2020 武漢瘟疫擴散全世界，紐約這裡成為重災區，
狀況很糟，士氣不佳，心情也很糟，唉~~
希望一切趕快變好
今天出門走走，天氣很好 Starbucks 也重新運作了
突然想把這段時間一些瑣碎的想法記錄下來，所以有了這篇
總之沒有什麼結構和重點．
2020/05/10
2020/03/09
關於第一屆 Ethiopian C.O.E, Cup of Excellence 的一些觀察 ch.1
Ethiopian woreda, origin imaging: ArcGis
第一屆 Ethiopian Cup of Excellence 評鑑，在 2020 二月順利完成了，
可喜可賀，可喜可賀～
我很久之前就提過，把專業現代的咖啡服務 帶進 Coffea arabica 的原生地 (Ethiopia) 應該可以挖掘出很多新的咖啡concepts，不論就品種上，處理法上，或是文化上．
目前 ACE 公佈了這次品鑑的Top150 (好多！) 想說把這些咖啡的資訊慢慢的整理出來，看能不能有什麼想法．這週先簡單分析Top 15 暖暖身．
Ethiopian SNNPR et Oromia origin imaging: ArcGis
首先，Top150 全部來自 Oromia 和 SNNPR 兩個 regions．
雖然知道這是衣索比亞精品咖啡最主要的生產區域，尤其是 Oromia（region）有許多知名的產區，像是 Guji, Arisi, Jimma, Lekempti, Harrar (zone) 等等；而 SNNPR 有著 Sidama, Gedeo, Yirgacheffe (zone) 特別是 Kaffe 這個主要的 Coffea arabica 野生原生地．
註一： Ethiopian 行政單位由大而小分別是 Region, zone, woreda, kebele. 我不太確定 kebele 和 village 有什麼差別．在以前許多文章這兩者基本通用．
以台灣人熟悉的尺度來說． region 大概接近美國的『州』或是台灣的『省』；zone 大概像台灣的『縣』；woreda 大約在『鄉鎮』這個概念，然後 kebele 大約在『 區』
在Top15 看到許多熟悉的生產廠 @@!
例如：
no.1. Buku Sayisa - Guji
光這裡就紀錄了三次，是個很強大的處理廠．
2019/03/24 Ethiopian Buku Sayisa： 咖啡來自 Noble Coffee Roasting（Ashland, Oregon）而且它還是 2019 Good Food Awards 的 coffee Winners．
2018/05/05 Ethiopia Bishan Fugu - Vibrant Coffee Roasters .
2016/10/06 Onyx Ethiopia Hambela Buku Natural -HubBub Chemex：豆子來自今年 2019 USBC 非常強勢的 Onyx coffee Lab．印象非常好，寫下了
『花，莓果，甜
熱的時候就忍不住喝一口
明亮果酸，甜
好花 好莓～ 忍不住拿起來一直嗅嗅嗅
果蜜，明亮甜酸』
這個生產場，真的是獲獎無數啊，恭喜～
no.3. Gere Wale Jilo - West Guji
不太確定是不是同一個出產廠，但是 這個 woreda (Uraga (Nuraga) ኡራጋ) 我之前記載過：
2015/06/14 Ethiopia Guji Uraga - Menagerie Coffee (Old City, Philadelphia)，在當時的敘述下，這好像是一個區域的合作社．（不確定後面怎麼樣？）然後 06年的電影 Black Gold 描寫的好像就是這個合作社．
no.4. Mude Hasso Loko - West Arisi
雖然沒有發在這個 blog ，但是似乎就是前陣子在 Coffee Project NY 很喜歡的 Nensebo Competition Series 2. (下圖)，那陣子喝了很多很驚人的超知名咖啡，但是留下最好記憶的是這一個，拿個很棒的 honeysuckle & floral 真棒，當然也買回家自己衝
no.5. Nareware Chemba - Sidama
不太記得了，但是支這是不是就是以前在sweet 喝過的謙貝呀？？？ 回頭挖到再來更正．不過終於看到SNNPR 的豆子．
no.8. Sharafuu A/dagaa - Jimma
這支豆子資料看不到，但是名字的Sharafuu 好熟悉，尤其是尾巴的 fuu 我一定看過（因為這個怪的拼法，我還在想，這要怎麼發音啊 @@? ）另外很值得提的是他的 Goma woreda ，這個位於Jimma 的核心位子． 文章 2017/08/27 Hunda Oli Ethiopia 描寫過這裡，Hunda Oli 是2017 前後很強勢的一個咖啡．然後 2019/12/28 隨寫：Friday night is cupping night （17支來自韓國的豆子）裡面的 15號也有來自這裏的豆子．
no.9. Batiro Gofore Gobena - West Arisi
這個來自 Werka kebele 的咖啡至少喝過兩次，最近的一次是 20190627 在 partners coffee 的 Gora Kone (那個時候還嚇一跳，Toby's Estate 怎麼變成 partners 了！) 除了因為咖啡店股權結構改變嚇一跳，也因為好咖啡嚇一跳
note 寫下了『經典莓果、尾巴檸檬（對、不像楊桃、沒有那種綠、石、酸的味道）降溫之後變青、楊桃、綠蘋果跳出來』很棒，尤其是後面出現的楊桃，好舊沒喝到了．
另外， 2017 在 Function coffee Lab 喝到來自北歐 April 的 Ethiopia Dhilgee 也是來自 Werka kebele 的．這支咖啡非常棒，我記得做成 iced pour over 或是 iced aeropress 都超棒．每次都是噴發性的超級甜橘子，而且我一直無法理解為什麼做成冰的香氣 會比熱的還要霸道！！
no.12. Gemeda Elias Dube - West Guji
來自非常知名的 Shakiso (Woreda)，這裡寫了好多次，記得第一次聽到這個區域是還在台灣的時候，總是很喜歡這裡出來的東西．記得常常挖到哈密瓜的甜味．
最後是 no.14. Seli Gelgelu Bare
這支咖啡來自 Gedio，台灣常喝到的 YirgaCheffe 就是位於 Gedio．蠻驚訝 他們只出現在 no.14．
統計：
只有雖然十分之一的，不過還是整理起來
前十五名裡，region, SNNPR 有四支，Oromia 有十一支．
而，zone 這個層級， Guji 五支，West Arisi 四支，Sidama 三，Jimma 二，Gedeo 一．同時前三都是來自Guji 這區（前二還都是 Hambela Wamana ）
回頭看看 去年 Getu, Counter culture coffee 分享會說道 ：
『Guji 以後會越來越重要，因為這邊的樹比較年輕（~25yr）其他地方（例如 YirgaCheffe）樹齡常超過 40 yr．
另外好像有提到曾經有人問他要怎麼在Ethiopia 找到有 papaya 之類風味的咖啡，但是老樹不會有這樣的味道什麼的，所以比起中南美的咖啡，Ethiopian比較少看到這樣的風味．（所以新樹會有嘍？）直到 Guji 的新樹佔領更多市場份額．』
沿著這幾年的變化，我覺得他確實描述了一個正在發生的現象．（不愧是來自原生地的專家）
不過我還是希望有人能帶著 基因分析工具跑去 Keffa forest 去收集樣本來發掘新品種啊～～～～ 打滾（難不成是我的下一個十年計畫？）
2020/02/21
新品種：Bernardina var. ；and Modern Genomics tools in coffee world
熊熊發現好久沒有在這裡敲敲打打了＠＠！
二月都要到底了，上一篇文章竟然還是2019 年發的 ＠＠！！
這裏來聊聊去年發現的新品種：Bernardina
I. Bernardina :
I. Bernardina :
雖然沒有看到很多人在討論，但是這是很明確是一支非常棒的豆子
好的 geisha 常常最後出現 green tea, floral, lemon, 之類高雅的味道
但是這支 Bernardina（與其說是高雅）它的味道更討喜，
也許在不遠的未來，他會成為下一個明星品種．
第一次寫到這個品種是在這一篇：
當時寫下了
『 Bernardina：是非常非常稀奇的品種
（story）最早在 2012/13 左右 El Salvador 知名的 Cafe Pacas 的農場經理 Ruperto Bernadino Merche 在家族新購買的 Finca Los Bellotos 發現的奇妙咖啡．
他注意到 coffee cherry 通過去皮機器的時候冒出了非常濃郁的 mango peach floral 氣息．所以猜測這五棵約七十歲的植物很可能是 geisha
（如果是，這會是 ElSalvador 第一次發現）
在另一個來源 Coffee Hunter 中，描述了農場六個區域（La Calandria，El Gorrioncillo，El Limon，Ninia Chica，Teshcal，和 El Capulin）總共發現了46棵這種奇妙的植物．cupping 也出現了類似 geisha 的特徵．（sweet, elegant, peachy, citric, with notes of mandarin, ginger and lemon tea）
後來把樣本送到義大利做基因鑑定之後發現，覺得類似 geisha 不是錯的，
這支咖啡基因有 70% identical to geisha．剩下的30% 有可能是另一種也更稀有的品種叫 “agaro” ．
等等 Agaro 不是Ethiopian 的地名嗎？說不定這是 Getu 書裡定義的『Local Landrace coffee varieties』下圖西側．
Agaro (woreda) አጋሮ (ወረዳ)）
這 是不是代表我們在 El Salvador 發現了有非洲血緣的新品種
（雖然我認為這個在 kaffa forest 的巨大野生咖啡基因庫裡也可以找到它）
後來 Cafe Pacas 決定以發現者 Ruperto Bernadino Merche 的名字為這支品種命名． 』
可喜可賀，可喜可賀
在沖煮這支 咖啡的時候有明顯的 某種geisha 印象、檸檬、黑胡椒、蜂蜜、而且非常甜、豆型大而且有種比一般geisha “濃郁” 的感受；相當神奇的體驗
和 Coffee Project NY 的好朋友分享的時候，也對於這支豆子的甜留下了非常深刻的印象．
II. Modern Genomics tools in coffee world :
Bernardina 的發現和確定，正是當代基因學工具開始進入咖啡世界的的美好結果。
II. Modern Genomics tools in coffee world :
Bernardina 的發現和確定，正是當代基因學工具開始進入咖啡世界的的美好結果。
印象中以前在描述品種的時候，需要訓練有素的農藝專家，藉由morphology 之類的表觀特徵來鑑別。(所以描述會用葉子的形狀，生長的方式，花絮，果實的形狀或是顏色等等)
但是這幾年看下來，越來越多 基因學工具用來幫助鑑定咖啡品系，挖掘起源，甚至是培育出更優異的品種!
一些例子
2018 Sept : - ref.1
First fully open-access Coffea arabica genome sequence released
這個成果實在令人興奮，尤其是有基因學相關訓練的我。這就像人類終於有了世界地圖之後，能做的事情實在太多了。
2019 May : - ref .2
Arusha （Papua New Guinea）就是 K7 (Kenyan) 藉由基因學工具分析。
Typica Mejorado 是傳統 Bourbon 和 Ethiopian Landrace varietal 雜交產生的新厄瓜多品種
(這種新種產生的方式跟 El Salvador 的 Elefante 好像 !!) Sidra 是之前參考的訊息都認為 Sidra 是『原本被圈養在農場裡的咖啡 衝破了圍籬逃進荒野，然後雜交產生的厄瓜多的原生種（hybrid of bourbon and typica）但是Sey 的資訊認為他是 Ethiopian Landrace varietal．（結果 Typica Mejorado 才是雜交種，sample 應該沒有弄反吧，哈哈）
2018 Nov :
Arusha （Papua New Guinea）就是 K7 (Kenyan) 藉由基因學工具分析。
Typica Mejorado 是傳統 Bourbon 和 Ethiopian Landrace varietal 雜交產生的新厄瓜多品種
(這種新種產生的方式跟 El Salvador 的 Elefante 好像 !!) Sidra 是之前參考的訊息都認為 Sidra 是『原本被圈養在農場裡的咖啡 衝破了圍籬逃進荒野，然後雜交產生的厄瓜多的原生種（hybrid of bourbon and typica）但是Sey 的資訊認為他是 Ethiopian Landrace varietal．（結果 Typica Mejorado 才是雜交種，sample 應該沒有弄反吧，哈哈）
Bourbon Elefante，是很意思的品種，顧名思義 Elefante 屬於大象豆，七年前在農場 Finca Nejapa 的 Hamburgo plot 發現．外表特徵有巨大（一般Bourbon cherry 兩倍重）含有大量的黏液 mucilage，風味有著 honeysuckle or ripe papaya/tropical fruit （非常類似 Ethiopian）．咖啡櫻桃雖然是圓形的但是種子為長形（類似Ethiopian）
2017 CoE El Salvador 前十名，唯一一支水洗就是這裡的 bourbon Elefante（3rd place）．另外WCR 的研究表示他有 Ethiopian landrace 和 Bourbon 的基因（通常提到的大象豆 Maragogipe 是來自 Brazil 的 typica 衍生種，請明顯的這應該是新東西） 而 Hamburgo plot 原本就是種植 Bourbón 和 Ethiopian heirloom variety（30 - 35 yrs 老樹）
這個突然冒出來的東西不靠基因學工具還真的沒辦法知道呀．
2017 CoE El Salvador 前十名，唯一一支水洗就是這裡的 bourbon Elefante（3rd place）．另外WCR 的研究表示他有 Ethiopian landrace 和 Bourbon 的基因（通常提到的大象豆 Maragogipe 是來自 Brazil 的 typica 衍生種，請明顯的這應該是新東西） 而 Hamburgo plot 原本就是種植 Bourbón 和 Ethiopian heirloom variety（30 - 35 yrs 老樹）
這個突然冒出來的東西不靠基因學工具還真的沒辦法知道呀．
2014 July : - ref .3
當然不能忘記，丹佛植物園的 Dr. Krishnan 在 2014 Genetic Characterization of Coffea arabica ‘Geisha' from Panama and Ethiopia 利用 inter simple sequence repeat (ISSR) 幫助確認了，在 Panama 的 Geisha 和發現於 Ethiopia 的wild gesha 有著極高的相似性．（雖然panama geisha 本身也不應該被視為單一品種就是了．）
當然不能忘記，丹佛植物園的 Dr. Krishnan 在 2014 Genetic Characterization of Coffea arabica ‘Geisha' from Panama and Ethiopia 利用 inter simple sequence repeat (ISSR) 幫助確認了，在 Panama 的 Geisha 和發現於 Ethiopia 的wild gesha 有著極高的相似性．（雖然panama geisha 本身也不應該被視為單一品種就是了．）
Genetic Characterization of Coffea arabica ‘Geisha' from Panama and Ethiopia,
2014 Sarada KrishnanWillem Boot
其實不只咖啡世界，可可也是．這個 blog 提過好多次的 2008 Motamayor (ref .4) 也是當代生物學工具慢慢影響著農藝世界的好例子．近十年，隨手捻來就這些例子，我相信在不遠的將來．我們可以品嘗到越來越多得力於 Modern Genomics tools 產生的美好結果．
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