Bolivia Wild Forest Dark 74% - Fruition Chocolate Works at George Howell, Boston

好久沒看到有趣的巧克力了

今天在George Howell 瞄到 “Boliva Wild Forest” @@!

趕快買下來！

為什麼特別？

第一：

之前看到的 wild forest cacao chocolate 通常來自Amazon river 上游、或是 Peru, Ecuador 東側，下圖品種密集那邊．應該是第一次看到 Bolivia wild forest．來自超高海拔國家 Bolivia．Beni River 大約在綠色square和橘色triangle 之間那條河西南支流．

map source: Motamayor et al. PlosOne 08

第二：

之前整理資料印象中、Heirloom Cacao Preservation Fund（HCP）就有一支有類似的描述（#2 Tranquilidad Estate (wild) Beni, Bolivia）

上網一查，果然就是它

在 HCP 有公佈的 cacao 分析裡面，除了一支來自Belize 100% criollo（HCP Designee #11 BFREE Private Reserve, Toledo District, Belize）之外，品種最單一的就是這支 Bolivia wild forest．而且 criollo 這幾年變得比較容易找的到，而這一支是奇妙的97.3 Boliviano

看看下圖那精美的品種分析

https://www.hcpcacao.org/hcp-2.html

之前就很希望能買到這支來嘗試，還開車往北到他們工廠附近，可是次次失望．

沒想到今天在Boston George Howell 發現它．

https://tranquilidadnet.wordpress.com/

看看莊園主手上的奇妙金色 cacao，97.3 Boliviano．

下面這段是從官網節錄：

 https://tranquilidadnet.wordpress.com/2016/02/27/beniano-cacao-wild-variety/

文章非常精彩，強烈推薦閱讀原本文章

『

The Beniano cacao exists in isolated wild stands since thousands of years, distributed largely in man influenced forests islands called “chocolatales” alongside river forests. I became aware of this cacao in 1991 near Rurrenabaque when a T’simane women (with a little monkey in her hair) showed me wild cacao stands with tiny fruits. I understood immediately this is special, but is there a business?

Years later I learned from the Motamayor (et.al.) expedition, that took place about the same time I started, that we have a new classification of origins in the Amazon as they identified some ancestors (Urkakaos) of all cacaos on the planet. But what happened after science looked into this? Is it important to save these cacaos and for what purpose? I didn’t know that I was going to give some answers.

』

這品種是於1991年，Meinhardt 博士在 Amazon River 上游支流 Alto Beni river 的最上游城市 Rurrenabaque．一位玻利維雅原住民 T’simane 的女士向他展示的奇特品種（頭上還帶著一隻小猴子）

https://tranquilidadnet.wordpress.com/2016/02/27/beniano-cacao-wild-variety/

上圖這種果實的密集長法，覺得跟常見的紅色果實（一根一根垂著）很不一樣．讓我想到木瓜

Meinhardt 博士還提到了，在推廣這個品種遇到的困難，因為外型奇特特別是很小，果實數還少，甚至無法達到 ICCO standards．買家回應都是帶更大的來（他們搞不好會想，怎麼還沒熟成就採收？）．最後，他決定自己小規模做成巧克力，市場反應非常好！但是怎麼樣就是無法獲得大型買家青睞（2003）

2014 當他聽到 FCIA and their Heirloom (HCP) 承認這支品種，準備前往這個活動時，他正在紐約第五大道開著 taxi (when I drove in a taxi on 5th Av. in NYC)．長達25年的努力最後終於被人們看見了，那個微笑的背後應該有很多辛苦的回憶吧？

品嚐：

鼻聞：剪開，woooooooooow~ 酸果乾（桃？）光聞著就拼命流口水！！！

質感：扳斷的切面和質感，跟其他巧克力也有些不同．從斷面像黑曜石可以看出來．

口化：好奇怪！好好吃，這是什麼？

咀嚼：完全不像以前吃過的 single estate（常常是濃豔花，香料）這支我寫下強果乾．好棒！

咀嚼的一位先驅35年一直努力，到現在終於能讓我品嘗到的稀有可可，我想到以前有位前輩跟我說，Ph.D. 的 P，是 philoso φιλοσο 是古代的一種愛，當你愛一個東西（智慧，學術，宗教）愛到自己不見，自己的一切消失跟這個所愛的東西，融合為一，就是 philoso．

想想， Dr. Meinhardt 的一生，不就是對這支稀有cacao 的愛嗎？

除了這支外，希望下一次能遇到 #9 Nacional cacao, Piedra de Plata, Ecuador，高達 71.8% 的厄瓜多的驕傲，National var.

var. Pluma Hidalgo

突然發現十月中在玄狐咖啡喝到的 Mexico - Union San Pedro（roaster: Square Mile coffee）咖啡品種是『Pluma Hidalgo』

這是一個我在剛開始研究咖啡品種就聽過，但是一直到現在才有機會喝到的奇妙品種．

sourec: https://flic.kr/p/AQ3Dpw

這是由typica 發展出來的墨西哥品系，當時看到對這個名字有三個方向的描述

1. Pluma Hidalgo: A “Typica” progeny first cultivated in Mexico and introduced to the area known as “Pluma” (within the Loxicha region of Southern Oaxaca).

2. Pluma Hidalgo is a small mountain community located northeast of Chacalapa, Oaxaca, in a coffee-growing region. Pluma means feather and comes from the shape created by a cloud forming at the top of the nearby hilltop. Hidalgo honors the priest by that name who played a role in securing Mexico's independence.

3. Pluma Hidalgo is a Zapotec mountain village in Southern Oaxaca at 1,300 meters elevation in the Sierra del Sur, perched on Cerro de la Pluma (Feather Hill), whose name derives from the fact that a large number of eagles used to come here to lay their eggs and would pluck their own feathers to build their nests. ‘ Hidalgo’ honours Miguel Hidalgo, a Jesuit-trained, Mexican priest and a leader of the Mexican War of Independence.

味道寫下了

聞：花蜜甜 sip：酸美

Clover Food Lab -Harvard Yard MA

下班來Harvard Yard 喝一杯 ⚰

Clover Food Lab

牆上學校的旗幟順序是不是成立的歷史？

不過根據UPenn orientation 

UPenn 作為 university 的歷史比Harvard 還久（當時叫Hatvard college）

Caffè Scudieri Firenze -Florence

Caffè Scudieri Firenze

一家直接對著 Cathedral of Santa Maria del Fiore 的咖啡店

內部風格令我想到 Budapest 的Gerbeaud Kávéház

而坐在裡面一直想著 Eric 書裡 center of modernist 的 Wien

 

不過比起店面、我覺得更有趣的是menu

義大利咖啡店好像很喜歡用人來命名他們的特製飲品。

例如 Cioccolata Casanova 

或是 Caffè Pedrocchi的 Zabaione Stendhal（司湯達）。

如果台灣有咖啡店提供「貓先生最討厭的紅茶」或是「麒麟最愛的SO」聽起來是不是很不錯

Caffè Scudieri Firenze 創立於 1939 年，佛羅倫斯極具代表性的歷史咖啡館兼甜點店，

坐落於聖喬凡尼廣場與切雷塔尼街（Via de' Cerretani）交界處。

店內裝潢保有典雅的古典氛圍，

以水晶燈、大理石吧檯與深色木質展現老派義式風華，

而戶外露天座位更享有直面聖喬凡尼洗禮堂與聖母百花大教堂的絕佳視野。

這裡被描述為「佛羅倫斯布爾喬亞的客廳」（Il Salotto della Borghesia）

佛羅倫斯各家百年咖啡館在歷史上有著鮮明的客群區隔：

共和廣場上的咖啡館（如著名的文人聚會所 Caffè Giubbe Rosse）在 20 世紀初是未來主義藝術家、激烈論戰的政論家與前衛知識份子的基地。

相對地，Scudieri 在二戰後的 1950 年代，確立了「佛羅倫斯中產階級優雅客廳」的地位。常客多為律師、醫師、名流政商與仕女，以一絲不苟的身穿白外套侍者（Camerieri in giacca bianca）、大理石吧檯與銀質托盤，成為戰後復甦期甜蜜生活（La Dolce Vita）的典雅縮影。

Scudieri 的戶外座直面洗禮堂由吉貝爾蒂打造的著名青銅浮雕門 Porta del Paradiso。

當地人形容在這裡點一杯 Espresso 或傍晚的一杯 Negroni 開胃酒，

就像是買了一張「永久保留席」的戲院門票

坐在歷史文藝復興巨作的陰影下，靜看各國旅人與鴿群在大理石廣場上穿梭，

正是專屬於佛羅倫斯的緩慢時光藝術。

Barsimo -Boston

Barsimo, 一間我還在芝加哥就常在City Ground 喝到他們家的咖啡、重逢在波士頓。

仙草、白桃、今天的肯亞好喝

— at Barismo.

Caffè Pedrocchi -Padova/Padua

雖然在 Padova/Padua，大部分旅遊指南介紹的是 Pedrocchi 這家

而且歷史上這裡確實也有更多的東西可以挖掘

反而 Diemme 更有生活感

當然，也很可能是我自己的偏見

拜訪時，寫下『

該怎麼說呢、當一家咖啡店能扯上、Stendhal（紅與黑）Load Byron、名字的 Pedrocchi 

來自創辦者歐洲咖啡早期的知名人士 Antonio Pedrocchi。

而這個建築被W. Ukers 稱為 「The Most Beautiful Coffee House in the World」

但是我覺得這裡被經營的太遊客了

自然會想看看這裡到底什麼樣子

Caffè Florian 花神咖啡館 (or Alla Venezia Trionfante 威尼斯凱旋咖啡) - Piazza San Marco, Venice

拜訪於 2022 Oct 18，在持續淹水的背景下，趁著還在水面上，再來這裡瞧瞧．

Caffè Florian, 1720 開始經營的威尼斯咖啡店、在許多文獻中被認為是世界上最古老且持續經營的咖啡店

創辦人 Floriano Francesconi 在 1720 年 12 月 29 日開張時，原名叫「Alla Venezia Trionfante」威尼斯凱旋咖啡，但客人都直接叫老闆的名字 Florian，久而久之就變成店名了。 中文咖啡圈叫「花神咖啡館」，是把 Florian 這個字意譯成花神，聽起來更浪漫。