真奇怪，四月特意拜訪 ONYX HQ 竟然沒有文章？
當時開車美國中部拜訪了好多地方，很多感觸，我怎麼記得我寫啦？
筆記草稿也找不到？？？
不管，在整理一次
Onyx 是一個在。UPenn 工作時就知道的店家，也寫了很多
嗯，最早 2016
2016/10/06 Onyx Ethiopia Hambela Buku Natural -HubBub Chemex
2017/02/12 兩杯中美洲的咖啡，Onyx - El Limonar (Guatemala)
2017/05/06 Rwanda Gishamwana Island -Onyx coffee roaster - HubBub
想想當時寫好多 COE 和各種品種，處理法．現在覺得各種輕飄飄的新名詞
但是背後沒有真的新東西的感覺，可惜
Anyway，看著這家咖啡店由美國烘焙賽冠軍（好像世界賽亞軍？）
一直到培育出全美咖啡師大賽冠軍 Andrea Allen、Morgan Eckroth
這裡完全是世界級頂尖選手的搖籃
2024 April 在芝加哥和 Stain 逛咖啡展，看他們發展的好壯大
覺得蠻開心的
查歷史：
Onyx Coffee Lab 由夫妻檔 Andrea Allen 與 Jon Allen 於 2012 年在 Springdale 創立。
（原始店已經不是 Onyx，當時確定這件事，就沒去了）
夫妻兩人一開始在當地咖啡店（Arsaga’s）擔任咖啡師，2009 年接手兩間店面，2012 年重新品牌為 Onyx，目標是把高品質精品咖啡帶到當時相對缺乏精品咖啡文化的阿肯色西北部。
在費城 2014左右? 就注意到他們家的豆子，很願意找到特別來源的好品質咖啡
（唉，現在咖啡世界真的好無聊．正個世界被拉平，直銷嘴比悶頭做事的還活躍，唉）
Onyx 強調透明來源、高品質烘焙與教育，迅速累積獎項與口碑，成為美國最具代表性的精品咖啡品牌之一（近年在 The World’s 100 Best Coffee Shops 等排名中名列前茅，甚至被評為北美或全球頂尖）。
這個完全正確，2018 到紐約工作時，S 的同事知道我研究咖啡，問了有什麼咖啡店會提供很明確的來源和分潤結構．第一個想到的就是Onyx
Onyx 在 2015 年左右決定把總部遷至 Rogers，看中這棟歷史建築的規模（需要大空間與地下室存放生豆）與市中心位置，希望延續它作為「社區聚集地」的傳統角色。
建築建於 1907 年，由本地建築師 A.O. Clarke 設計、John Mylar 建造。當時 Rogers 正值建設高峰期，這棟建築以紅磚、石灰岩楣樑與大型天窗為特色，正面是辦公室，後方則是大型倉庫，緊鄰鐵軌（Frisco 鐵路），貨物從火車卸下後再以馬車運出，是當時區域重要的物流與批發中心。
這棟建築是當地少數存留下來的 20 世紀初工業建築之一，具有歷史意義。Onyx 團隊在 2010 年代中後期買下並大幅整修（保留原有木樑、天窗、紅磚等元素，同時加入現代功能），於 2019 年正式開幕，命名為「The 1907」以紀念建造年份。整修過程中還發現舊門五金與附近歌劇院拳擊場的票根等「寶藏」。
真不錯
這個 HQ 非常巨大，內部集結了烘焙廠、咖啡教育實驗室、生豆倉儲、自營烘焙坊與多功能活動空間。室內以高挑挑空的工業結構搭配大面積採光天窗、裸露紅磚與綠植，並設有二樓夾層座位區，顧客能直接俯瞰烘焙與包裝產線的實際運作，展現高度透明的咖啡供應鏈理念。
無遮擋吧台與下嵌式萃取系統：吧台採用客製化透光大理石檯面，全面配置 Modbar 下嵌式義式萃取系統與自動/手動手沖模組，搭配 Mahlkönig 磨豆機，徹底移除傳統義式咖啡機的視線屏障，使咖啡師的布粉、萃取與客人之間的互動完全零死角。
另外店內常態提供多款競賽級微批次豆款（涵蓋厭氧發酵、Eugenioides 及高品質藝伎 Gesha），並在包裝與菜單上完整公開生豆產地 FOB 採購價、杯測分數與建議萃取參數。
（雖然這裡也有許多新處理發，不喜歡，但是這裡依然有許多精彩的傳統處理發）
風味品飲組合與現場自營烘焙：吧台提供比照國際賽事規格設計的品飲組合（如對比純濃縮與奶咖平衡的 Espresso Flight / One & One），以及季節性創意特調；店內玻璃窗後的專屬麵包坊每日供應新鮮出爐的法式可頌與手工酸種麵包。
對，這裡的烘焙物也相當好吃
咖啡也相當不錯，喜歡
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