是我喝到+覺得喜歡 的衣索比亞咖啡，把“不同”的名字記起來之後，倒頭來是同一批人採集，處理的．Idido, Misty Valley, Aricha, 現在的 Hachira 不管直接或是間接，和這 Bagersh family 有著某種程度的聯繫．家族裡 Abdullah Bagersh 是Ethiopia 咖啡產業的大頭, Board Chairman African Fine Coffee Association，另外 Wiki 可以看到他的sister, Sana Bagersh 的故事，還有一些家庭事業，方向，分工的訊息．

Aricha kebele（紅色）海拔相當高，根據Topo 可以看到就算是居民區域也大約 2000 masl

另外可以看到和Yirgacheffe town（青）和Konga（的地理關係）上方為北方．

Source: ArcGis

根據 perfect daily grind 2015 文章 "The History & Legend of Ethiopian Coffee & the Story Behind Misty Valley" Link 指出，Abdullah Bagersh 完善了這個區域的 natural processing（raised African beds），把以前自然法的不良缺陷給抹去了．還提到了他本人擁有 Idido, Beloya and Michile，

THE FINANCIAL TIMES 對他的介紹是 ”general manager of Bagersh Coffee, one of the country’s oldest growers, roasters and distributors, said the reform should weaken the black market. “ 好酷，衣索比亞最古老的咖啡一條龍服務，

Yirga washed Gr.1 Mini-me

Ethiopia / SNNPR / Gedeo / Yirgacheffe 

1800 - 2050 masl

Washed

official: Evaluated as espresso. Exuberant, vibrantly composed. Buttery chocolate, wisteria, blood orange zest, almond, pineapple guava in aroma and small cup. Creamy, smooth mouthfeel. The rich finish is flower-forward and chocolaty, precise in its clarity. It continues to impress in three parts milk, which further sweetens the chocolate notes and rounds the bright fruit tones.

AA: 梅果，plum，甜，檸檬

Barnes Foundation, Philadelphia

New Yorker coffee by subway station (Nevins) 1 - Coffee Project NY Brooklyn

這天接到情報，Coffee Project 在Brooklyn有了新店，以前介紹過很多次的 Coffee Project 是位於East Village 小小（而且很棒）的咖啡店（R1）對這間店的感覺是：

"每次拜訪這裡的感覺都是，名不虛傳，好店，好 bariste，好咖啡；

點咖啡的時候，總是會得到很清楚詳細而且個人化的介紹和推薦，仔細而精準的手沖，

然後呈現咖啡的時候，還會跟我們分享這些咖啡美好在哪裡．真的是很棒的一家店．"

而這次在Brooklyn的新店，維持著島上親切和專業的感覺、但是店大了好多、好多位子空間，挑高舒服．（氛圍像在台灣會看到的店家，真懷念）

從入口到後面、Synesso MVP espresso bar + pastries 接著 Steampunk, 到最內部是 slow bar pour over V60, Chemex, Syphon 之類的 一區一區的、可以看到約往裡面是需要時間（越難搞）的客人（哈哈）

Steampunk

跟吧台手還討論了一些咖啡的新聞八卦，聊了Alpha Dominche 停業的現在，這些機器怎麼照顧，還眼尖發現了一台沒見過的新磨豆機（Faema）根據他們的解釋，這台機器是以轉速為核心設計的，相當有趣（然後還聽到了關於這間公司的新聞）等等．

Slow bar

這裡今天提供、Talor&Jørgen（Oslo Norway）、Brandywine（Wilmington, DE）、兩支紐約烘焙場的豆子 Regalia Company & Gotham Coffee Roasters、在地異國不偏廢。

Talor&Jørgen 在Ross店裡喝過一次（好像是 Barista Hustle 進來的）印象非常好，記得有一個是Tim Wendelboe 系統出來的？ 那時候喝到的橘子糖甜的不像咖啡，非常好喝！印象中是16年前十大喜歡的豆子（out of 1000）

Brandywine Coffee Roasters 是在費城向南亂逛的時候發現的，除了親切專業（還拿出了咖啡啤酒......），卡通風的可愛豆袋也是他們家的特色之一，

當天寫下了『這裡不但有很多有趣的沖咖啡技發、還超級友善、健談。』

不過這一天所有的咖啡都是 Kenya 為基底，想更多了解這裡的單品咖啡．

夏天到了，正式到處亂跑的好季節，我想，我會常常來這裡

然後 Regalia Company & Gotham Coffee Roasters 都品嚐過，Regalia （也許因為是pre-brewed）沒有留下深刻的印象，而 Gotham 覺得不錯，有機會來寫寫吧．

啊對了，在Slow bar 旁邊還看到了 Ross 的 vibrant coffee roasters, 還有好多眼熟的豆袋，看來他們會時不時供應各處的豆子，相當不錯

Regalia

這天點用了 Talor&Jørgen 的 Citra hops & plum（Kainamui AB）手沖

寫下了：濃縮水果炸彈 plum！！！kimbu 植物味道？回去查查、果酸植酸、（cranberry) 舌根香料辣味。（記得那股植物味如果走更深，會變成類似醃福菜的味道，停在這裡不錯）對比官方形容，應該是他們描述的 hops 吧 

coffee info:
Country:  Kenya
Province:  Kirinyaga
Cooperative:  Kainamui - New Ngariama Farmers Cooperative Society
Variety:  SL-34, SL-28
Grade:  AB
Process:  Washed
Altitude:  1750 masl
Picked:  2018

每次發現好的咖啡店，總會忍不住想像般家住到附近會是什麼感覺？

“life is good” 對吧．

Bourbon pointu, Laurina, Leroy; 關於尖身波旁的故事 ch.2

總之，之前寫了關於 laurina 的故事，接著就看到 passenger (PA) 釋出這品種的豆子，立刻買來研究．打開袋子的印象和文獻一致，好小！而且尖尖的．上方照片是（從左上 laurina, ethiopian (Guji), Brazian red bourbon) 不過到底實際有多小？這時候就是統計出馬的時候了．

方法很簡單，計算10g 豆子需要的咖啡顆粒數，（laurina, Ethiopian heirloom, bourbon）每個種類做 n = 6．看看差異有無顯著性．

結果有讓我驚訝的地方；首先和預期一致的部分是 laurina 顯著的比較小，要大約 113.5 顆才有10g，（其他兩種大約是95顆）大約是83%，然後Ethiopian 和 bourbon 重量接近，沒有“顯著”差異．

而讓我意外的地方是一直認為 Ethiopian heirloom 會比 bourbon 小（輕）在咖啡盲測的時候，也常常能一眼看出那小小的豆子．但是試驗解果顯示每顆重量沒有明顯差距，也許下一次拿 idido 或是 wild jimma 這一類的Ethiopian coffee 再比較試試看．

衝出來的咖啡也是另一個驚訝，剛拿到豆子打開的時候（about one week since roast），明顯的芝麻味，搭配香料，草青，有種在聞三杯雞的錯覺．當時寫下了『豆子有渾厚的香氣、鹹？麻油？香料（三杯雞？）烤香草』．

沒想到今天沖泡的時候，已經展現了很多優良的特質，

咖啡寫下了（two weeks since roast）
豆： cookie,明顯香料（辣）餅乾甜, typica 係
熱： wa 香草型花香、好甜！ 羊騷、好明亮、甜、粘膩。
冷： 酸味直升上去，尾巴依然甜膩。

明顯的酸香，檸檬，還有 typica 都會讓我想到人們對 Hawiian Kona 的描述，自己喝的不多印象中上次喝到的 Ka'u 我覺得是花奶，floral, creamy．
另一方面這支咖啡目前還是太新鮮，打算再放兩週等聖誕節，新年的時候來喝．
很期待不知道會發展成什麼樣子？

12/16/18 -A

Bourbon pointu, Laurina, Leroy; 關於尖身波旁的故事，還有 C. mauritiana Lam.

很久以前寫過 dwarf coffee/bourbon 的故事（link 2017/01/30 dwarf bourbon）

2017 Jan Madison Square Park，當時的NYC

當時有提到稀有咖啡品種 Laurina（或 Bourbon pointu, Leroy）的事．最近看到新聞看到台灣有公司要推廣這支咖啡，剛好讀了一篇關於它的review文章，這裡筆記起來．

文章：Unraveling the origin of Coffea arabica ‘Bourbon pointu’ from La Réunion: a historical and scientific perspective" 

作者：Aurélie Lécolier, Pascale Besse, André Charrier, Thierry-Nicolas Tchakaloff, Michel Noirot 文章作者群主要來自 University of the Réunion（沒有比這個學校更適合研究這個品種．）

文章爬梳了 世界咖啡擴散的歷史，四個和 Laurina 有關的咖啡（Bourbon, Typica, café marron, and Laurina），接著聚焦在 La Réunion 這座島的咖啡歷史，接著描述了 Coffea arabica, Laurina 特徵，外型，還有來源的四個假說，．然後利用當代分子生物學的方法驗證了各種假說，給予了最有可能的結論，非常有意思．

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Coffea arabica, Bourbon and Typica： 

要介紹 Laurina (bourbon pointu)  之前，首先要談談 Coffea arabica, Bourbon（波旁種）

目前最重要的咖啡品種 Coffea arabica L. 可以粗略分成兩種品係 Bourbon, or Typica．,  歷史資訊和研究顯示 這兩種品種基本來自同一個相對較小的 Ethiopian coffee genetic pool（野生的 Ethiopian forest coffee 則是有著巨大的基因族群），各種 molecular markers（RAPD, AFLP, SSR）和歷史傳說也證實著這個概念．

Typica

根據歷史，Coffee 大約在五世紀由衣索比亞西南方森林開發出來，而 Coffea arabica 可能 575 AD 傳播到葉門．十七世紀末，荷蘭東印度公司開始在Indonesia建立種植產業， 1710 年一株咖啡植物從 Indonesia Java 引進到 Amsterdam botanical gardens ，一些種子在1718 被帶到南美 Surinam （當時應該叫Dutch Guiana吧）然後於 1720 or 1723 在散播到 West Indies Martinique，然後再一路散播到加勒比海島，中美，南美洲．這個系統出來的咖啡就是現在稱為 Typica 的品系．

Bourbon & café marron    

而另一個重要的品系 Bourbon 則是和本篇的 La Réunion 有關．

於 1714 法國 Minister to the King 要求 當時稱為 island of Bourbon 的 La Réunion從 Mocha（Yemen）收集/種植咖啡． 當時 Yemen 國王對法國人有好感（1712 治好了他的耳疾）提供了60棵咖啡樹．

就在這60棵咖啡樹抵達之前， La Réunion 的 d’ Hardancourt 發現了野生咖啡樹 café marron ，當時對這支咖啡的描述有『這支咖啡比Mokka的大，末端尖尖的．』；知名學者 Antoine de Jussieu 也描述了這批咖啡『和Bourbon不一樣，較長，較細，較綠』1716．

題外話，這位 Antoine de Jussieu  似乎就是第一個用現代系統幫咖啡命名的歐洲人，當時他稱他們是 阿拉伯茉莉，Jasminum Arabicum 1713，有參加貓先生的咖啡之旅group應該對底下這張圖不陌生（常喝淺焙衣索比亞豆或是gesha的人應該有種，我就知道的感覺吧．）

Jasminum Arabicum, a First Taxonomic Description of Coffee (1713) by Antoine de Jussieu

60 棵從葉門出發的咖啡，最後只有20棵成功抵達了 La Réunion（25th September 1715）並且送到兩個種植園照顧（Saint Denis, the Martin brothers），但是根據文獻，到頭來只有兩顆咖啡樹存活下來（Haarer 1956） ，並且成為之後 La Réunion 咖啡生產的主力．直到後來被其他經濟作物取代（十九世紀中期）．不過這批植物成為後來所有 bourbon 的起點．

2015 Sept 25, 咖啡抵達 La Réunion 兩百年之後

Bourbon pointu, Laurina, Leroy： 

這次要討論的 bourbon pointu 得名自它的外型（morphology）和一般 bourbon （Coffea arabica, Bourbon）比較，他有著矮小的樹形 "dwarf", 聖誕三角錐樹形，末端尖尖的咖啡，優異的品質，還有相當低的咖啡因（一般 Coffea arabica L. 一半，C. canephora 四分之一）．（其他常用名字：Laurina 這個名字來自這植物與月桂葉 laurel 相似；而 Leroy 這個名字來自說中第一個種植者（選拔出這植株？） Le Roy．）不過發現叫 bourbon pointu 容易和 bourbon 搞混，後面都用 Laurina 稱呼．

Laurina 咖啡來自 La Réunion ，對於這個品種起源有四個假說：

1.) 本身就是 La Réunion 島上的原生品種 （the endemic-origin hypothesis）

2.) 由東非引進（植株發源於非洲，被水手或是Wolf 的德國旅行家）Auguste Billiard (1822) （African-introduction origin hypothesis）

3.) bourbon 和 C. mauritiana Lam. 雜交出來的新品種．(The interspecific-origin hypothesis) Villèle (de) (1920) 他的重要論證是關於咖啡因，Laurina 的咖啡因含量（0.440%）是大概是 C. mauritiana (0.00%) 和一般 Coffea arabica（0.820%）的平均．

4.) bourbon 在 La Réunion 發生的自然突變 （The mutation-origin hypothesis）

C. mauritiana Lam.

文章裡面很有趣的訊息是關於前面提過的 café marron（C. mauritiana Lam.）

café marron 和所有 Coffea sp.有明顯的差異，原產於 La Réunion 和 Mauritius（位於 La Réunion 東側）並且於 1783 被 Lamarck 命名為 Coffea mauritiana 剛開始 café marron 和 bourbon  都有種植生產，不過很快的 café marron 因為太苦被捨棄．

source: K. N. Hamilton 2009 Development of conservation technologies for Australian rain forest fruits and CWR, 

Coffea mauritiana Lam. 是 La Réunion 發現的植物，由 Lamarck 於1783  命名；外型為三角錐樹形，2-5m高，單生花（Coffea arabica 是grouped flowering ），

看完這個應該會很自然的聯想 Coffea mauritiana Lam. 和 Coffea arabica ‘Bourbon pointu’ 有什麼關係吧～

附註：Coffea mauritiana 屬於 IUCN Red List of Threatened Species 2017 要注意．

檢驗起源假說

關於假說 3：The interspecific-origin hypothesis：

這是最快被捨棄的假說，如果 Laurina 是島上自發出來的新 Coffea sp. 和 Coffea arabica 雜交出來的新品種；藉由農藝手段試交，四倍體植物 Coffea arabica 和兩倍體植物（其他所有 Coffea sp.）我們知道第一世代（F1）會產生極大量的三倍體 triploids，稀少的四倍體，五倍體，還有六倍體．同時三倍體 triploids Coffea是極端不發育的，（大約只有 1–2% 發芽率）另外基因距離遙遠的兩個品種就算能產生下一代，後代會非常不均值，只會出現在本身就有大量 genetic pool 的野生環境；而且不穩定，在人為環境，不藉由大量時間和努力穩定，這個新品系會很快消失，但是這些都沒有發生．拒絕第一個假說．

關於假說1和2：非洲起源 The African-introduction origin 和 島嶼原生新種 the endemic-origin hypothesis

這個推論運用了分子遺傳學工具：AFLP analyses 用來分析這些植物的 genetic distance：

Laurina -  Bourbon :  0.0005 Nei genetic distance 作為對比，Typica -  Bourbon would be :  0.187 (Anthony et al. 2001) 數字越小親緣越接近！

這告訴我們 Laurina 和 Bourbon 有非常非常接近的親緣關係

回顧歷史， typica 和 bourbon 本身就是來自阿拉伯半島 一個很小的 ethiopian 族群 經過分離和時間演化，而分別出來的，如果Laurina 真的是從非洲起源，或是島嶼自發的，那 Laurina -  Bourbon 的 Nei genetic distance 不應該這麼低（作為比較 Bourbon 和其他非洲發現的 Coffea arabica 距離在 0.164 to 0.373 這個範圍）拒絕非洲起源假說，

運用類似的推論，不論起源於非洲或是東非海島 La Réunion，這樣的起源會和來自於葉門的 bourbon 產生足夠的基因距離．但是沒有觀察到這個現象，所以同樣拒絕 the endemic-origin hypothesis．

最後的假說 The mutation-origin hypothesis：

目前需多支持著這個假說，像 bourbon 和 laurina 雜交後的F1後代（全部都是 bourbon phenotype），再產生F2 後代 bourbon 和 laurina 比例為 3:1 (2,066 : 663)．經典的孟德爾遺傳 Mendelian inheritance．這告訴我們 bourbon 和 laurina 是單一等位顯性/隱性基因差異（dominant and recessive alleles, Lr and lr）(Krug et al. 1954). 所以沒有分離，而且因為兩品下 phenotype 有許多部分不同，建議了這組基因為 pleiotropy．

同時，這個特殊的咖啡，並沒有在 La Réunion 這座島之外的地方觀察到，雖然 Mocha/Mokka var. 也被認為是矮小種 dawrf 但是跟 laurina 不一樣，這建議了這個突變應該是發生於島上（不管是 Yemen，還是Ethiopia都沒有觀察到．）並且自然的形成 pure line．

總結來說：

目前所有證據的支持 laurina 是 bourbon 於 La Réunion 這座島發展出來的突變．就像caturra 這類的品種一樣，他們會自發出現，過幾個世代之後有機會看到它變回去 bourbon phenotype；不過同時就像之前寫過的 dwarf bourbon，雖然都稱為矮小種，不過 laurina 和carurra-like 的品系（caturra, Villa Sarchi, Caturra, ）應該來自不同的基因變異，另外一方面，不是很確定 Tekisik 和 Bourboncillo 屬於哪一個系統，或是自成一格？ 

最後的問題是 laurina 怎麼在外型上接近 Coffea mauritiana ？也許可以用趨同演化來思考這個問題．這種特殊的外型，在 La Réunion 的環境上可以取得某種生存優勢，所以隨著演化進行，bourbon 就發展出了這種類似C. mauritiana的 phenotype. 慢慢思考中～

關於世界最高莊園，Finca Takesi 的事 2018 Dec，還有咖啡世界的危機．

今天在 World Coffee Research（WCR） 看到一篇文章 Will Coffee Survive Climate Change? We Traveled to the World’s Highest Farm to Find Out 提及 Finca Takesi，這裡整理起來．

我自己對這個莊園的認知：

首先，這個名字不是日文，所以不是タケシ，不是 武志，也不是 武史．Finca Takesi  位於 Bolivia, Sud Yungas region．（名字聯繫上 Takesi River 還有 Takesi trial 一條哥倫布登陸錢的原住民小道）

Finca Takesi  雖然號稱是世界最高的莊園，但是不是所有咖啡豆種在最高的區域，從 Intelligentsia 推出的產品可以看到有2500 masl 的t ypica 也有海拔 1800 - 1900 masl 的 gesha 等等．認明 Iturralde 家族 就是．

ps. 根據 Red Fox，Ethiopia Harar 的 Mokka 有時候會種植在更高的區域，雖然沒有深入挖掘相關訊息，但是記得 Tim Wendelboe 好像說過中美洲（AA: 可能是因為靠近海洋）的同樣海拔產區（比起非洲原生地）微氣候會更嚴峻．

除了超高海拔，Finca Takesi  還有著富含養份的優質腐植土 humus (partially decomposed organic matter) 厚達1.5 公尺．根據 The Coffee Collective 2016 這個位於2400 masl 的種植區位於山坡上，讓咖啡可以躲避早上炎熱的陽光，到了寒冷的夜晚，來子山脈還有腐植土的溫度讓植物根部可以保持不結霜．相當優質的環境呀！

最早是2015在 Intelligentsia 喝到他們家種出的 typica (link) 

當時描述的很微妙，現在看起來像weak版的gesha，

『絲綢感，明顯的甘蔗甜，青葡萄/綠茶，還有尾巴發現的薑糖』

（剛剛發現網站上寫的是 candied ginger :) 點頭，就是這樣的東西，濃縮的薑香氣引領著美好的甜味）

還有著不知怎麼形容的香氣，沒有明顯的 peak 

而是緩緩由微香進入充滿鼻腔，再緩緩退去

不知怎麼形容？所以用絲綢來譬喻

總之讓我一直享受到最後一口』

還寫下了以前對這個國家咖啡的奇妙印象～  

不過更重要的是記錄了這個莊園特殊的地方；

Finca Takesi 的超高海拔 2500 m (8,202 feet) ，是一個咖啡專家們認為 種不出咖啡的環境．在這極端的環境下 Finca Takesi 面臨了不少困難，低溫，短日照（4-5hr），困難的種植管理（苗圃 60% 出芽率，要多花一年半才能開始結果，要再多花一年才能從剪枝回復）等等．

也因為這個奇妙的環境，導致咖啡發生不均衡的 開花\結果．這個莊園的採收程序由一般農場的 3-4個月，延長到一整年）所以，這裡是少數全年雇用工作人員幫忙咖啡場的莊園．Intelligentsia 網站也提到了朝長的採收期（HARVEST LENGTH 6+ months）

Will Coffee Survive Climate Change? We Traveled to the World’s Highest Farm to Find Out 文章摘要：

根據 WCR 2017的研究，32ºC 對咖啡生產來說是個重要的分界溫度，依照目前的狀況，大約47%的咖啡生產國，會在2050年左右失去60%的咖啡生產地．而28%的種植區域（主要位於Brazil, Nicaragua,  India 三國）處於非常危險的狀況．（低，乾，熱）其他研究也認為 Brazil 有可能在 2100 失去 95% 適宜種植阿拉比卡咖啡的區域．

另外一份2016 的研究提及了目前用於培育新品種的重要咖啡基因來源，野生咖啡，有可能在2080年消失．

面對著個問題，一個可能的解決方案，就是往高的地方種植（AA: 難怪會把目光望向 Finca Takesi）以後2400 masl 可能會變成新常態．但是就算這樣，依然要面對農業實作，資金投資，等等問題；還有更麻煩的，降水不穩定！！而不可預期的降雨正式咖啡葉鏽病（coffee leaf rust, CLR or roya）的重要成因．研究預期在未來五年，70%的農場可能會遭受約 32億美元，影響 170萬人．

上週，Tim Wendelboe 才分享了在 Kenya 發現的染病 抗roya 咖啡，問題嚴重啊．

另外最近的咖啡低價帶來了新的問題，（錢都去哪了？？消費端沒有看到價格變化啊？許多終端 cafeteria倒光光，該不會都進入房產了吧？）沒有足夠的資金，無法投資基礎設施，對未來沒有把握，都讓這個產業面臨著重重危機！

唯一可以讓人緩解擔憂的是，這些問題目前被世界各地的農業專家重視著，2014以來超過5000篇研究文章關注著這個問題，各種 hybrid（World Coffee Research），耐性品種（Zambia，還有之前 Getu Bekele 的 varieties of Ethiopian 書裡也有提的JARC 正在選拔幾個新品種！），還有試驗性的種植方式（ex. Finca Takesi）

寫於2018 年底，待 2024 年再回來看看咖啡世界變得什麼樣子～．

Theobroma cacao ch.13 Amazonas, Rare Cacao Collection - Amazonas 72% Wild Cacao -Castronovo chocolate

這週末發現新的 Castronovo 巧克力，簡單記錄下來！

位於 Florida, Stuart 的 Castronovo 以使用真正稀有的cacao 製作精彩的巧克力聞名；以前介紹過幾次他們家的巧克力．像是 Ch.4 Maya mountain, Belize Heirloom Cacao, Ch.5 Nicalizo Nicaragua Heirloom Cacao.

這天發現了新的一支，趕快買來研究研究．這支巧克力首先引起注意的是  “rare Cacao Collection”, "Wild cacao" 這兩個註解．不像之前的兩支為 heirloom certification（HCP）；而是標示為 wild cacao．

但是這支巧克力用可可應該是真正 heirloom 概念的呈現．根據官網的介紹，可可是由原住民社群 Piaroa 在（可能有原生種可可的）Orinoco River basin 採集，由水運兩天（或是四驅車）運送到最近的道路，一路送到工廠製程巧克力．這個區域因為太偏僻，雨季時期完全無法進入，所以採集只能在乾季進行．看上面這段敘述，完全是 heirloom 產生的過程『不被外界文明影響，維持著當地風土而製作出來的味道．』確實是rare級別的東西．

source: wiki Piaroas

根據 Wiki 訊息，Piaroas 分佈於委內瑞拉 Amazonas State 北方和 Colombia 交接的區域．

再比對 Motamayor et al. PlosOne 2008 的文章內的分佈圖（下 紅色圈圈區域）我會猜測這裡可可是 criollo 不然就是 amelonado（Guiana，Iquitos, and Purus 也有可能，不過河流流向不太對）當然這些都要經過基因比對才能確認．

Motamayor et al. PlosOne 2008

官方對這支巧克力風味描述為：blackberry, floral, malt and cashew with a robust chocolate backbone.．

AA：嗅聞：艷花型！好明顯！

咀嚼：花！濃豔花，尾巴有種鹽炒腰果的味道．（可以了解為什麼寫blackberry，最後留在舌頭上確實是類似吃blackberry的澀味，但是整體來說明顯的還是花類味道．）

蠻稀奇的，不常吃到覺得像『花』的巧克力（有時候覺得像藍筆墨水）記得只有 Piura Quemazón (Limited Edition) 70% Organic 這支．有類似的感受．

對了，這支也是拿了一堆獎的常勝軍，雖然不太重要～

• Silver Winner of the Academy of Chocolate Awards 2018 &2017 (London) - Dark ChocolateBean to Bar under 80% Category
• Bronze Winner of the International Chocolate Awards World Finals 2016 (single-origin micro-batch dark chocolate)
• Bronze Winner of the International Chocolate Awards Americas & Asia Pacific Semifinals 2016 (single-origin micro-batch dark chocolate)
• Bronze Winner of the 2016 Academy of Chocolate Awards (London) (single-origin dark chocolate)