費城的咖啡豆 2015 April

四月中
這陣子累到翻白眼
腦子就像被洛基，鷹村和幕之內圍毆了12R 之後一樣渾沌

週末正事不想做，論文讀不下，也不想出門
信手做些不用腦子的事情
整理了些費城咖啡店提供的豆子（表在下面）
這裏做些不負責任的討論



首先

咖啡豆種類的數量基本和這家店的勢力一致
例如 Rival Bros 的就是非美亞三洲各一支豆子
而 La Colombe 和 Square one 就有著讓人眼花瞭亂的豆單

可以理解
畢竟 Rival Bros 前幾年才從 food truck 開始搬進了自己的城堡
而 La Colombe 是全國等級的巨人
Square One 也是 Good Food Award 的常客

多一支豆子意味著可是數千數萬杯的供應量
沒有足夠的屁股，這瀉藥吃下去可是倒大楣～



基本上店家都提供著非洲，美洲，亞洲 這三個主要生產區的豆子
（期待有一天能喝到另外兩大洲的豆子 XD）

亞洲精品豆基本指的就是島國 Indonesia 和 PAPUA NEW GUINEA
不過就算有，數量也不多
有著擺一支充數的感覺
在台灣常見的 Sumatra, Java ，在這裡不常見！？
(寶石系列 真的好久不見了～)
也許要去西岸日本人多的地方找吧？

非洲豆以發源國 Ethiopia 為最大宗（咖啡店必備！）
再來是RWANDA, BURUNDI, 這兩個 Lake Kivu 旁邊的小國家
這幾年越來越常喝到（長年戰亂後現在穩定了嗎？ :) ）
Kenya 一樣很受歡迎 ，難以取代的黑醋栗
另外La Colombe 很奇妙的提供著高緯度的 ZAMBIA
（有支採用少見的 double fermentation 好喝）



至於美洲豆
也許是因為距離方便
各家店提供著大量而且種類豐富的美洲咖啡豆

世界最大咖啡國 Brazil,
第二大 Arabica 咖啡國 Colombia,
21世紀的新傳奇 Panama, Love &Peace 的 Costa Rica, Bourbon 王國 El Salvador
火山國 Guatemala, 還有以前少見的 Peru, Mexico, Haiti
種類多到自己可能都不記得喝過哪幾個國家．

ReAnimator 的columbia 印象是“沒什麼印象” XD
ELIXR 的 columbia 是要小心的 castillo, Arabica 和 Rubusta 雜交種喝到貓先生差點去醫院
Square One 的 Costa Rica 是不像 Geisha 的 Geisha 不過好喝，Colombia 也好喝
RIVAL BROS 的 Peru 是100%的鮮榨 cranberry 果汁
至於 La Colombe
豆單上的 Panama 全部是 Geisha …………
而且來自最貴的莊園 Esmeralda 和 NP
嘖，嘖，嘖
現在他們的煩惱是錢不知道要怎麼花嗎 XD

要說這幾個月最喜歡的費城豆子？
大概是 La Colombe 的 Yara 吧！？
不過只限第一次嘗試，（那微妙的甜跟果酸，真的是美好的享受～）
之後的，二，三，四次
這支豆子都沒有達到低一次的高度，可惜

美好的咖啡真的是可遇而不可求
不是嗎！？



Philadelphia Coffee bean April 2015

COMPANY	Continent	CONTRIES	NAME	VARIETIES
ReAnimator	African	ETHIOPIA	ARAMO
ReAnimator	African	RWANDA	RUBENGERA
ReAnimator	African	BURUNDI	NYAMASAKA
ReAnimator	Asian	PAPUA NEW GUINEA	AROKARA
ReAnimator	American	GUATEMALA	LA PASTORIA
ReAnimator	American	COLOMBIA	CAUCA
ReAnimator	American	PERU	SAN ISIDRO
ELIXR	AFRICAN	Kenya	Gatuyaini	SL 28 and SL34, Some Ruiru 11 and Batian
ELIXR	ASIAN	SULAWESI	Tana Toraja
ELIXR	AMERICAN	Costa Rica	Cafetin
ELIXR	AMERICAN	Guatemala	Finca El Injerto	Maragogype
ELIXR	AMERICAN	El Salvador	Las Brumas	YELLOW BOURBON
ELIXR	AMERICAN	Colombia	Finca El Recuerdo
Square One	AFRICAN	KENYA	KIRUGA	SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
Square One	AFRICAN	ETHIOPIA	ADADO	heirloom
Square One	AFRICAN	ETHIOPIA	MOKAMBA	Heirloom
Square One	AFRICAN	ETHIOPIA	LIMU (Yirgacheffe)	Heirloom
Square One	ASIAN	PAPUA NEW GUINEA	ULYA	Arusha, Typica
Square One	AMERICAN	MEXICO	EL TRIUNFO	Bourbon, Typica, Caturra
Square One	AMERICAN	BRAZIL	SANTA LUCIA	Yellow Bourbon, Catuai,
Square One	AMERICAN	COLOMBIA	HUILA	Caturra
Square One	AMERICAN	GUATEMALA	BUENA VISTA	Bourbon, Catuai, Caturra, Villa Sarchi
RIVAL BROS	AFRICAN	Rwanda	Dukunde Kawa	Bourbon
RIVAL BROS	AMERICAN	Costa Rica	La Acosteña	Catuai, Caturra
RIVAL BROS	AMERICAN	Peru	Chirinos Co-Op	Typica, Bourbon, Caturra, Pache, Catimor
La Colombe	AFRICAN	ZAMBIA	MBUNI	SL-28
La Colombe	AFRICAN	ETHIOPIA	YIRGZ	Heirloom
La Colombe	AFRICAN	ZAMBIA	MUBUYU	SL-28 and F6 Catimor
La Colombe	AMERICAN	HAITI	RARA	Typica
La Colombe	AMERICAN	HAITI	MARE BLANCHE	Typica
La Colombe	AMERICAN	BRAZIL	BLUE DIAMOND	Catuai
La Colombe	AMERICAN	PANAMA	ESMERALDA	Geisha
La Colombe	AMERICAN	PANAMA	HONEY GEISHA	Geisha
La Colombe	AMERICAN	PANAMA	PERCI GEISHA	Geisha

最好的咖啡店，讓你置身在巴黎的西岸的布魯克林的左岸

早上送五十肩笨蛋去公司的路上
聽到她跟朋友在討論最好的咖啡機，和咖啡店的話題

身為 Coffee geek 的我 忍不住跟著思考了起來

到頭來我想，最好的咖啡店根本不存在．每個人心中都有自己的 No.1

用Google搜尋，例如在 Madison WI. 評價最高的店有著一致的風格
1. Fancy的店面，2. 咖啡杯上高高的Whipped Cream, 3. Waffle, 4. Crêpe
5. 再加上店裡偶爾出現的樂團，或小提琴手……集合這些元素，似乎就可以在這個區域立足

就像追女孩子一樣，能讓人雀躍的通常不會是單一的因子

不過仔細看看，整串元素裡，咖啡只占了一個，而且還埋沒在厚厚的cream裏面
在咖啡文化不斷的擴大和普及下，量變引起質變，Coffee Shop 的核心意義似乎一直在變化
在某些社群中 Coffee 似乎 和 Café 等效化了

現在除了廣告的 slogan，誰還拿豆子當成吸引客人的重點
讓你置身在巴黎的西岸的布魯克林的左岸
風格，這摸不著看不見的東西才是重點


這也沒什麼不好

只是當人們跟你說『我也喜歡咖啡』時
搞清楚他到底喜歡什麼東西

就算欣賞的基礎和味覺本質不一樣
所謂的職業級
就像advisor Dr.Howard 一樣
總是能找到讓所有人都happy的方式，讓事情進行下去

還有推薦咖啡店的時候會辛苦一點

經過各式各樣的洗禮

現在學會，當人們問：『你覺得芝加哥最好的咖啡店是哪一家？』時
先反問他最喜歡的咖啡店是哪家

喜歡 fancy 的就給他裝潢美美的店
喜歡 sandwich的 就給他有現烤 Panini 的店
喜歡豆子的 就給他咖啡怪人出沒的地方
至於喜歡 Starbucks 的就教他用 Google map 畢竟這家連鎖店實在非常普遍


另外
偶爾能遇到 Snob 的咖啡夥伴
一定要好好珍惜
志同道合可是跟隕石掉進噴發的火山一樣稀有的事情

湖，霧

本來興致沖沖背起包包
想衝去咖啡店，把學姊的文章好好讀懂
在街口一轉身
看傻了眼

起了非常非常大的霧
太陽燦爛的區域 和 被霧所封閉限制的區域

切開了日常和異界
我直直的向著不尋常跑了過去

在這一側
霧吸收了周遭的聲音
世界似乎只剩下我，還有跑步這個行為
能感受到的
只有前方白色的渾沌，左側湖浪的拍打聲
還有腳下的踏步聲

啪，啪．

偶爾飛過的湖鷗
提醒著我，仍在前進

胸腔
吸進了


在港泊的對岸
看著大霧將城市隔離在另一側
我分不清哪裡更真實


隨著距離增加
像大麻進入體內後的微醺

腦子慢慢出現了各式各樣的怪念頭

想到

生氣的事，開心的事

想到過去的事，未來的事

想到讓我傷心的人，和我對不起的人

一步一步

過去種種發生的事
像被丟棄在後頭一樣
我一直在往前走


前方

環繞美國

深入阿拉斯加

進入荒野


努力的時候不一定會有好的結果

偷懶的人不一定沒有甜美的果實

那我到底該如何做？

人生到底是什麼？？

正當我思緒滲入的時候

冷不防地
路邊長椅上出現了一個打扮成慢跑者的巫女
她盯著仍渾沌的濃霧
說了：『 A kind of freaky, Isn't it ?』

.
..
...

：『 Yes! 』





.

Avril 50 (University City, Philadelphia)

想想

這家店到底賣了哪些東西

首先一進門

是雜亂無章的各國雜誌

主題橫跨文學，流行，藝術，成人，賽車，各式各樣！

還有咖啡．一整牆的咖啡豆，茶

當然是深烘到出油

罐子上的藍山，摩卡，法式深看起來一模一樣

外面流行著的第三波，在這裡會像外星人

桌上放著所謂的美式咖啡，不斷加熱

旁邊擺著用保鮮膜包著的MUFFIN

還有香蕉

明信片

非常非常多的明信片

佔了店面將近三分之一的空間

主題從左到極左

除了反戰，性別平等，民權

還有讓人會心一笑的政治主題

雪夾，

對，雪夾和煙種類也很豐富

需多品牌完全沒看過

也不知道是哪個國家的稀有品

還有電子菸，奇妙的組合

巧克力．計算了一下

接近十多種各國的莊園巧克力

當然，和牛奶巧克力是混雜在一起出售著

可以在 HERSHEY'S 底下挖到 MICHEL CLUIZEL

還有些有的沒的小糖果

整家店混亂似乎沒什麼秩序

但是感覺又可以掌握到什麼

老闆一副 “WHO BIRD YOU” 的氣氛

卻又好好的打著領結，述說著屬於他的堅持

店裡的非尋常感，讓我想多挖掘一點

一個奇妙的地方，在裡面

腦子一直浮出戰後世代作家描寫

屬於他們大學時代的流連忘返

那是個共產黨還沒變成極右派

切格瓦拉也還沒變成老佛爺設計下亡靈的時代

一直以為這樣的地方已經絕種了

沒想到這家店安安靜靜地待在 UPENN 校園旁

不知道有沒有機會和老闆交朋友

畢竟不擅長

但想多花點時間汲取這裏稀有的氛圍

March 28, 2015

好奇心會害死貓（新品種 Castillo）

人們常說好奇心會害死貓

而今天貓先生差點被自己的好奇心害死

今早 Elixr 看到一支 哥倫比亞

咖啡品種是沒瞧過的 Castillo

當然就要了試試

細細喝下之後............好像還好

等到喝完半杯之後，感覺到心跳加速和微微發抖

覺得不對勁

趕快上網查資料

一邊抖一邊發現這支咖啡是 Colombia National Coffee Research Center (Cenicafé)

於 2005 新釋出帶有 Robusta 基因的新雜交種

是 Robusta ！！ Orz

（不知道什麼是 Robusta？ 總之，是個咖啡因比 Arabica 少一半的咖啡品種 (A44 -> R22)，一般出現的特徵是，caffeine多一倍，脂質糖類少一半，抗病性強大，直接喝這支Pour over 讓你抖的像繞舌歌手一樣～呦）

Cenicafé 時間表：Ref

1962 引進 Timor (發現於 Timor island, Robusta 和Arabica 雜交種，一支兼具Robusta 抗病和 Arabica 好風味的品種)

   Arabica x Robusta -> Timor 

1968 培育出 Catimor （Timor 和另一支很受歡迎的 Arabica品種 Caturra 雜交，獲得高產量以及抗病的新品種 Catimor）

   Caturra x Timor -> Catimor 

1982 經過了五個世代的選拔，推出新品種 Colombia cultivar

Catimor -> -> -> -> -> Colombia cultivar

1983 隨著嚴重的疾病 coffee leaf rust 爆發，Colombia cultivar 漸漸取代了Caturra 等傳統受歡迎的品種．

2002 推出新世代雜交種 -> -> -> Tabi

2005 推出新世代雜交種 -> -> -> Castillo (在抗病，產量，和杯測上都勝過前面的幾支)

雖然比對起這支新品種，很多人還是偏好/習慣 舊品種

但是隨著 2008 coffee leaf rust 再次爆發．在政府的推廣下， Castillo 慢慢成為了主要的栽植品種！

儼然是個光明與黑暗的戰爭，一方升級另一方也跟著提高應對策略．永無止境的循環著

（想想背後有多少農藝人的默默努力！ T^Tb 尊敬）

不過這對貓先生來說，不是個好消息

看看這張名單從 Timor, Tabi, Colombia, 到 Castillo （其實還有Arabusta）

只要混血過 Robusta 的豆子，試過每次都慘

Tabi 應該是 2012 在 Star lounge, Timo 是 2013 

只要心臟跳跳跳，身體抖抖抖．八九不離十，就是喝到這玩意了

隨著各種真菌越來越強大，這雜交種咖啡應該也會越來越普及～

看來貓先生要趕快適應 Robusta 強大的威力

不然以後沒咖啡喝了

（開個雀巢三合一來練習吧 XD）

Kenya Kiruga (Square One Coffee, Philadelphia)

最近慢慢在 Philly 找到了喜歡的咖啡店們

身體的細胞也開始習慣了這個充滿歷史的城市

春天也快來了～

希望一切越來越好 :)

這週末在 Square One Coffee (1)

發現了一支好喝的咖啡，Kenya Kiruga

先不研究它的處理法 Fully Washed & Sun dried
『最近好常看到這個，東非最近處理咖啡的方式似乎越來越多樣化

上次在 La Colombe 的 double fermentation 也是肯亞豆』

這支豆子混雜了 SL-28, SL-34, Ruiru 11, 和一種叫 Batian 的品種。

小知識：

SL28, SL 34 => 非常非常受歡迎，Kenya Scott Labs 選拔出來的豆子

Ruiru 11 有強大抗病能力的肯亞豆，但是品質不佳

今天想聊的是 Batian （以前完全沒注意到它）

故事來源在這裡 ref

2001 左右，人們注意到肯亞的咖啡生產量開始下降

持續的乾旱和大雨，不但打斷了咖啡開花授粉，更導致了嚴重的真菌疾病

為了面對這個挑戰

肯亞的農學家們，努力地挖掘咖啡的潛力

希望能找到同時滿足抗病和品質的好咖啡

而這支 Batian 是他們經過十多年努力的結果

為了開發出這支豆子，好多品種的咖啡被選進，提供良好的基因

(SL4, N39, N30, Hibrido de Timor, Rume Sudan, K7, SL28, and SL34)

這支雖然是SL的抗病種，但是它的杯測評價竟然比SL高

而且兩年就可以開始採收（不是一般肯亞豆的三年）

植栽密度也可以更高（達兩倍），豆型又大顆

總之是個優點滿滿的好豆子～

突然發現 Tim Wendelboe 網站上 2010 就提過這支豆子

搞不好我之前根本喝過了
『吐槽：落後了5年～，你當是考古啊~』

對不起，貓先生是個不認真的 Coffee geek Orz...

對這支咖啡寫下的記錄是：

Kenya Kiruga

熱：果乾？（果香，一點苦甜），苦甜苦甜的，喉頭果香

降溫：甜，水果！葡萄柚！舌根甜甜，發酵（豆腐）

尾巴：舌根甜甜

味道核心很肯亞、每次喝都想到葡萄柚（人們會形容的 blackcurrant acidity）

但是有一點不像一般肯亞。

一般喝到肯亞常常讓我覺得太好強、刺激的感覺像在挖嘴巴。
（而且可以感覺到消化道的狂風暴雨～）

這支 Kiruga 是個溫和有力的好咖啡。

水果之外，咖啡從頭甜到尾


Kiruga 位於肯亞中部的 Othaya District, Iriani Division

區域標高 1800 m （東非都好高啊）全年潮濕，月降雨量大約在 30 - 200 mm

整區溫度在 12°C (六，七月) 到 27°C （一月到三月 和 九，十月）奇妙的溫度

每次看到農藝學家用自己的智慧和時光，
將自己努力的成果，改善無數人們的生活
就覺得自己很榮幸能向他們學習
雖然不是個好學生
但是我能感受到
其中所投入的精力有多麼巨大而成果有多麼的可貴

默默地偉大就在這其中．

MARAGESHA (Maragogype x Geisha) and Sudan Rume -Intelligentsia

翻閱了一些以前的筆記


2014 March 6

這陣子在 Intelligentsia喝了 MARAGESHA (Maragogype x Geisha) 和 Sudan Rume 兩種稀有的咖啡．不知道為什麼，寫出來的note 的相當類似

兩支豆子來子 Columbia, Popayán 的 Santuario 農場（和他的愉快友人）
看 Google Map 是個靠近太平洋的山區

慢慢讀著關於這個地方介紹

可以感覺場主 Camilo Merizalde 是個很喜歡咖啡的人

在 Santuario的溫室裡種植了許多不同品種的咖啡 （目前已經有26種）

而且不斷發現著新的雜交種（好像已經發現了 4種）

就像的名字一樣 Santuario

Camilo 希望這個農場成為咖啡的聖地/避難所

首先是 MARAGESHA 咖啡

這是支大象豆 Maragogype 和 藝妓豆 Gesha 自己發生雜交的稀有咖啡
（話說 Maragogype 好像很喜歡雜交，名豆 Pacamara 不就是他和 Pacas 混出拉的）
出生於 Santuario．一個靠近太平洋的的火山土農場．
根據 Intelligentsia 的形容，這支咖啡主導的味道是 tropical
hmmm 是奇異果還是鳳梨呢～？


另一支 Sudan Rume

根據 Intelligentsia 官網
這是一隻起源于南蘇丹 Boma 高原的原生品種（接近與衣索比亞邊界） 
因為稀有的好品質，長期被育種人當作quality genes 的來源
一種好咖啡之母的概念～
但是也因為不多的產量，沒有咖啡農種植他當成主要作物
（在一般的情況下會餓死吧）


貓先生的 note:

MARAGESHA (Maragogype x Geisha)

Bright, Acidity, Sweet, weak Aroma, Lemon-like

a little honey and cream at after taste.

主要的感覺是明亮，酸香，水果
冷了後舌頭上會出現奶的質感


Sudan Rume

Bright, Acidity(Plum?), very clean

not sweet at all 

milk and aroma at after taste(chocolate?)

主要的感覺是明亮，咖啡包覆舌頭的時候有舒服的酸，
吞下咖啡之後口腔就沒有太多殘餘的味道
另外冷了後會出現奶的質感


寫出來的note 相當類似

猜測是 包含 Maragogype和 Rume Sudan 都是 Typica 的變種
在經過類似的烘焙哲學
讓我的舌頭抓住了類似的風味

可惜沒有喝到另一支
來自Réunion Island 的 Laurina（小波旁）
是個天然的低因咖啡，同時又被視為Boubon 的始祖
這麼有趣的咖啡，想喝呀～