Dollop Coffee Co. (South Loop, Blueline/Jackson, Brownline/Harold Washington Library)

芝加哥，大雨

老婆不在家

早上起來，躺在沙發上慢慢刷著手機

拿不定主意這一天該去哪裡繼續我的申請大業

突然發現 Yelp 上 New&Hot 裡，出現了家咖啡店在 South Loop 

咦？ Dollop 開新店啦！？

照片看起來不錯！電腦，筆記帶上，衝出家門～

抱怨開始：
芝加哥商業區的停車費真的讓我想殺人
6.5 / hr ？？
乾脆立張牌子 『請把信用卡留在車窗上，等你破產的時候，我們會立刻通知您，^.< 』
抱怨結束：


來在個區域，CTA 是個好選擇

不管是 REDLINE/BLUE - Jackson

亦或是 BROWN/ORANGE/PINK - Harold Washington Library

下出車站之後，五分鐘內可以走到

尤其是環上的 Brownline ，咖啡店就在出口

雖然地址寫著 343 S Dearborn St（芝加哥知名建築物 -Fisher Building）
不過店入口在建築物東邊，面對 State St.，Pritzker Park旁．

DOLLOP -Powered by Metropolis 

原來這裡也是用 Metropolis 的豆子

一進店，設計感強烈的裝潢，中樣是中島式吧台

牆上裝飾著 Bowtruss river north 也有的 書本藝術品

搶眼鮮豔紅色的是 LM Strada 加上滿滿的 Metropolis 新豆袋

記得北邊 DOLLOP 一號店 和 由 Kickstart 改建成的 DOLLOP-Belmont
也使用 GB/5 + Metropolis

想來 Dollop老闆喜歡 Metropolis + La Marzocco  這樣的組合

往後發現中餐館常見的熱水器，有店家好像用這個裝熱豆漿～

旁邊亮晶晶的 Mahlkönig EK43 ，用來處理 Pour Over 

三十歲多的老骨頭

在咖啡大賽的加持下，這幾年又變成香饃饃了～

現在新開店，人手一臺 EK43

命運真的是奇妙的玩意...


點了份 espresso

.............嗯
..........................嗯 
.......................................嗯，好刺激，不喜歡

不過旁邊有自取的 sparking water (Natura® system)
（繼 La Colombe 之後，第二個提供自取汽泡水的店家）

趕快拿一杯來清清嘴．

這杯 Espresso 讓我到現在腦子還是刺刺的感覺

每次去新店好像就是這樣，有最新的裝潢，有機溶劑的味道；
很多有趣的事物，但同時有會有些不穩定

像 Intelligentsia -Wicker park
今天這杯 espresso 讓我想到了在那邊被 Kenya 刺到的感覺
不過Intelligentsia 的咖啡，刺到之後，口腔還留下美好甜安撫你（SM?）
所以還蠻喜歡的

或是前幾天去的 Osmium Coffee Bar (Dark Matter)
雖然 espresso 喝起來也是太刺激
但是他們家的 drip (El Salvador) 和 Beer Barrel Aging Coffee
都很不錯，而且 Aging Coffee 相當有趣，濃濃的啤酒味


隨著時間過去

只要有足夠的耐心還有支援

店家的水平會穩定下來，也會開始產生屬於自己的客人

這個可以拿 Bad Wolf Coffee 當例子
這裡一開店，我拿到咖啡感覺也是普通，沒印像
『嗯～典型 Counter Culture 就是這樣吧』
心裡是這樣想的

之後一直看到各種推薦文章
把 Bad Wolf 列為芝加哥必去的咖啡店
忍不住好奇心，找了個機會再去看看
這一次的喝了咖啡心裡的 OS 是
『哭X！！怎麼這麼好喝！！！！』
『龍要噴出來啦！！！』

現在知道咖啡店也像生命一樣，會成長，會改變

有青春期，壯年，然後老年，之後是 再新生

我想 

DOLLOP 有 Starda +  Mazzer + Hario + EK43 的完整機器群

巨大 fancy 的空間，加上各種強大的後援

這裡咖啡會應該越來越好喝 ～祝福他們

芝加哥的貓先生

一些紐約的咖啡店 (2014 March, NYC)

列出了一些在紐約結婚時留下印象的店家

這次的玩法是：

每家店一杯 Espresso；大量喝水，間隔半小時以上才能試下一家！

心得：

NYC 是個可怕的城市

就算每天不停的喝

在你喝完之前

又會又新店家冒出來

所以～一切隨緣

順序依照貓先生自己的偏好（理性勿戰）

BÚÐIN NYC：殿堂級！

打著Tim Wendelboe 的名字 自是純正的北歐風格
Modbar :: espresso system (以前只在雜誌上看過這玩意)
Grinder：Mahlkonig EK-43 Grinder 
店裡的咖啡器具從 Aeropress到 Chemax 應有盡有

從 Yelp 和 Google review 的評分
可以看出紐約對淺陪咖啡的接受度還不高
不過這麼好喝的咖啡應該可以打破這個障礙！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

Back brick: Hippest 潮店，應該是當天最意外的發現
LM Linear 3 groups
Stumptown 的豆子
Espresso: 明顯花果香．發酵味, 舒服的酸, 果汁，奶!
(Stumptown Hairblend?)

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

El Beit : 小小的店，也是大驚喜！ 

Williamsburg 好多厲害的地方

LM FB80 2 groups
Espresso: 酸, 甜, 水果, 微微的煙薰! 喝完之後口腔滿滿的水果味!!

Bariste 很好看！！！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

Gimme coffee. 非常小的地方，友善
LM Strada 2 groups
Espresso: 微微的堅果，發酵. 漂亮的酸，葡萄柚，水果香
(對討厭Soho區的我來說，這是小小的綠洲)

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

Joy: 小小精緻的上東區咖啡店
LM FB80 2 groups
Espresso: 聞著像炒蔬菜，帶著餅乾味. 溫和的酸, 明亮, 巧克力

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

BlueBottle 我想這家店應該不需要解釋了
LM FB80 2 groups
Espresso: 香料, 花果香, 發酵味, 舒服的酸, 奶油, 水果?

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

O Cafe: Cafe 人好多，亂得像在開 Party
LM Strada 2 groups
Espresso: 煙, 苦, 酸.

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

Fika espresso: 好多日本人和韓國人 不
過這裡應該歸類到 Chocolate shop、去年竟然拿了Golden awards.
Synasso 3 groups
Espresso: 明亮，乾淨

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

Sweetleaf: 有很可怕的桌子！

奇妙的地方，Bakeries 和 咖啡都到了中上的水準，依我觀察，一般來說這樣的地方會分裂成兩家沒有太多驚喜的店．但是這裡組合成一家有趣的店

LM GB5 2 groups
Espresso 溫和, 煙薰, 微酸:

中間：PET 指得是 JB 還是猴子啊？LOL

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

Oslo: 店裡很簡單.
Vintage San Marco Leva, 3 groups
Espresso: 乾淨不強烈，有著微微糖果混著奶的味道

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

MoDAc: 店裡昏暗（照片很難拍）
像在芝加哥很容易看到的，半Cafe半Coffee shop 的店家

LM Mistral 3 groups
Espresso: 苦，酸，煙

這次在紐約 Kees van der Westen 的機器看到兩檯

MoDAc/LM Mistral 和 Toby's Estate/Spirit 

Nana, Bridgeport

Nana, Bridgeport 裡唯二被 Michelin 介紹的餐廳

11年版本 還被貼上了大大的 Bib Gourmand

好友美食家 John 也在我的書上給他打了大星星

離現在住處就幾個的距離

每每慢跑經過，不論早晚

看著裏面滿滿的人類，總讚嘆他的好生意

這天懶得開伙，終於和五十肩笨蛋手牽手來這裡瞧瞧

陽光透過簡單典雅的窗戶穿透進來

牆上掛滿了當地藝術家的作品

開放式的廚房讓客人可以一邊聊天，一邊看著自己的餐點慢慢製作出來

時間還早，人們霸佔著自己的椅子

就著咖啡，捨不得離開跟朋友的愉快話題

服務人員利落地引導到座位，介紹著今天的特別餐點

Michelin 形容為  Latin-Inspired preparations

記得 Nana 這裡自豪于 local, organic and sustainable food,

看看牆上掛著合作的 Local farms map

在餐點上桌前，就已經讓人喜歡上這裡的氛圍

Avocado fries: cilantro, chipotle-lime aioli

基底為美奶滋的 chipotle-lime aioli 醬，微辣的滋味配上口感厚滑的酪梨條

是奇妙但好吃的組合

想想

這樣的組合比起一般常見的 chipotle aioli fries Shrimp, fish  更好吃

不用可惜 chipotle aioli強烈的風味覆蓋了主題食材的味道

畢竟 avocado 本來就沒有什麼味道

抹上沾醬，要下脆辣的外皮之後，裏面是透出來的是濃厚滑順的 avocado

很美味

grilled shrimp & fried oyster po’ boy: 

cajun mayo, giardiniera, tomato, arugula

大量的炸牡蠣，蝦，還有白花椰 滿滿的放在法國棍上面

到最後我還是不確定這玩意該怎麼吃，疑問？？

很鹹，但是也好吃

聽五十肩笨蛋說，Po'boy 是New Orleans 的好東西

約好了，有機會要一起去吃

nanadict

poached eggs, chorizo, pupusas, poblano cream, farm greens, home fries

Nana 版的 Benedict

chorizo 像是 Mexican  版本的肉燥

在 pupusa 玉米餅上面（薩爾瓦多的食物）

把 chorizo，搪心蛋 一層層放上去

用刀切開，讓蛋液慢慢留下，沾著 poblano cream ，chorizo，pupusas 

配著芝麻菜一起吃

苦，濃郁，澱粉餅，肉的鹹，肉香

味道豐富


這裡
食物雖然不是熟習的美味

但是跟著主廚的創意，在這裡享受著文化交流的結果

還是非常美妙的事情


下次找機會

在秋天晚上，看主廚如何駕馭一年最美好的食材

Wicker Park Coffeebar | Intelligentsia Coffee

Wicker Park Coffeebar | Intelligentsia Coffee

Intelligentsia 最新店坐落在芝加哥 Hipist 聚集區 (+咖啡一級戰區 <- 我說的) 

Wicker park！

掐指算算，除了常見的連鎖店，Starbucks, Carribou 之類的店佔據著街口外， 

Buzz, Wormhole, Coffee street 這幾家喜歡的咖啡店也聚集在這裏．

另外還有 Gallery Coffee, Ready Coffee, Filter Cafe,Caffe Gelato

今年初，連 La Colombe 都跑來這裡開了芝加哥二店

如果再往旁邊走遠些到 Western Ave 還有 Ipsento, Star lounge, Dark Matter, Cafe Ballu, Red June 各種  Coffee, Cafe or Bakery.

記得第一次來這裡朝聖，妄想征服所有店家，最後的下場是捲曲在流浪漢休息的CTA高架下

 一邊發抖一邊等咖啡因褪去

年輕人就是......

扯遠了．

一直覺得

Wicker Park 這東南角 Polish Triangle ，應該也要來家新潮一點的店

不然來這裡，除了吃吃老波蘭餐館，看看 Aldo 裏面被詛咒的十字架
也不知道要幹嘛？

這個春天，伴隨著新大樓的完工，新的Intelligentsia（芝加哥七號店）也開幕了～～
可喜可賀，可喜可賀，撒花

一進門，看到的是高高矮不一的紅桌椅

這個概念在 Logan Sq 的五號店已經出現過了，不過鮮豔的顏色顯得更摩登

好看，但是這個椅子 我這個老骨頭就是找不到正確使用的方式

坐久就背痛，評價不高

真懷念以前 老Broadway店 上那軟軟的大椅子，還有下圍棋的人們

不過 Trumblr 上面應該可以看到很多好看的照片吧？

有些椅子的功能不完全是拿來坐的～ 

看看那精美的裝備、除了最近好普遍的 Strada（紅） + Mazzer + Mahlkonig VTA 6

這是第一次看到 EK43 出現在 Intelligentsia。

記得好像有另一家芝加哥的咖啡店裡也看過

想不起來，算了，反正不到一年後，大概又變成國民機，每家店都有


新開的 Intelligentsia 最讓人驚訝的是 手沖完全被Modbar 取代。

這套組合的 Espresso + Steam Gear 
今年春天在 NYC 的 BÚÐIN 拜見過

沒想到這次讓我看到了他們的 Pour-over Module！！ 大飽眼福，膜拜

看小小的水柱噴灑到剛磨好的咖啡粉上

什麼水量，流速，溫度，通通設定好

吧台手只要把 Chemax 放好，就可以去幹其他事 

雖然少了人這個美好而不穩定的元素




依照 Intelligentsia 聚集客人的能力

這三套沖煮系統贏該能幫他們省下可觀的人力吧？

至少，不用再先沖好一堆咖啡，一邊讓香氣散失一邊供給給客人

效率跟品質真的不好平衡啊

不過人類被機器取代的日子也一步步逼近中！

這一天點用了 Kunga Maitu Kenya

Official Note :  As effervescent as it is sweet, with a transcendent complexity, we taste pineapple, pink grapefruit, buttered rum, and hibiscus.

同意 

這 Kenya 又酸又甜，酸的很舒服順口，加上鼻子可以找到的花味

蠻不錯，是很棒的美國中部咖啡

我想

依照這家店的勢頭，加上 Intelligentsia 聚客的能力

這家店未來應該會很順利吧

祝福他們～

五十肩笨蛋

今天開著車的時候，不知道怎麼了腦子不停在思考五十肩笨蛋的事情！

一直覺得她是個好孩子，但是具體來說到底好在哪裡， 總是無法化成文字．（我應該不是具現系）比對了身邊朋友經歷的種種，好像終於有了些想法，試著把它變成文字．

幫主是個腦子緩慢運作的單細胞

（例如今早在我車上，一手要開門一手拿著傘．一不小心就在車裡按開了傘，然後門鎖也忘了直接就想出門，搞的亂七八糟的......Orz）

但是她同時也是個聰明的人．不靈巧，卻很擅長處理複雜帶有巨大體系的事情/知識．也許需要點時間，但是她慢慢弄出來的結果，總是令人讚嘆！日常跟她討論知識體系，看著她單核的腦袋慢慢地精確地整理出各種屬於自己的智慧時，我總是很開心/驕傲．

幫主是個不會無聊的人．在休閒的時候，她會靜下來在書本/學習/還有旅遊中，吸收著美麗的事物．聽她敘述著和朋友們討論/分享的事物，常常讓大叔可以了解新的世界．偶爾像女孩子一樣去逛街/看看電視，但是不會沉迷，能讓她沈迷的東西，總是有一定的系統/組織/邏輯性．就像那些也吸引著我的事物一樣；詭異的台灣電視節目或是去KTV唱歌，不在這份名單上面．

五十肩笨蛋是個很獨立的人．不管什麼事情都會試著一個人搞定．從日常瑣事，到複雜而困難的各種計劃，我認識的她通常不依賴人．連搬家這種粗重到我都想找人幫忙的工作，也想自己來．（揍你喔）  

 有著堅強的靈魂和只會在我眼前出現的依賴．我知道和她在一起會是肩並肩一起去開創屬於我們的未來；看著網路上討論著國籍，請客，或是身材胸部大小之類的交往（買賣）文章． 我想等遇到了幫主就會知道，這些一點都不重要．

爽爽，我真的很開心能遇到妳，你讓我知道努力是為了什麼，改變是為了什麼．如果還有下輩子我們也要在一起喔．

NEPAL -SYANGJA, Lo Colombe Wicker Park (BlueLine-Damen)

從沒想過Nepal 竟然也生產著咖啡

雖然妹妹曾經在那個喜馬拉雅之國狂奔過幾年
也沒聽她提過Nepal Coffee

這天竟讓我在 La Colombe 發現了 Nepal -SYANGJA
(吐槽：老闆不虧是冒險狂人，等你哪天開始供應南極咖啡豆)

官方介紹這樣描述著
"A rare bean from outside the "coffee belt" and hailing from all places, the Himalayan slopes of Nepal. Naturally organic and grown on smll plot farms surrounding the village of Syanja"

上網查了Nepal Coffee 的資料
一般描寫 Nepal coffee 常用的形容是小農和自然有機，不過不太有對味道的討論
（就算不跟著所謂新技術打轉，搞不好流行轉了一圈又回到了最原始的做法）

趁著吧台手用 Steampunk 在準備咖啡時跟他們聊天
吧台手推薦這支咖啡自己在家沖的話，使用 Frenchpress
想想適合用這個類似 Cupping 手法的豆子，通常不會給我很多"偏好"的味道

咖啡一入口：「............嗯...............」「好乾淨」

Hot: Tobacco,Very clean, 生津微苦, smell, a little brown sugar.

Cool: Tobacco.


嗯，怪豆子！不虧來自怪地方

喝到這種乾淨的豆子
腦子會暗暗思考著 Note by note 這分子廚藝的分枝
如果 Note by note 做出咖啡，也許就是這種味道吧！？

不過還是很謝謝吧台手們
熱心的把剩下半袋的下架商品拿出來跟我分享
希望下次也讓我玩玩你們的 Steampunk 吧 XD 愛你們

夏天趕快降臨芝加哥吧～

高大哥，喝到了 MARAGESHA 和 Sudan Rume 兩個怪東西 (Intelligentsia)

大哥，你知道嗎？其實 Geisha 的出生地，目前還是不太清楚！

Source

Modern scientist struggle the fact that in Southwest Ethiopia there is three different towns called Geisha:

a) Geisha in Kaffa Province in Kefa district,
b) Geisha in Kaffa Province in Maji district and
c) Geisha in Illubabor Province in Mocha district.

The exact origin of Panama Geisha is therefore unknown.

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

今天跑到 Intelligentsia 喝了個叫 Sudan Rume 的品種

介紹是這麼說的

『A legendary coffee variety that originated on the Boma Plateau, located in southeastern Sudan near to the Ethiopian border. This area belongs to a region considered to be the birthplace of the Arabica species. Sudan Rume has long been used by plant breeders as a source of ‘quality’ genes, but is rarely planted because it doesn’t produce large yields. 』

Laurina, Geisha, Sudan Rume, from Intelligentsia Flickr

最近在 Intelligentsia喝了 MARAGESHA (Maragogype x Geisha) 和 Sudan Rume 兩種怪咖啡．不知道為什麼，寫出來的note 的相當類似


MARAGESHA (Maragogype x Geisha)

Bright, Acidity, Sweet, weak Aroma, Lemon-like
a little honey and cream at after taste.


我覺得主要的感覺是明亮，酸，冷了後舌頭上會出現奶的質感


Sudan Rume
Bright, Acidity(Plum?), very clean
not sweet at all
milk and aroma at after taste(chocolate?)


我覺得主要的感覺是明亮，咖啡包覆舌頭的時候有舒服的酸，吞下咖啡之後口腔就沒有太多殘餘的味道，另外冷了後會出現奶的質感

現在的猜測是 包含 Maragogype和 Rume Sudan 都是 Typica 的變種，在經過類似的烘焙哲學，就產生了類似的味道～

不知道大哥怎麼想呢？