2017/09/10

Santa Teresa White Honey -Colonna. some infor about "Typica Mejorado"



Santa Teresa White Honey

這天喝到了這支好喝的咖啡,簡單來說:這是在哥斯大黎加 Santa Teresa 莊園成長處理,接著被 UK Colonna coffee 頂級烘焙手詮釋,然後在費城讓我有幸品嚐到.
之後在整理相關資料的時候,常常抓著腦子思索半天(不愧是rare級的豆子),但是依然充滿許多樂趣,所以雖然依然有不確定的地方,但是還是想在這邊分享這支有故事的豆子



 Colonna coffee -Maxwell Colonna-Dashwood

根據Colonna網站的資料,創立人Maxwell 的咖啡世界啟蒙於澳洲,接著和妻子一邊周遊UK 一邊提供咖啡給各地的人們,直到在Golden City, Bath 建立了自己的據點.接著是 2012, 14, 15 拿了三屆 UK Barista championships 冠軍.還有和化學家 Christopher H Hendon 推出科普書 water of coffee 描述了水質對咖啡的影響和重要性.一個繽紛,確實的咖啡師成型的故事. 

記得 Ross 很久以前就跟我說過這間咖啡店是他在UK時很喜歡的地方,一直無緣嘗試的我,只是把他們的店標注在地圖上,就把 Colonna 丟在腦後.直到今年夏天加拿大之旅,回程在 Vermont, Burlington 的 Onyx Tonics Specialty Coffee,第一次嚐到他們家的 Ethiopia Gigesa 手沖,喜歡的在店裡衝刺,,滿滿的 甜,藍莓,哈密瓜.還順手問了Ross 知道這家嗎?再一次的撿起相關的記憶.真是相當棒的咖啡!!哈哈


Onyx Tonics 一景




about Colonna's Genres

進入 Colonna 網站,可以看到他們將提供的咖啡分為三類別:Foundation, Discovery, 還有Rare.

Foundation 是典型精品咖啡,反映了第三波咖啡的偏好,乾淨,芬芳,甜等特質;而
Discovery 則是選出讓我們可以探索不同咖啡品種,處理法,還有生產區域所帶來的各種獨特的咖啡風味;
最後的 Rare 就像名字所暗示的 是選拔出咖啡世界中,最獨特最受人追捧的珍稀豆子.

很幸運的,今年夏天這三個分類下的豆子都有機會品嚐到,這篇文章挖掘的就是歸屬在Rare 級的 Costa Rica 豆子.另外前面在 Vermont 讓我喝的飛起來的 Gigesa 則是 discovery 這級別.

Discovery:  Ethiopia Gigesa G1

Origin:  Oromia / Guji / Shakiso / Danbi Uddo / Gigesa Washing Station. 
1800 - 1950 masl washed Ethiopian heirloom varieties.
via pour over at Onyx Tonics Specialty Coffee, VT
Official note: Expect peach sweetness with honeydew melon and bergamot throughout, finishing with delicate black tea.
Aaron note: 發酵 blue berry, floral, sweet. melon!!

至於 Costa Rica, Rare:  Santa Teresa White Honey

官方訊息是:Tarrazu province 的 Roger Urena 精細地使用白蜜處理法製作,品種是被當地人稱為 quiet geisha 的 Mejorado variety.然後味道是不可思議的甜美,水果味由 peach, lychee, 到 blood orange 漫步著.


『Grown in the Tarrazu province, this microlot from farmer Roger Urena fully delivers the clarity and nuance we’ve come to expect from Costa Rica’s painstaking Honey-Process. The lot itself is a White Honey of the Mejorado variety - a native variety locally dubbed 'quiet geisha'. Santa Teresa is a remarkable coffee with intense white wine acidity throughout. Expect the delicate sweetness of peach and lychee with blood orange rounding out this incredible cup.』

-- Colonna Coffee 

不過沒有太多細節~

底下大多是我自己挖出來的,雖然不到百分之百,但是我想可參考性有 90%以上吧.



about this coffee, Santa Teresa White Honey

首先是從來沒看過的品種名 Mejorado,只靠著這個名詞尋找是條死路.

首先是完全找不到品種是這個名字的.有發現很小部份的網路資料提到.Typica Mejorado 還有一篇研討會資料提到 Bourbon Mejorado,和這個名字有關.

其中 Bourbon Mejorado 又被稱為 Improved Bourbon 或是 Tekisic 是 1977 (bourbon之國) 薩爾瓦多 ISIC 釋出的品種,(ref. Salvadoran Coffee Council.) 基因來源是長期大規模的 bourbon 種植和選拔出來的強化bourbon品系.這品種形成的方式有些像 Mexico 的 Pluma Hidalgo 前面有寫過 (ref

而 Typica Mejorado 主要討論有 這品種似乎來自 Ecuador(北方的 Pichincha?).然後大部份生產這個品種的,不是 Ecuador 就是 Costa Rica,一些 Honduras

2012 Coffee Shrub 好像還曾經思考過 Typica Mejorado 和 Villalobos 這個品種的關係



Villalobos: A natural dwarf mutation of Typica, found mostly in Costa Rica. (ref)


後來使用農人的名字 Roger Urena  來挖掘,找到了些有意思的東西.

workshop coffee 的 CEDRAL Tarrazú, Costa Rica 提到了一支,我相信是同一個莊園的豆子,雖然是不同品種 (linkRed Catuaí;

首先一樣是 Tarrazu province ,莊園叫 Finca Santa Teresa,然後是白蜜處理法;


新挖掘到的訊息有:

1. 農夫應該拼寫做 Roger Ureña 

2. 海拔大約 2000 masl(Costa Rica 最高的區域,中美洲這個海拔溫度可能會很低,在Hondurus 可以看到類似的討論)所以這個莊園好像又叫 Finca Santa Teresa 2000 莊園中最高區域的 lot 叫 El Cedral(可以在COE 看到他們)

3. Roger Ureña 是這幾年才買下這個莊園的,他花費了很多精力/方式來瞭解怎麼生產出很棒的咖啡,他還雇用了農藝學家來幫他建立碳平衡 (carbon neutral),更好的暸解自己的農場.還嘗試種植各式各樣的品種(例如,Catuaí, Typica Mejorado, Bourbon, Rume Sudan, Pacamara, Villalobos and Geisha;Cafe Imports 還提到了 SL-28, Gesha, Caturra, Catuai, and Pacamara 不過斯乎是另一個區塊)(最近人們好喜歡這樣圖書館似的東西,哈哈)


接著利用這些訊息,找到了更多關於這裡的資料


首先整個 Finca Santa Teresa 有 60 公頃,海拔 1900 - 2050 masl 左右,是 Costa Rica 最高的區域,不過只有大約 9 公頃在種植咖啡,其他大部分區域是生態保護區.六年前(2011/12?)他在開始選擇要種植的咖啡的時候,特意選了一些在Costa Rica 比較少見的品種,離如前面提到的 Rume Sudan, Pacamara, Villalobos, Bourbon, Geisha, 還有當地稱為 Typica Mejorado  的 “some kind of muted Geisha” .SL-28 是今年新種的,他們覺得這個海拔拿來種肯亞的好品種一定會不錯之類的.(想到Tim Wendelboe之前帶給我們嘗試的 Nacimiento SL-28 我想這嘗試應該還會持續一段時間 Ref

除了 Finca Santa Teresa 之外他還有 El Cedral, Viuda, Nubes, Pinata, Tono, El Bajo, El Vapor, Las Flores, La Montana, El Puente, Congo and Hondura.(好猛)還有關於碳平衡的是與政府一起合作的 Bandera Azul program.


(我的)咖啡之神討論之後,知道了這是 Typica 新挖掘出來的硬枝種,我想應該不能歸類進源自 Ethiopia 的 Geisha 品系,而比較應該歸類進類似 Villalobos 這樣的 typica 延伸品種.這樣親緣就完全不一樣.

不過另一方面,自己手沖很可以理解為什麼他被成為 muted Geisha 或 quiet geisha(希望不是因為我沖壞了)這隻咖啡我每一沖,都是超級明顯的香檸檬,尾巴甜滋滋,雖然花香不明顯,但是實在是很棒的咖啡.

說起來,咖啡就那麼幾組基因,如果人們藉由類似的品味來做長時間大規模選拔,很容易想像咖啡們趨同演化出類似的風味.喝著不同區域,不同品種,雜合著各式各樣一樣或不同因子導致的最終結果,推敲著各個環節帶來的effects,是在是愛咖啡人的一大樂趣~


Costa Rica, Rare:  Santa Teresa White Honey

Origin:  San José / Tarrazú / Santa María de Dota / Santa Teresa / Roger Ureña .
1950 - 2050 masl white honey Typica Mejorado varieties.
via pour over at home by Aaron
Official note: intense white wine acidity throughout. Expect the delicate sweetness of peach and lychee with blood orange rounding out this incredible cup.
Aaron note:very intensity lemon smell / sip: lemon, peach, fruity sweet, cinnamon kind spicy,




食髮貓表示,喝水就好了,喝什麼咖啡