Honduras, La Tortuga - Intelligentsia Broadway

今天陪五十肩笨蛋來到久違的 Intelligentsia Broadway 和朋友討論事情

想想是一次在 Intelligentsia 喝咖啡好像是幾個月之前的事了

除了忙學業沒有時間之外

好像對  Intelligentsia 這家店 想表現的東西有些疲倦

在大量展店的同時，雖然仍然維持著一定水平
但是咖啡風味的發揮展現，好像遇到了什麼瓶頸，卡住了

有種游不動
或是夏天煙火晚會結束之後準備回家了  的感覺

所以好久沒想特別來這裡


今天趁這個機會 來試試

經過這段時間

這裡咖啡的味道又有了什麼變化

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Honduras, La Tortuga

Hot
smell : spice ? ginseng？

sip     : acidity, dark roasted, sweet

Cool
strong acidity, brown sugar
After
bitter, spice

總之，從頭酸到尾巴，相當相當強的酸味

似乎因為酸到咬嘴巴，所以烘的重了些，有種悶悶的焦糖味，在口腔和鼻腔

入口咖啡的 body 十足

帶著植物汁液的味道，
官網形容是 Ginger 但是我覺得像最近在吃的人蔘糖
喝完猴頭會有微微的苦甜

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Official note

The soft juiciness of peach and mango envelopes the palate with hints of tamarind and candied ginger in the finish.

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官方的資料解釋

這個農場的樂趣，

似乎在農場主人很願意嘗試各式各樣的新種植管理技術

來提高咖啡的品質

用了牛糞發酵，蚯蚓，非洲架，還有一堆有的沒的方式改良

希望有一天他能找到和自己莊園巧妙陪合的種植技術

帶給大家好喝的咖啡

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這一天讓我驚豔的

是朋友那杯 Ethiopia Yirgacheffe

雖然只喝了小小一杯

但是那典型的 Yirgacheffe 風格

還有噴放的水果味

讓我愛不釋手

我認為最近這批 Yirgacheffe的狀況非常好，可以買回家慢慢玩

五十肩笨蛋最喜歡的 canelé

今天外面有點焦

Crystal Wine Decanter

（是右邊那個）

雖然常常在 Antique store 看到這個、也很喜歡它的形狀。但是從來沒想過用 Crystal Wine Decanter 當做 Pour-over下壺


上壺螺旋引水道，接續著球狀的 Crystal Wine Decanter

看著咖啡沿著瓶壁慢慢旋轉，流下！

第一次！覺得 Pour-Over 可以像 Syphon 一樣美．

跟某人說，今天的咖啡像水餃湯
某人很開心的說：『對啊，像加了醋的』
原來你的是這樣想的啊 Orz...

Pour-Over Iced Coffee, Ethiopia Yirgacheffee Wote (CityGrounds coffee bar)

也許是習慣了  （類似茶文化）的淺焙咖啡

我偏好 淡雅幽香的豆子

雖然起源於芝加哥的 Intelligentsia 是 Third wave Coffee 的提倡者之一

（Third Wave Coffee include direct trade coffee, high-quality beans, single-origin coffee (as opposed to blends), lighter roasts of the beans, and latte art. It also sometimes includes naked portafilters, and revivals of alternative methods of coffee preparation）

但是這裡的咖啡對我來說，還是太重，太強烈了一些

（還有太單純了一些，強烈的味道常常會遮蔽掉微小纖細的風味）

每每咖啡一入口

腦子就浮出朋友喜歡用來形容美國文化的『簡單粗暴』

偶爾店家烘焙失手  產生的淺焙咖啡

就變成我常常光顧的主因

直到這一批喝完，咖啡回歸『正常』

困擾嗎？

搖頭，

來了異國不就是為了參與，理解這裡的文化嗎？

不然待在國外的樂趣不就沒了！

雖然這麼說

但是還是希望能找到一個方式

讓我能更好的去喜歡這裡的咖啡

這天在這裡發現了很喜歡的咖啡

所以忍不住記錄下來

（很妙，最近喝到很喜歡的咖啡，幾乎都是在這裡）

咖啡是之前提過的 Ethiopia Yirgacheffee Wote

官方描寫：The aroma of this coffee sets the stage for a beautiful and nuanced ride with sweet and tart muscat grape mixed with toasted hazelnuts. While the coffee is hot, it fills your mouth with the same sensation as orchid oolong tea, bold florals balanced but slight tannins and a meyer lemon acidity that sparkles in your cheeks. Jasmine and lilac open up as the the coffee begins to cool and honeydew and canary melon sweetness coat your tongue while bits of bergamot and grapefruit zest float around your nasal cavity. As the cups cools further, bright sun warmed peach and jasmine become center stage and vetiver sits cal my at the base of the sparkling acidity. The finish sings with white peach, basswood honey, jasmine and raw cocoa.

雖然寫很複雜，但我喝的感覺

基本上就是 酸；從頭酸到尾（是的，會隨著降溫讓你想起不同的水果，但本質就是酸）

配合丹寧，讓他對口腔有刺激感

另外有些花香，有些堅果，有些可可豆，有水洗豆的發酵（烏龍茶）

是好喝，但是不到驚艷！

這天看天氣炎熱

吧台手問我想不想試試 Ice Coffee

雖然對冰咖啡沒有好印象（太多冰咖啡是 pre-brew 的）

但是身為 什麼都可以試試的貓先生當然說 好！

結果，

中獎了！

咖啡一入口，就坐不下來

走著，輟吸，坐下，站起來，用舌頭，用鼻子，摩擦

好像想以一百種姿勢品嘗它一樣坐不下來

直到喝完最後一滴
加入清水
再回味一次

這杯咖啡基本上是以Chemex 手沖為基本

在底部收集腔放入冰塊

對手沖萃取出來的咖啡作直接的冰鎮

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杯子裡味道一層層的被挖掘出來

由 Bright acidity -> Grapefruit juicy -> Honey, hazelnuts -> Ginger + Flower (Jasmine)

每一層都很清晰，漂亮
像舞蹈家一樣，姿態萬千多變，但是不會混雜

思考了一下

也難怪我會喜歡

冰塊融化之後

稀釋了原本強烈濃厚的咖啡

讓咖啡表現的更接近我喜好的味道

偏冷的溫度，讓舌頭可以正常工作

細細去尋找 棕紫色液體裡所擁有的

另外不像冰滴（冰水萃取 基本上芬芳物比較少，加上長時間發酵，味道本質不太一樣了）

利用熱水手沖出來的芬芳香氣及時被降溫，鎖進咖啡裡

想想

小時候喝的飲品裡

只有細緻的茶 是熱飲

至於像果汁，汽水這些厚重粘膩的東西 都是冷飲，或是冰飲
（熱的 Lemonade 應該很難入口吧！）

也許美國這裡『簡單粗暴』的咖啡

藉由簡單的修飾，也可以讓我欣賞他的美好

小小的冒險

隨然常是讓人頭昏腦脹的下場

但是，偶爾

打開新世界的窗戶，是出乎意料的快樂

.

風輕輕吹著微涼的芝加哥

風輕輕吹著微涼的芝加哥

陽光灑在身上感覺的是溫暖

雖然有掛心的事煩惱的事

但這時候

腦子竟不由自主的響起了人生のメリーゴーラン的旋律

心絮隨著屋脊飛躍

看著牆上玻璃映射著兩個世界

在送手機給迷糊寶寶的路上

我融入了城市的美好

Mexico Chiapas El Triunfo Biosphere Fair Trade Organic (Conscious Cup Coffee, Crystal Lake)

好喝的墨西哥果汁 (Mexico Chiapas El Triunfo Biosphere Fair Trade Organic)

Official Note :

Very sweet-toned coffee: roasted cashew, brown sugar, roses, a hint of pear-like fruit. Delicate, crisp acidity; very silky mouthfeel. Flavor tends to fade in a sweet, resonant, though simple finish. 

Barista 推薦的豆子，剛拿到冒著白煙的杯子，鼻子大力一吸
『WTF???』什麼都沒有！

心裡開始偷想：『老闆不在，今天白跑一趟了！』


意外的

隨著溫度開始下降到舌頭可以開始工作
嘴巴裡，美妙的各種甜，香
慢慢地  一個一個浮現出來

嘴巴隨意抓到的就有，棕糖，熟透的梨，堅果，舒服不刺激的酸
簡單容易理解的好
這也許是少數可以放進外帶紙杯的咖啡

整杯像彩色泡泡樂園一樣愉快

雖然沒有很漂亮的 aroma 
但沒關係，評分也不評這個，
滿滿一杯平衡，濃郁的愉悅
難怪可以拿  92分

查了資料發現 Paradise, Flamenco 也有進這支豆子
不知道他們烘的怎麼樣！？
找機會試試看


芝加哥大區附近
能供應這種等級（個性）咖啡的自烘店。

大概是 Big Shoulder 和 Conscious Coffee.
（兩家的烘豆機還都是一樣的 PRIMO）

可是 BS 只有很偶爾能這樣好喝（十次有個一兩次！？）

而 CC 開車要一個半小時。（上次竟然關著，淚～）

人生事無完滿

但  也是這樣才充滿樂趣、不是嗎？

夏天的芝加哥咖啡

Affogado

冰淇淋的奶油甜、配上 Espresso 的巧克力味、咖啡香、還有一點點的鹹，
Affogado 從來沒有在我桌上待超過10分鐘。

去年(2012)在紐約Blue Bottle 就能看到這個、今年夏天開始出現在芝加哥咖啡店的菜單上
雖然有Intelligentsia、但中部的風尙 慢兩岸一兩年不是說假的。

最近觀察到的

Safari Coffee Roaster 關門了

Bye Bye 謝謝你的好咖啡

希望還有機會看到你們家的黃色烘豆機

Bridgeport Coffee 換機器了、從Astria 換成La Marzzoco Linear

下回去試試Espresso

Intelligentsia 開了芝加哥第六家分店了

位於Old Town 的 Plum Market

（這裡看起來很像東西多一點點的Whole Food、酒藏好像還比不上 Mariona's 沒有很驚喜）

亮點大概在裡面收集了芝加哥附近的豆子、竟然有 Thirty X Thirty！

我特地開兩小時車過去到底意義在？Orz 

Anyway, Old Town 有新的咖啡店還是很開心。

隨記

今天咖啡還是一樣好喝