Quotes about Coffee

     『  咖啡的美味和空氣的接觸有關! 
               所以不管用什麼樣的方式冷卻,  一定得和新鮮空氣均勻而溫和的碰觸, 
                                才會產生變化性, 那麼"喝"咖啡的樂趣才會隨著時間而變化!   』

                                                                                                                       - Kuo

我的咖啡之神降下訓示，回家抄在牆上，好好思考！

bow truss roasting works (Broadway x Willengton)

每次前往“沒有網路”的咖啡店時，腦子就會冒出 "一期一會" 這句話。

是的，不但沒有網路，咖啡還是一樣貴桑桑的

小氣的老闆賣的很貴，竟然連最基本的網路都沒有。

店裡客人都少少的，看看旁邊的Starbux, 再看看這些沒良心的地方

這麼不會作生意，難怪生意不好！！

是嗎？ 

搖搖頭。

動身前往這些咖啡店時 腦子就會冒出 "一期一會" 這句話。

記得以前剛剛認識高大哥的時候

一直搞不懂

為什麼店裡最頂級的豆子，可以只賣很便宜的價錢

可是連一個便宜的網路都不願意給？

慢慢我知道為什麼。

BOWTRUSS 是一家”不夠意思的“店

店裡明明有網路，但是就是不給客人

想用網的客人，也就不來這裡，寧可多走幾個Block，到北邊的 Intelligentsia.

BOWTRUSS 的老闆 之前就有一家成功的店，在Fullerton附近的 NobleTree 

好友S，知道我喜歡咖啡，還特別帶我到這裡嘗嘗，試試看芝加哥出產的咖啡文化

不過沒多久 NobleTree 就關門了

在圈子裡打廳

才知道他們家老闆想嘗試另一種方式

所以結束這裡的店面

（想要尋找風格類似的地方， Fullerton X Halsted 的 Bourgeois Pig Cafe 可以去看看

這家Cafe米其林的推薦是 Sandwich ，但私以為在右半邊的咖啡部，更值得去看看）

這天店裡靜靜的

雪在窗外下著

手裡拿著 Timor SO Espresso，舌頭尋找着Barista 說的 Earthy

一個熟悉的感覺，突然浮出來

雖然和 Sweet相比 ，這裡的咖啡風格完全不一樣

機器不一樣，裝潢不一樣，吧台手的感覺也完全不一樣

但是出現在這理的我，是為了這裡的咖啡

為了這一杯咖啡，特地轉了車，淋了雪，走了一段不方便的距離

就像以前特意去 Sweet 的感覺

沒有了網路
不會考慮  “今天要看完成 Toxicology 的這三章”   

也不再像着了魔一樣，一直刷 Facebook，

沒有網路

讓來的動機變單純

腦子只思考著，今天的Espresso 好厚實啊

心很安靜

情緒也很安靜

我慢慢的思考這杯咖啡

....

........

..................“嗯，還是不覺得是 Earthy”

記得大哥常說，讓咖啡說話

我想再加上一句，把喧囂的世界留在外面

在Intelligenxia裡

咖啡的主人們聚精會神地盯著Apple，螢光在人們的臉上閃爍着，像集體催眠術一樣

杯子底的黑色液體是在低吟還是在高歌？

我聽不到。

Coffee

今天嘗試了 Bows X Arrows 的 Colombia Leonino Campo
和 說的一樣，很 Grapefruit，每一口都讓我想到“兩頰生津”這個成語
（Grapefruit 常常用來形容很強烈的水果酸）

不知道為什麼，開始想
如果我們一直在咖啡裡尋找著，果汁，花香，堅果，或是各式各樣的風味
哪為什麼不直接找果汁來喝？
.
..
...
....
    
        "Democritus explains the origin of music as an imitating or copying of the birds: the fact that men sing can be ascribed to their imitation of nature. Democritus' examples are; we have learnt weaving from spiders, house-building from swallows, singing from the songbirds, swan, and nightingale by ways of mimesis, "

雜技可以模仿動物到微妙微俏

但是再怎麼像的模仿都不會是Uliana Lopatkina的天鵝。

那對咖啡呢？那條邊界在哪裡？

思考，

思考.......

思考.................

一步一步

最近生活圈發生了各種事情
思考了一下
覺得

所謂的堅持
不應該是，功成名就時記者的訪問；那是湊熱鬧
也不是，一群人聚在一起鬼吼鬼叫；那是業務員或直銷

對現在的情況
我想所謂的堅持會出現在

同行做了不對的事而影響到你的時候；收拾心情好好做下去

或是有人要拉著你走捷徑或指導你所謂“正確的人生”；笑笑繼續捲起袖子

亦或是因為主客觀環境不允許被迫要暫停自己夢想；低著頭默默累積需要的一切

西天還有多遠？沒有人知道
會不會還沒到，就倒在路旁？也沒有人能告訴你
但是堅持，應該是不管這些，一步步向前走，一步步

加油，在路上走著的大家

Coalfire Pizza (Grand X Ogden )

Coalfire Pizza

知道 Coalfire Pizza 是因為一個奇妙的因緣

因為 TOEFL 考得太爛，所以被學校扔進語言課，而在課堂上，被老師要求去訪問Native們，一些關於奇怪的問題，例如“你喜歡熱狗嗎？”......Orz

有哪個國家的研究生會以這句話當成聊天的主題啊？？

不過很其奇妙的，這些活動真的讓我認識了不少朋友


在進行這些活動的時候，認識了好友 S，那天的話題問到了芝加哥的Pizza 。

（說真的，雖然芝加哥因 Deep Dish 聞名，但是我真的很難欣賞厚盤Pizza的好。厚厚的麵粉泡在油裡，裡面竟然還裝着油，光想到那可怕油膩的熱量，可能跑一整圈Michigan lake都消化不完，就讓我無法放心大嚼。）

那天，S也說到：不是很喜歡 Deep dish，在芝加哥喜歡 Coalfire Pizza 。

這家店的名字就這樣進入了我的 “to try list”。
就這樣拖了一年。

雖然很早就知道聽說了這裡，不過遲遲未前往
為什麼？

因為 Micheline guide；除了交通不方便之外，這裡還是 Micheline Guide推薦的餐廳。


在台灣就很清楚Michelin guide 的影響力

所以一到芝加哥，就買了本當年度的評鑑。這也開啓了一連串悲傷的食物之旅

從城南到城北嘗試過的餐廳不下數十間。


價位從平易近人到要勒緊褲帶數天的餐廳都嘗試過

說真的，讓人還想去第二次的地方還真的屈指可數。

更不用說幾間花了大錢，Waiter卻端出讓人悲傷食物的熱門餐廳


好友食評家J，看到我在看 Michelin guide 也提醒我

“這裡面有很多陷阱，別被騙走啦～～！”

所以對這本書裡提到的地方，我總是再三小心。

很湊巧，這天想著要到這個平常不太會去的地方看看。

（對我來說，芝加哥很妙的地方在於，一些交通不方便的奇怪地方，

會藏著很好看的建築；或是奇怪的人在做奇怪的事！）

看看地圖，發現了 Coalfire Pizza 就在這附近；Sip coffee 也在這裡。

所以一大早打起精神，向這個區域出發

結果，是最大的驚喜！

進入店裡，熱情有善的服務人員！讓你選個舒服的地方呆著。

Pizza 的選擇都蠻基本的，除了基本的Margarita之外，其他不是放著Italian meat 就是吃各種Pestro 或 Cheese的Pizza

心中偷偷OS： "點頭，Pizza應該就是這麼一回事！簡單數層，襯托著好吃的餅皮。變化是出現在不同Pizza之間，靠著不同處理手法或部位產生的Italian meat 和簡單的配料來表現。一堆有的沒的化學調味劑，通通不要亂加。進一步說，不要亂加一堆有的沒的味道，君臣不分，這樣搞，最後什麼味道都混雜在一起了！"

既然第一次來，Margarita是免不了了（配色跟義大利國旗一樣的Margarita可是意大利的象徵）。另一個就點最近很喜歡的 Prosciutto

Margarita

看這麵皮和起士融化的樣子就知道會很好吃，配上新放上的 Basil！

口腔咀嚼著充滿生命力的餅皮，舌頭感受着剛融化的mozzarella混著Tomato sauce ，佔據了所有味蕾，加上 Basil 濃郁的氣息混合了麵皮剛離開烤爐的香氣！好～～～～吃！！！！！

Prosciutto

既然麵皮和烤的功夫都一樣很到位。這個 Prosciutto pizza 基本上是看肉如何表現了。

和Margarita相同的良好基底支撐着略帶鹹味的肉，風乾過程中肉經過發酵產生的鮮，甜，還有香氣，隨著咀嚼慢慢的充滿你的感覺器官。無怪乎食譜上義大利制肉的老師傅說，如果要懂肉，一定要能品嘗 cured meats。

因為實在超出預期，這餐吃得很貪婪，明明已經吃飽了，還是想著再多吃一點；再一口，再一口地。最後漲到走路都不太舒服。這個區域的探索也先暫停，哈。

不過嚐過這裡 Pizza的人應該能瞭解吧，一切都是是這裡Pizza的錯。

出沒於芝加哥的跨洲連鎖咖啡店

記錄一下在芝加哥喝咖啡的一點想法！

在芝加哥出沒的跨洲連鎖咖啡店不太多
（7-11Coffee , Donuts' coffee, or McCoffee 這些單純提供飲品的店家，不被算在裡面！）
雖然身處美國第三大城，但是中部相較於兩岸，還是比較懷舊保守。

粗粗計算了一下，芝加哥發跡的 Intelligentsia, Minneapolis出來的 Caribous, 美國知名探險家開的La Colombe, 西岸自由風的 Stumptown, 還有到處都是的 Starbucks. 各有各的特色還有風格。

關於 Starbucks。You know, it's a Starbucks. 

這些連鎖店裡，自己最喜歡的應該是“ Stumptown Coffee”, 雖然只有一間，交通相當不方便，小小的，還擠身在腳踏車店裡，但是這個地方的氣氛最好，開心的Barista/e 們，為這個小小的地方營造了自在的感覺。吧台手常常嘗試著新的東西，像是詭異的腳踏車飾品，或自製的Cider (應該沒有酒精吧？不過不確定這些傢伙會怎麼搞，哈哈哈)。

這裡的客人，像是感染了這股氣氛，也很友善，開心；常常看到媽媽帶著小朋友來這裡串門子。這裡除了享受好的咖啡之外，還可以浸泡在一個友善的環境裡。就算要多走些路，也會特別過來。

(ps. 最近在Raddolph St. Girls and the Goat 的新分店 Little Goat 店裡的Coffee bar 也是用 Stumptown Coffee 的豆子)

La Colombe, 這家咖啡店老闆 Todd Carmichael 很活躍，目前保持一項金氏世界紀錄“最快到達南極的人” 從上岸到到達極點，只花了14 hrs（沒去過南極不知道這有多厲害）另外他還在 Travel Channel 主持節目，和 Leonardo DiCaprio 一起推出幫助 Someone 的咖啡。La Colombe 在Randolph St.的店很漂亮，用的桌椅，裝潢都很好(貴)，例如有個好像沒在運作的巨大烘豆機，還有台E61，這機器只有一位已經離開的吧台手和我在玩耍的時候看它啟動過。

另外這家店有 Sparkle water bar 可以自己取用，在喝 espresso 之前之後可以幫你清清口腔的雜味，感覺很貼心，不像其它店家 給的很小氣。

(某次在 Millennium Park 旁邊還喝到沒氣的Sparkling Water。炸毛！)

Caribous 是一家會給你驚喜（還有驚嚇）的地方，這裡每天供應的豆子都會變化，第一次注意這家店，是一位借助在我們公寓的朋友提起的。我第一次去嘗試，咖啡一入口，心想: “What the hell?” ，後來就把它扔進拒絕往來戶，直到香香發現這家店的豆子獲得好多超高分的評價。我帶著滿腹的疑惑再去了一次。這次的經驗確實讓我驚喜。

工讀生從悲傷的保溫瓶裡擠出的咖啡，竟然可以有著果香和變化，雖然香氣已經消失了，但是這確實是好的咖啡。之後再一次去 Caribou，這次給了我驚嚇，工讀生拿給了我又苦又澀的黑色惡魔液體就消失了，在我失去意識之前，我想我看到了三途川。總之在這裡可以測驗自己最近的運氣。不過這家店是對學生最友善的地方，總是有張大桌子，有很多插座。

至於 Intelligentsia，不知道為什麼這裡最近對我來說少了以前閃亮亮的光芒！（太常來了嗎）

不過公平地說這裡的咖啡的水準很高，豆子很好，機器很好，會去尋找新的特別的豆子，氣氛很 Chic，另外提供的 pastries 也很好。是個穩定不會讓你失望的好店，雖然有時候無聊了點。

（不知道是優點還是缺點，現在常常看到他們先把咖啡沖好，放在保溫的裝置上；雖然著加速作業，可以更快地提供咖啡給客人，但是這個方式也讓咖啡失去了些香氣。）

Ljulu Lipati Peaberry Zambia (Intelligentsia, Broadway)

Ljulu Lipati Peaberry Zambia 

第一次喝到 Zambia 的豆子記錄一下：

記得之前聽說，因為Kenya的豆子價格一直飆升，所以生豆商努力向周邊的國家尋找，能替代的來源，畢竟Kenya 那特別的酸香有他的市場，所以有一陣子市面上充斥著Tanzania的豆子（Tanzania, 就在Kenya南邊的國家），Blackburn Estate 莊園的故事在網路上也被討論着。

同樣屬於東非大裂谷的國家，Zambia 的豆子就是一直沒有機會品嘗，類似的土壤條件，周邊的大湖，加上更高的緯度，這些區域的豆子應該值得期待的。

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At: Intelligentsia, Broadway

Tech: Chemex + Corn

Hot: not complex, thin, Kenya like, weak sweet

Cool: tea, peach, lemon, soft acidity, Cigarette, Plum juice, Fermentation +apple => Cider

After:  rush fruit note
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其實不是很喜歡 Chemex, 用這種方式沖出來的豆子, 常常太混濁，杯底又有一堆粉，很煩人。

我討厭煩人的東西

不過這一杯還蠻好喝的。
一拿到熱杯就覺得像Kenya，真的很像， 不過沒有Kenya那麼狂野。
雖然Aroma不明顯，但是喝在嘴巴的變化方式，很舒服，是討人喜歡的一杯。
就像風情萬種又溫和的女孩，讓你拿着想細細品嘗，偶爾閃露出來的煙草味，增添了神秘的感覺，覺得很好。喝完最後，包覆着舌頭的是讓人開心的水果味。說真的很少在Intelligentsia喝到讓人這麼開心的咖啡。

Official note:

Ljulu Lipati Peaberry Zambia

Lush notes of apple, cherry, and lemon complemented by butterscotch and caramel make for a soft acidity and a velvety body.

• ProducerJesper Lublinkhof
• Region Lusaka
• Country Zambia
• Elevation1000 - 1200 m
• Harvest June - September
• Cultivar 100% SL-28 Peaberry

"This farm produces both fully washed coffees dried on raised African beds as well as patio-dried
pulped naturals "

Soil:

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好羨慕他們可以拿 Synasso 來玩耍！